Mga Pagkaing Kailangan Mong Subukan sa Kerala

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 11:05

Kung sanay ka na sa karaniwang north Indian dish na nasa lahat ng dako sa mga Indian restaurant (isipin na butter chicken), siguradong makakatanggap ka ng sorpresa sa Kerala. Ang natatanging lutuin ng estado sa baybayin ay nauugnay sa sinaunang pamanang kalakalan nito at isang pagsasanib ng pandaigdigang mga tradisyon sa pagluluto ng Kristiyano, Muslim at Hindu. Ang niyog, pagkaing-dagat at pampalasa ay nagtatampok, at pinagsama-sama upang bigyan ang pagkain ng Kerala ng sarili nitong lasa. May mga pagkakaiba din sa pagitan ng mga pagkaing nasa hilaga at timog Kerala - ang mga mula sa hilagang rehiyon ng Malabar ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas mayayamang pampalasa at may mga impluwensyang Arabo, Dutch at Portuges. Huwag magulat na makahanap ng karne ng baka sa menu! Ito ay naging isang tunay na bahagi ng pagkakakilanlan ng estado mula nang dumating doon ang mga misyonerong Kristiyanong Syrian dala ang kanilang mga recipe ilang siglo na ang nakararaan.

Magbasa para matuklasan ang mga nangungunang pagkain na kailangan mong subukan sa Kerala.

Sadhya sa isang Dahon ng Saging

Para sa isang ganap na pagpapakilala sa lutuing Kerala, magsimula sa sadhya (Istilo ng Kerala set banquet) sa isang dahon ng saging. Ang vegetarian Hindu feast na ito ay may higit sa 20 item, at isang mahalagang bahagi ng mga pagdiriwang tulad ng Onam. Ang mga bagay ay inilalagay sa dahon sa isang partikular na pagkakasunud-sunod mula kaliwa hanggang kanan. Naka-on ang mga atsara, chutney, asin, pappadam, at plantain chipsang kaliwa. Nasa kanan ang mga kari. Ang kanin, sambar, rasam, payasam, at curd ay inihahain din sa iba't ibang oras. Ang Sadhya ay karaniwang pagkain sa tanghalian at pinakamainam na kainin gamit ang iyong mga daliri (talaga, mangyaring huwag gumamit ng kubyertos!). Narito ang isang kapaki-pakinabang na gabay sa kung paano kumain gamit ang iyong mga kamay sa India. Mainam na magpatuloy mula kaliwa hanggang kanan, para sa isang pag-unlad ng mga lasa mula sa banayad hanggang sa maanghang at matamis. Kapag natapos mo na ang pagkain, tiklupin ang dahon ng saging sa kalahati upang ipahiwatig na tapos ka na. Yun ay kung kaya mong lamunin ang lahat!

Sa kabiserang lungsod ng Trivandrum, mag-order ng malawak na sadhya sa Mother's Veg Plaza. Mas mabuti pa, kumuha ka ng imbitasyon sa isang kasal o espesyal na okasyon sa bahay ng isang tao.

Erachi Ularthiyathu

Ang pangalan ng maalamat na Syrian Christian dish na ito ay siguradong hindi madaling bigkasin, kaya masuwerte na ito ay kilala bilang beef dry fry sa lahat ng dako (maaari kang magtanong ng BDF). Ang ulam ay mahal na mahal sa Kerala na maraming tao ang tumutukoy dito bilang ang ulam ng estado! Upang gawin ito, ang mga piraso ng karne ng baka ay napakabagal na pinirito o inihaw sa isang mabigat na kawali kasama ang mga piraso ng niyog, mabangong giniling na pampalasa, sili at dahon ng kari. Mas gusto ng ilang turista ang Syrian Christian beef curry, dahil ito ay mas katulad ng Indian food sa kanila. Gayunpaman, ang mga lokal ay may posibilidad na hindi sumang-ayon.

Ang beef fry ay sikat na kumakain ng alak sa mga lokal na bar at toddy shop. Kaya, makikita mo ang pinaka-masarap na pagkain doon. Ang award-winning na Mullapanthal toddy shop sa MLA Road sa Tripunithura, malapit sa Kochi, ay kabilang sa pinakamahusay.

Meen Molee

Ayaw mo ng maanghang na pagkain? Tamang-tama itong light coconut fish stew, na isang signature dish ng central Kerala. Ang pakikipagkalakalan sa Portugal ay umunlad sa gitnang Kerala at ang ulam ay naisip na isang pagkakaiba-iba ng isang Portuges na nilagang isda na tinatawag na caldeirada. Ang pangalan nito, molee, ay maaaring hango sa salitang Espanyol na mole, ibig sabihin ay isang cooking sauce o timpla. Ang nilaga ay ginawa nang walang maasim na tamarind (kudam puli) na karaniwan sa ibang Kerala curry. Ang cardamom pods, cinnamon sticks, cloves, peppercorns at curry leaves ay nagbibigay ng banayad na lasa.

