12 Mga Pagkaing Borneo na Gusto Mong Subukan

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:33

Ang mga katutubo at migrante ng Borneo ay gumawa ng kakaiba, pinagsamang lutuin na kumukuha mula sa masaganang lokal na mapagkukunan ng isla. Ang sago palm ay gumagawa ng ambuyat at butod; ang palay ay nagbubunga ng nakakalasing na alak na tuak; at ang mga dagat ay nagbibigay ng mga isda na kailangan sa paggawa ng hinava at pinasakan.

Ang mga pagkaing ito na nakalista dito ay kumakatawan sa magkakaibang pag-iipon ng mga paborito mula sa lahat ng tatlong bansa sa Borneo (Brunei, Malaysia, at Indonesia). Ang isang magandang bilang ng mga pagkaing ito ay mga ceremonial dish mula sa Kadazan-dusun, Melanau, Iban, at iba pang katutubong komunidad-na ngayon ay magiliw na naghahanda ng mga pagkaing ito para sa mga turista sa buong taon!

Ambuyat

Itong Brunei at Malaysian Borneo staple na ito ay hindi gaanong kamukha-ito ay isang malapot na puting paste na may napakakaunting lasa ng sarili nitong. Ngunit pinapalitan ito ng mga lokal para sa bigas, lalo na sa mga pagdiriwang; Ang pagiging mura ng ambuyat ay mahusay na kasosyo sa matapang na lasa ng mga lokal na pagkain na may maraming asim o pampalasa.

Upang makakain ng ambuyat, kukunin ito ng mga kumakain gamit ang mga kagamitang kawayan na may pronged na tinatawag na candas – ang kagat-laki ng mga balumbon ng ambuyat ay inililigid sa mga prong, pagkatapos ay isinasawsaw sa malapit na sarsa na tinatawag na cacah. (Ang mga uri ng cacah na makukuha ay nararapat sa ilang mga pahina ng kanilang sarili!) Ang mga sariwang gulay ay mayroon dinkinakain kasama ng ambuyat para magbigay ng contrast sa texture.

Soto Banjar

Ang kabisera ng South Kalimantan Province sa Indonesian Borneo ay may sariling pananaw sa Indonesian noodle soup soto (binibigkas na chotto). At ang mga taga-Banjarmasin ay itinatapon ang lahat maliban sa kusina sa sabaw ng kanilang pangalan: ginutay-gutay na manok, half-boiled na itlog, potato pancake, spring onion, at isang kakaibang lokal na spice paste.

Para magdagdag ng katawan sa ulam, kumain ang mga kumakain ng soto banjar na may perkedel (potato patties), lontong (compressed rice cake), o chicken satay sa gilid. Maraming sikat na soto banjar restaurant ang makikita sa buong Banjarmasin-humiling sa isang lokal na magrekomenda ng isa.

Sago Worms

Pahalagahan ng Melanau ng Sarawak at Kadazan-dusun ng Sabah ang kakaibang pinagmumulan ng protina na ito: palm weevil larvae na naninirahan sa mga patay na sago palm trunks.

Tinatawag na “butod” sa lokal na wika, ang mga uod ng sago ay may mataba na texture na maaaring mabighani sa matatapang na kumakain na walang pakialam sa pagkain ng mga invertebrate. Ang D’Place Kinabalu, ang kilalang Kadazan-dusun restaurant ng Sabah, ay naghahain ng butod sushi at butod pizza, habang nangangahas ang mga bisita na kainin ang mga uod nang hilaw. (Hawakan ang buhay na butod sa ulo, at ilagay ang katawan sa iyong bibig-pagkatapos ay bunutin ang ulo at kainin ang natitira.)

Naniniwala ang alamat ng Kadazan-dusun na ang butod ay isang makapangyarihang aphrodisiac kung kakainin kasama ng pulot-pukyutan at rice wine (tuak)-bagama't hulaan ng isang tuak lang ang nagsasalita!

Linopot

Ang Linopot ay isang staple ngKadazan-dusun wedding ceremonies: cake ng kanin o mashed yam na nakabalot sa dahon ng tarap. Hindi nakabalot bago ihain, mahusay na ipinares ang linopot sa mga pagkaing Kadazan-dusun tulad ng pinasakan o hinava.

