Paano Ginagawa ang Mga Bituin ng Michelin sa Mga Restaurant

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:40

Sa Artikulo na Ito

Ang terminong "Michelin Star" ay isang tanda ng kalidad ng fine dining sa mga restaurant sa buong mundo na buong pagmamalaki na nagpo-promote ng kanilang Michelin Star status. Ang celebrity chef na si Gordon Ramsay ay napaiyak nang hubarin ng Michelin Guide ang mga bituin sa kanyang New York restaurant, na tinawag ang pagkain na "erratic." Ipinaliwanag ni Ramsay na ang pagkawala ng mga bituin ay parang "nawalan ng kasintahan."

Nakakatuwa, ang prestihiyosong restaurant rating na ito ay mula sa isang kumpanya ng gulong. Ang parehong Michelin na nagbebenta ng mga gulong ay namimigay din ng mga rating ng restaurant, at ang mga mataas na hinahangad na iyon.

Michelin's Anonymous Reviewer

Ang Michelin ay talagang may mahabang kasaysayan ng pagre-review ng mga restaurant. Noong 1900, inilunsad ng kumpanya ng Michelin na gulong ang unang guidebook nito upang hikayatin ang road tripping sa France. Noong 1926, ang mga unang tour guide ay inilathala ng Michelin na gumawa ng mga solong bituin para sa mga fine dining restaurant.

Hanggang ngayon, ganap na umaasa ang Michelin sa full-time na staff nito ng mga hindi kilalang reviewer ng restaurant. Ang mga hindi kilalang reviewer sa pangkalahatan ay napakahilig sa pagkain, may magandang mata para sa detalye, at may mahusay na memorya ng panlasa upang maalala at maihambing ang mga uri ng pagkain. Sinabi ng isang reviewer na dapat silang isang "chameleon" na maaaring makisama sa lahat ng kanilangpaligid, para magmukhang ordinaryong mamimili.

Sa tuwing pupunta ang isang reviewer sa isang restaurant, sumusulat siya ng masusing memorandum tungkol sa kanilang karanasan, at pagkatapos ay magsasama-sama ang lahat ng reviewer upang talakayin at magpasya kung aling mga restaurant ang bibigyan ng mga bituin.

Sa ganitong paraan, ang mga Michelin star ay ibang-iba sa Zagat at Yelp, na umaasa sa feedback ng consumer sa pamamagitan ng Internet. Tinataas ng Zagat ang mga restaurant nang hindi nagpapakilala batay sa mga na-survey na review ng mga kainan at consumer habang ang Yelp ay nagtataas ng mga bituin batay sa mga review ng user na ibinigay online. Dahil hindi na-screen ang mga review, ang prosesong ito ay sumasailalim sa mga kumpanya tulad ng Yelp sa ilang kaso. Hindi gumagamit ang Michelin ng anumang mga review ng consumer sa paggawa ng mga pagpapasiya nito sa restaurant.

Michelin Stars Defined

Michelin ay nagbibigay ng 0 hanggang 3 bituin batay sa mga hindi kilalang review. Ang mga tagasuri ay tumutuon sa kalidad, karunungan ng pamamaraan, personalidad ng chef, halaga ng pagkain at pagkakapare-pareho, sa paggawa ng mga pagsusuri. Hindi nila tinitingnan ang interior decor, table setting, o kalidad ng serbisyo sa pagbibigay ng mga bituin, bagama't ang gabay ay nagpapakita ng mga tinidor at kutsara, na naglalarawan kung gaano kaganda o kaswal ang isang restaurant.

Kung interesado kang tumingin sa isang nagsusuri na kumpanya na tumitingin sa ambiance at palamuti, subukan ang mga review ng Forbes na tumitingin sa higit sa 900 pamantayan, gaya ng kung ang restaurant ay nag-aalok ng solid o hollow ice cube, bagong pisil o de-latang orange juice, at valet parking o self-parking.

Michelin, sa kabilang banda, ay ganap na nakatuon sa pagkain. Ginawaran ng mga tagasuri angmga bituin tulad ng sumusunod:

• One Star: Isang magandang lugar na huminto sa iyong paglalakbay, na nagsasaad ng napakagandang restaurant sa kategorya nito, na nag-aalok ng lutuing inihanda sa palaging mataas na pamantayan.
• Dalawang Bituin: Isang restaurant na sulit na likuan, na nagsasaad ng napakasarap na lutuin at mahusay at maingat na ginawang mga pagkaing may natatanging kalidad
• Three Stars: Isang restaurant na nagkakahalaga ng isang espesyal na paglalakbay, na nagsasaad ng pambihirang lutuin kung saan ang mga kumakain ay napakasarap kumain, kadalasan ay napakasarap. Eksaktong inihahanda ang mga natatanging pagkain, gamit ang mga superlatibong sangkap.

