10 Classic Chiang Mai Dish na Dapat Mong Subukan

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:31

Hindi nakakagulat na ang Chiang Mai – ang hilagang lungsod ng Thai na dating kabisera ng independiyenteng Kaharian ng Lanna – ay nananatiling sentro ng kultura para sa hilagang Thailand, lalo na ang pagkain nito.

Ang Lanna ay malapit na ugnayan ng Lao, at nagpapanatili ng mga kultural na koneksyon sa Burmese at Yunnanese Chinese malapit sa mga hangganan nito. Ang mga profile ng lasa ng kanilang pagkain ay maaaring may ilang pagkakapareho sa kanilang mga kapitbahay, ngunit ginawang perpekto ng Lanna ang paggamit ng mga lokal na sangkap upang lumikha ng isang bagay na ganap na sa kanila, at ito ay ganap na nauugnay sa karanasan ng turista sa Chiang Mai ngayon.

Para makuha ang buong Lanna food experience, pumunta sa mga pamilihan at restaurant ng Chiang Mai at subukan ang isa (o higit pa) sa mga dish sa listahang ito!

Khao Soi

Ang mayaman na dilaw na curry noodle na sopas na ito ay marahil ang iconic na pagkaing Chiang Mai. Isa itong signature Lanna meal ng flat egg noodles na may mga palamuti ng karne, shallots, adobo na repolyo, at mga sili na nilunod sa coconut-based curry.

Ang mga ugat ng ulam ay kumplikado sa kultura. Ibinabahagi nito ang isang karaniwang pamana sa Lao khao soi, Burmese ohn no khao swe, at kahit Malaysian laksa. Sinasabi ng mga food historian na ang mga Chinese Muslim mula sa Yunnan Province ng China-na madalasnaglakbay sa Myanmar at Thailand para sa trade-introduced both egg noodles at coconut curry sa Southeast Asia kung saan sila, arguably, perfected.

Saan Ito Kakainin: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Gustung-gusto ng mga tao sa hilagang Thailand ang mga sausage. Ang Sai oua ang pinakakaraniwang sausage na makukuha, sa magandang dahilan: ang paggamit ng mga lokal na pampalasa ay nagbibigay dito ng di malilimutang sipa.

Ang pangalan ay literal na isinasalin bilang "pinalamanan na mga bituka" at ang pork sausage ay hinaluan ng mga pampalasa tulad ng dahon ng kaffir lime, galangal, lemongrass, at red curry paste, idinagdag ang Northern Thai oomph. Gustung-gusto ng mga lokal na mag-ihaw ng sai oua at kainin ito kasama ng malagkit na bigas. Walang dalawang nagbebenta ng sai oua ang may parehong recipe; bawat isa ay nag-iingat ng isang lihim na recipe, na ginagawang sariling karanasan ang bawat sai oua-based na pagkain.

Saan Ito Kakainin: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

Hindi tulad ng Lao larb, ang Lanna na kumuha ng karne-based na salad na ito ay may tiyak na maanghang na sipa. Kinukuha ng Northern Thai ang kanilang gustong karne (baboy, baka, pato, o maging isda), pagkatapos ay mabilis na iprito ang tinadtad na karne na may mga cube ng dugo ng baboy, offal, at halo ng mga halamang gamot at pampalasa kabilang ang (ngunit hindi limitado sa) cloves, kumin, at mahabang paminta. Mayroong maraming iba't ibang paraan upang maghanda ng larb-larb kuainiiwan ang mga cube ng dugo ng baboy at ang ilang bersyon ay iniiwan ang karne na hilaw (larb dip).

Saan Ito Kakainin: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Ang Gai yang ay isang inihaw na ulam ng manok na gawa sa mga katutubong sangkap. Maaari kang magkaroon ng butterflied whole chicken o mag-order ng kalahating manok; ang bawat isa ay inatsara sa tanglad, bawang, toyo, at patis bago ito inihaw hanggang sa ganap at ihain na may kasamang mga sawsawan sa gilid, kasama ng som tam at/o malagkit na bigas. Bawat establishment sa Chiang Mai ay may sariling "secret blend" para sa dipping sauce, at sulit na subukan ang iba't ibang stall para mahanap kung alin ang gusto mo.

Saan Ito Kakainin: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Bagaman isa itong tradisyunal na pagkain para sa mga Thai, masisiyahan ang mga turista sa gaeng hung lay sa buong taon sa mga pamilihan at restaurant sa paligid ng Chiang Mai. Ang ulam ay may mga lasa na higit na naaayon sa pagkaing Indian at Burmese kaysa sa Thai, na may magandang dahilan: ang gaeng hung ay nag-ugat sa Myanmar at maaaring dumating sa Chiang Mai noong mga araw na ang mga tao sa kaharian ng Lanna ay mga tributary sa mga hari ng Burmese.