Meen molee ay malawak na magagamit sa Kerala. Isa itong speci alty sa sikat na Fusion Bay restaurant, sa KB Jacob Road sa Fort Kochi. Lumamon ito ng appam o kanin. Inirerekomenda ang mga Oceano sa Elphinstone Residence sa Kochi para sa seafood, kasama na rin ang meen molee.

Meen Vevichathu

Isang mainit at maalab na Kerala fish curry, ang meen vevichathu ay malamang na magpapawis sa iyo! Ang red, tangy, tamarind-based curry na ito ay nauugnay sa central Kottayam district ng estado. Tradisyonal itong ginagawa nang walang niyog sa pamamagitan ng pagpapakulo ng isda sa isang clay pot na may mga piling pampalasa, lalo na ng maraming Kashmiri chili powder. Ang sardinas o mackerel ay lalong nagpapalakas ng lasa.

Subukan ang meen vevichathu sa ambient na Fort House Restaurant, sa hardin ng Fort House Hotel sa Fort Kochi. Inihahain ito sa tradisyonal na istilo kasama ang kappa (ugat ng halamang kamoteng kahoy) bilang saliw.

Kappa Puzhukku

Maaaring hindiasahan na ang kappa (ugat ng halamang tapioca/cassava) ay malawakang kainin sa Kerala. Ang kwento kung paano ito nangyari ay kawili-wili. Ang kamoteng kahoy ay sinasabing ipinakilala ng mga Portuges. Gayunpaman, iniutos ni Haring Visakham Thirunal ng Travencore ang pagtatanim nito sa panahon ng kanyang paghahari noong ika-19 na siglo upang maiwasan ang paulit-ulit na taggutom. Ang mga residente ay nag-aatubili na yakapin ito, dahil ito ay tiningnan bilang pagkain ng mahirap na tao. Gayunpaman, nagbago iyon noong 1940s nang tumama ang isang malaking taggutom sa estado. Ngayon, ang kappa ay itinuturing na isang delicacy. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagpapakulo at pagmasa ng ugat ng halamang kamoteng kahoy na may gadgad na niyog at pampalasa. Karaniwan itong kinakain kasama ng fish curry.

Karimeen Pollichathu

Hindi ka maaaring bumisita sa Kerala at hindi makatikim ng opisyal na isda ng estado, ang karimeen (pearl spot). Ang iginagalang na isda na ito, na katutubong sa backwaters ng distrito ng Kuttanad sa paligid ng Alleppey, ay kasingkahulugan ng karimeen pollichathu. Ang isda ay inatsara sa isang maanghang na paste, na nakabalot sa isang dahon ng saging at pinasingaw. Yum!

Para sa tunay na karimeen pollichathu, magtungo sa eleganteng Grand Pavilion restaurant sa Grand Hotel sa Kochi, o Karimpumkala Restaurant na pinapatakbo ng pamilya sa Pallom malapit sa Kottayam. Nagsimula ang Karimpumkala bilang isang toddy shop noong 1958 bago lumawak. Ang mga pagkain ay ginawa mula sa mga recipe na pagmamay-ari ng ina ng may-ari.

Thalassery Malabar Biryani

Ang Kerala ay may sariling istilo ng biryani. Sa katunayan, mayroong isang pares ng iba't ibang mga. Ang Thalassery biriyani, mula sa Thalassery sa rehiyon ng Malabar, ay ang pinakatanyag. Mga mangangalakal mula saDinala ito ng Middle East sa kanila. Sila ay nanirahan doon at itinatag ang kanilang sarili bilang Muslim Mappila (Moplah) na komunidad. Ang kanilang biryani ay mabigat sa mga pampalasa at gawa sa short-grain na jeerakasala rice, taliwas sa karaniwang long-grain na biryani rice.

Ang Paragon Restaurant, na itinatag noong 1939 sa Calicut (Kozhikode), ay ang lugar para punuin ang sarili ng puno ng Malabar biriyani. Ang off-shoot ng Paragon, ang Salkara, ay kilala rin sa biryani. Gayundin, ang iconic na hotel ni Zain sa Convent Cross Road malapit sa beach sa Calicut. Kung mas gusto mong kumain sa isang lugar na mas upmarket sa Calicut, magtungo sa Mezban Restaurant sa Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Mas gusto ang manok kaysa isda ngunit gusto mo pa rin ng apoy sa iyong bibig? Ang pagkain ng Nadan ay tiyak na nakakakuha ng suntok! Ang home-style cuisine na ito ay isa sa pinakamasarap sa Kerala. Ito ay may posibilidad na maging masyadong mamantika, at may maraming mga pagkakaiba-iba. Sa ulam na ito, ang kozhi (manok) ay inatsara sa chili powder, at ang pula at berdeng sili ay ginagamit upang lasa ang makapal na curry sauce. Kaya, magpatuloy sa iyong sariling peligro! Ang nadan kozhi curry ay sumasama sa kanin, appam o Malabar parotta.

