Pagkain sa Roma: Isang Gabay sa Karaniwang Pamasahe

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:43

Bawat rehiyon ng Italy ay may mga culinary na handog na nagmula sa, o natatangi sa, isang partikular na lugar. At ang Roma ay walang pagbubukod. Ang anumang paglalakbay sa lungsod na ito ay dapat na may kasamang pag-sample ng mga tunay na Roman speci alty upang ganap na maranasan ang kultura. Ang lutuing Romano ay nakahilig nang husto sa karne, gulay, at pasta, habang nagsasama rin ng napakaraming pritong pagkain. At habang ang mga vegetarian ay kadalasang nakakahanap ng isang bagay sa menu, ang la cucina romana (Roman cooking) ay hindi mainam para sa mga nagdidiyeta. Kaya, huwag asahan na mananatili sa iyong mga alituntunin sa pagkain kapag nakikipagsapalaran sa Eternal City.

Saan ka kumain sa Rome (o saanman sa Italy kung ganoon), humingi ng mga rekomendasyon mula sa mga lokal na nakakaalam. Kumunsulta sa isang taxi driver o shopkeeper-kumpara sa isang concierge ng hotel o isang guidebook-para sa totoong linya sa mga kalakal. At laging maghanap ng mga restaurant kung saan puno ang mga mesa … ng mga Italyano, ibig sabihin. Kapag naglalakbay sa anumang banyagang lugar, ang paghahanap ng mga restaurant na madalas puntahan ng mga lokal ay tumitiyak na nasa tamang lugar ka.

S altimbocca alla Romana

Ang masarap na ulam na ito ng mga veal medallion na nilagyan ng prosciutto at sage ay isang pangunahing pagkain ng anumang kusinang Italyano. Isinalin, ang pangalan ng ulam ay nangangahulugang "tumalon sa bibig" at iyon mismo ang expression na gagamitin mo kapag nagsa-sampleang recipe na ito sa sariling lungsod. Hinango ang ulam na ito bilang gamit para sa pantry staples ng veal at prosciutto (bagama't, mahirap paniwalaan na ang mga item na ito ay talagang "mga staple" sa lutuing Italyano) at pinagsasama ng lasa nito ang balanse sa pagitan ng mga acid, taba ng hayop, at mabangong halamang gamot.

Coda alla Vaccinara

Nilalayon ng Roman cuisine na gamitin ang lahat ng bahagi ng hayop at ang ulam na Coda alla Vaccinara ay nagbibigay ng perpektong halimbawa ng pangitaing ito. Ang oxtail at nilagang gulay na ito ay isinasama ang mga itinapon na bahagi ng hayop at mabagal na niluluto, o mga braise, ang mga ito kasama ng mga gulay at damo sa base ng kamatis. Kapag ang nilaga ay tapos na sa pagluluto, ang karne ay nahuhulog mula sa buto at ang mga pinagsamang lasa ay maaaring tangkilikin sa pasta. Maaari mong makita ang pagkaing ito sa menu bilang " quinta quarta " na literal na nangangahulugang "ang ikalima-ikaapat" sa Italyano o, maluwag, "mga natira." Ang Coda alla vaccinara ay isa sa mga pinakasikat na pagkain ng Rome.

Spaghetti Cacio e Pepe

Ito ay isang simple at nakakatuwang pasta dish na makikita sa mga trattoria menu sa buong Rome-bagama't mas malamang na nasa menu ito sa mga kaswal na kainan kaysa sa mga high-end na restaurant. At ang ilang mga lugar ay inihahanda ito sa tabi ng mesa sa pamamagitan ng paghahalo ng umuusok na mainit na pasta sa isang guwang na gulong ng pecorino upang ang keso ay matunaw sa spaghetti at mabalutan ang mga hibla. Samantalang ang spaghetti dish na ito ay kaunti lang ang tawagmaliban sa pecorino romano cheese at maraming black pepper, elegante ang presentasyon at walang dalawang chef ang magkakasundo sa parehong technique sa paghahanda.

