The Best Foods to Try in Lyon, France

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:33

Ang Lyon ay karaniwang itinuturing na culinary capital ng France, tahanan ng ilan sa pinakamahuhusay na chef at restaurant sa mundo. Ngunit kahit na (tulad ng karamihan sa amin) wala ka sa isang Michelin-star na badyet sa restaurant, ang pag-sample ng ilan sa pinakamagagandang tradisyonal na pagkain at speci alty ng lungsod ay palaging nasa order, at hindi rin ito kailangang magastos. Mula sa isda hanggang sa mga keso, pastry, at dessert, ito ang 10 pinakamahusay na tradisyonal na pagkain na susubukan sa Lyon-at ilang tip kung saan ito matitikman.

Cervelle de Canut Cheese

Maaaring magtaas ng kilay ang sinumang may basic high school o college French sa pangalan ng pagkaing ito, na maaaring magdulot sa iyong isipin na may kinalaman ito sa "utak." Hindi ka nabigo sa iyong mga aralin sa Pranses-ang pangalan ng ulam ay literal na nangangahulugang "utak ng mga manggagawang seda," na tumutukoy sa mga canut na gumawa at namahagi ng mga sutla sa Lyon noong ika-19 na siglo.

Ngunit huwag mag-alala: ang cervelle de canut ay isang malambot na curd cheese na karaniwang tinatangkilik bilang isang spread o sawsaw kasama ng crusty baguette. Katutubo sa Lyon, ang aromatic dip ay binubuo ng fromage blanc (isang light cheese na katulad ng sour cream), shallots, chive, parsley (at/o iba pang herbs), olive oil, asin, paminta, at isang touch ng lemon juice osuka.

Saan matitikman: Mae-enjoy mo ang cervelle de canut sa karamihan sa mga tipikal na restaurant (bouchon) na pag-aari ng pamilya sa paligid ng Lyon. Malawak din itong available sa mga tindahan at pamilihan ng keso.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Ang emblematic na Lyonnais dish na ito ay simple ngunit mahirap ganap na makamit. Ang mga pinong filet ng pike fish ay pinagsama sa harina, itlog, gatas, cream, mantikilya, at pampalasa upang bumuo ng mga dumpling; ang dumplings (o quenelles) ay isinubo at inihahain kasama ng masaganang sarsa, karaniwang "sarsa Nantua," na binubuo ng béchamel na may lasa ng crayfish butter.

Kung ang isda ay hindi sa iyong panlasa, makakahanap ka ng maraming iba pang uri ng quenelles, mula sa kalikasan (plain), hanggang quenelles de veau (veal dumplings), hanggang sa manok.

Saan matitikman: Anumang tipikal na bouchon sa Lyon ay tiyak na magkakaroon ng sarili nilang bersyon ng signature dish ng lungsod, ngunit kilala ang mga ito na napakasarap sa Le Bouchon des Cordeliers at Chez Chabert.

Pink Praline Tart

Ang isang dessert na hindi dapat palampasin sa Lyon ay ang pink praline tart, isang speci alty na kasing liwanag at kaaya-aya dahil sa masarap. Ang sinumang mahilig sa nutty, crunchy satisfaction ng praline candy ay masisiyahan sa simpleng tart na ito. Nagsisimula ito sa mga pink na praline (na sila mismo ay isang Lyon speci alty): mga almendras o hazelnut na sinawsaw sa asukal at tinted ng food coloring upang maging katulad ng mga raspberry. Ang mga itoay malumanay na pinakuluan sa mabigat na cream, pagkatapos ay itinapon sa ibabaw ng isang mayaman, buttery crust na nilagyan ng almonds. Minsan ito ay sinasamahan ng crème anglaise o cream.

Saan matitikman: Karamihan sa mga panaderya sa Lyon ay magkakaroon ng sarili nilang mga bersyon ng lokal na pagkain na ito.

