Must-Try Street Foods sa Indonesia para sa Budget Dining

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:47

Sa mahabang kasaysayan ng Indonesia bilang isang lupain ng mga pampalasa, tila natural lamang na ang lokal na pagkain - kahit na ang mura ngunit nakakabusog na mga bagay na ibinebenta sa mga lansangan - ay nagsasama-sama ng mga lokal na sangkap at tradisyonal na istilo ng pagluluto sa isang masarap at nakakakilig na buo. Ang kasaysayan ng Indonesia bilang isang larangan ng digmaan at kolonya para sa Portugal at Indonesia ay talagang umiikot sa mga pampalasa na orihinal na nilinang sa paligid ng maraming isla ng bansa.

“Isang madugong digmaan ang ipinaglaban sa mga pampalasa sa kapuluan halos kalahating milenyo na ang nakalipas, " paliwanag ni K. F. Seetoh, TV host, tagapagtatag ng Asian food company na Makansutra, at chief exponent ng paparating na World Street Food Congress na gaganapin sa Singapore. "Naiisip mo ba kung ano ang ginagawa nila sa mga pampalasa na ito, na may pagkain, na gustong pumatay para dito?"

Huwag mag-alala, medyo huminahon na ang sitwasyon: ngayon, maaari na ngayong kumain ang mga bisita sa Indonesia ng kanilang mga paboritong street food nang mapayapa. Kung ikaw ay nasa isang lungsod tulad ng Jakarta o Yogyakarta, malamang na hindi mo na kailangang maglakad nang napakalayo upang mahanap ang alinman sa mga pagkaing kalye na nakalista sa susunod na ilang mga pahina. Marami sa mga pagkaing ito ay sikat sa buong Indonesia, na may ilang lokal na paborito para sa mahusay na sukat.

Kerak Telor - Ang "Official" Street Snack ng Jakarta

Ang 230 milyong tao ng Indonesia ay nahahati sa pagitan ng 300-higit na mga grupong etniko; inaangkin ng grupong etniko ng Betawi ang Jakarta bilang kanila. Ang kultura ng Betawi ang may pananagutan sa malaking bahagi ng street food scene sa Jakarta, kabilang ang nasi uduk at mga variant ng Betawi sa soto at gado-gado.

Ang Kerak telor (Bahasa para sa "egg crust") ay ang signature Betawi street food: isang glutinous rice frittata na niluto sa uling ng mga itinerant na nagtitinda. Ang nagtitinda ay naglalagay ng maliit na bahagi ng malagkit na bigas sa isang kawali, pagkatapos ay idinagdag ang piniritong shallots, hipon, gadgad na niyog, paminta at asin. Ang buong grupo ay ihahalo sa alinman sa itlog ng pato o manok, pagkatapos ay ihain nang mainit sa ibabaw ng papel. Ang panlabas ay niluto hanggang sa malutong, na nagpapaliwanag sa pangalan.

itlog ng manok o pato? Depende ito sa iyong panlasa; ang itlog ng pato ay nag-aambag ng mas mayaman, mas mataba na lasa at pakiramdam ng bibig, kahit na ang kerak telor na gawa sa itlog ng pato ay nagkakahalaga ng kaunti pa. Ang ulam ay may bahagyang pagkakahawig sa isang omelette, ngunit ang pagdaragdag ng malagkit na bigas, shallots, hipon, at niyog (hindi pa banggitin ang mga Indonesian na pampalasa) ay lubos na nagbukod dito sa kanyang mura at hindi malutong na pinsan sa Kanluran.

Ang Kerak telor ay hindi kasing-laganap gaya ng mga kapwa pagkaing kalye nito: "Mas gusto naming ibenta lang ito sa ilang partikular na lugar na iconic sa Jakarta, tulad ng Monas, Old Town at Setu Babakan," paliwanag ni Bang Toing, isang Betawi kerak nagbebenta ng telor na nakabase sa Jakarta. "Hindi ko talaga sigurado kung bakit, pero ganoon lang ang ginagawa namin."

Nasi Uduk - Isang Indonesian Take on Coconut Rice

Itong niyog-Ang infused rice ay may napakaraming pagkakahawig sa nasi lemak na makikita mo sa Malaysia, ngunit ang mga Betawi ay gumawa ng nasi uduk na kakaiba sa kanila. Kapag nagluluto ng nasi uduk, pinapalitan ng Betawi ang gatas ng niyog para sa tubig at isama ang tanglad, clove at iba pang pampalasa. Nagreresulta ito sa isang mas creamy, mas malasang kanin na mahusay na ipinares sa tempeh, nasi ayam o bagoong.

