10 Mga Lutuin na Susubukan sa Sumatra, Indonesia

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:32

Ang lutuin ng Sumatra ay tiyak na nasakop ang natitirang bahagi ng Indonesia. Ang mga lugar tulad ng Jakarta, Bandung, at maging ang Bali ay may nasi Padang joints, na pinangalanan sa lungsod sa Sumatra na nagpasimuno sa ulam. Nakuha pa ng isang restaurant sa Padang ang pinakamataas na ranggo ng pinakamagagandang lugar na makakainan sa Singapore!

Ang ubiquity ng lutuing Sumatran ay higit sa lahat ay dahil sa mahusay na panlasa at negosyo ng mga taong Minangkabau. Dinala ng mga migranteng pamilyang Minang (isang katutubong pangkat etniko sa Sumatra) ang kanilang masasarap na pagkain sa buong Timog-silangang Asya, na bumuo ng isang malakas na tatak ng culinary. Napakasikat ng mga pagkain sa rehiyon kung kaya't ipinagmamalaki ng Indonesia na i-claim ang mga pagkaing Minang tulad ng rendang ng baka bilang bahagi ng pambansang pagkakakilanlan nito. Magbasa para matutunan ang tungkol sa pinakamagagandang pagkain na masusubukan kapag nasa Sumatra-marami sa mga ito ay mga likha ng Minang, ngunit ang iba pang kultura ng Sumatra ay may kani-kaniyang makabuluhang kontribusyon sa malawak na tanawin ng pagkain sa isla.

Pempek

Sa Palembang, ang mga lokal ay sumusumpa sa pamamagitan ng pempek, isang mura at masarap na meryenda na gawa sa surimi (fish paste) ng mackerel meat na sinamahan ng tapioca flour at spices. Ang pempek ay pinakuluan o pinirito, pagkatapos ay inihahain kasama ng maitim, maanghang-matamis na sarsa na tinatawag na cuko, na may opsyonal na bahagi ng pansit, kanin o dicedpipino.

Ang simpleng street dish na ito ay may nakakagulat na iba't ibang anyo tulad ng pempek kapal selam (na may pinakuluang itlog sa core nito-tulad ng Indonesian-style scotch egg); pempek bulat (hugis maliit na bola), at pempek lenjer (mahaba, hugis sausage na pempek na kadalasang hinihiwa-hiwain bago ihain).

Saan ito subukan: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) o PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Ang Lontong ay isang rice cake na mabigat na may kahulugan. Ang bawat pangunahing lungsod sa Java at Sumatra ay may sariling lontong-based na ulam, at ang kultural na pagsasamahan nito sa Lebaran (ang Eid'l Fitr season sa Indonesia) ay ginawa itong paboritong ulam sa Medan upang magbreak ng mabilis, o upang ipagdiwang ang Eid'l Fitri.

Kapag nagpipistahan kasama ang mga lokal pagkatapos ng Lebaran, malamang na tikman mo ang bersyon ng Medan ng lontong sayur na inihain kasama ng mga hiwa ng rice cake at mga gulay sa isang sopas na gawa sa gata ng niyog, fermented bean paste, at hipon. Kasama sa iba pang palamuti ang langka, long beans, chayote, carrots, hardboiled na itlog, at ang mga crispy fritter na tinatawag na keropok.

Saan ito subukan: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) o LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, sa harap ng SMA 1 Medan)

Soto Padang

Iginiit ng mga taga-Minang ng Padang na ang kanilang soto (beef soup) ay mas mataas kaysa sa Javanese o Madurese na soto,sa kabila ng kakulangan ng gata ng niyog na matatagpuan sa iba pang mga bersyon na iyon. Itinataas ng mga nagluluto ng Minang ang kanilang soto sa paggamit ng mga tradisyonal na pampalasa, na naglalagay sa sabaw ng suntok na maaari mong makita bago mo pa iangat ang kutsara sa bibig.

Ang isang tipikal na soto Padang ay naglalaman ng beef, rice noodles, at potato fritters. Ang karne ng baka ay maaaring magkaroon ng anyo ng lokal na beef jerky na kilala bilang dendeng balado; ilang mga kumakain ay mas gustong kumain ng kanilang soto Padang na may ketupat (rice cakes) o may nilagang itlog.

Saan ito subukan: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) o Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Isang napaka-localize na pritong manok na katutubong sa Aceh, ang ayam tangkap ay pinagsasama ang lokal na spice marinade sa paggamit ng mabangong pandan, tanglad, at dahon ng kari. Ang ulam ay nangangailangan ng adobong free-range na manok, tinadtad sa mga morsels at pinirito upang lumikha ng masarap, malutong na ulam na pinakamahusay na ipinares sa puting kanin at toyo. Ang ayam tangkap ay karaniwang inihahain sa malalaking tulong para sa mga grupo ng tatlo hanggang limang tao.

Ang “makalat” na hitsura ng pritong manok ay kumikiliti sa medyo madilim na pagkamapagpatawa ng mga Acehnese. Gustong tawagin ng mga lokal na "ayam tsunami" (tsunami chicken), na inaalala ang mapaminsalang gulo na iniwan ng tsunami sa Indian Ocean noong 2004.

Saan ito subukan: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) o Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Na parang hindi sapat ang isang kumuha sa quintessential Indonesian barbecue, nagpasya si Padang na maglunsad ng dalawa sa sarili nitong culinary world. Kapag kumakain sa Padang, maaari kang pumili ng sate (satay) Padang Panjang o sate Padang Pariaman. Ang una ay gumagamit ng brownish-yellow sauce na redolent ng turmeric at katamtamang antas ng spices. Ang huli ay gumagamit ng mapula-pula na kayumangging sarsa na may mas mataas na antas ng init.

