Mga Nangungunang Dapat-Try sa Malaysia Street Foods

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:44

Kapag bumisita sa Malaysia, huwag subukang kumain ng Malaysian street food nang walang parusa; mabibigla ka sa walang katapusang mga pagpipiliang magagamit mo. Bisitahin ang anumang hawker center o kilalang food street (tulad ng Gurney Drive sa Penang), at makakatagpo ka ng mga speci alty ng Malay na nag-aagawan ng atensyon sa mga pagkaing inihanda ng ibang etnikong komunidad.

Ang Peranakan (Straits Chinese), mas kamakailang mga Chinese na imigrante, at mga South Indian na Muslim na nanirahan sa Malaysia ay nag-iwan ng kanilang imprint sa pamamagitan ng mga Malaysian noodle dish at Malaysian Indian na pagkain na makukuha mula sa maraming street stall at hawker outfit sa bansa.

Ang mga lasa na makikita mo sa Malaysia ay ganap na hindi katulad ng anumang makikita mo sa Kanluran: ang mga tagaluto ay gumagamit ng mga lokal na sangkap na pinagsasama ang maasim, matamis, at maanghang na lasa sa mga natatanging sukat.

Ang mga pagkain sa listahang ito ay available araw-araw sa linggo, kahit na ang iba't-ibang ay tumataas ng sampung beses kapag sumapit ang holiday - Pagkaing Ramadan at Peranakan Chinese New Year na pagkain ay maaaring tangkilikin mula sa pasar malam (mga night market) saan ka man pumunta. Ang mga partikular na lungsod, ay kilala rin sa kanilang pagkain, tulad ng culinary scene sa Penang, partikular na ang mga mapagpipiliang available sa old quarter ng Georgetown.

Penang Assam Laksa - From the Peranakan to the World

Habang ang laksa ay isang pangkaraniwang ulam sa buong Malaysia at Singapore, ang pananaw ng Penang sa paborito nitong pansit na sopas na dish ay naiiba ito sa kumpetisyon: ang pagdaragdag ng assam (tamarind) ay nagbibigay sa sabaw ng tangy-sour flavor na magpapasaya sa iyo. duling sa tuwa habang kumakain ka.

Makapal na rice noodles ang bumubuo sa starchy base ng assam laksa; ang mga hiwa ng mackerel fish ay nabubuo sa lasa nito. Ang iba pang mga halamang gamot ay nagpaparamdam sa kanilang presensya bago ka pa man magsuksok, na may amoy ng tanglad, tanglaw na bulaklak ng luya at Vietnamese mint leaf na umaalingawngaw sa hangin mula sa iyong mangkok.

Ngunit hindi ito assam laksa hangga't hindi ka nagdaragdag ng hae ko, o ang fermented shrimp paste na kilala sa Malay bilang petis udang. Ang ulam ay dapat pagkatapos ay palamutihan ng pinong-julienned na mga gulay at tinadtad na isda. Naghahain ang ilang stall ng mga karagdagang palamuti tulad ng fish ball at nilagang itlog.

Ang Peranakan - o assimilated Chinese ng Malaysia at Singapore - ang nag-imbento ng assam laksa. Sa paglipas ng mga taon, ang pagtaas ng demand ng publiko para sa mura at masarap na pagkain na ito ay nagdulot ng assam laksa sa hanay ng mga pinakasikat na pagkain sa rehiyon. Kinilala ng CNNGo.com ang assam laksa bilang 7 sa listahan nito ng 50 Pinakamasarap na Pagkain sa Mundo (pinagmulan).

Nasi Kandar - Rice Flooded in Curry

Ang komunidad ng India ng Malaysia ay nagdagdag ng kanilang sariling yaman sa kultura sa Malaysian culinary soup, at sa Penang, ang kontribusyong ito ay nasa anyo ng nasi kandar.

Ang "Nasi" ay Malay para sa bigas, habang inihahain ang puting bigasbilang ang tanging pare-pareho para sa bawat pagkain ng nasi kandar. Ang "Kandar" ay tumutukoy sa isang pamatok na gawa sa kahoy o kawayan na ginamit ng mga Indian street vendor noong unang panahon; magbabalanse sila ng isang lalagyan ng pagkain sa bawat dulo ng pamatok, pagkatapos ay ibebenta ang kanilang pagkain sa mga lansangan dala ang kanilang mga paninda. Bagama't ang kandar ay napunta sa paraan ng kolonyal na pamahalaan ng Britanya, ang mga pagkain ay nananatili, na ngayon ay hinahain mula sa mga nakatigil na stall o restaurant.