Ang tradisyon ng pagbabalot ng bigas sa mga dahon ay makikita sa buong Southeast Asia, gamit ang mga wrapper na lokal sa lugar. Sa Sabah, ang mga dahon ng puno ng tarap ay mas gusto dahil sa kanilang malawak na sukat at banayad na lasa ng mga dahon na ibinibigay sa bigas. (Nagbubunga din ang puno ng tarap na may karne na natutunaw sa bibig!)

Kung bibisita ka sa Kadazan-dusun harvest festival na kilala bilang Gawai Dayak, makakakita ka ng saganang linopot sa bawat buffet table.

Hinava

Kung kumain ka ng South American ceviche o Filipino kinilaw, magkakaroon ka ng ideya ng apela ng hinava. Isang tradisyonal na pagkaing isda ng mga Kadazan-dusun ng Sabah, ang hinava ay binubuo ng hiniwang hilaw na mackerel na hinaluan ng katas ng kalamansi.

Ang juice ay "nagluluto" ng mackerel, at ang mga karagdagang sangkap (mga sili, sibuyas, at luya) ay nagbibigay dito ng karagdagang dimensyon ng lasa. Maaari ding palitan ng mackerel ang pusit at hipon.

May sariling bersyon ang mga Melanau ng Sarawak na tinatawag na umai, ngunit gumagamit ito ng katutubong maasim na prutas na tinatawag na asam paya upang “iluto” ang isda hanggang sa nais na pagkaluto.

Laksa Sarawak

Labis na ipinagmamalaki ng mga mamamayan ng Kuching, Sarawak, ang kanilang pagkain sa laksa: isang masaganang likhang pansit na pinaliguan ng sabaw na may lasa ng shrimp paste, tamarind, gata ng niyog, tanglad, pulang sili, at mga lokal na damo at pampalasa. OmeletAng mga hiwa, sariwang hipon, at ginutay-gutay na manok ay nagbibigay sa laksa Sarawak ng karagdagang katawan na nagpapaliwanag sa katanyagan nito bilang isang ulam sa almusal.

Ang balanse ng mga lasa at texture ay naging dahilan upang maging internasyonal na paborito ang simpleng noodle dish na ito. Ang Sarawak laksa ay palagiang nasa listahan ng mga internasyonal na pagkain, na nakakakuha ng mga papuri mula sa mga tulad ng yumaong si Anthony Bourdain, na tinawag itong "isang mahiwagang pagkain," na pinupuri ang pagiging kumplikado ng sabaw ng laksa, na nagsasabing "ang karunungan ng mga panahon ay nakapaloob doon.”

Ang ulam na ito ay inihahain sa buong Kuching, na wala pang isang dolyar bawat mangkok. Maging tulad ni Bourdain, at umorder ng dalawa!

Pinasakan

Sa mga araw bago naimbento ang pagpapalamig, ang mga Kadazan-dusun ay nagluluto ng mga pagkaing tulad ng pinasakan upang pumunta nang ilang araw nang hindi nasisira. Ang matabang ikan basung na isda ay dahan-dahang iluluto sa mahinang apoy, kasama ng sarsa na gawa sa turmerik, tanglad, luya, sili, asin, at pinatuyong hiwa ng ligaw na maasim na prutas na tinatawag na asam keping.

Tapos na ng tama, ang pinasakan ay maaaring tumagal ng hanggang dalawang linggo nang hindi magiging masama para sa mga mangangalakal na maglalakad nang ilang araw sa pagitan ng mga pamayanan upang makipagpalitan. Makukuha mo na ang ulam na ito sa alinmang homestay sa Sabah, na inihain kasama ng kanin o ambuyat.

Bambangan

Ito ay tila isang higanteng kayumangging mangga, lumalaki sa gubat, at isang paboritong adobo na sarap para sa mga lutuing Sabahan. Ang kahanga-hangang amoy ng prutas ng bambangan ay ginagawa itong isang kaduda-dudang kandidato para sa sariwang pagkain; kaya naman mas madalas itong sangkap sa mga pagkaing tulad ng pinakuluang isda sa ilog.

Bilang isangsarap, ang bambangan ay tinadtad, pinagsama sa gadgad na buto, at pinirito na may sili at sibuyas. Ang pampalasa na ito ay inihahain sa gilid na may kasamang rice-based na mga pagkaing-isang maasim at maanghang na counterpoint sa malalasang karne tulad ng manok.

