Chile Roasting Season sa Albuquerque

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 11:06

Ang Chile roasting sa Albuquerque ay kasama ng panahon ng ani, at ang mga mahilig sa masarap na pagkain ay gustong-gusto ang taunang kaganapang ito. Tuwing Agosto hanggang Setyembre, nagsisimula ang chile roasting, na nagdadala hindi lamang ng masarap na chile pod kundi isang piging para sa mga pandama rin. Maligayang pagdating sa panahon ng pag-aani sa Albuquerque, kung saan ang chile roasting ay katulad ng isang relihiyon.

Chile Harvest=Inihaw na Chiles

Sa panahon ng pag-aani ng chile, iniihaw ang mga sili upang madaling matanggal ang mga balat, na ginagawang mas masarap ang pagkain ng chile. Sa buong lugar ng Albuquerque, lumalabas ang mga seasonal chile roasting station sa lahat ng dako.

Ang mga lokal na grocery store, farmers market, at maliliit na stand sa tabi ng kalsada ay nagpapakita ng mga bukas na itim na wire cage na nakabukas habang pinapainit ng apoy ng propane ang mga chile na itinapon sa loob. Ang bumubulusok na tunog ng propane gas ay lumalabas na sinundan ng snap, kaluskos, at pop ng mga litson na sili habang nalalagas ang kanilang mga balat. May nakatayo sa tabi ng hawla at pinipihit ang cylindrical drum nito upang matiyak na ang mga chile pod ay pinainit sa bawat panig. Tinitiyak nito na ang balat ay p altos, na nagpapahintulot sa pod na mabalatan hanggang sa masarap na laman ng sili. Ang amoy ng litson na sili ay hindi katulad ng iba.

Kami ay isang malaking naniniwala sa mga lokal na pagkain na itinanim para sa isang lokal na komunidad. Sa malawak na heyograpikong base, ang lokal na New Mexico ay umaabothigit pa kaysa sa ibang mga estado. Ngunit sa Albuquerque sa panahon ng pag-aani ng chile, ang mga chile na lumago at ipinadala mula sa southern Hatch, New Mexico ay pumupunta sa mga tindahan at tindahan kung saan bumibili ng pagkain ang mga tao, at magsisimula ang litson. Ang mga tao ay maaaring bumili ng kanilang mga sili sa iba't ibang dami, mula sa ilang libra hanggang sa buong 50-pound na sako. Ang mga Chile ay inihaw at inilagay sa sako para ihatid pauwi, kung saan magsisimula ang huling pagproseso.

Hanapin ang Iyong Mga Lokal na Roaster

Sa panahon ng litson, sagana ang mga sili. Maghanap ng isang panlabas na merkado ng mga magsasaka kung gusto mong tulungan ang lokal na maliit na magsasaka. O bumisita sa maliliit na bukid gaya ng Wagner Farms sa Corrales. Ang Wagner's ay hindi lamang mga chiles kundi pati na rin ang iba pang mga pana-panahong prutas at gulay.

Ang mga grocery chain gaya ng Smith's, Lowe's, Sunflower Markets, at Whole Foods ay nagdadala din ng mga masasarap na pod. Maaari mo ring mahanap ang mga ito sa panloob na Farmer's Markets sa buong lungsod. Nag-aalok ang La Montanita Co-op ng locally grown at organic chiles. Saan ka man magpasya na bumili ng sa iyo, ang sili ay tiyak na magiging masarap.

Roasting at Home

Ang pag-ihaw ng sarili mong mga homegrown pod o ilan lang mula sa tindahan ay hindi magiging mas madali. Inihaw ang mga ito sa panlabas na ihawan, sa mismong kawali. Paikutin ang mga ito habang p altos, pagkatapos ay iproseso gaya ng iminumungkahi sa ibaba.

Kapag ang Pods ay Inihaw

Kaya nagpasya kang sumubok ngayong taon at bumili ng malaking 20-pound na bag. Anong sunod? Well, dito na magsisimula ang saya. Bumili ng isang pares ng manipis na guwantes na plastik kung hindi ka sanay sa pagbabalat ng mga sili. Magkaroon ng maraming quart sizedmga bag ng freezer sa kamay. Maaari mo ring ilagay ang mga inihaw, pinalamig na sili sa mga bag nang hindi binabalatan ang mga ito. Pagkatapos ay babalatan mo ang mga ito habang lumalabas ang mga ito sa freezer at nade-defrost nang paisa-isa.

Ang mga inihaw na sili ay madaling mabalatan. Paggawa sa ibabaw ng lababo, alisin ang mga balat at maglagay ng ilang chile pod sa bag. Ihiga ang bag nang patag sa counter, para madali silang ma-stack sa freezer.

May mga taong gustong tumaga ng kanilang mga sili bago magyelo. Anuman ang gusto mo, gumagana ang bawat isa.

Pula o Berde?

Gustung-gusto ng mga bagong Mexican ang tanong na ito. Ito ay likas na pilosopiko at ang opisyal na tanong ng estado dahil mahal na mahal namin ito. Kapag nag-order ng mga Bagong Mexican na pagkain sa mga restaurant, tatanungin ka kung gusto mo ng pula o berdeng chile. Kaya ano ang pagkakaiba ng dalawa?

Ang mga roasted chile na binili sa black wire cages ay magiging green chiles. Ang mga ito ay may makapal na laman na matibay para sa pagpupuno ng keso o iba pang mga pagkain (ang mga posibilidad ay walang katapusan!). Sasabihin sa iyo ng mga lokal na depende sa mga seasonal na variable gaya ng pag-ulan at temperatura, ang chile ay magiging mas banayad o mas mainit kaysa sa mga nakaraang taon. Totoo iyon, ngunit ang mga komersyal na pod na binili sa lokal na merkado ay malamang na mahina hanggang katamtaman ang init, at kung nag-aalala ka na maaaring masyadong maanghang ang mga ito, tanungin ang nagbebenta.

Ang Green chile ay hindi kasing layo ng proseso ng pagkahinog gaya ng red chile pod. Ang pulang sili ay may mas banayad na lasa, ngunit hindi palaging. Ang pula ay mahusay para sa pagluluto ng mga sarsa ng enchilada at berde para sa paghahagis ng mga pinggansa buong linggo. Lahat ay may mga paborito, lahat ay may magandang dahilan.