Carciofi alla Romana

Ang Carciofi, o artichokes, ay lumaki sa buong Italy (at hindi kailanman kinakain sa labas ng panahon), na ginagawa silang isang tunay na Roman speci alty sa tagsibol. Ang mga bata at malambot na sakal na ito ay inihanda sa iba't ibang paraan sa Roma. Nariyan ang paraan ng mga Hudyo, alla giudia, kung saan ang isang higanteng artichoke ay pipi at pagkatapos ay pinirito. At ang alla romana, kung saan ang maliliit na artichoke ay pinasingaw na may bawang, tinadtad na damo, kabilang ang mint, at langis ng oliba. Sa ganitong istilo, ang mga panlabas na dahon at tangkay ay pinuputol at ang gulay ay ibabad sa acidic na tubig (karaniwan ay lemon water) bago lutuin. Ang malambot na resulta ay tradisyonal na inihahain sa temperatura ng silid na sinamahan ng simpleng tinapay upang matunaw ang mga katas sa ibaba.

Roman Pizza

Hindi mo pinangarap na umalis sa Italya nang hindi sumusubok ng tunay na Italian pizza at wala nang mas magandang lugar para gawin iyon kaysa sa Roma. Ang mga tradisyonal na Roman-style na pie ay napakanipis at malutong na may magaan na toppings at minimal na keso. Humingi ng pizza margherita para sa karaniwang cheese at tomato pizza. Ang mga variation ay maaaring lagyan ng arugula, prosciutto, gulay, o maanghang salami. Ang pizza bianca, o "white pizza" ay walang tomato sauce. At ang isang mahalagang, ngunit hindi opisyal, na panuntunan para sa pagkain ng pizza sa Italya ay ang bawat tao ay tinatangkilik ang kanilang sariling pie. At habang ang malalaking disc ay maaaring magmukhang napakaraming pagkain para sa isang tao,ang manipis na crust ay madaling magpapahintulot sa iyo na itago ang lahat ng ito. Gayundin, kinakain ng mga Romano ang kanilang pizza gamit ang kutsilyo at tinidor-maaari mong piliing sundin ito, o hindi.

Baccalà

Ang Deep-fried, s alt cod (filetti di baccalà) ay isang delicacy na nagmula sa Ghetto, ang sinaunang Jewish quarter ng Roma malapit sa Campo dei Fiori. Mahahanap mo ito sa simpleng anyo ng fish-and-chips, o sa mas detalyadong paghahanda, na kinabibilangan ng pag-simmer ng cod filets sa isang sarsa ng mga kamatis, pine nuts, at mga pasas. Sa totoo lang, ayon sa alamat, mayroong 265 iba't ibang paraan ng paghahanda at pagkonsumo ng baccalà, kabilang ang Baccala alla Vicentina kung saan ang isda ay dahan-dahang niluluto kasama ang mga sibuyas, bagoong, at gatas.

Suppli al Telefono

Ang mura at portable na cheese croquette na ito ay binubuo ng mga deep-fried rice ball na may tinunaw na mozzarella center. Available ang mga ito sa karamihan ng mga pizzeria at bar sa buong Romano (at Italy, sa bagay na iyon) at pinapaboran ng mga nagugutom na estudyante sa kolehiyo. Ang mga meryenda na ito ng keso ay pinakamahusay na tinatangkilik nang mag-isa-tulad ng sa, nang walang anumang iba pang saliw sa pagluluto-bilang ang mga ito ay sinadya upang maging pagpuno. Kasama sa mga variation ang suppli na pinalamanan ng meat sauce, o may green peas at mozzarella.

Fettuccine al Burro

Hindi makikilala ng karamihan sa mga Amerikano ang pagkaing ito kapag tinawag ito sa tradisyonal nitong Italyano na pangalan, fettuccine al burro. Gayunpaman, ang fettuccine alfredo ay isang ulam na kilala nikaramihan. At itong over-the-top, malapot na concoction na keso na hinahangaan ng American palate ay nagmula sa Roma at talagang mas magaan kapag inihanda at kinakain sa sariling bansang Italyano. Binubuo ang fettucine al burro ng mahaba, flat noodles (fettuccine), grated Parmigiano-Reggiano cheese, at maraming mantikilya. Ang batang keso ay tumutulong sa sauce na magsama-sama para sa isang creaminess na nalikha sa pamamagitan ng pagreserba at pagdaragdag ng starchy cooking water sa pasta, sa halip na gatas o cream.