My Intentional Meal: Discovering Ancient Seeds with Indigenous Chef Elena Terry

My Intentional Meal: Discovering Ancient Seeds with Indigenous Chef Elena Terry
My Intentional Meal: Discovering Ancient Seeds with Indigenous Chef Elena Terry

Video: My Intentional Meal: Discovering Ancient Seeds with Indigenous Chef Elena Terry

Video: My Intentional Meal: Discovering Ancient Seeds with Indigenous Chef Elena Terry
Video: Decolonizing Dinner 2024, Marso
Anonim
Si Chef Elena Terry
Si Chef Elena Terry

Iniaalay namin ang aming mga feature noong Setyembre sa pagkain at inumin. Ang isa sa aming mga paboritong bahagi ng paglalakbay ay ang kagalakan ng pagsubok ng bagong cocktail, pagkuha ng reserbasyon sa isang mahusay na restaurant, o pagsuporta sa isang lokal na rehiyon ng alak. Ngayon, upang ipagdiwang ang mga lasa na nagtuturo sa amin tungkol sa mundo, pinagsama-sama namin ang isang koleksyon ng mga masasarap na tampok, kabilang ang mga nangungunang tip ng chef para sa mahusay na pagkain sa kalsada, kung paano pumili ng isang etikal na paglilibot sa pagkain, ang mga kababalaghan ng mga sinaunang katutubong tradisyon sa pagluluto, at pakikipag-chat sa Hollywood taco impresario na si Danny Trejo.

Noong una akong tumuntong sa bakuran ng The Barn sa Mirror Lake, isang bukid na ranso sa madamong bukid ng Wisconsin, nagbiro ako tungkol sa mga baka na nakita naming nanginginain sa pastulan. “Tanghalian na ba ito?”Maaaring mukhang nakakainis sa ilan ang tanong. Ngunit ang isang bahagi ng kakulangan sa ginhawa na iyon ay nagmumula sa aming kakulangan ng koneksyon sa aming mga pinagmumulan ng pagkain at isang pag-unawa sa mga malusog na web ng pagkain. Noong 2017, ipinakita ng isang survey na 7 porsiyento ng mga kalahok ang nag-isip na ang gatas ng tsokolate ay nagmula sa mga brown na baka, at 48 porsiyento ay hindi alam kung paano ginawa ang gatas ng tsokolate. Bagama't nakakatawa ang mga resulta ng survey na ito, isa rin itong magandang indicator kung gaano kakaunti ang pagkakaunawaan at koneksyon ng karamihan sa atin sa ating food sourcing.

Yung kakulangan sawalang koneksyon para sa karamihan ng mga katutubong grupo sa buong mundo, at tiyak na hindi para kay Chef Elena Terry ng Ho-Chunk Nation, na nagluluto ng pagkain para sa akin sa ranso noong araw na iyon. Isang katutubong aktibista na nag-alay ng kanyang buhay sa pag-iingat ng mga buto ng ninuno at katutubong paraan ng pagluluto, ginamit din ni Terry ang kanyang plataporma upang turuan ang mga nakapaligid sa kanya hinggil sa mga pagkaing ninuno. Habang hinihintay ko ang pagkain na inihahanda, hindi lang ako nasasabik para sa isang masarap na pagkain-inaasahan ko ang pagkakataong tingnan ang aking pagkain sa isang bagong paraan.

Sa pagsisimula ng pagkain, ipinakilala ni Terry ang bawat ulam, na pinag-uusapan ang kanyang paglalakbay na nauugnay sa kanyang mga pinagmulang ninuno at ang paraan ng kanyang tribo sa paghahanda ng pagkain.

Unang Kurso sa Wisconsin Meal
Unang Kurso sa Wisconsin Meal

“Kapag may kakayahang tumulong sa pagbibigay ng mga [seremonyal] na pagkain, natural na natututo ka tungkol sa mga tradisyonal na paraan ng pagluluto at paghahanda na ito, at higit pa iyan kaysa sa pamamaraan,” sabi niya. “Kapag nagluluto tayo sa mga ganoong espasyo, ginagawa natin ito nang may intensyon at panalangin at itong koneksyon sa ating mga ninuno at sa ating kultura. Mayroong mas malalim na kahulugan sa paghahanda ng pagkain sa ganoong paraan, at umaasa kang nagpapalusog ka sa isang taong tumatanggap ng pagkain na iyon.”