Soto Tangkar - Isang Mapagpakumbaba na Sopas na may Maharlikang Pinagmulan

Ang "Soto" ay ang catch-all na parirala na ginagamit para sa Indonesian-style na sopas, at may maraming pagkakaiba-iba sa rehiyon. Ang soto tangkar ay isang Betawi take on soto: beef ribs and brisket stewed in coconut milk, bawang, sili, candlenut, at iba pang pampalasa. Ang mga Betawi ay gustong maghain ng soto tangkar kasabay ng saté daging sapi (beef satay): ginagamit ng mga kumakain ang soto tangkar bilang isang maanghang na sawsawan para sa mga inihaw na skewer ng baka.

Ang marangal na pinagmulan ng Soto ay pinaniniwalaan ang kasalukuyang kredo nito sa kalye: ipinaliwanag ng Malaysian food blog na Fried Chillies na ang pangalang soto ay nag-ugat sa salitang Malay na ratu ("royal"), ang parehong ugat para sa salitang Malay para sa "palasyo", kraton (ke-ratu-an, corrupted into kraton, tingnan ang Yogyakarta Kraton).

Gaya ng sinabi ng Fried Chillies, isang Hari ang nagkasakit at humingi ng pampagaling na sopas. Ang sopas ay ginawang mas maanghang kaysa karaniwan para sa pakinabang ng panlasa ng hari. Ang nagresultang ulam ay tinawag na suap ratu ("pinakain sa hari"); ang pangalan ay tuluyang nasira sa paglipas ng panahon sa soto.

Gado-gado - Salad Takes to the Streets

Pwede ang mga vegetariannakahinga ng maluwag: maaari pa rin nilang tangkilikin ang Indonesian street food sa pamamagitan ng pag-order ng salad na kilala bilang gado-gado. Ang pangalan ay literal na isinasalin sa "mix-mix"; tutal, ang ulam ay pinaghalong blanched at sariwang gulay, tokwa, at tempe, na pinaliguan sa isang peanut-based sauce. Ang ulam ay maaaring palamutihan ng pinakuluang hiwa ng itlog at ginisang sibuyas, at ihain kasama ng side dish na kripik (piniprito, starchy crackers).

Hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga pagkaing kalye sa Indonesia, ang gado-gado ay madaling tumawid sa mga restaurant at hotel sa buong rehiyon; ang salad ay isang regular na mainstay sa mga hawker center ng Singapore at ilan sa mga posher na kainan sa Indonesia.

Ketoprak - Isang Meryenda sa Kalye na Patok sa Spot

Isa pang (karaniwan) na walang karne na pagkaing kalye, ang ketoprak ay kahawig ng gado-gado sa paggamit nito ng peanut sauce bilang dressing. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa paggamit ng ketoprak ng rice noodles at lontong, isang anyo ng compressed rice. Ang bean sprouts, sili, bawang, tofu, shallots, at kripik ay kumpletuhin ang ensemble, na may ilang stall na nagdaragdag ng nilagang itlog at mga hiwa ng pipino.

Nakapagsabi sa food lore na ang ketoprak ay nagmula bilang isang tradisyonal na pagkain sa Cirebon, West Java. Ngayon, ang ketoprak ay itinuturing na Betawi/katutubong Jakarta staple, bagama't makikita mo rin ang street food na ito sa Yogyakarta. Kapag nag-order ng ketoprak, maaari mong tukuyin kung gaano mo kaanghang ang iyong bahagi; ang mga nagbebenta ay may posibilidad na maghanda ng bawat paghahatid nang paisa-isa.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

"Gila"ibig sabihin ay "baliw" sa Indonesian, kaya ang "nasi gila" ay isinasalin sa "baliw na bigas"; ang pangalan ay tumutukoy sa hodge-podge ng sausage, manok, meatballs, at tupa na sagana sa lalagyan ng puting bigas at pinalamutian ng isang dakot na kripik.

Ang mga bisita sa magiliw na distrito ng Menteng ng Jakarta (ang tahanan ni Pangulong Obama noong siya ay naninirahan pa sa Indonesia) ay maaaring dumaan pagkatapos ng dilim upang maupo sa isang plastik na mesa at upuan at magsuksok ng mga gamit, hinugasan ng teh botol (malamig tsaa na naka-bote na parang softdrink).