Ang pinakasikat na bersyon ng gaeng hung ay gumagamit ng pork belly o balikat, na niluluto sa curry redolent ng galangal, bawang at tamarind. Ramdam na ramdam ang tunaw na taba ng baboycloying sa bibig; ito ay sinadya upang hiwain kasama ng kanin, mas mabuti ang malagkit na bigas na gusto ng mga Northern Thai.

Saan Ito Kakainin: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Ito ay technically isang Chiang Rai dish, ngunit ito ay isang pagkakaiba na walang pagkakaiba para sa mga gutom na turista sa Chiang Mai. Ang makapal na rice noodles na kilala bilang kanom jeen ay inihahain sa isang sabaw ng baboy na pinalamutian ng malutong na kaluskos ng baboy, pinatuyong sili, at sariwang gulay. Ang mga cube ng dugo ng baboy kung minsan ay kumpletuhin ang ulam.

Mayroong malawak na pagkakaiba-iba sa paghahanda ng ulam, ibig sabihin, ang bawat chef at ina ay may sariling kakaibang pananaw sa kanom jeen nam ngeow. Maaari itong maging sobrang maanghang sa isang lugar, mabango sa isa pa, at tiyak na karne sa ibang lugar.

Saan Ito Kakain: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Isang paborito ni Isaan na nagsimula nang bumagyo sa natitirang bahagi ng Thailand, ang hamak na berdeng papaya salad na ito ay regular sa mga street food stand at sa mga high-end na menu ng restaurant. Maaari mo ring gawin ito bilang bahagi ng isang lokal na klase sa pagluluto. Napakasimpleng pagsasama-samahin ng Som tam-kailangan mo ng hindi hinog na papaya, sili, green beans, kamatis, luya, tuyong hipon, patis, palm sugar, at katas ng kalamansi, na may umiikot na hanay ng iba pang mga sangkapdepende sa chef. Ang buong salad ay pinagsama-sama sa pamamagitan ng kamay, ang mas maliliit na sangkap nito ay dinidikdik gamit ang mortar at halo.

Maaari mo itong kainin nang mag-isa, o bilang side dish kasama ng isda, inihaw na manok, o soft-shell crab.

Saan Ito Kakainin: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang district, Chiang Mai

Tam Khanun

Tulad ng som tam, gumagamit din ang tam khanun ng hindi hinog na prutas bilang base nito. Sa pagkakataong ito, ito ay langka, na gumagana nang maganda sa malasang mga aplikasyon kapag hindi pa hinog.

Ang prutas ay pinakuluan pagkatapos ay ginutay-gutay at pinirito sa hipon. Ang timpla ay idinaragdag sa halo ng luya, bawang, tanglad, tinadtad na baboy, sili, at iba pang sangkap. Ang epekto ay isang magulo na halo ng mga texture at lasa-nutty at tangy at maanghang sa parehong oras!

Itinuturing ng mga taga-Lanna ang langka bilang tagapagbalita ng suwerte. Inihanda ito para sa mga mapalad na pagdiriwang tulad ng mga kasalan at pagdiriwang ng Bagong Taon, upang magarantiya ang tagumpay at magandang kapalaran sa mga darating na taon.

Saan ito Kakainin: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Ang Nam prik ay isang sikat na Lanna condiment, na may dalawang variant na inaalok sa Chiang Mai. Parehong gumagamit ng piniritong timpla ng sili, shrimp paste, bawang, shallots, at giniling na baboy na hinaluan ng sariwang tinadtad na kamatis at kulantro.

Ang pagkakaiba ng dalawa ay nasamga sili na ginamit. Ang Nam prik ong ay gumagamit ng pulang sili at mapanindigan ngunit madaling pamahalaan sa init nito; habang ang nam prik noom ay gumagamit ng berdeng paminta na papatay sa iyong bibig. Maaaring tangkilikin ang parehong variant ng nam prik kasama ng mga steamed vegetables, crunchy pork crackling, o sticky rice.

Saan Ito Kakain: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Ang mga “one bite wraps” na ito ay gumagamit ng mga dahon ng betel para balutin ang mga piraso ng pinagsamang tuyong hipon, gadgad na niyog, hiniwang shallots, sili, hiniwang bawang, at tanglad, na may matamis na sarsa ng syrup bilang panali. Maraming mga restaurant ang naghahain ng mga palaman at dahon ng betel nang hiwalay, na ipinauubaya sa mga indibidwal na kainan upang ihalo at itugma ang kanilang mga subo.

Ang dahon ng betel ay isa ring signature element ng mabilis na kumukupas na tradisyon ng pagnguya ng areca nut na dating karaniwan sa India at Southeast Asia.

Saan Ito Kakain: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai