Ang Mga Nangungunang Pagkaing Subukan sa Pilipinas

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:35

Matagal nang nadaig ng mga beach at bundok ng Pilipinas ang lokal na pagkain para sa mga pabor ng mga turista, ngunit hindi iyon dahilan para tahasan ang lutuing Pinoy.

Isang produkto ng mga siglo ng kalakalan at kolonisasyon, pinagsama-sama ng pagkaing Pilipino ang mga impluwensya mula sa Espanya, China, India at mga kaharian ng Malay upang lumikha ng isang bagay na ganap na kakaiba. Oo naman, maaaring wala itong pagkakaiba-iba o kumplikado ng pagkain mula sa Singapore o chow mula sa Thailand, ngunit nananatili itong isang nakakahimok na pagtingin sa lokal na kultura – at sa gayon ay sulit na subukan.

Hindi mo kailangang pumunta sa all-out food safari para subukan ang mga pagkaing ito – pumunta lang sa anumang bar o kusina para makapagsimula.

Adobo: Napakasarap na Katutubo

Para kumain na parang Pilipino, ang kailangan mo lang ay kanin at isang mangkok ng adobo. Kumuha ng manok o baboy, kumulo sa suka at toyo, at makakakuha ka ng adobo - isa sa ilang mga pagkain sa Pilipinas na dapat ay lokal na nagmula, nang walang anumang impluwensyang banyaga (ang pangalan ng Espanyol ay kasunod na karagdagan).

Ang Adobo ay kasing Filipino na maaari mong makuha; ito ay kasama ng kanin at walang iba, at bawat probinsya ay may kanya-kanyang paraan ng pagluluto ng mga bagay.

Ang mga Bicolano sa southern Luzon ay mas gusto ang adobo sa gata - pagdaragdag ng gata ng niyog sa suka, atpagpapalit ng berdeng sili sa peppercorns. Sa mga isla ng Visayas, nagdaragdag sila ng annatto oil sa braising liquid, para pagyamanin ang kulay at lasa ng sauce.

Pancit: Noodles of the Islands

Nagnenegosyo na ang mga Chinese na mangangalakal sa Pilipinas bago pa man dumating ang mga Espanyol. Ang kanilang impluwensya sa pagkaing Pilipino ay kumalat sa iba't ibang dako, lalo na sa kategoryang pansit na kilala bilang pancit (nagmula sa Hokkien para sa "isang bagay na madaling luto").

Ang Pancit ay naging catch-all na termino para sa isang ulam na pansit, pinaniniwalaan ng pangalan nito ang nakakagulat na mga pagkakaiba-iba ng pancit sa bawat lugar.

Gustung-gusto ng lalawigan ng Cagayan ang kanilang pancit batil patong, gawa sa ginisang pansit, karne ng kalabaw, at nilagyan ng itlog. Ang Manila seaside city ng Malabon ay nag-imbento ng pancit Malabon, o pansit na pinalamutian ng hipon, pusit at talaba. At sa Iloilo, maghuhukay ka sa isang sopas na pancit na tinatawag na batchoy, pinahusay na may laman-loob ng baboy, itlog at paste ng isda - na nakakuha ng reputasyon bilang sagot ng Pilipinas sa ramen.

Lumpia: Kumain ito nang Nakabihis o “Hubad”

Isa pang regalo sa lutuing Pilipino mula sa Chinese, ang lumpia ay pinagtibay na sa pamamagitan ng indigenization para maging iconic na pagkaing Filipino.

Chinese-style egg rolls ay medyo karaniwan sa buong Southeast Asia, na umaangkop sa mga lokal na sangkap at panlasa upang maging isang bagay na ganap na lokal. Ang Filipino lumpia ay gumagamit ng baboy o baka, puso ng palma, gulay, at pagkaing-dagat-lahat ay nakalagay sa manipis na crepe atpinirito man o inihain sariwa.