Ang Nasi gila ay isa lamang sa maraming paghahanda ng bigas sa kalye sa Jakarta; ang mga manggagawa sa kabiserang lungsod ay gustong-gustong magsuksok ng sinangag (nasi goreng) na mga pagkaing may mga mapaglarawang pangalan. Ang Jakarta Globe ay nag-uulat ng ilang lokal na variant, kabilang ang " nasi goreng ganja - pinangalanan dahil sa diumano'y nakakahumaling na kalidad nito" at ang " mawud nasi goreng na ibinebenta ng mga vendor sa Jalan Haji Lebar sa Meruya, West Jakarta… Ang Mawud ay isang dula sa salitang maut, ibig sabihin ay nakamamatay o ang oras ng kamatayan."

Bakso - Meatball Soup Fit for a President

Gustung-gusto ng mga Indonesian si Pangulong Obama nang bumisita siya sa kanilang bansa, at minahal niya rin sila kaagad - o hindi bababa sa mahal niya ang kanilang pagkain. Nagpapasalamat sa kanyang mga Indonesian host para sa isang masarap na hapunan, bumulalas si Obama, "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak !" (Salamat sa bakso… masarap lahat!)

Ang Bakso ay isang pangunahing manlalaro sa eksena ng pagkaing kalye sa Indonesia: isang masarap, nakabubusog, at murang pinagmumulan ng protina na hinahain mula sa mga pushcart. Ang mga bola-bola ay nag-iiba sa laki mula sa golf-ballsa tennis-ball humongous (ang huli ay angkop na tinatawag na bakso bola tenis - ang mga bola-bola ay may nilagang itlog sa gitna).

Ang mga bukal na bola ng misteryong karne na ito ay hinaluan ng noodles at masaganang sabaw, pagkatapos ay pinalamutian ng piniritong shallots, hardboiled egg, at bok choy. Ang mas mayayamang rehiyonal na variant ay nagdaragdag ng mga wonton, ang Chinese dumpling na kilala bilang siomay (siu mai), at tofu.

Para magdagdag ng sipa sa ulam, karaniwang kumakain ang mga kumakain ng bakso na may kasamang sambal, o Indonesian chili paste.

Nasi Manado - Five-Alarm Rice For the Chili-Loving Eater

Kung hindi mo talaga maa-appreciate ang pagkain maliban na lang kung fifty percent habanero peppers ito, magiging komportable ka sa silangang Indonesian na lungsod ng Manado: kinakain ng lokal na grupong etniko ng Minahasa ang lahat ng may kasamang sili. At ibig naming sabihin ang lahat - isinasawsaw pa ng mga Minahasa ang kanilang mga saging sa chili paste!

Na hindi ibig sabihin na ang lutuing Manado ay tungkol sa pagsisimula ng limang alarma sa iyong bibig; Gustung-gusto ng mga nagluluto ng Minahasa na pagandahin ang kanilang mga ulam na may mabangong halamang gamot tulad ng basil, tanglad, at dahon ng kaffir lime.

Ang mga pagkain sa larawang ito ay nagtataglay ng lahat ng hindi mapag-aalinlanganang palatandaan ng init at halimuyak ng Manado food. Isang bunton ng puting bigas (nasi) ang nakaupo sa gitna; sa kaliwang itaas, mayroong cakalang rica-rica ("cakalang" ay skipjack tuna, isang pangunahing karne sa tabing dagat ng Manado; "rica-rica" ay tumutukoy sa isang pulang sili na gustong-gustong iprito ng mga Minahasa kasama ng kanilang protina). Bahagyang nakatakip sa cakalang sa kaliwang ibaba, makikita mo ang isang malaking patty ng bakwan jagung (corn fritters).

Pagbibilog sa plato ay rica rodo (isang gulay na ulam ng ginisang mais, talong, sili at dahon ng belinjo) at isang skewer ng pork saté.

Pisang Roa - An Odd Coupling of Bananas and Chili

Mga saging sa chili paste? Tanging ang chili-crazy na Minahasa ng North Sulawesi province ng Indonesia ang makakaisip ng street food na hindi malamang, ngunit napakasarap sa parehong oras!

Sa Manado, maaari kang pumili ng pisang roa para meryenda sa karamihan ng mga street stand sa paligid ng lungsod. Ang "Pisang" ay tumutukoy sa mga saging na may starchy na nakakahanap ng kanilang paraan sa maraming meryenda at dessert sa Southeast Asia; Ang "roa" ay tumutukoy sa pinausukang isda na piniprito ng Minahasa kasama ng sili, bawang, at kamatis sa isang pampalasa na tinatawag na sambal roa.