Kasabay ng kanilang kanin, pumipili ang mga kumakain sa iba't ibang side dishes: beef spleen, beef cubes, pritong sotong (pusit), fried chicken, okra, omelet, bitter gourd, at talong. Ang mga pinggan ay maaaring itambak sa kanin o ihain sa maliliit na mangkok nang hiwalay. Halos walang limitasyon sa pagkain na maaari mong piliin kapag kumakain sa isang nasi kandar na lugar.

Ang pagtatapos ay isang pagtulong ng sarsa ng kari, na ibinuhos sa bigas (ito ay tinatawag na banjir, o "pagbaha").

Ipoh Hor Fun - Perak-Style Flat Noodles Found Nowhere else

Ang lungsod ng Ipoh sa estado ng Perak sa Malaysia ay napapalibutan ng mga limestone hill. Sabi ng mga nakakaalam, naaapektuhan ng limestone na lumikha ng mga burol na iyon ang kemikal na pagkakabuo ng tubig sa bukal ng Ipoh, na pagkatapos ay pinapabuti ang lasa at texture ng eponymous hor fun (flat noodle) dish ng lungsod.

Ang Malaysian noodle dish na ito ay nilikha ng Chinese community sa Perak, na nagmula sa mga Cantonese immigrant na nag-import ng kanilang culinary distinctiveness sa Malay peninsula. Kapag nag-order ka ng hor fun sa Ipoh, makakakuha ka ng isang mangkok ng flat noodlesbinasa ng matamis na sabaw ng manok-at-sugpo, pagkatapos ay pinalamutian ng chives na chives, ginutay-gutay na manok, at hipon.

Hokkien Mee - Nakabubusog na Hokkien Innovation

Isa pang regalo sa lutuing Malaysian mula sa mga imigranteng Hokkien mula sa lalawigan ng Fujian sa China, ang Hokkien mee (tinatawag ding har meen sa Kuala Lumpur) ay inihahain sa walang katapusang iba't ibang paghahanda, ngunit ang Kuala Lumpur/Klang Valley at Penang ang mga variant ay ang pinakakilala sa bansa.

Kuala Lumpur's take on Hokkien mee ay gumagamit ng yellow egg noodles na nilaga sa maitim na toyo. Ang resulta ay isang malalim, kulay-ebony na sarsa na pagkatapos ay pinaganda ng karne ng baboy, pusit, atay ng baboy, hipon, mantika crouton, at choi sum, kasama ng kaunting sambal belacan para sa isang maanghang na sipa.

Ang bersyon ng Penang ay niluto sa isang mabangong stock ng hipon, na may idinagdag na baboy, manok, at sariwang hipon sa halo. Ang sopas ay pinalamutian ng fish cake, pork ribs, pusit, spring onion, hipon at sariwang kalamansi.

Satay Celup/Lok Lok - Kumulo sa Lasang

Ang communal hotpot na ito, kung saan isinasawsaw ng mga kumakain ang mga skewer ng hilaw na pagkain sa kumukulong likido, ay may dalawang pangalan, bawat isa ay mas sikat sa isang partikular na lungsod sa Malaysia.

Kung imbitahan ka ng isang kaibigan na subukan ang satay celup, dapat kang maghanda na magsawsaw ng hilaw o semi-lutong pagkain sa mga vats ng mainit na peanut sauce. Kung iniimbitahan kang subukan ang lok lok, ikaw aymalamang na isinasawsaw ang mga tuhog na iyon sa kumukulong sabaw. Ang una ay mas malamang kung ikaw ay nasa Melaka, ang huli ay sa Kuala Lumpur.

Ang tipikal na satay celup/lok lok stall o van ay nag-aalok ng iba't ibang karne para sa pagsasawsaw: cockles, quail egg, fried bean skins, meatballs, fish balls, kidneys, at prawns, bukod sa marami pang iba. Sinisingil ng stick ang mga kainan.

