The 10 Best Dishes to Try in Shanghai

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:41

Ang culinary profile ng Shanghai ay magkakaiba, starchy, at naiimpluwensyahan ng dagat. Ang mga Shanghainese ay kilala sa pagkakaroon ng malalim na pagmamalaki para sa kanilang lungsod, at ang pagkain ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang maunawaan ang kanilang lungsod-makabayan. Narito ang 10 sa pinakamasarap na pagkain nito.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, ang mga tusong baozi na mukhang jiaozi na nagtatago ng isang makatas na kutsarang puno ng sopas sa loob, ay isa sa mga pinakasikat na pagkain sa Shanghai. Ang mga sopas na dumpling na ito ay karaniwang puno ng sopas ng baboy, hipon, alimango, o gulay. Pumili ng isa gamit ang chopsticks, at ilagay ito sa iyong kutsarang sabaw. Maingat na kumagat sa subo at sipsipin ang maalat na sabaw. Mag-ingat: ang mga ito ay dumating nang mainit. Slurp marangya, ngunit din maingat. Mag-order ng basket ng mga sanggol na ito sa Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Croakers ay lumalangoy sa Yellow Sea, hanggang sa mahuli sila at maging itong bone broth-based noodle soup na inihahain sa buong Shanghai. Iluluto ng mga lutuin ang buto ng Yellow Croakers sa loob ng ilang oras upang maging malansa ang base, pagkatapos ay idagdag sa wheat noodles na may mga tipak ng Yellow Croaker at mga piraso ng karne ng alimango. Ang mga gulay ng mustasa, usbong ng kawayan, at mga adobo na gulay ay inihahagis, na kumukumpleto sa creamy, makapal, at ginintuang timpla. Mag-order ng mangkok saXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Pan-Fried Pork Buns (生煎包)

Naimbento sa Shanghai (bagama't nananatiling misteryo ang kanilang pinagmulang kuwento), ang mga pan-fried pork bun ay ikinategorya bilang Shanghai dim sum at meryenda ng lahat. Kilala bilang "sheng jian bao" sa Chinese, binibigyan ka nila ng pinakamahusay sa tatlong mundo: ang malutong na ilalim na parang pritong dumpling, ang malambot na sponginess ng baozi sa ibabaw, at ang makatas na sabaw ng baboy na parang xiaolongbao sa loob. Nilagyan ng sesame seeds at berdeng mga sibuyas, ginagawa nila ang masarap na meryenda o almusal habang naglalakbay. Pumunta sa Yang’s Dumpling (小杨生煎) para kumain ng ilan sa pinakamasarap sa lungsod, o bumili ng mga ito sa mga street vendor.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Juicy, matamis, at malagkit, ang hong shao rou ay malambot na nilagang tiyan ng baboy. Ang magaan at maitim na toyo, asukal, at rice wine, ay paghaluin at lutuin na may mga cube ng pork belly hanggang sa lumambot at nag-caramelize sa isang malalim na pula. Karaniwang inihahain kasama ng mga nilagang itlog, ang ibang bagay tulad ng steamed tofu o pusit kung minsan ay nagsisilbing pamalit. Bagama't orihinal na nilikha sa Hunan Province, ang ulam ay naging pangunahing pagkain ng lutuing Shanghai at isa sa mga paboritong pagkain ni Chairman Mao. Subukan ang mga ito sa Jian Guo 328 (建国328).

Beggar’s Chicken (叫花鸡)

Magkano ang putik para magluto ng manok? Mga anim na libra-o hindi bababa sa iyon ang tawag sa recipe para sa Manok ng Pulubi. Upang gawin ang maalamat na ulam na ito, kukuha ang isang tagapagluto ng isang buong manok, lalagyan itosibuyas, luya, itim na mushroom, at adobo na gulay. Ang ibon ay nababalot ng mga dahon ng lotus at putik na hinaluan ng alak at tubig na asin, pagkatapos ay pinalamanan sa oven mula tatlo hanggang anim na oras. Upang maghain, binubuksan ng mga waiter ang inihurnong putik na bunton, na nagpapakita ng malambot, mabangong manok na madaling mahulog sa buto. Tumawag nang mas maaga para i-reserve ang iyong ibon sa Xindalu (新大陆) sa The Bund.