(Meron pa ngang matamis na bersyon ng lumpia, na binubuo ng saging na saba at kaunting langka na ibinulong sa lumpia wrapper at piniritong may asukal-tinatawag itong turon ng mga Pilipino.)

Ang isang bersyon ng lumpia ay ganap na nag-aalis ng crepe, nagiging lumpiang hubad, o “hubad na lumpia”, na kilala lamang bilang lumpia dahil sa paggamit nito ng mga karaniwang sangkap na lumpia ng Filipino.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Ang regular na pagkakaroon ng sariwang isda ay isa sa pinakamagagandang bagay tungkol sa pagbisita sa mga beach ng Pilipinas at mga karatig na lungsod. Itinaas ng kanilang mga lokal ang pagluluto ng isda sa isang sining, at maaaring magt altalan ang isa na walang malapit sa nilutong suka na ceviche na kilala sa lokal bilang kinilaw.

Ang Kinilaw ay maaaring kasing simple ng suka na nagbibihis sa hilaw na isda, wala nang iba pa, ngunit ito ay angkop sa pag-eksperimento at pagmamalabis: makakahanap ka ng mga restawran na naghahain ng kinilaw na may toyo, katas ng calamansi, mga piraso ng tiyan ng baboy, mga sibuyas, hipon at inasnan na itlog, bukod sa iba pa.

Ang kinilaw ay hindi niluluto sa apoy – sa halip, ang suka ay nagdedenatura ng karne ng isda, ginagawa ang "pagluluto" pati na rin ang anumang bukas na apoy.

Balut: Duck Egg Challenge

Ang pagkain ng duck embryo - balut - ay naging isang rite of passage para sa mga backpacker na naglalakbay sa Pilipinas. Ginagawa ng maraming backpacker joints sa Maynila ang balut -eating bilang bahagi ng pagpapakilala nito sa kultura ng pag-inom ng Pilipino.

Ngunit ano ba talaga ang balut? Ito ay walang mas simple kaysa sa isang fertilized duck egg; angAng embryo ay pinahintulutang bumuo sa shell nang hindi bababa sa 16 na araw bago lutuin. Magtanong sa nagbebenta ng balut ng balut na hindi lalampas sa 18 araw para sa pinakamasarap na resulta.

“Ang embryo ay napakalambot at malambot sa 18 araw, at kapag sinipsip mo ito, mawawala ito sa isang segundo! Sinasabi sa atin ng dalubhasa sa kultura ng Maynila na si Ivan Man Dy. “At hindi ito nakikita sa amin!”

Para sa higit pa sa kung bakit at bakit ng napaka-exotic na karanasan sa panlasa na ito, basahin ang aming panimulang aklat sa How to Eat Balut in the Philippines.

Inasal: Rich Roast Chicken

Ang inihaw na manok (lechon manok sa lokal na lingo) ay matatagpuan sa bawat sulok ng bawat lungsod sa Pilipinas – ngunit ang mga lokal lamang ng mga isla ng Visayas (ang gitnang kapuluan ng Pilipinas) ang nagtaas ng kasanayan sa pag-ihaw manok sa isang sining.

Ang inasal ng manok ay isang pangunahing bilihin sa lungsod ng Bacolod: manok na inatsara sa katas ng calamansi, tanglad at luya, nilagyan ng annatto oil habang iniihaw ito sa apoy, pagkatapos ay inihain kasama ng kanin kasama ng sawsaw ng toyo at (minsan) likidong taba ng manok.

Hindi ito kumplikado, ngunit ang ganda ng inasal ay nagmumula sa pagiging bago nito at sa bigat nito kapag iniinom ng kanin.

Sisig: Binago ang Mga Bahagi ng Ekonomiya

Sa mahabang pagsasanay, naging mga henyo ang mga Pilipino sa pagsulit sa "mga bahagi ng ekonomiya", o mas mababa sa premium na pagputol ng mga hayop. Wala nang mas halata kaysa sa sisig, isang hash ng baboy na pisngi, mukha ng baboy, at iba pang bahagi na tinadtad, na hinaluan ng sibuyasat pinirito; na inihain sa mainit na plato, ang sisig ay ang bar chow sine qua non sa karamihan sa mga usong lugar ng inumin.