Ano ang iyong kinakain, at kung gaano ito karami, ay ganap na nasa iyo. "Ang kalahati ng kasiyahan ng Lok Lok ay nakasalalay sa mga paghahanda sa DIY (ang kalahati ay ang pagkain), " paliwanag ng Bee Yin Low ng RasaMalaysia.com. "Kapag nakaupo na ang lahat sa paligid ng mesa, pumipili sila ng kanilang mga pinili at isawsaw ang tinuhog na pagkain sa kaldero at hintayin silang maluto…. Lahat ay nag-uusap at nagtatawanan sa gitna ng paghahanda at iyon mismo ang saya at sining ng communal dining."

Rojak - Mga Pinili ng Sour-Sweet Salad

Ang malasang-matamis na salad na ito ay orihinal na Malay: mga prutas at gulay na tinadtad sa kasing laki ng mga piraso, binasa sa prawn sauce at pinalamutian ng mga dinurog na mani. Ang mga sangkap ay maaaring binubuo ng berdeng mangga, pipino, bean sprouts, deep-fried tofu, at berdeng mansanas. Sa Penang, nagdadagdag sila ng squid fritters, bayabas, pulot, habang iniiwan ang bean sprouts at pritong tokwa.

Huwag magpalinlang sa fruity makeup ng tipikal na rojak: ang lasa ay mas maasim o maasim kaysa matamis. Pinagsama-sama ang buong ulam ng dressing, na pinagsasama ang asukal, katas ng kalamansi, sili, at hipon: isang halo-halong tamis, asim, at umami na lumilikha ng kakaibang lasakaranasan.

Pasembur - Gawin Akin ang "Mamak Rojak"

Ang Pasembur (kasama ang pinsan nitong Chinese na si cheh hu) ay nauugnay sa rojak, ngunit ang mga sangkap ay iniangkop upang matugunan ang mga kinakailangan sa panlasa ng ibang komunidad.

Tinatawag na "mamak rojak" pagkatapos ng mamak, o Indian food, mga stall na karaniwan sa paligid ng Penang, ang pasembur ay naglalaman ng kasing laki ng mga piraso ng piniritong dough fritter, pinakuluang patatas, nilagang itlog, cuttlefish, tofu, cucumber strips, singkamas, at prawn fritters. Lahat ay hinaluan ng maanghang na mani, sili at sarsa ng kamote.

Ang Pasembur ay maaaring mag-eksperimento - maaaring magdagdag ang mga kumakain ng mga opsyonal na extra tulad ng mga sausage, whole prawn, deep-fried crab, pusit, at fish cake. Maaari mo ring hilingin na ihain nang hiwalay ang sarsa.

Ang Chinese na bersyon ng pasembur ay tinatawag na cheh hu, at gumagamit ng ibang sarsa: medyo maanghang na kamote at malasang plum sauce, na pinalamutian ng sesame seeds. Ang pangalang cheh hu ay literal na nangangahulugang "berdeng isda", isa sa mga sangkap ng orihinal na salad.

Mee Siam - Hindi Talagang Thai, ngunit Talagang Masarap

Ang pangalan ay isinasalin sa "Thai noodles", ngunit nakakagulat, "wala ito sa Thailand," ang isinulat ng manunulat ng pagkain na si Denise Fletcher, may-akda ng Mum's Not Cooking: Mga Paboritong Singaporean Recipes para sa Near Clueless o Plain Lazy (ihambing ang mga rate). "Ang pinakamalapit na bagay na makikita mo dito sa Thailand ay isang bagay na tinatawag na 'Mee Kati', na ginawa gamit ang mga katulad na sangkap, ngunit maypagdaragdag ng gata ng niyog, at iba rin ang ipinakita at inihain."

Bukod sa pangalan, ang mee siam ay naimbento ng Peranakan: manipis na rice vermicelli noodles na pinirito sa tamarind, rempah (spice paste) at tau cheo (soybean paste), pagkatapos ay nilagyan ng inasnan na soybeans, hardboiled egg, dried beancurd, hipon, manok, ginutay-gutay na omelet, at spring onion. Lumilikha ang pinaghalong pampalasa ng maanghang/maasim/matamis na lasa na hindi makikita sa anumang iba pang Malaysian noodle dish.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" Works its Magic

Hanggang sa mga pansit na pagkain sa Malaysia, ang char kuey teow ay kabilang sa pinakamayaman sa lasa at aroma. Ang flat rice noodles ay pinirito sa toyo na may spring onion, bean sprouts, prawns, cockles, at Chinese sausage. Ang pagluluto ay ginagawa sa isang Chinese wok sa mataas na init; ang pamamaraan ay nagbibigay ng mausok na aroma sa ulam na tinatawag na wok hei (literal na "breath of wok" sa Cantonese).