Steamed Hairy Crab (大闸蟹)

Mula taglagas hanggang sa unang bahagi ng taglamig, sinasakop ng mabalahibong alimango ang Shanghai. Mahahanap mo ito sa karamihan ng mga restaurant at maging sa mga vending machine sa panahong ito. Ang alimango ay tinatalian at pinapasingaw na may luya, pagkatapos ay ihain kasama ng isang magaan na sarsa ng suka ng bigas, asukal, at mga scallion. Ang alimango ay talagang naglalaman ng maliit na karne; ang hinahabol ng mga kumakain ay ang maliwanag na orange roe sa ilalim ng shell. Creamy, buttery, at sobrang mataba, buksan mo ito sa iyong sarili o hilingin sa restaurant na gawin ito para sa iyo (tinatawag na "pagbibihis" ng alimango). Hinahain ng Fu 1088 (福1088) ang dish na ito sa eleganteng ambiance.

Braised Fish Head (葱爆鱼头)

Very local at very authentic, Congbao Yutou o "Scallion Fish Head" sa English, ay isang malaking ulo ng carp na niluto hanggang malambot sa isang mamantika na sarsa. Hinati ito ng mga chef sa gitna, takpan ito ng mga scallion, paliguan ito sa sarsa, at maglagay ng ilang manipis na hiwa na sili at mga gulay sa gilid para sa panghuling pagtatanghal. Sinasabi ng mga lokal na ang taba sa likod ng mata ay lalong masarap. Subukan ito sa lumang Shanghai standard: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Fresh Soy Milk at Fried Dough (油条 and 豆浆)

Ito ang kalahati ngbad boys ng apat na mandirigma (四大金刚) ng Shanghainese breakfast (kasama ang stuffed sticky rice at sesame pancake) at katulad ng kape at donut sa Kanluran. Ang inumin? Ang isang sariwang pinindot na mangkok ng umuusok na soy milk na tinatawag na "dou jiang," ay parehong matamis at medyo maalat. Ang pagkain? Ang deep-fried dough sticks na tinatawag na "youtiao" ay malutong at chewy at naglalaman din ng matamis at maalat na elemento. Pumunta sa Shunchang Lu Breakfast Market para pumili ng mga breakfast stall na naghahain nito.

Lion's Head Meatballs (狮子头)

Isa pang Shanghai dish na puno ng food lore, ang Lion's Head Meatballs ay gumagamit ng tubig at suka para magkadikit ang tinadtad na baboy sa halip na mga breadcrumb, kaya gluten-free ang ulam. Ginawa gamit ang isang mahusay na dami ng mataba na karne at sherry, ang mga bola-bola ay naghurno sa isang clay pot hanggang malambot at ginintuang kayumanggi ang kulay. Kunin sila sa 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthus Cake (水塔糕)

Ang pangunahing sangkap ng honey-sweet sponge cake na ito ay mula sa mabangong Osmanthus tree, na namumulaklak sa paligid ng Mid-Autumn Festival kapag ang amoy ng mga bulaklak nito ay umaalingawngaw sa hangin. Magaan at matamis, madaling kainin ang isa o lima sa mga pinong pastry na ito. Ginawa mula sa asukal at bigas na alak, ang malagkit na pagkain na ito ay pinasingaw sa maliliit na stack o "mga water tower", gaya ng tawag sa kanila ng mga lokal, at perpektong ipinares ang mga ito sa tsaa. Subukan ang isang plato ng mga ito sa Xiao Tao Yuan (小桃园).