Manok Pansoh

Ang mga lokal na tribo ng Sarawak ay nagluluto ng manok sa mga tubo ng kawayan sa mainit na uling. Tinatakpan ng dahon ng balinghoy, ang kawayan ay nagiging mabisang sisidlan sa pagluluto na nagbibigay ng banayad na lasa sa manok.

Walang dalawang pamilya ang gumagawa ng manok pansoh sa parehong paraan; Ang mga banayad na pagkakaiba-iba sa mga antas ng turmerik, tanglad, luya, bawang, o iba pang sangkap ay nagpapaiba sa manok pansoh sa bawat tahanan. Sumasang-ayon ang lahat na ang paggamit lamang ng tunay na manok na “kampung” (nakatanim sa nayon) na free-range na manok ang makakamit ang ulam.

Ang mga pamilyang Iban at Bidayuh ay naghahanda ng pagkaing ito nang sagana para sa Gawai Dayak upang ihain ang mga bisita sa taunang pagdiriwang ng ani. Sa kabutihang palad, maraming restaurant sa paligid ng Sabah ang naghahain ng manok pansoh bilang isang bagay.

Kuih Pinjaram

Isang chewy cake na may pahiwatig ng pandan herb, ang kuih pinjaram ay paboritong meryenda sa Brunei at Malaysian Sabah, at isa itong karaniwang souvenir na maiuuwi ng mga turista mula sa Borneo. Ang hugis ay nagbibigay sa pinjaram ng karaniwang palayaw na "kuih UFO" (UFO cake), at ang masarap na contrast ng mga texture-ang malulutong na mga gilid ay nagbibigay daan sa isang chewy, mahangin na sentro.

Upang gumawa ng pinjaram, ang mga nagluluto ay gumawa ng masa ng harina, tubig, gata ng niyog, asukal sa palma, at pandan, pagkatapos ay iprito saglit hanggang sa malutong ang mga gilid sa nais na pagkaluto. Ang Pinjaram ay nagkakahalaga lamangcents bawat piraso at mabibili sa maraming pamilihan sa paligid ng Sabah at Brunei.

Kek Lapis Sarawak

Ang pangalan ay isinasalin sa “Sarawak layer cake,” at ito ay isang geometric, makulay na kahanga-hanga. Ang mga layer ng mayaman na kulay na cake ay hinihiwa at pinagsama-sama ng jam o condensed milk upang makagawa ng mga kaleidoscopic na paulit-ulit na pattern.

Ang cake ay orihinal na nagmula sa Jakarta, Indonesia, na nagmula sa layered na kek lapis Betawi na naiimpluwensyahan ng Dutch baking masters. Ang orihinal na Indonesian ay mayroon lamang iba't ibang kulay kayumanggi; naging psychedelic lang ang confection nang ipakilala ng mga Sarawakian ang sarili nilang take noong 1970s.

Ngayon, ang kek lapis Sarawak ay nagtatamasa ng protektadong heograpikal na indikasyon na katulad ng Champagne o cheddar cheese sa kanilang mga pangalang lokasyon-mahigpit na pinoprotektahan ng pamahalaan ang karapatan ng mga layer cake na gawa sa Sarawak na i-claim ang pangalan.

Tuak

Ang Dayak ng Sarawak at Indonesian Kalimantan ay yumakap sa rice wine (tuak) bilang bahagi ng kanilang mga ritwal ng pagpasa, tulad ng mga kasal o kultural na pagdiriwang. Ayon sa kaugalian, ang mga babaeng Dayak ay nagtitimpla ng tuak mula sa malagkit na bigas, tubig, asukal, at isang panimulang base na tinatawag na ragi; ang nagreresultang inumin ay malamang na matamis at bahagyang maulap na may nilalamang alkohol na humigit-kumulang 20 porsiyento.

Ang gawaing paggawa ng tuak ay halos mamatay nang sinubukan ng mga Kristiyanong misyonero na alisin ang pag-inom ng alak sa mga Dayak noong unang bahagi ng ika-20 siglo. Nagbabalik na ngayon si Tuak, dahil ang nakababatang Dayak ay gumagawa ng mga artisanal brews na may mga karagdagang sangkap tulad ng pinya at berdetsaa.

Upang uminom tulad ng mga Dayak, pumunta sa ilalim ng isang baso ng tuak at sabihin ang “oohaa!” (Cheers!)