Ang isang bahagi ng pisang roa ay may kasamang isa o dalawang bagong pritong saging at isang mababaw na mangkok na puno ng sambal roa; dapat mong isawsaw ang saging sa sambal sa bawat kagat.

Gustung-gusto ng Minahasa ang kanilang sambal, at nakabuo sila ng repertoire ng chili pastes na pumapasok sa halos lahat ng ulam na ginagawa nila. Kabilang sa iba pang sikat na sambal mula sa lugar ang sambal dabu-dabu (isang sambal na gawa sa sariwang sili, shallots at kamatis) at sambal rica-rica (isang sili na gawa sa sariwang pulang sili na pinirito na may kasamang isda o iba pang karne).

Ayam Goreng - This Ain't the Colonel's Fried Chicken

Huwag asahan ang isang KFC-style na karanasan kapag nag-order ka ng ayam goreng (Indonesian fried chicken) sa kalye o sa anumang Padang restaurant sa buong Indonesia. Para sa panimula, ginagamit ng mga Indonesianmga free-range na manok, kaya ang mga hiwa ay malamang na mas maliit ngunit mas siksik kaysa sa mga manok na makikita mo sa karamihan ng mga fast-food na restawran sa Amerika.

Ang Indonesian fried chicken ay iba rin ang luto. Sa halip na iprito sa mga bote ng mantika, ang ayam goreng ay niluluto sa isang sabaw ng mga pampalasa sa prosesong tinatawag na ungkep; ang likido ay pinapayagang sumingaw sa mahinang apoy, na nag-iiwan ng mabangong maanghang na ulam ng karne na pagkatapos ay pinirito bago ihain.

Ang maharlikang lungsod ng Yogyakarta ay nag-aangkin sa paghahatid ng pinakamasarap na pritong manok sa Indonesia; "Napaka-iconic ng Ayam goreng Yogya," sabi ng isang source sa food blogger na si Robyn Eckhardt, "na ang 'Yogya at Suharti [isang sikat na restaurant ng ayam goreng sa Jogjakarta] ay parang America at Kentucky Fried Chicken.'"

Magpatuloy sa 11 sa 12 sa ibaba. >

Bakmi - Isang Chinese Noodle Dish na Minamahal ng mga Indonesian

Wala nang higit na nakikita ang impluwensya ng Chinese sa street food ng Jakarta kaysa sa mga bakmi stall sa Glodok district ng Jakarta (hindi opisyal na Chinatown ng lungsod).

Ang hamak na bakmi noodle ay unang ipinakilala ng mga imigrante na Hokkien Chinese. Sa paglipas ng mga taon, ang mga Indonesian ay nakabuo ng panlasa para sa halos walang katapusan na iba't ibang mga pagkaing nakabatay sa bakmi, mula sa isang simpleng bakmi ayam na may sabaw, tinadtad na karne ng manok, at wonton; sa bakmi goreng, isang pritong pansit na paghahanda na may dibdib ng manok, broccoli, repolyo at mushroom.

Ipinipilit ng mga bakmi connoisseurs ang springy, al dente bakmi noodles, na hinahain kasama ng mga palaging kailangang-kailangan na side condiments tulad ng pritong shallot at sambal.

Magpatuloy sa 12 sa 12 sa ibaba. >

Saté Ayam - Chicken Skewers Indonesian-Style

Makakakita ka ng mga piraso ng karne na inihaw sa mga skewer ng kawayan saan ka man pumunta sa Southeast Asia, ngunit iba ang saté ng Indonesia (na binabaybay sa ibang lugar sa rehiyon bilang satay).

Maaaring ang peanut sauce: isinasama ng mga Indonesian ang shrimp paste sa halo, na nagbibigay sa lahat ng kahanga-hangang umami kick na hindi mo makukuha sa mani lamang. Sa Madura - kung saan dapat nanggaling ang pinakamasarap na sate ayam (satay ng manok) - ang mga lokal ay gumagamit na lang ng fish-based paste, na bahagyang binabago ang lasa ng nagreresultang sarsa.

Kung pakiramdam mo ay adventurous, subukan ang iba pang variant sa saté - kapag bumibili ng mga gamit sa kalye, makakatagpo ka ng saté na gawa sa kambing, tofu, kidney, bituka, atay, at mga cube ng coagulated na dugo ng manok.