Ang Sisig ay nagmula sa lalawigan ng Pampanga sa Pilipinas, kung saan kinuha ng isang masigasig na lokal ang lahat ng tinanggihang bahagi ng baboy mula sa isang U. S. army commissary sa malapit, pagkatapos ay nag-eksperimento hanggang sa makuha niya ang formula para sa sisig na nagpayaman sa kanya para sa iba pa niya. araw.

Basahin ang aming food tour ng Pampanga province para matuklasan kung ano pang culinary secret ang itinatago nila doon.

Kare-Kare: Hearty Peanut Stew

Ilagay ang beef tripe at oxtail sa isang peanut stew, palamutihan ng mga gulay, at ipares sa kanin: makukuha mo ang paboritong lutong bahay na Pinoy na kilala bilang kare-kare. Bukod sa pangalan, ang ulam ay hindi gaanong nauugnay sa kari at higit pa sa satay: isang duet ng karne at mani na pinagsama na higit, mas mahusay kaysa sa kabuuan lamang ng mga bahagi nito.

Ang pagdaragdag ng talong, daikon, okra, banana flower bud at green beans ay gumagawa ng kare-kare na isang maluwalhating all-around dish (sa katunayan, makakahanap ka ng mga vegetarian o vegan na bersyon na walang laman ang karne).

Maaaring medyo mura ang lasa hanggang sa magdagdag ka ng shrimp paste (bagoong) – maglagay ng isang patak ng shrimp paste sa bawat kagat ng kare-kare upang tamasahin ang pagkaing ito sa paraang ito ay dapat gawin.

Lechon: Going Whole Hog

Isa pang regalo mula sa mga Espanyol: ang inihaw na pasusuhin na baboy ay kasing laki sa Pilipinas gaya nito sa Puerto Rico. Itinuturing ng mga Pilipino na hindi kumpleto ang fiesta maliban na lang kung may sapat na lechon na mapupuntahan. Ang mga fiestagoer ay kumakain ng buobagay, ngunit karamihan sa kanila ay sinusubukang makuha ang malutong, masarap na balat hangga't kaya nila.

Ang Lechon ay nag-iiba-iba sa bawat lugar. Sa Maynila, ang lechon ay kadalasang inihahanda bago lutuin, habang ang lechon sa timog ay may kasamang palaman tulad ng dahon ng bay, bawang, at tanglad upang mapabuti ang lasa. Dahil dito, kailangan ng Manila lechon ng liver-based lechon sauce upang isawsaw, habang ang lechon mula sa Visayas at Mindanao islands (timog ng kabisera) ay pinakamainam na tangkilikin nang walang anumang sauce.

Magbasa tungkol sa mga fiesta sa Pilipinas; para sa isa pang lugar kung saan nagluluto din ng pasuso, basahin ang tungkol sa Warung Ibu Oka sa Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ang Ice ay isang medyo kamakailang karagdagan sa Filipino culinary scene, na dumating lamang sa pagdating ng refrigeration noong unang bahagi ng 1900s.

Gayunpaman, ang mga Pilipino ay nagpunta sa bayan na may dalang mga panghimagas na gawa sa mga bagay-bagay, lalo na sa pamamagitan ng shaved-ice refreshments tulad ng mais con hielo (mais, gatas at shaved ice) at ang palaging sikat na halo-halo.

Ang "Halo-halo" ay Filipino para sa "mix-mix", at pinaghahalo nito ang ilang matamis na pagkain kasama ng shaved ice - saging sa syrup, chewy sweet palm, langka, mung beans, purple yam, at iba pa., at kung minsan (ngunit hindi palaging) nilagyan ng isang scoop ng ice cream. Magpapasalamat ka sa kalapit na tindahan ng halo-halo kapag dumarating ang tag-araw!