Gabay sa Cantonese Food and Cuisine

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:47

Ang Cantonese cuisine ay nagmula sa timog na rehiyon ng Guangdong ng China, ang tahanan ng mga Cantonese. Ang Hong Kong ay isang Cantonese stronghold, at marami sa mga pinakamahusay na chef at restaurant ang makikita sa lungsod.

Sa kasamaang palad, habang ang mga taga-Hong Kong ay mahilig sa kanilang lutuin, ang mga restaurant (karamihan sa kanila ay takeaways) na itinakda nila sa buong mundo ay bihirang napatunayang isang magandang advert para sa pagkain. Mula sa Tribeca hanggang Tamworth, Montreal hanggang Motherwell, bihira kang maglakbay ng malayo para makahanap ng Cantonese restaurant – kadalasan ay take away at kadalasan ay hindi maganda.

Sa kabutihang palad, ang menu at pagkain sa isang Cantonese take away sa Topeka ay may kaunting pagkakahawig sa inihain sa Hong Kong. Ang mga karanasang inilista namin dito ay nagpapakita sa iyo kung ano ang sinusubukan (at kadalasang nabigo) na tularan ng "mga restaurant na Cantonese" sa Kanluran.

Ano ang Cantonese Cuisine?

Kalimutan ang manok ni Heneral Tso o matamis at maasim na baboy na may mga lumulutang na tipak ng pinya, sa Hong Kong makakakita ka ng mga Cantonese na restaurant na pinaulanan ng mga Michelin star at chef na may napakaraming papuri.

Ang seleksyon ng mga menu at restaurant sa Hong Kong ay kinabibilangan ng mga seafood restaurant, Dim Sum house at BBQ meat. Gayunpaman, hindi katulad ng kanilang mga sabaw na Chinese-mga katapat ng cuisine sa ibang bansa, ang pagkain ng Hong Kong ay sa katunayan ay nakakagulat na banayad – na may pag-asa sa mga sariwang sangkap at magaan na pampalasa at pampalasa.

Ang Cantonese cuisine ay nagmula sa Pearl River Delta malapit sa Guangzhou, isang pangunahing daungan sa panahon ng Qing Dynasty kung saan pinaghalo ng mga lokal ang kanilang sariling lutuin sa mga dinala ng mga bumalik na mangangalakal sa ibang bansa. Sa paglipas ng mga siglo, gayunpaman, ang mga Cantonese chef ay nananatili sa mga simpleng pagkain na hindi nangangailangan ng karagdagang pampalasa o pampalasa.

Ang mga karne na pinapaboran ng mga chef ng Cantonese ay sumasalamin sa mga available na hayop sa lugar – pag-iwas sa tupa at kambing para sa karne ng baka, manok, baboy at pagkaing-dagat.

Dim Sum: Isang Masayang Social na Karanasan

Napakasikat sa Hong Kong at mabilis na nakakuha ng world wide fan base, ang Dim Sum ay isang sosyal na karanasan gaya ng isang pagkain. Literal na nangangahulugang makaaantig ang puso, ang Dim Sum ay tungkol sa mga grupo ng magkakaibigan na sabay-sabay na kumakain at nagbabahagi ng maraming pagkain na kasing laki ng kagat.

Karaniwan kang uupo sa paligid ng isang umiikot na mesa at mag-order ng seleksyon ng mga pagkain sa pamamagitan ng pagpili sa mga ito mula sa isang maliit na cart o pag-tick sa kung ano ang gusto mo sa isang maliit na card. Ang lahat ng pagkain ay ibinabahagi.

Typical Dim Sum dish ay spring rolls, shrimp dumplings at BBQ pork pastry bagama't kadalasang malawak ang pagpipilian. Pinagsasama ng Tim Ho Wan restaurant sa Mongkok ang maraming iba't ibang uri at mahusay na kalidad (may dahilan kung bakit mayroon silang Michelin star, kung tutuusin).

Siu Mei Barbecue: Masarap na Inihaw mula sa Kalye

Kalimutan ang chicken pink sa gitna o ang mga steak na flame grilled jet black, Siu Mei ang paraan na dapat gawin ang BBQ.