I-enjoy ito sa pier-side sa Seagull Restaurant, sa Calvathy Road kung saan matatanaw ang dagat sa Fort Kochi. Tiyaking mag-book ka nang maaga kung gusto mo ng mesa na may tanawin ng paglubog ng araw.

Appam

Ang Appam ay inihalintulad sa Dutch pancake ngunit ginawa ito gamit ang batter ng fermented rice at gata ng niyog. Ang side dish na ito ay kinakain bilang tinapay na may lahat ng uri ng nilaga at kari. Malambot sa gitna at malutong sa gilid,ito ay isang pangunahing pagkain sa mga Syrian Christian household kung saan ito ay inihahain sa lahat ng oras ng araw, kabilang ang almusal. Kapag kumakain, putulin ang isang maliit na piraso ng appam gamit ang iyong kanang kamay at gamitin ito upang kunin ang ilan sa pangunahing ulam.

Malabar Parotta

Ang makatas na tinapay sa south Indian ay, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, mula sa rehiyon ng Malabar ng Kerala kung saan ito nanggaling sa pamamagitan ng mga Arabo. Ang patumpik-tumpik, layered na hitsura nito ay ginagawang madaling makilala mula sa conventional north Indian paratha. Hatiin ito gamit ang iyong mga daliri at kainin ito kasama ng karne ng baka para sa sukdulang kasiyahan. Para sa mga residente ng Kerala, ang kumbinasyong ito ay hindi isang ulam kundi isang emosyon. Ang malabar parotta ay maaaring ipares sa anumang uri ng kari.

Pathiri

Isa pang speci alty ng Malabar, ang pathiri ay karaniwang isang roti o pancake na gawa sa rice flour. Ito ay kabilang sa Mappila Muslim community, na karaniwang kumakain nito sa oras ng hapunan na may kasamang non-vegetarian curry. Ang pathiri ay maaaring lutuin sa kawaling (ari pathiri), pinirito (ney pathiri), o palaman ng karne at gulay (erachi pathiri).

Puttu

Gusto mo bang magkaroon ng tipikal na almusal ng Keralan? Ang Puttu na may kadala (chickpea curry) ay isa sa pinakasikat na pagkain sa estado. Ang mga lokal ay kumakain pa nga ng puttu na may kasamang fish curry para sa almusal, kahit na ito ay maaaring medyo sobra para sa mga western palate sa umaga! Ang puttu ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapasingaw ng giniling na bigas at gadgad na niyog na magkasamamga silindro.

Bilang testamento sa katanyagan ng puttu, ang Dhe Puttu sa Kochi at Calicut ay lubos na nakatuon sa ulam. Ang chain ng restaurant na ito ay itinayo ng aktor na Keralan na si Dileep at personalidad sa telebisyon na si Nadirshah upang ipakita ang puttu. Mga 20 varieties ang available doon, at hindi lang para sa almusal. Ang ilan sa kanila ay talagang malikhain at mausisa, na may halong karne at prutas! Pumunta doon sa oras ng tanghalian para sa puttu thali (platter).

Payasam/Pradhaman

Ang hari ng mga dessert sa Kerala, ang payasam ay katulad ng kheer mula sa ibang bahagi ng India. Binubuo ito ng kanin na dahan-dahang niluto sa gatas, niyog, asukal, kasoy at tuyong prutas. Ang dessert na ito ay palaging inihahain sa panahon ng mga pagdiriwang. Ang Pradhaman ay isang mas makapal, Kerala-style na bersyon nito. Iba't ibang sangkap tulad ng langka, lentil, chick peas o mung beans ang ginagamit minsan.

Ela Ada

Huwag palampasin ang pagkakataong tikman ang matamis na Kerala treat na ito, na isang masarap na meryenda. Ang ibig sabihin ng Ela ay dahon, at ang mga parcel ay ginawa gamit ang ada (rice) flour dough na puno ng pinaghalong niyog at jaggery (unrefined cane sugar), at pinasingaw sa dahon ng saging. Ang dahon ng saging ay nagbibigay ng masarap na amoy at lasa. Pustahan hindi ka maaaring huminto sa isang piraso lamang!