Nagkaroon ng kasagradoan sa kung paano niya binanggit ang mga sangkap at ang mga prosesong kinakailangan sa paggawa ng bawat ulam. Kaagad itong naglagay sa akin sa isang mas intensyonal na pag-iisip kahit noong una kong kagat.

Noong araw na iyon, ang unang pagkain ko ay isang sage-smoked turkey na may salad ng kamote at cranberry na may maple vinaigrette. Ang mga sangkap ay lokal na galing sa loob ng Wisconsin,at ito ay ang cranberries na namumukod-tangi sa akin. Dahil ang estado ay gumagawa ng higit sa kalahati ng mga cranberry ng bansa, sabik akong subukan ang prutas na ipinagmamalaki ng Badger State. Ang matikman ang mga lokal na cranberry na iyon sa isang dish na ginawa ng isang miyembro ng Ho-Chunk Nation ang naging koneksyon ko. sa lupa sa ilalim ko ay mas kumpleto ang pakiramdam ko.

Ang pangalawang kurso ko ay wild rice na tradisyonal na inaani at pinatuyo ng kamay, na ipinares sa mga sariwang berry. Marami na akong bigas sa buhay ko, ngunit nang ipaliwanag ni Terry ang proseso ng pag-aani, ninanamnam ko ang bawat butil. Ang ligaw na bigas na kinakain ko ay tumubo lamang sa ilang lugar, ang sabi sa akin, at ang taong nag-aani nito ay sumasakay ng bangka kasama ang kanyang mga apo taun-taon. Para kolektahin ito, marahan niyang tinatapik ang mga butil sa kanyang bangka.

Pangalawang Kurso ng Hapunan sa Wisconsin
Pangalawang Kurso ng Hapunan sa Wisconsin

Ang pagkuha lamang ng aking bigas ay nangangailangan ng napakaraming intensyon. Nagsimula akong magtaka kung saan nanggaling ang kanin ko sa bahay. Sino ang nag-ani nito? Ano ang hitsura ng prosesong iyon? Pinahahalagahan ko ang pagkain sa aking plato habang isinasaalang-alang kung gaano kaunti ang nalalaman ko tungkol sa pagkain na kinakain ko araw-araw.

Ang ikatlong kurso ay isang matamis na asul na cornbread mula sa kabundukan ng Ute. Pinili ni Terry ang ulam na ito upang parangalan ang tamis ng buhay at ang mga koneksyon na mayroon kami sa isa't isa at sa Earth. Binanggit niya ang pagkain at Lupa nang may magiliw na pag-ibig na hindi ko pa nakita nang malinaw.

“Sa mga katutubong pagkain, mas malalim na ngayon ang mga koneksyong iyon dahil hindi lang ito nag-uugnay sa iyo sa tao o sa sandaling mayroon ka, kundi sa lahat ng taong tumulong sa pagkain na iyon,” sabiTerry. “At doon, sa lahat din ng mga tao na nagbabahagi ng kaalaman kung paano pangalagaan ang ating mga pagkain, ang kaalaman ay napreserba. Ang lahat ng iyon ay napupunta sa pagkain. Paano ka hindi maaapektuhan ng pasasalamat kapag nagbabahagi ka ng ganyan?”

Nagsimula akong magtaka kung saan nanggaling ang bigas ko sa bahay. Sino ang nag-ani nito? Ano ang hitsura ng prosesong iyon?

Si Chef Terry ay nagpakita sa akin ng isa pang antas ng intensyonalidad pagdating sa pagkain. Hindi lamang niya alam kung saan nanggaling ang bawat sangkap, ngunit alam din niya kung sino ang umani ng mga sangkap. Ang pasasalamat na ipinakita niya-hindi lamang sa mga nagdala ng pagkain sa kanya kundi sa mismong mga sangkap-ay isang bagay na hindi ko malilimutan.

Nang natapos ko ang aking pagkain, nakilala ko ang aking oras kasama si Chef Terry bilang bahagi ng isang mas malaking hindi pagkatuto para sa akin sa mga tuntunin ng aking kaugnayan sa pagkain, etika, pagpapanatili, at maging sa sarili kong kultura. Sa halip na tanggalin ang buong grupo ng pagkain, naunawaan ko na mas mahalaga na magpatakbo bilang pasasalamat sa mga limitadong mapagkukunan na mayroon tayong access. Ang ating kaugnayan sa pagkain at Earth ay hindi lamang para tingnan ito bilang isang mapagkukunan na gagamitin ngunit isang symbiotic na relasyon na nagpapalusog at nag-aalaga sa atin.

Inirerekumendang: