Paano Gumawa ng Mincemeat - Mga Recipe na Tradisyonal at Moderno

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:53

Mincemeat-karaniwang iniisip bilang isang tradisyonal na Thanksgiving o Christmas dish-ay aktwal na nag-ugat nito pabalik sa panahon ng Medieval, noong ang paghahanda ng karne na may prutas at pampalasa ay, tulad ng paninigarilyo o pag-aasin, isang paraan ng pangangalaga. Lumilitaw ang isang recipe para sa mincemeat pie sa isa sa mga pinakalumang cookbook ng England, na inilathala noong huling bahagi ng 1300s.

Ang mga Early New Englanders ay gagawa ng malalaking batch ng mincemeat at iimbak ito sa mga crock na tinatakan ng layer ng mantika para magamit sa loob ng maraming buwan. Ang ibig sabihin ng mince ay "maliit," at sa England, ang mga mincemeat pie ay kadalasang kasing laki ng tart. Ngunit dito sa New England, ang tradisyon ay ang paggamit ng mincemeat filling sa mga full-sized na holiday pie. Kaya, paano ka gumawa ng mincemeat?

Two Mincemeat Recipe: Isang Vintage, Isa para sa Modern Cooks

Karamihan sa mga modernong recipe ng mincemeat ay hindi na kasama ang karne at ang ilan ay may kasamang alak. Ngunit kung gusto mong gumawa ng mincemeat sa tradisyonal na paraan, narito ang isang maagang New England na resibo (o recipe), na orihinal na inilathala noong 1832 sa Lydia Maria Child's American Frugal Housewife at ibinigay para muling i-print ng Old Sturbridge Village, ang sikat na atraksyon sa kasaysayan ng buhay bukas na taon. -ikot sa Huling Green Valley ng New England:

"Ang recipe ay nagbubunga ng pagpuno para sa dalawang pie: Pakuluanisang malambot, magandang piraso ng karne ng baka-anumang piraso na malinaw mula sa litid at gristle; pakuluan ito hanggang sa ito ay ganap na lumambot. Kapag ito ay malamig, tadtarin ito nang napakahusay, at maging maingat upang mailabas ang bawat butil ng buto at buto. Ang suet ay mas matamis at mas mainam na pakuluan ng kalahating oras o higit pa sa alak na pinakuluan ng karne ng baka; ngunit kakaunti ang gumagawa nito. Pare, core, at i-chop ang mansanas ng pinong. Kung gagamit ka ng mga pasas, batuhin mo. Kung gumagamit ka ng mga currant, hugasan at tuyo ang mga ito sa apoy. Dalawang libra ng karne ng baka, pagkatapos na ito ay tinadtad; tatlong quarter ng isang libra ng suet; isang libra at isang-kapat ng asukal; tatlong libra ng mansanas; dalawang libra ng currant, o mga pasas. Ilagay sa isang hasang ng brandy; lemon-brandy ay mas mahusay, kung mayroon kang anumang handa. Gawin itong medyo basa-basa gamit ang bagong cider. Hindi ko dapat isipin na ang isang quart ay magiging labis; mas mamasa-masa mas mabuti, kung hindi ito tumalsik sa oven. Isang napakaliit na paminta. Kung gumamit ka ng karne ng mais, o dila, para sa mga pie, dapat itong ibabad nang mabuti, at pinakuluang napaka malambot. Kung gagamit ka ng sariwang karne ng baka, kailangan ang asin sa pampalasa. Isang onsa ng kanela, isang onsa ng clove. Ang dalawang nutmeg ay nagdaragdag sa kaaya-aya ng lasa; at kaunting matamis na mantikilya na inilalagay sa ibabaw ng bawat pie, nagpapayaman sa kanila; ngunit ang mga ito ay hindi kinakailangan. Inihurnong tatlong quarter ng isang oras. Kung ang iyong mga mansanas ay medyo matamis, gadgad sa isang buong lemon."

Mukhang kasangkot, eh? Huwag kang matakot. Sa kabutihang palad, ibinahagi rin sa amin ng Old Sturbridge Village ang isang recipe ng mincemeat na inangkop para sa modernong lutuin. Lumalabas ito sa Old Sturbridge Village Cookbook.

Mincemeat Ingredients

1 1/4 pounds ng beef round o leftover roast

1/4 pound suet

1 1/2 pounds na mansanas

1 tasang pasas o currant 1/2 tasang puting asukal

1/2 tasang brown sugar

1/8 kutsaritang paminta

1/2 kutsaritang asin

2 kutsarita ng kanela 1 kutsarita clove

2 kutsarita nutmeg

1/4 cup brandy

2 tasang cider o apple juice

Double recipe para sa Pie Crust

1 kutsarang mantikilya (opsyonal)

Paano Gumawa ng Mincemeat

1. Kung hilaw na karne ang gagamitin, pakuluan ang karne ng baka 2-3 oras o hanggang malambot, magdagdag ng suet para sa huling 1/2 oras ng pagluluto.

2. Kapag luto na, i-chop ang beef at suet nang napakahusay, sa humigit-kumulang 1/4-inch na piraso.

3. Pare, core, at i-chop ang mansanas para makagawa ng 3 tasa.

4. Paghaluin ang karne ng baka, suet, mansanas, pasas o currant, puti at kayumanggi na asukal, pampalasa, brandy at cider o apple juice.

5. Maghanda ng pie crust.

6. Ilinya ang mga pie plate na may pastry, punan ang bawat isa ng kalahati ng pinaghalong karne. Takpan ng mga crust sa itaas, mga gilid ng selyo, mga butas sa itaas para makaalis ang singaw. Kung ninanais, ikalat ang isang makapal na layer ng mantikilya sa pastry para sa patumpik-tumpik na crust sa itaas.

7. Maghurno ng 3/4 na oras sa 400°-425° oven.

Yield: Dalawang 9-inch na pie

Muling na-print mula sa Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, nang may pahintulot.