Michelin ay nagbibigay din ng "bib gourmand" para sa de-kalidad na pagkain sa sulit na presyo. Dapat silang mag-alok ng mga item sa menu na mababa ang presyo sa maximum na tinutukoy ng mga lokal na pamantayan sa ekonomiya.

Ang mga restaurant ay nagnanais ng mga bituin na ito dahil ang karamihan sa mga restaurant ay hindi tumatanggap ng mga bituin. Halimbawa, kasama sa Michelin Guide to Chicago 2014 ang halos 400 restaurant. Isang restaurant lang ang nakatanggap ng tatlong star, apat na restaurant ang nakatanggap ng dalawang star, at 20 restaurant ang nakatanggap ng isang star.

Saan Mo Makakahanap ng Mga Gabay sa Michelin

Sa United States, mahahanap mo lang ang Michelin Guides sa:

New York City

• Noong 2018, 72 restaurant sa New York ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2017, 77 restaurant sa New York ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2016, 76 na restaurant sa New York ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2015, 73 restaurant sa New York ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2014, 67 na restaurant sa New York ang nakatanggap ng Michelin starrating.

Chicago

• Noong 2018, 25 restaurant sa Chicago ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2017, 26 na restaurant sa Chicago ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2016, 22 restaurant sa Chicago ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2015, 24 na restaurant sa Chicago ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2014, 25 restaurant sa Chicago ang nakatanggap ng Michelin star rating.

San Francisco

• Noong 2018, 55 restaurant sa San Francisco ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2017, 54 na restaurant sa San Francisco ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2016, 50 restaurant sa San Francisco ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2015, 40 restaurant sa San Francisco ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2014, 38 restaurant sa San Francisco ang nakatanggap ng Michelin star rating.

Washington. D. C

• Noong 2018, 14 na restaurant sa Washington, D. C. ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2017, 12 restaurant sa Washington, D. C. ang nakatanggap ng Michelin star rating.
• Noong 2016, inihayag ng Michelin Guide na ilalabas nito ang kauna-unahang gabay sa Washington D. C.

Noong 2012, sinabi ng kumpanya na isinasaalang-alang nila ang pagpapalawak sa iba pang mga lokasyon, kabilang ang Washington, D. C., at Atlanta, ngunit ang pagpasok na ito sa Washington, D. C. ay naglagay sa Distrito sa mapa bilang isang destinasyon sa pagluluto. Ipinaliwanag ni Michael Ellis, direktor ng Michelin Guides, Ang Washington ay isa sa mga dakilang cosmopolitan na lungsod sa mundo, na may kakaiba at makasaysayang nakaraan na kinabibilangan, bukod sa napakaraming iba pa.bagay, isang mayamang tradisyon sa pagluluto na patuloy na umuunlad sa kapana-panabik na mga bagong direksyon.”

Michelin Guide Criticisms

Marami ang pumuna sa mga gabay bilang bias sa French cuisine, istilo, at technique, o sa isang snobby, pormal na istilo ng kainan, sa halip na isang kaswal na kapaligiran.

Iyon ay sinabi, noong 2016, ang Michelin guide ay nagbigay ng one-star rating sa dalawang Singaporean hawker food stalls kung saan maaaring pumila ang mga bisita para makakuha ng mura at masarap na pagkain sa halagang humigit-kumulang $2.00.

Ipinaliwanag ni Ellis na ang mga hawker stall na ito na tumatanggap ng bituin, ay nangangahulugan na ang mga mangangalakal na ito ay nagtagumpay na maitama ang bola sa labas ng parke…Sa mga tuntunin ng kalidad ng mga sangkap, sa mga tuntunin ng mga lasa, sa mga tuntunin ng mga diskarte sa pagluluto, sa mga tuntunin lamang ng pangkalahatang emosyon, na nagagawa nilang ilagay sa kanilang mga ulam. At iyon ay isang bagay na sa tingin ko ay talagang kakaiba sa Singapore.”