9 Mga Uri ng Pagkaing Susubukan sa Laos

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:44

Landlocked, bulubundukin sa hilaga at napapaligiran ng Mekong River sa kanlurang hangganan nito sa Thailand, ang lupain at tubig ng Laos ay nagbubunga ng mga sariwang pagkain na napakaiba sa mga rehiyon at panahon. Water buffalo, baboy-ramo, at isda sa ilog-ang pangunahing pinagmumulan ng protina ng mga taga-Lao-nagtataksil sa malapit na daan sa palayan, gubat, at ilog.

Habang ang pagkain ng Lao ay may ilang pagkakahawig sa lutuing Thai, ang mga pagkakaiba ay mas malalim kaysa sa makikita sa unang tingin. Hindi tulad ng mga Thai, nagluluto din ang Lao na may dill at mint, na may kagustuhan sa mga sariwang gulay.

Ang Lao ay hinahamak ang matamis na pagkain, mas pinipili ang mapait at herbal na lasa sa kanilang mga pagkain. At ang Lao predilection para sa pagkain gamit ang kanilang mga kamay ay nagdidikta sa anyo at temperatura ng kanilang mga pagkain (ang Lao ay hindi kailanman naghahatid ng pagkain na mainit-init!).

Kaya sa susunod na matuklasan mo ang iyong sarili na tuklasin ang pinakamahusay na maiaalok ng Laos, o pagala-gala sa mga lansangan ng Luang Prabang night market, subukan ang masasarap na tradisyonal na pagkaing Lao na ito at kumpletuhin ang lokal na karanasan!

Sticky Rice

Ang Lao ay tumutukoy sa kanilang sarili sa kanilang ugali na kumain ng malagkit na bigas (khao niao), isang butil na karamihan sa iba pang mga kultura sa Southeast Asia ay binibitiwan sa mga meryenda o dessert. Sa katunayan, biro ng Lao na ang kanilang pambansang pangalan ay nagmula sa pariralang luk khao niao, o“anak ng malagkit na bigas”.

Bawat pagkain para sa Lao ay isang malagkit na kanin, na may ganitong staple na inihahain sa temperatura ng kuwarto sa isang hinabing basket ng kawayan na tinatawag na thip khao. Ang mga Lao ay kumakain ng malagkit na bigas sa pamamagitan ng pag-balling ng ilan sa kanilang kanang kamay, gamit ang balumbon na ito upang mamulot ng kasamang karne o gulay, at ilalagay ang lot sa kanilang mga bibig.

Kabilang sa karaniwang pagkain ng pamilya ng Lao ang thip khao na puno ng khao niao, at karamihan sa iba pang tradisyonal na pagkaing Lao na nakalista sa ibaba ay inihain nang sabay-sabay. Ang mga deboto ng Budista ay gumugugol ng umaga sa paghihintay sa isang pila upang bigyan ang mga monghe ng kanilang pang-araw-araw na allowance ng malagkit na bigas, sa isang tradisyon na tinatawag na Tak Bat.

Laap

Laap man o larb ang tawag mo dito, napapanatili ng tradisyonal na dish na ito ang mahalagang Lao identity nito sa kabila ng katanyagan nito sa mga Thai restaurant.

Ang Laap ay mahalagang binubuo ng tinadtad na karne at laman-loob-baboy, water-buffalo beef, pato, o manok-na hinaluan ng patis, kulantro, mint, sili, spring onion, at katas ng kalamansi, kasama ng tuyong- pritong butil ng kanin na nagbibigay ng banayad na lasa ng nutty, pagkatapos ay niluto. Ang malagkit na kanin at sariwang gulay ay sinasamahan ng masaganang paghahatid ng laap, saan ka man pumunta sa Laos.

May posibilidad na bagong luto ang laap ng mga turista, ngunit ang mga purista sa Laos at hilagang Thailand ay paminsan-minsan ay gustong maghain ng laap na duguan at hilaw, na tinatawag na laap seua, o tiger laap (marahil ay mas gusto ng mga tigre ang kanilang mabigat na pagkain. on the gore).

Nam Khao

Ang mga Lao ay ayaw na mag-aksaya ng labis na malagkit na bigas, mas pinipiling lutuin ang anumang sobra sa mga pagkaing tulad ng nam khao. Ang malutong na rice salad na ito ay binubuo ng malagkit na bigas na bola, pinirito at hinaluan ng mga spring onion, mani, hiniwang shallots, mani, herbs, at hiwa ng fermented pork sausage na tinatawag na som moo.

Ang sausage ay nagbibigay sa ulam ng maasim na top note na nakakagulat na mahusay sa astringency ng mga halamang gamot at ang edgy full-bodied texture ng crispy fried sticky rice. Para kumain ng nam khao tulad ng mga lokal, magkaroon ng sariwang gulay sa gilid, tulad ng lettuce: binabalot ng mga kainan ang maliliit na piraso ng nam khao kasama ng mga gulay bago kainin.

Tam Mak Houng

Marahil narinig mo na ang Thai na bersyon ng maanghang na green-papaya salad na ito na tinatawag na som tam, ngunit tinatanggihan ng tam mak hong ng Laos ang tamis ng som tam, mas gusto ang matinding umami na ibinibigay ng fermented crab at Lao-speci alty fish. sauce na tinatawag na pa daek.