Ang Char kuey teow ay madalas na niluluto sa kanya-kanyang batch, na nagbibigay-daan sa noodles na masipsip nang buo ang toyo at mga panimpla. Ang mga deluxe na bersyon ng char kuey teow ay may kasamang mga garnish ng mantis prawn o crab meat.

Inirerekomenda ng mga mahilig sa pagkain na pumunta ka sa Penang para matikman ang tunay na char kuey teow. Ginagawa ng mga tradisyunal na nagbebenta ang pagkaing ito sa ibabaw ng uling na kalan, na pinaniniwalaan ng ilan na nakadaragdag sa lasa.

Nasi Lemak - Pambansang Ulam ng Malaysia

Ang coconut-infused rice dish na ito ay tinatawag na hindi opisyal na pambansang pagkain ng Malaysia. Orihinal na inihain bilang isang ulam sa almusal,Hinahain na ngayon ang nasi lemak anumang oras ng araw, na may walang katapusang mga pagkakaiba-iba sa rehiyon.

Ang bawat nasi lemak ay binubuo ng kanin na pinasingaw sa gata ng niyog, na nagbibigay ng creamy texture. Ang kanin ay inihahain sa isang dahon ng saging (o isang plastic na plato na nililok para magmukhang dahon ng saging!) kasama ng isang patak ng maanghang na sambal, isang maliit na tumpok ng piniritong bagoong (kilala sa mga lokal bilang ikan bilis), inihaw na mani, pipino, at hiniwang hard-boiled na itlog.

Ang pangunahing configuration ay tumatanggap ng mga karagdagang pagkain tulad ng cuttlefish, manok, cockles, beef rendang, at adobong gulay (achar), bukod sa iba pa.

Sa Indonesia, ang katulad na pagkaing kalye ay inihahain bilang nasi uduk. Ang Malaysian Peranakan na bersyon ng nasi lemak ay inihahain kasama ng assam prawns o pritong assam fish (assam ay tumutukoy sa mga karne na niluluto sa tamarind). Gusto ng mga Malaysian Indian ang kanilang nasi lemak na inihain kasama ng kari. Ang mga nagmamadaling kainan sa Malaysia ay maaaring umorder ng nasi lemak sa mga pakete na tinatawag na nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - Dry or Wet, Good Alinman Way

Noong unang panahon, tinawag ng mga kumakain ang Malaysian noodle dish na ito na "tok tok mee", pagkatapos ng tunog na ginawa ng mga nagtitinda ng pagkatok ng dalawang kawayan na nagdikit-dikit upang i-advertise ang kanilang presensya. Ngayon, ang isang dish na ito ay binabaybay sa maraming iba't ibang paraan, ngunit saan ka man makakita ng "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun", o "wan than", makikita mo ang parehong bagay: springy thin egg noodles na nilagyan ng Chinese kale (kai lan), sliced roast pork (char siu) at wonton dumplings na pinalamanan ng prawnat tinadtad na baboy.

Tulad ng marami sa mga pagkain sa listahang ito, ang wonton noodles ay nagbibigay ng kanilang sarili sa walang katapusang pagkakaiba-iba. Ang "tuyo" na bersyon ay gumagamit ng nilutong pansit na inihagis sa maitim na toyo na may mantika at shallots. Ang "basa" na bersyon ay nilunod sa isang stock ng baboy o manok. Ngunit hindi ito nagtatapos doon.

Gusto mo bang pinakuluan o pinirito ang iyong wonton? Gusto mo ba ang iyong pansit na pino o makapal? Gusto mo ba sila ng sambal? Sabaw sa gilid, sa halip na sa iyong pansit? Ang Johor ay may sariling bersyon ng wonton noodle, gayundin ang mga estado ng Sarawak, Selangor, Perak, at Pahang. Malamang na makikita mo ang lahat ng uri na ito (at higit pa) sa Penang, ang estadong may pinakamaunlad na tanawin ng pagkain sa Malaysia.