Spargel Recipe

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:45

Nakita ko na sila sa tindahan, ang kanilang mga puting tangkay ay malabong kumikinang mula sa crate. Ito ay Spargelzeit (panahon ng puting asparagus)!

Kung hindi ka pamilyar sa German spargel, maghanda na mabigla sa pagkahumaling ng German sa pana-panahong delicacy na ito. Tinaguriang "Hari ng mga Gulay", nilalamon ng mga German ang halos 2 kilo (4.4 pounds) ng puting ginto sa maikling panahon nito.

Bilang pag-asa sa kaganapan, inalis ko ang aking mga lumang recipe at handa akong subukan ang ilang bago. Marahil ay oras na para sa akin na isaalang-alang ang isang paglalakbay sa labas ng Berlin patungong Beelitz sa isa sa maraming mga pagdiriwang ng spargel. Ngunit kung ito ang iyong unang pagkakataon na magtrabaho kasama ang spargel, dapat mong malaman na ito ay ibang-iba sa berdeng asparagus at nangangailangan ng natatanging paghahanda.

Narito kung paano bumili, mag-imbak at magluto ng spargel sa Germany.

Pagbili ng tamang Spargel

Ang puting asparagus ay maselan at maselan at karaniwang may kahit isang baras na nagiging makahoy. Marahil ito ay napakapopular dahil ang perpektong kagat ay maaaring maging napakahirap.

Ang Spargel ay ibinebenta sa lahat ng dako sa Germany mula unang bahagi ng Abril hanggang huli ng Hunyo. Ang balat ay dapat na bahagyang luminescent - hindi mapurol - at ang ulo ay dapat na sarado. Ang puting asparagus ay dapat may mga solidong rod na madaling masira, ngunit hindi masyadong nababaluktot. Suriin ang pagiging bago sa pamamagitan ng pagkuskosang mga tungkod ay magkasama at makinig sa isang langitngit na nagpapahiwatig na sila ay basa-basa. Para sa mas madaling pagluluto, pumili ng mga sibat na pare-pareho ang kapal.

Ang Spargel ay ibinebenta sa mga klase batay sa diameter ng mga ito kapag naputol (mas malaki ang rating na mas mataas), kung gaano kahigpit ang pagkakasara ng mga tip nito, pagiging tuwid, at kung may anumang senyales ng pagkakalantad sa araw gaya ng kulay pink/purple.

• Klasse extra - Pinakamahusay na kalidad na may mga straight rod, minimum na diameter na 12 mm (15/32 inch) at mga saradong tip. Angkop para sa isang ulam at nagkakahalaga ng 8 hanggang 12 euro bawat kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Napakagandang kalidad na karamihan ay mga tuwid na baras, pinakamababang diameter na 10 mm (3/8 pulgada), at medyo matingkad na kulay. Pinakamahusay na ihain bilang side dish at nagkakahalaga ng humigit-kumulang 8 euro bawat kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Magandang kalidad na may ilang hubog na tangkay, minimum na diameter na 8 mm (5/16 pulgada) at maaaring bahagyang nakabukas ang mga ulo ng bulaklak. Maaaring magkaroon ng mas maraming kulay kaysa sa HK I at mas mataas na posibilidad ng pagkakahoy. Pinakamainam ang klase na ito para sa mga sopas o puree at nagkakahalaga ng humigit-kumulang 4-5 euro bawat kilo.

Paano ka kumakain ng Spargel?

Walang maling paraan ng pagkain ng Spargel kung pipiliin mong magsimula sa makapal na ibaba o kumagat sa pinong tuktok. Maaari itong kainin nang simple na may kasamang mantikilya o hollandaise o samahan ng buong German na pagkain.

Pagkatapos ng mabilisang paghuhugas, ang mga tangkay ay binalatan na parang karot hanggang sa ibaba lamang ng dulo. Kapag nabalatan, ang ilalim na 1/4 pulgada ay pinutol. Ang mga tangkay ay pinakuluan sa tubig ng mga 12-20 minuto depende sa kapal. Ang tubig ay maaaring may lasa ng mantikilya, asin o kahit isang kurot ng asukal (upang mabawasan ang kapaitan). Sundutin angtangkay na may tinidor upang sabihin kung tapos na ang mga ito. Dapat may magbigay, ngunit huwag masyadong lutuin ang Spargel para maging kabuuang mush.

Spargel ay hindi dapat lutuin sa isang aluminum pot dahil ang mga mineral sa asparagus ay tumutugon sa aluminum-oxide at nagiging kulay abo ang asparagus. Para matulungan itong mapanatili ang kulay nito, maaari ding magdagdag ng lemon juice.

Habang ang Spargel ay pinakamainam na kainin nang sariwa, maaari itong itago sa loob ng mahabang panahon. Upang panatilihing sariwa ito hangga't maaari, balutin ito ng basang tuwalya at iimbak sa refrigerator nang hanggang tatlong araw. Kung hindi mo kayang isipin ang isang Spargel -walang pag-iral sa buong taon, balatan ang gulay bago palamigin nang hanggang 8 buwan.

