10 sa Pinakamagagandang Tradisyunal na Pagkaing Subukan sa Egypt

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:48

Na may kasaysayan na kasing haba ng mga sinaunang monumento nito, ang lutuin ng Egypt ay lubos na umaasa sa masaganang masaganang gulay at prutas na inaani taun-taon sa mayamang Nile Delta. Ang kahirapan at gastos sa pag-aalaga ng mga hayop sa Egypt ay nangangahulugan na ayon sa kaugalian, maraming mga pagkain ay vegetarian; bagaman ngayon, ang karne ay maaaring idagdag sa karamihan ng mga recipe. Ang karne ng baka, tupa at offal ay karaniwang ginagamit, habang ang seafood ay sikat sa baybayin. Dahil ang karamihan sa populasyon ay Muslim, ang baboy ay hindi nagtatampok sa tradisyonal na lutuin. Kasama sa staples ang aish baladi, o Egyptian flatbread, fava beans at isang grupo ng mga kakaibang pampalasa.

Ful Medames

Isang simpleng ulam ng nilagang fava beans, ful medames ang archetypal Egyptian staple. Ang pinakalumang ebidensya ng fava beans na ginagamit para sa pagkonsumo ng tao ay mula sa isang Neolithic site malapit sa Nazareth, Israel; at sa Egypt, malamang na ang ulam ay nagsimula noong panahon ng mga pharaoh. Ngayon, ang mga ful medame (o ful na kilala sa wikang kolokyal) ay inihahain sa buong araw ngunit lalo itong sikat sa almusal. Maaari mong mahanap ito para sa pagbebenta sa mga kalye, o sa maraming mga restaurant bilang isang tradisyonal na mezze. Ang beans ay simmered magdamag sa isang malaking kaldero, pagkatapos ay tinimplahan ng langis ng oliba at pampalasa. Kadalasan, ang ful medames ay inihahain kasama ng aish baladiat adobo na gulay.

Ta'meya

Isa pang sikat na sikat na street food, ang ta'meya ang sagot ng Egypt sa felafel. Hindi tulad ng kanilang mga pinsan sa Middle Eastern, gayunpaman, ang ta'meya ay ginawa mula sa dinurog na fava beans sa halip na mga chickpeas. Ang bean paste ay karaniwang hinahalo sa tinadtad na mga sibuyas at pampalasa kabilang ang perehil, kulantro, kumin at sariwang dill; pagkatapos ay ginulong sa isang bola at pinirito. Kadalasan, ang ta'meya ay pinahiran ng linga bago pinirito, na nagbibigay sa kanila ng sobrang malutong na texture. Ang mga ito ay vegan, mura at lubos na masarap - masiyahan ka man sa mga ito sa almusal tulad ng karamihan sa mga Egyptian, o bilang meryenda sa susunod na araw. Karaniwang inihahain ang ta’meya kasama ng tahini sauce, salad at aish baladi, at kadalasang may kasamang ful.

Mulukhiya

Iba ang spelling sa bawat restaurant (na may mga variation kabilang ang molokhia, molokhiya at moroheiya), ang mulukhiya ay isang Egyptian staple na pinangalanan sa halaman na may parehong pangalan. Kilala bilang jute sa Ingles, ang mulukhiya ay isang berdeng madahong gulay na halos hindi na hinahain nang hilaw. Sa halip, ang mga dahon ay pinong tinadtad at niluto na may bawang, lemon juice at pampalasa hanggang sa maging katulad ng isang makapal na nilagang. Natural na viscose, ang nilagang dahon ay may medyo malansa na texture; ngunit ang kanilang lasa ay mayaman, mabango at kawili-wiling mapait. Maaaring ihain ang mulukhiya sa sarili nitong kanin o tinapay, o kasama ng mga tipak ng karne (karaniwang karne ng baka, manok o kuneho). Ang seafood ay isang sikat na karagdagan sa baybayin.

Fattah

Sikat sa buong Middle East, ang Egyptian na bersyon ng fattah ay karaniwang nauugnay sa mga pagdiriwang at mga relihiyosong pagdiriwang. Sa partikular, ito ay inihahain sa Eid al-Adha, ang sakripisiyo na kapistahan na nagmamarka ng pagtatapos ng pag-aayuno ng Ramadan; at upang ipagdiwang ang pagdating ng isang bagong sanggol. Binubuo ito ng mga patong-patong ng kanin at piniritong aish baladi, na sinasalitan ng mga tipak ng karne at nilagyan ng suka at tomato sauce. Ang karne na ginamit ay naiiba sa bawat recipe ngunit kadalasan ay karne ng baka, veal o tupa, na ang tupa ang pinaka-tradisyonal. Dapat ay makakahanap ka ng fattah sa labas ng mga petsa ng pagdiriwang ng relihiyon. Gayunpaman, babala sa mga tumitimbang ng timbang - sikat na calorific ang dish na ito!

Kushari

Isang abot-kaya at kakaibang pagkaing Egyptian, ang kushari ay naging isang kakaibang kulto sa buong mga restaurant sa Cairo at iba pang mga lungsod na nakatuon sa eksklusibong paghahatid nito. Binubuo ito ng pinaghalong kanin, spaghetti, round macaroni at black lentils, na nilagyan ng makapal na tomato sauce, suka ng bawang at sili. Ang totoong hodge-podge ng mga sangkap ay pinalamutian pa ng malutong na pritong sibuyas at buong chickpeas. Kahit na kakaiba ang ulam na ito, ang kushari ay nagbibigay ng hindi kapani-paniwalang timpla ng mga lasa at texture na parehong nakakahumaling sa mga lokal at turista. Vegetarian din ito (at talagang vegan, basta langis ng gulay ang ginagamit para iprito ang mga sibuyas sa halip na mantikilya).

Hamam Mahshi

Ang Squab, o batang kalapati, ay maaaring hindi isang karaniwang karne sa kultura ng Kanluran ngunit ito ay isang napakasarap na pagkain sa Egypt. Ang mga kalapati ay pinalaki sa mga dovecote sa buong bansa partikular para sa plato, na nagbibigay ng maitim na karne na may sariling kakaibang lasa. Ang Hamam mahshi ay isang popular na pagpipilian para sa mga piging sa kasal, bahagyang dahil sa katayuan nito bilang isang delicacy at bahagyang dahil ito ay itinuturing na isang aphrodisiac. Upang gawin ang ulam, ang isang buong squab ay pinalamanan ng freekeh (isang basag na berdeng trigo na may lasa ng nutty), tinadtad na mga sibuyas, giblets at pampalasa. Pagkatapos ay iniihaw ang ibon sa apoy o spit-roast hanggang sa maging golden brown ang balat nito at masarap na malutong.

Hawawshi

Bagama't inihahain ito bilang side dish sa mga restaurant at bilang isang sikat na pagpipiliang grab-and-go street food, ang hawawshi ay marahil pinakakilala bilang isang staple ng feel-good Egyptian home cooking. Sa esensya, ito ang kunin ng Egypt sa isang stuffed meat sandwich. Kabilang dito ang pinalasang giniling na karne ng baka o tupa, na niluto sa loob ng isang buong bulsa ng aish baladi na tinapay sa isang tradisyonal na wood oven. Sa oras na ito ay handa na, ang tinapay ay napaka-crispy na halos lasa ng deep fried. Iba-iba ang mga recipe sa bawat tahanan, kung minsan ang pinaghalong karne ay may kasamang tinadtad na sibuyas, kampanilya o kamatis bilang karagdagan sa iba't ibang pampalasa. Para sa karagdagang sipa, subukan ang hawawshi na gawa sa dinurog na sili.

Mga Sandwich ng Atay

Ang Ang atay ay isang karaniwang sangkap sa maraming pagkaing Egyptian. Sa makasaysayang port city ng Alexandria, ang mga liver sandwich ayisang partikular na espesyalidad at ang mga bisita ay naglalakbay mula sa malayo at malawak upang bilhin ang mga ito mula sa mga street food vendor o fast food shop. Karaniwang ginagamit ng mga recipe ang tinadtad na atay ng guya, pinirito hanggang perpekto kasama ng bawang, kampanilya at kalamansi o lemon. Ang mga pampalasa ay susi ngunit iba-iba sa bawat chef. Bilang karagdagan sa kumin, kanela, luya, clove at/o cardamom, ang anumang recipe ng atay ng Alexandrian na nagkakahalaga ng asin nito ay dapat magsama ng masaganang dosis ng sili. Kapag naluto na, ilalagay ang atay sa isang sariwang Egyptian baguette o bread roll at inihahain kasama ng mga adobong gulay (kilala sa lokal bilang torshi).

Sayadeya

Isa para sa mga mahilig sa seafood, ang sayadeya ay isa pang baybaying delicacy na pinakamahusay na na-sample sa mga seaside na lungsod tulad ng Alexandria, Suez at Port Said kung saan ang huli ay garantisadong sariwa. Gumagamit ito ng mga fillet ng puting isda (tradisyonal na bass, bluefish o mullet) na inatsara sa lemon juice at pampalasa bago bahagyang pinirito. Pagkatapos, ang mga fillet ay inilalagay sa isang higaan ng dilaw na bigas, na nilagyan ng masaganang sarsa ng kamatis at sibuyas at inihurnong sa isang palayok (katulad ng isang Moroccan tagine). Ang resulta? Kamangha-manghang malambot at mabangong isda na natutunaw sa pagpindot ng isang tinidor. Kadalasan, ang sayadeya ay pinalamutian ng piniritong sibuyas at/o tinadtad na sili.

Kunafa

Walang listahan ng mga dapat subukang dish ang kumpleto kung walang dessert, at ang kunafa ay isa sa pinakasikat sa Egypt. Tradisyonal na inihahatid sa panahon ng Ramadan upang panatilihing busog ang mga tao sa mga oras ng pag-aayuno, ang orihinal na bersyon ay binubuo ng dalawang layer ng sobrang manipis na semolina flourmga bihon. Ang mga ito ay inihurnong hanggang malutong, nakaayos sa isang gitnang pagpuno ng malambot na keso (karaniwan ay ricotta) at binabad sa syrup. Bilang kahalili, ang mga pansit ay maaaring palitan ng mga manipis na piraso ng filo pastry o spun shredded na trigo, habang ang mga palaman ay iba-iba mula sa pinaghalong mani hanggang sa custard. Ang ilang Egyptian bakery ay lalong naging adventurous sa kanilang kunafa fillings, na may mga modernong interpretasyon gamit ang mangga, tsokolate at maging ang avocado.