Lyonnais Sausages

Ang mga sausage ay isang malalim na tradisyon sa Lyon, kaya ang mga carnivore sa inyo ay dapat makahanap ng maraming masasarap na varieties upang matikman. Ang Rosette de Lyon ay lalong sikat at malawak na makukuha sa mga boucheries (mga tindahan ng karne) sa buong lungsod; ito ay isang cured pork sausage o salami na karaniwang may lasa ng bawang, alak, sea s alt, at kung minsan ay iba pang mga halamang gamot. Ang panlabas ay karaniwang nababalutan ng dinurog na itim na paminta.

Ang Rosette ay kadalasang hinihiwa sa makakapal na mga hiwa, inihahain sa mga charcuterie platters kasama ng mga rehiyonal na keso, at sinamahan ng isang basong puno ng red wine. Para sa mga hindi kumakain ng baboy, sikat din ang beef-based varieties.

Saan matitikman: Subukan ang Halles Paul Bocuse market upang tikman ang ilang mahuhusay na Lyonnais sausages, kabilang ang rosette.

Saint-Marcellin Cheese

Nagmula sa kalapit na bayan ng Saint-Marcellin, ang creamy, flavorful na keso na ito ay isang lokal na staple, at tinatangkilik sa parehong pormal at impormal na mga setting. Ginawa mula sa bahagyang inasnan, hilaw na gatas ng baka at nabuo sa mga bilog, ang semi-malambot na keso ay karaniwang nagtatampok ng golden crust at creamy, semi-liquid center.

Depende sa iyong mga kagustuhan, bilhin angkeso sa isa sa tatlong yugto ng ripening o affinage: sec (tuyo, ang pinakabata at pinakamatibay na yugto), crémeux, at bleu (sa yugtong ito ang keso ay may mas runnier center at medyo asul na kulay sa crust).

Maaari mo ring subukan ang Arômes de Lyon (mga lasa ng Lyon), keso ng Saint-Marcellin na pinagaling sa white wine. Minsan din itong ginagamot sa brandy.

Saan matitikman: Fromageries (mga tindahan ng keso) sa paligid ng lungsod ay may magagandang bersyon ng rehiyonal na keso na ito. Ang Halles de Lyon Paul Bocuse market ay palaging isang magandang opsyon.

Pâté en Croute

Kung mahilig ka sa mga pastry at charcuterie, ang pâté-en-croute (sa literal, crusted paté) ay tatama sa lugar. Dating to the Middle Ages, ang tradisyunal na pagkain na ito ay dating itinuturing na medyo makaluma at hindi kapana-panabik, ngunit nitong mga nakaraang taon ay naging popular ito. Nagho-host pa ang Lyon ng taunang kampeonato kung saan ang mga chef mula sa buong mundo ay nakikipagkumpitensya upang lumikha ng mga makabagong bersyon ng ulam.

Ang tradisyunal na Lyonnais pâté-en-croute ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng baboy sa duck foie gras, veal, itlog, parsley, bawang, asin at paminta, at kung minsan ay mga hiwa ng pistachio. Ang pâte ay dahan-dahang ibinalot sa isang buttery shortcrust. Ang ulam ay madalas na inihahain kasama ng salad, kadalasan bilang panimula.

Noong Middle Ages, ang pastry mismo ay hindi karaniwang kinakain, at sa halip ay idinisenyo upang mapanatili ang karne. Hindi na iyon ang kaso, siyempre-ang pinakamagagandang bersyon ng dish na ito ay nagtatampok ng masasarap, perpektong lutong crust.

Saanto taste: Ang kilalang Lyonnais bouchon Daniel & Denisereputedly has some of the best pâté-en-croute in town. Mayroong ilang mga lokasyon sa Lyon.