Ang mga sangkap na ito ay napupunta sa berdeng papaya kasama ng mga kamatis, sili na bawang, at katas ng kalamansi na dinurog sa mortar-and-pestle, at kinakain kasama ng malagkit na bigas, ang tam mak houng ay isang klasikong Lao side dish na sinasamahan ng marami. mga paghahanda ng karne sa mesa ng pamilya.

Salamat sa mortar at halo na ginamit sa paggawa nito, literal na isinasalin ang pangalan ni tam mak houng sa “pinutok na papaya”.

Ping Kai

Pinagsama ng malagkit na bigas at tam mak houng, ang inihaw na manok na ito ay kumukumpleto ng klasikong Lao dining trilogy, na inihain saanman mulaVang Vieng sa mga rehiyon ng Isan sa hilagang Thailand. Ang chicken dish na kai yang- regular din sa maraming Thai restaurant-ay kapareho ng Lao roast dish na ito.

Upang gumawa ng ping kai, kumuha si Lao ng isang buong manok, hatiin ito sa kalahati, ihalo ito ng patag, at i-marinate ito sa kumbinasyon ng patis, cilantro, turmeric, bawang, at puting paminta bago i-ihaw sa mababang uling. apoy.

Nag-iiba-iba ang marinade sa mga rehiyon, kasama ang pagdaragdag ng toyo, oyster sauce, at iba pang sangkap habang naglalakbay ka sa Laos.

Khao Soi

Ang khao soi noodles ng Luang Prabang ay maaaring magkapareho sa pinagmulan ng sariling onn ng Myanmar na hindi khao swe, ngunit ang pagkakahawig ay huminto sa noodles. Gumagamit ang Lao sa pansit na ito ng malinaw na sabaw ng baboy, sa halip na sabaw ng niyog.

Ang flat rice noodles ang nagbigay ng pangalan sa ulam; Ang ibig sabihin ng soi ay "pumutol", at ang mga gumagawa ng pansit ng Lao ay kadalasang naghihiwa pa rin ng pansit gamit ang gunting. Ang noodles na pinalamutian ng mga kamatis, sili, fermented soybean, at giniling na baboy bago nilunod sa mayaman at malapot na sabaw ng baboy, ay inihahain kasama ng sariwang dahon ng watercress, mint, Thai basil, at kalamansi.

Ang noodles ay malawak na kinikilala bilang opisyal na pansit na sopas ng Luang Prabang, karamihan ay dahil sa watercress na tumutubo nang husto sa paligid ng dating kabisera ng lungsod.

Lao Sausage

Ang mga dating paglalarawan ng Lao cuisine ay may posibilidad na maliitin ang lahat maliban sa sai oua, gaya ng natutunan ng manunulat ng pagkain sa New York Times na si Amanda Hesser ilang taon na ang nakalipas: “Hanggang sa bumisita ako,” siyapaggunita, "ang pinaka detalyadong paglalarawan na ibinigay sa akin tungkol sa lutuin ay 'parang Vietnamese ngunit may mas magandang sausage'."

Ngayon, ibinigay na ng Lao sausage ang mataas na lugar sa laap ngunit nananatiling palaging sangkap sa ilang paborito ng Laos, kabilang ang nabanggit na nam khao. Ngunit ang Lao sausage ay maaaring kainin nang mag-isa, gaya ng niluto sa mga pamilihan sa buong Luang Prabang.

Walang isang uri ng Lao sausage: kasama sa mga variant ang mga gawa sa Luang Prabang, kadalasang gawa sa matabang baboy at malusog na pagtatambak ng mga halamang gamot at sili; naem, isang rice-infused, fermented pork sausage na nagbibigay sa nam khao ng pangalan nito; at isang sobrang maanghang na bersyon na gawa sa water buffalo beef.

Ping Pa

Pumunta ka sa Vientiane street food stall at makakakita ka ng maraming isda sa ilog na sagana, na nakadikit sa mga tuhog na kawayan, tinimplahan ng tinadtad na dahon ng kaffir lime, galangal, tanglad, cilantro, at katas ng kalamansi bago i-ihaw balat sa.

Isang skewer ng ping pa ay binibilang bilang tradisyonal na Lao na “fast food”: Kakain habang naglalakbay kasama ng masaganang paghahatid ng malagkit na bigas, ito ay isang mahusay at masarap na pagkain para sa bawat pennies.

Khao Nom Krok

Ang isang serving ng khao nom krok ay magiging perpektong pagtatapos sa iyong night-market shopping jaunt. Habang inihain sa Luang Prabang, ang mga vendor ay gumagawa ng batter ng rice flour, asukal, at gata ng niyog, niluluto ito sa isang cast-iron custom na kawali, pagkatapos ay ihain ito nang mainit.

Makikita mo ang mga ito sa maliliit na kumpol, na inihain sa mga plato ng dahon ng saging; bawat isaang kagat ay nagpapakita ng malutong sa labas na nagbibigay daan sa isang malambot, halos matunaw na loob. Marami at mura rin ang mga ito, na nagbebenta ng humigit-kumulang 20 sentimo bawat piraso.

Sa pagpunta mo sa timog, malaki ang pagbabago ng khao nom krok: Sa Pakse, ang masarap na khao nom kok ay may kasamang tinadtad na palaman ng baboy at isang sweet-and-sour dipping sauce.