Spargel Recipes

The Classics

Tulad ng napakaraming masasarap na pagkain, medyo maselan ang Spargel. Maaari itong maging medyo makahoy kung hindi inihahanda nang maayos at karamihan sa marangyang lasa ay nagmumula sa mga kamangha-manghang mga sarsa na iyong ipinares dito. Ang Good Spargel ay banayad at pino at maselan. Sinusuportahan ng mga pagpapares na ito na ang pinakamahusay na mga recipe ay maaaring ang pinakasimple. Subukan ang mga classic tulad ng:

• Spargel mit Butter (White asparagus with butter)
• Spargel mit Schinken (White asparagus with ham)
• Spargel mit Holländischer Sauce (White asparagus with hollandaise sauce)

Ang pinakamagandang bersyon ay maaaring isang combo ng dalawang ibaba na may pinakuluang patatas. Gamit ang ham na nakabalot sa matulis na mga sibat at natatakpan ng buttery sauce, maaari mong simulang maunawaan ang pagkahumaling sa Aleman.

Para ihanda:

• 1 lb. (o wala pang kalahating kilo) puting asparagus bawat tao
• 1 tsp.asin
• 1 tsp. asukal
• 1 tbsp. mantikilya
• 1 tbsp. lemon juice (opsyonal)
• Oras ng Paghahanda: 30 minuto
• Oras ng Pagluluto: 10 minuto
• Kabuuang Oras: 40 minuto

Putulin ang dulong ugat ng Spargel at balatan ang matigas na panlabas na layer na parang karot.

Pakuluan ang asparagus sa tubig na may asin, asukal at mantikilya. Maaari kang magdagdag ng lemon juice na makakatulong na mapanatili ang kulay. Ang mga ulo ay dapat nasa labas ng tubig ngunit nasa ilalim ng labi.

• Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Literal na lumalabas ang isang bersyon ng sopas na ito sa bawat menu ng restaurant, ngunit madali itong ihanda sa bahay.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ang sikat na Alsatian dish na ito na kahawig ng manipis na pizza ay kadalasang nilagyan ng Spargel sa panahon. Ipares sa Italian prosciutto at magkakaroon ka ng perpektong masarap na pagkain.

Exotic Spargel Recipe

Dahil ang Spargel ay nasa lahat ng lugar sa panahon, mukhang malikhain ng ilang chef ng German ang pagluluto ng spargel bilang isang hamon. Ang quintessential spring vegetable ay inihurnong, nilaga at dinurog sa isang kahanga-hangang hanay ng mga appetizer, entree, at dessert.

• Dirty Gin Martini with Pickled White Asparagus Spears - Pinagsasama ng matapang na umiinom na ito ang alak at Spargel. Dapat saktan ang mga Aleman. O - sa palagay ko - ang mas kasiya-siya ay isang adobo na sibat sa isang magandang matangkad na Bloody Mary tulad ng berdeng bersyon.
• Spargel Eis (white asparagus ice cream) - Sa isang bansa na halos kasingbaliw sa eis (ice cream) gaya ng tungkol sa Spargel, hindi nakakagulatnagkaroon ng kahanga-hangang pagsisikap na pagsamahin ang dalawa.

Regional Speci alty

Sa isang lupain kung saan ang ham hock ay maaaring tratuhin nang naiiba tulad ng eisbein sa Eastern Germany at schweinshaxe sa Bavaria, hindi nakakagulat na may iba't ibang paraan upang masiyahan sa spargel sa buong bansa.

• Sa Brandenburg (ang estado na nakapalibot sa Berlin), maaaring tangkilikin ang Spargel pagkatapos itong i-roasted sa butter na may mga breadcrumb. Ihain kasama ng piniritong veal cutlet.
• Ang asparagus ng Baden ay inihahain kasama ng pancake na kilala bilang Kratzete (magaspang na pagsasalin sa "basura") at ham.
• Sa Lower Rhine, ang asparagus ay kinakain hindi lamang kasama ng tinunaw na mantikilya, kundi piniritong itlog.
• Sa Nuremberg, inihahain ang Spargel bilang isang salad na may buo, nilutong rod at Nuremberg sausages.
• Maaaring kainin ang Spargel ng Schleswig Holstein kasama ng Süßkartoffeln (sweet potatoes) sa kanilang mga balat, ngunit karaniwan pa rin itong ipinares sa ham at hollandaise sauce.

Ano ang Iinumin sa Iyong Paboritong Spargel Recipe

Asparagus - puti o berde - maaaring mahirap itugma sa alak. Ang methionine, isang sulfurous amino acid, at mga compound na kilala bilang thiols ay matatagpuan sa asparagus at maaaring maging mapait ang lasa ng mga alak. Sa kabutihang-palad, sa pamamagitan ng pag-alala sa ilang bagay lang ay maaari mong makuha ang iyong spargel at uminom din kasama nito.

Dry white wine ang pinakakaraniwang pagpapares. Subukan ang Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, batang Grüner Veltliner o Silvaner (isang German na paborito).

Kung mas gusto mo ang pula, pumili ng magaan, hindi pa nababaong red wine na may mababang tannin. Halimbawa, ang isang Pinot Noir ay maaaring umakma saspargel depende sa natitirang ulam.

Ang isa pang mahalagang bagay na dapat tandaan ay hindi ito tungkol sa spargel, tungkol din ito sa hindi maiiwasang sarsa. Ang sarsa ay maaaring talagang mas mahalaga kaysa sa centerpiece. Para sa isang halimbawa, subukang ipares ang pinakakaraniwang sarsa ng hollandaise sa isang mature na Chardonnay, tradisyonal na puting Rioja o Champagne.

At siyempre hindi kami makakapagbigay ng mga pagpipilian sa inuming Aleman nang hindi binabanggit ang beer. Mukhang paborito ang mga wheat beer sa Belgian Witbier at mahuhusay na German Weißbiers na nangunguna sa listahan.