Coussin de Lyon (Tsokolate)

Narito ang isa pang hindi dapat palampasin na Lyonnais treat para sa inyo na may matamis na ngipin. Ang Coussins de Lyon (na isinasalin sa Lyon cushions) ay maliliit, maputlang berdeng marzipan candies na puno ng chocolate ganache, na may masarap na lasa ng curaçao liqueur.

Nilikha noong 1897 ni Voisin, isang Lyonnais pastry and sweets specialist, ang mga pinsan ay tumutukoy sa mga silk cushions na ginamit sa 17th-century na mga relihiyosong seremonya na nakatuon sa Birheng Maria. Ang mga kendi ay kadalasang inilalagay sa mga velvet box na kahawig ng mga cushions, ngunit maaari mo ring bilhin ang mga ito nang paisa-isa o sa maliliit na bag.

Saan matitikman: Ang mga espesyal na tindahan ng matamis at tsokolate sa paligid ng Lyon ay nagbebenta ng mga pinsan, ngunit dumiretso sa pinagmulan at subukan ang mga ito sa Voisin.

Lyonnaise Salad

Ang Salade Lyonnaise (Lyonnais salad) ay binubuo ng mga endives at/o strongly flavored greens, smoked lardons (French-style bacon bits), poached o soft-boiled egg, at bread croutons. Ang simpleng ulam ay isang sikat na bistro main o side na inihahain sa buong taon, ngunit maaari itong maging isang partikular na kasiya-siyang opsyon sa taglamig kapag hindi ka pa nagugutom para sa ilan sa mas mabibigat na pagkain ng lungsod. Maraming mga restaurant ang nag-iiba-iba ng salad na may mga pana-panahong gulay, pulang sibuyas, herbs, o keso. Ito ay karaniwang inihahain na may tangyDijon-mustard vinaigrette.

Saan matitikman: Ang sikat na dish na ito ay malawakang makukuha sa mga bouchon at kaswal na café-brasseries sa paligid ng Lyon.

Tablier de Sapeur (Breaded Beef Tripes)

Ito ay isa pang ulam na ang mga adventurous na carnivore lang ang malamang na kaakit-akit-ngunit bilang pangunahing pagkain ng Lyonnais cuisine, sulit na subukan. Ang Tablier de sapeur (sapper's apron) ay isang ulam na binubuo ng mga beef tripes na pinakuluan sa isang herbed bouillon, inatsara sa white wine, pagkatapos ay itinapon sa mga breadcrumb at pinirito. Kadalasang pinalamutian ng sarsa ng gribiche, isang mayonesa na istilong sarsa na may lasa ng chives, ang ulam ay karaniwang inihahain kasama ng patatas o iba pang pana-panahong gulay.

Saan matitikman: Ang mga tradisyonal na bouchon sa paligid ng Lyon ay karaniwang maghahatid ng sarili nilang mga bersyon ng sikat na dish na ito. Ang Au Petit Bouchon Chez Georges ay partikular na kilala para dito.

Bugnes (Lyon-style donuts)

Hindi karaniwang iniuugnay ng mga tao ang paggawa ng French pastry sa mga donut, ngunit pinatutunayan ng speci alty na ito ng Lyon na mali ang pagpapalagay na iyon. Ang mga bugnes (binibigkas na boughn-YUH) ay mga pastry na may lasa ng lemon, pinirito, pagkatapos ay inihagis sa powdered sugar. Sikat sa panahon ng Mardi Gras, ang mga bugnes kung minsan ay nilagyan ng orange blossom essence at/o rum.

Saan matitikman: Maaari mong tikman ang mga ito sa maraming mga panaderya sa Lyonnais sa paligid ng Mardi Gras, at kadalasan ay madaling mahanap ang mga ito mula sa huling bahagi ng Enero hanggang Marso. À laAng Marquise bakery sa Old Town ay kilala para sa masarap na bersyon nito, habang ang mga vegan ay maaaring sumubok ng espesyal na dairy-free na bersyon sa Colibri sa 6th arrondissement ng Lyon.