Bawat Pagkain na Kailangan Mong Subukan sa Morocco

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:53

Morocco ay kilala sa maraming bagay. Ito ay sikat sa mataong mga souk ng Marrakesh, ang mga blue-washed na kalye ng Chefchaouen at ang snow-covered slope ng Oukaïmeden. Kilala rin ito sa buong mundo para sa pagkakaiba-iba at kalidad ng lutuin nito. Ang mga pampalasa tulad ng saffron at cinnamon ay lokal na pinanggalingan at malawak na ginagamit upang magbigay ng mga kakaibang lasa sa mga nilaga at sopas. Ang mga bayang baybayin tulad ng Essaouira at Asilah ay umaapaw sa mga sariwang nahuling seafood, habang ang mga palengke ng mga imperial cite ng bansa ay mga kanlungan para sa mga mahilig sa street-food. Sa artikulong ito, titingnan natin ang limang lutuing dapat subukan, lahat ng ito ay maaaring hugasan gamit ang signature beverage ng bansa - mint tea.

Tagine

Ang Tagine ay ang pinaka-iconic sa lahat ng Moroccan dish, kaya napakahirap na hindi subukan ito. Mula sa mga sidewalk food vendor hanggang sa mga upmarket na restaurant, nagtatampok ito sa mga menu sa buong bansa. Ang Tagine ay mahalagang nilaga na nagmula sa mga taong Berber sa North Africa. Ito ay pinangalanan pagkatapos ng espesyal na pininturahan na palayok kung saan ito niluto, ang tajine. Ang tajine ay may dalawang halves - isang malawak, pabilog na base at isang hugis-kono na takip na kumukuha ng singaw at nagbabalik ng kahalumigmigan sa nilagang. Ang kakaibang paraan ng pagluluto na ito ay nangangahulugan na ang tagine ay nangangailangan ng napakakaunting tubig - apangunahing bentahe sa tuyong Morocco.

Karamihan sa mga recipe ng tagine ay kinabibilangan ng karne at mga gulay na dahan-dahang niluto sa mahinang apoy para makuha ang maximum na lambot at lasa. Ang mga pampalasa ay isang mahalagang elemento ng proseso ng pagluluto, kung saan ang kanela, turmerik, luya, kumin, at saffron ang pinakasikat. Ang ilang mga recipe ay tumatawag din para sa pinatuyong prutas o mani. Maraming iba't ibang uri ng tagine. Marahil ang pinakakaraniwan ay manok at gulay, o kefta tagine. Ang huli ay kinabibilangan ng mga bola-bola na niluto na may mga pampalasa at nilagyan ng pritong itlog. Para sa isang tunay na dekadenteng pagkain, subukan ang lamb tagine na gawa sa mga almendras, prun, plum o igos. Nag-aalok din ang maraming restaurant ng mga vegetarian version.

Couscous

Ang Couscous ay isang North African staple na nakakuha ng status nito dahil sa kaginhawahan at versatility nito. Ito ay mura, madaling itago at hindi nabubulok. Ito ay nutritional at lubos na madaling ibagay depende sa kung paano ito inihanda. Ang maliliit na bola ng steamed semolina na ito ay pinangalanan pagkatapos ng salitang Berber na Keskes. Naniniwala ang ilang mga mananalaysay na ang mga taong Berber ay gumagawa ng couscous sa loob ng libu-libong taon. Ito ay tradisyonal na niluluto sa isang bapor na inilagay sa itaas ng isang malaking metal na kaldero, kung saan inihahanda ang isang kasamang nilaga.

Ito ay nagbibigay-daan sa singaw mula sa nilaga na tumaas at lasa ang couscous habang lumalambot ito. Sa Morocco (at marami pang ibang bansa sa North Africa kabilang ang Algeria at Tunisia), inihahain ang couscous bilang pangunahing pagkain kasama ng karne at/o nilagang gulay. Maaari rin itong ihain bilang panghimagas na kilala bilang seffa. Sa pagkakataong ito, ang couscous aymay lasa ng mga almendras, asukal, at kanela at kadalasang inihahain ng espesyal na gatas na nilagyan ng orange na essence ng bulaklak. Masarap ang dalawang uri ng ulam.

Bastilla

Ang Bastilla ay isang masarap na pie ng pinaghalong Arabic at Andalusian na pinagmulan. Ang pangalan nito ay isang pagsasalin sa Arabic ng salitang Espanyol na pastilla, na halos isinasalin bilang "maliit na pastry." Bagama't ang partikular na pagkain na ito ay hindi na matatagpuan sa Spain, malamang na ang Bastilla ay isang relic ng isang panahon kung kailan ang Spain at Morocco ay parehong pinamumunuan ng mga Moors. Sa panahong ito, malayang dumaloy ang kultura at tradisyon sa pagitan ng dalawang bansa. Ang Bastilla ay ginawa mula sa maingat na pinagpatong na mga sheet ng werqa dough, isang uri ng manipis na papel na katulad ng phyllo pastry.

Ang palaman na inilagay sa pagitan ng mga layer ng werqa ay ginawa mula sa karne, sibuyas, perehil, at mga pampalasa na pinagsama-sama ng pinalo na itlog. Pagkatapos mag-bake, ang tuktok na layer ng pastry ay lagyan ng alikabok ng icing sugar at kanela, at madalas, mga almond sa lupa. Ayon sa kaugalian, ang Bastilla ay ginawa gamit ang karne ng mga baguhang kalapati, o mga squab. Dahil sa gastos ng karne ng squab, ang ulam ay nakalaan para sa mga espesyal na pagdiriwang. Sa ngayon, mas karaniwan na ang Bastilla na gawa sa mas murang manok (at kung minsan ay karne ng baka, isda o kahit offal).

Zaalouk

Ang Eggplant ay isang pangunahing sangkap sa maraming tradisyonal na Moroccan dish. Ang sikat na side dish na zaalouk ay walang pagbubukod, gamit ang lutong talong at mga kamatis bilang mga pangunahing elemento nito. Kasama sa iba pang sangkap ang bawang, langis ng oliba, at tinadtad na kulantro, habang ang paprika atAng cumin ay nagbibigay sa pinaghalong kakaibang mausok na lasa. Madalas itong ihain bilang isang masarap na sawsaw o salad, o bilang isang saliw sa mga kebab at tagines. Ito ay partikular na masarap kapag ikinakalat sa tradisyonal na Moroccan flatbread. Bagama't iba-iba ang eksaktong recipe sa bawat rehiyon, nananatiling staple ng Moroccan cuisine ang zaalouk.

Harira

Ang Berber na sopas na ito ay kinuha ang pangalan nito mula sa salitang Arabic na harir, ibig sabihin ay “malasutla.” Ito ay sikat sa buong rehiyon ng Maghreb ng North Africa at tradisyonal na inihahain sa dapit-hapon upang masira ang pag-aayuno sa panahon ng Ramadan. Mahahanap din ito ng mga modernong manlalakbay sa maraming Moroccan restaurant, na nagsisilbing panimula o magagaang meryenda. Iba-iba ang mga recipe ayon sa rehiyon ngunit ang mga pangunahing sangkap ay kinabibilangan ng mga kamatis, lentil, chickpeas at pampalasa bilang karagdagan sa isang maliit na bahagi ng karne. Ang lemon juice at turmeric ay ginagamit bilang pampalamuti, habang ang pampalapot na ahente na tinatawag na tadouira ay nagbibigay sa sopas ng texture nito.