Batay sa pagkaing kalye, ang mga Siu Mei restaurant ng Hong Kong ay dalubhasa sa mabagal na nilutong BBQ na karne na nilagyan ng honey at limang pampalasa at iba pang makatas na rub. Makakakita ka ng baboy, karne ng baka, pato at gansa sa menu, kahit na ang signature dish ng mga hiwa ng malalim na lasa ng BBQ na baboy at kanin ay marahil ang pinakamahusay. Hindi kumplikado, hindi mahal, ngunit napaka, napakasarap.

Ang pinakaluma – at pinakasikat pa rin – ang Siu Mei establishment sa Hong Kong ay matatagpuan sa Hennessy Road sa Wan Chai. Ang Joy Hing’s Roasted Meat ay nag-aalok ng malutong na baboy, inihaw na gansa at char siu, na inihanda sa parehong paraan sa loob ng maraming siglo.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Subukang huwag ihalo ito kay Siu Mei; Si Liu Mei ay inihaw, pinasingaw at naka-barbey na mga laman-loob at organo pati na rin ang ilan sa mga hindi pangkaraniwang seafood item.

Ang mga ito ay kadalasang matatagpuan mula sa mga nagtitinda sa kalye na nakakumpol sa mga night market o mga pangunahing shopping area gaya ng Causeway Bay at Mongkok at ibinebenta para ilagay sa mga skewer o plastic na tray. Patunayan ang sinasabi ng mga Intsik na kakainin ng mga Cantonese ang kahit ano, makakakita ka ng mga tainga ng baboy, ginutay-gutay na dikya at piniritong bituka ng baboy.

Seafood: Kasariwaan Higit sa Lahat

Isinasaalang-alang ang 200 plus na isla at posisyon ng Hong Kong na nakadapo sa South China Sea, hindi nakakagulat na ang seafood ay isa sa pinakasikat na sangkap sa Cantonese cuisine.

Karamihan sa pinakamagagandang seafood restaurant ay makikita sa Outlying Islands o sa mas maliliit na fishing village; isang salamin ng kahalagahan na nakalagay sa pagiging bago. Sa karamihan ng mga lugar, ang isda o crustacean ay pananatiling buhay sa mga tangke na may oxygen hanggang sa mapili mo kung sinong biktima ang pupunta sa palayok.

Malawak ang seleksyon ng isda at shellfish at may kasamang mga paborito tulad ng razor clams sa black bean sauce, typhoon shelter fired crab at steamed grouper.

Piyesta Cuisine: Kitang-kitang Pagkonsumo

Walang isa para sa mga nag-i-slide ng kanilang mga atsara mula sa kanilang mga burger o nag-scrape ng bagoong sa kanilang pizza, ang menu sa isang Hong Kong feast ay maaaring subukan kahit na ang pinaka-adventurous na panlasa.

Mahalaga pa rin ang mga malalaking kapistahan sa Hong Kong bilang isang paraan ng pagpapakita ng iyong kayamanan at ang mga kapistahan ay kadalasang ginaganap sa mga kasalan, pagtatapos at kapag magkasamang pumipirma ng mga kontrata o nagsisimula ng isang proyekto sa negosyo – dito kadalasang nakikita ng mga dayuhan na itinatapon sila. sa malalim na dulo.

Dahil ang taong naghahagis ng pagkain ay gustong patunayan ang kanilang katayuan at posisyon, mag-o-order sila ng pinakamahal na bagay na kayang-kaya nilang ihanda – ito ay palaging kakaiba at – medyo prangka – kadalasang nakakadiri.

Ang karaniwang ulam ay shark fin soup, ngunit maaari ka ring mag-alok ng abalone o bird’s nest soup.

Mga Dessert House: Matamis na Tagumpay

Karaniwan ay maliithigit pa sa isang butas sa dingding na may kakaunting upuan, gayunpaman, ang mga dessert house sa Hong Kong ay tumatangkilik ng maraming katanyagan.

Dahil sa klima sa halos buong taon, ang karamihan sa mga lutuin ay magaan at malamig at may kasamang red bean soup, mango pudding at sago pudding (isang uri ng Tapioca).

Isa pang sikat na dessert ang dumarating sa Hong Kong sa pamamagitan ng Macau. Portuguese egg tarts - ang mga pastry shell na nilagyan ng caramelized custard (tingnan sa itaas) ay lumipat sa British holdings, ngunit binago upang paboran ang panlasa ng British sa pamamagitan ng pagiging makinis sa texture.

Paborito ng huling British Governor na si Chris Patten, nag-aalok ang Tai Cheong bakery ng egg tart na hindi nagbabago sa loob ng animnapung taon.