Ang parehong uri ng satay ay gumagamit ng karne ng kalabaw, na naiiba sa manok o beef satay na mas naaayon sa iba pang bahagi ng Indonesia. Ang karne ng baka, dila ng baka, at offal ay unang pinakuluan na may mga pampalasa tulad ng kumin, turmerik, galangal, at kulantro; pagkatapos ay tinuhog at inihaw hanggang matapos; inihahain ito sa gilid kasama ng kanin o ketupat rice cake, at maanghang na cassava chips.

Saan ito subukan: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

Ang ibig sabihin ng “Mie” ay pansit, at ang ibig sabihin ng “celor” ay “binulam”: ang noodles ay saglit na pinapaso sa mainit na tubig, bago idagdag sa kumukulong, malasang sabaw na gawa sa shrimp paste at gata ng niyog, pagkatapos ay pinalamutian ng celery, scallion, shallot, ginutay-gutay na manok, at isang hard-boiled egg.

Mie celor ay gumagamit ng makapal na egg noodles, ang uri na ginagamit sa Chinese lor mee. Maraming nagtitinda ng mie celor noodle ang gumagawa ng sarili nilang pansit mula sa simula

Saan subukan ito: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Makakakita ka ng rendang sa buong Indonesia, ngunit ito ay pinakamahusay na tangkilikin sa lugar na pinagmulan nito, ang Padang. Isa pang klasikong likha ng mga Minangkabau sa Sumatra, ang rendang ay ginawa mula sa mga cube ng baka, niluto sa mahinang apoy sa isang nilagang gawa sa gata ng niyog at pinaghalong pampalasa.

Pagkatapos ng mga apat na oras o higit pa sa mabagal na pagluluto, maiiwan sa iyo ang madilim na kulay na mga piraso ng karne at isang labi ng langis. Ang ilang mga nagluluto ay mas gustong huminto sa kalagitnaan, na gumagawa ng malambot na karne ng baka sa isang creamy, maanghang na sarsa na kung minsan ay tinutukoy bilang kalio rendang. Hindi kailangang i-refrigerate ang rendang-sa katunayan, ang lasa nito ay lalong bumubuti 24 oras pagkatapos lutuin.

Saan ito subukan: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Unang nagsimula ang Dutch sa pagtatanim ng Arabica coffee sa kabundukan ng Gayo malapit sa Banda Aceh noong 1924. Kahit ngayon, ang Gayo coffee ay isang byword para sa mataas na kalidad na Arabica. Ang kakaibang pagproseso ng "wet hulling" ay lumilikha ng mas magaan ang katawan na brew na may nakakalasing na aroma at malapit sa zero acidity.

Ang Gayo coffee ay mahusay na hinahalo sa gatas, lalo na sa kopi sanger na karaniwang natutunaw sa paligid ng Banda Aceh. Para makagawa ng kopi sanger, sinasala ng mga lokal na barista ang mga bakuran sa pamamagitan ng isang medyas, "hinatak" (pagbuhos ng mataas) upang palamigin ang brew, sa wakas ay pinagsama ito sa condensed milk. Ang resulta ay isang mabula, matamis na mainit na inumin at mas mabuti, ito ay makatuwirang presyo kayamaaari kang uminom ng maraming tasa hangga't gusto mo.

Saan ito susubukan: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (o bika) Ang Ambon ay kasing-Ambonese gaya ng French fries sa French. Sa halip na magmula sa kabisera ng Maluku, ang bingka Ambon ay isang ipinagmamalaking Medanese dish na nakuha ang pangalan nito mula sa Ambon Street, kung saan ang cake na ito ay unang naibenta at pinasikat sa lokal.

Ang espongy at kulay-dilaw na cake na ito ay nilagyan ng mga butas, salamat sa palm wine na pumapalit sa lebadura kapag niluluto (at nagbibigay ito ng kakaibang lasa). Kasama sa iba pang sangkap ang mga itlog, harina, gata ng niyog, at dahon ng pandan.

Ang paraan ng pagluluto nito ay nagbibigay-daan para sa iba't ibang texture, mula chewy sa itaas hanggang crusty sa ibaba, kung saan ang cake ay nakakatugon sa pan. Higit pa sa orihinal nitong lasa, ang bingka Ambon ay mayroon na ngayong iba't ibang uri, mula sa keso hanggang sa tsokolate hanggang sa durian.

Saan susubukan: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Ang proseso ng paggawa ng tradisyonal na panghimagas na ito ng Minangkabau ay mahaba at kumplikado, ngunit sulit ang resulta. Ang malagkit na bigas ay hinahalo sa gata ng niyog, pagkatapos ay niluto sa mga uling sa mga silindro ng kawayan na may linyang dahon ng saging. Ang usok, kawayan, dahon ng saging, at gata ng niyog ay nagbibigay ng makalupang ngunit matamis na lasa sa malagkit na cake (lamang) na nagreresulta.

Ang toppingng spiced, fermented red sticky rice (tapai) ang kumukumpleto sa ulam at nagbibigay ito ng signature contrast ng kulay at lasa (ang asim ng tapai ay sumasalubong na kaaya-aya sa tamis ng lamang).

Hindi tulad ng ibang mga pagkain, ang lamang tapai ay hindi maaaring kopyahin gamit ang mga modernong kagamitan sa pagluluto, dahil ang kawayan, dahon ng saging, kahoy na panggatong at fermentation ay nagbibigay ng kakaibang lasa ng ulam.

Saan ito subukan: Mga nagtitinda sa kalye sa Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra