Mga Pagkaing Susubukan sa Cambodia

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:31

Umupo sa hapunan sa Phnom Penh o Siem Reap, at matutuklasan mo ang maraming impluwensyang literal na nagpapalasa sa pagkain ng Cambodia: mga Chinese noodle dish, French baguette, at Indian curry na nakikipaglaban sa mga lokal na speci alty tulad ng amok. Ang kasaganaan ng mga freshwater na lawa, ilog, at batis ng Cambodia ay naglalagay ng isda sa unahan ng anumang pagkain ng Khmer, na may mga lokal na halamang gamot at pampalasa tulad ng bawang, shallots, galangal, at tanglad na binibilog ang mga lasa. Ang pinakuluang kanin, siyempre, ay pangunahing pagkain sa lahat ng oras ng araw.

At gayon din ang mga pagkaing inilista namin sa ibaba: maglakbay sa Cambodia at siguradong makakain ka sa mga Khmer na paborito na ito.

Amok

Kumuha ng freshwater fish, hiwain ang laman nito at i-steam ito ng gata ng niyog, itlog, prahok, at lokal na spice paste na tinatawag na kroeung at maa-amok ka. Ang mala-curry na classic na Khmer meal na ito na mae-enjoy mo sa mga kusina sa bahay at sa mga prestihiyosong restaurant.

Ang tradisyunal na amok ay ginawa gamit ang snakehead fish, hito, o kahit na mga river snails-ngunit salamat sa demand ng turista, ang manok at vegetarian amok ay matatagpuan na sa buong bansa. Ang high-end na amok ay pinasingaw na parang mousse sa isang tasa ng dahon ng saging, ngunit ang lutong bahay na amok ay may posibilidad na magkaroon ng mas masasarap na pagkakapare-pareho.

Saan Ito Subukan: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Ang fermented fish paste ay hindi natatangi sa Cambodia, ngunit ang lasa (at amoy) ng prahok ay parang nasa sarili nitong liga. Upang makagawa ng prahok, ang mga durog na laman ng isda ay inilalantad sa araw, inasnan, pagkatapos ay ibuburo sa malalaking banga ng luwad hanggang sa tatlong taon. Malaki ang nagagawa ng kaunti-nagdaragdag ito ng kakaibang lasa sa maraming pagkaing karne at gulay.

Ang Prahok ay isang pangunahing sangkap sa mga pagkaing tulad ng amok at isang sawsaw ng baboy na tinatawag na prahok ktis, kung saan ang pampalasa ay hinahalo sa tinadtad na baboy, gata ng niyog, at pampalasa. Ang mga lalaking taga-probinsiya ng Khmer ay kadalasang gumagawa ng mga prahok ktis para matuwa sila sa kanilang mga biyenan!

Saan Ito Subukan: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Isang one-pot na sopas dish na pinagsasama ang hito, baboy, prahok, at ang spice paste na tinatawag na kroeung, ang samlor korkor ay matatagpuan sa buong bansa, salamat sa paggamit nito ng mga seasonal, lokal na sangkap at kumplikadong lasa. Pinagsasama ng kroeung ang mga katutubong halamang gamot at pampalasa tulad ng turmeric, tanglad, at galangal habang ang mga gulay na ginamit ay maaaring magsama ng berdeng papaya, talong, at baby corn. Ang base ng sabaw ng Samlor korkor ay karaniwang pinalapot ng toasted rice.

Ang magkakaibang sangkap ay nakakatulong na bigyan ang ulam ng pangalan nito- ang korkor ay Khmer para sa"paghaluin ang mga bagay." Gustung-gusto ng mga Cambodian na kumain ng samlor korkor nang mainit, may kanin o mag-isa.

Saan Ito Subukan: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Madalas silang tinatawag na plain na “Khmer noodles” sa English, ngunit ang nom banh chok ay may mas malawak na pagkakaiba-iba sa rehiyon kaysa sa ipinahihiwatig ng pangalan. Ginawa mula sa rice noodles na sinamahan ng fish-based na curry gravy at iba't ibang lokal na gulay, ang nom banh chok ay paboritong almusal para sa mga Cambodian sa itaas at sa ibaba ng bansa. Madalas itong ibinebenta sa kalye ng mga babaeng nagbabalanse ng mga sangkap sa mga poste ng kawayan.

Ang iba't ibang lungsod sa buong Cambodia ay may sariling pananaw sa nom banh chok. Gumagamit ang bersyon ng Kampot ng matamis na pinatuyong hipon at patis bilang batayan ng lasa habang sa Siem Reap ay inihahain ito kasama ng matamis na sarsa na gawa sa palm sugar, at niluluto ang bawang at gata ng niyog.

Saan Ito Subukan: Preah Dak village malapit sa Siem Reap; ang pangunahing kalsada nito ay may linya ng nom banh chok stalls

Kari Sach Moan

Ang mga lokal na sili ng Cambodia ay hindi gaanong maalab kaysa sa kanilang mga katapat sa Thailand-kaya ang kari sach moan (ang lokal na chicken curry) ay may balanse sa yaman nito na magpapanatili sa iyong pagbabalik para sa higit pa sa kabila ng malalaking piraso ng paminta na nawiwisik sa buong lugar. Ang kroeung spice paste ay niluto sa coconut cream na may manok at kamote; ang resultang ulam ay kinakain kasama ng kanin, noodles, o kahit na hiniwang baguette.

Sa kaugalian, ang kari sach moan ay hindi kinakain bilang pang-araw-araw na ulam ngunitnakalaan para sa mga espesyal na okasyon tulad ng kasal.

Saan Ito Subukan: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Nasusulit ng seaside town ng Kep ang kasaganaan ng mga alimango sa tubig nito. Sa ulam na tinatawag na cha kdam, ang mga lokal ay nagprito ng mga hiwa ng alimango na may berdeng Kampot peppers. Ang tinunaw na taba mula sa alimango ay naghahalo sa matalim na spiciness ng peppercorns, na nagbabago sa seafood na may natatanging aroma at lasa ng mga katutubong pampalasa.

Kalimutan ang paggamit ng mga kagamitan kapag kumakain ng cha kdam-ang ulam na ito ay pinakamainam na kainin gamit ang mga kamay (imposibleng makuha ang karne ng alimango mula sa mga shell kung hindi man).

Saan Ito Subukan: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Siyempre, ang mga tarantula ang pinaka-spotlight para sa mga pagkaing nakabatay sa insekto sa Cambodia-ngunit nag-aalok ang mga katutubong pulang puno ng langgam ng mas masarap na pagkain, isang uri ng "spice" para sa ongkrong saek koo. Ang mga langgam ay nagdaragdag ng maasim na dimensyon ng lasa sa ulam na ito ng karne ng baka na niluto sa holy basil.

Ang karne ng baka ay hindi isang tradisyunal na Cambodian dish-para sa millennia, ang Khmer ay nabubuhay sa isda bilang kanilang pangunahing protina, ngunit inangkop pagkatapos na ipakilala ng mga Europeo ang karne ng baka sa mga lokal na mesa. Nagluluto ang Cambodian na magprito ng manipis na hiwa ng karne ng baka na may luya, bawang, tanglad, shallots, at sili kasama ng mga buong langgam at larvae.

Saan Ito Subukan: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Gustung-gusto ng Khmer ang hilaw na prutas sa kanilang mga salad, na ninanamnam ang kanilang matamis na talas na perpektong umakma sa umami ng kanilang mga inihaw na karne at kari. Pinagsasama ng green mango salad, o chruok svay, ang maasim na berdeng hiwa ng mangga na may patis, tuyong hipon, mani, kamatis, shallots, sibuyas, Asian basil, at mint.

Chruok svay ay sagana sa panahon ng mangga mula Marso hanggang Hulyo; kung hindi kakain nang buo, maaari mo ring tangkilikin ito bilang magaang meryenda o pampagana.

Saan ito susubukan: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Ang pangalang beef lok lak ay literal na isinasalin sa “shaking beef,” na pinangalanan dahil sa kung paano niyuyugyog ng mga nagluluto ang kawali habang piniprito nila ang mga cube ng baka sa pepper sauce o oyster sauce. Pagkatapos ay ihahain ang "shake" na karne ng baka sa ibabaw ng mga kamatis, lettuce, at hilaw na sibuyas.

Ipinakilala ng mga Pranses ang karne ng baka bilang pagkain sa Cambodia noong kanilang kolonyal na pamamahala noong ika-19 at ika-20 siglo. Ang ulam ay pagkatapos ay naisalokal sa anyo na alam natin ngayon, na inihain kasama ng isang dipping sauce ng katas ng kalamansi, patis, at paminta. Ito ay kinakain kasama ng kanin, ngunit paminsan-minsan ay inihahain ito na may kasamang French fries sa gilid.

Saan Ito Subukan: Chanrey Tree, Siem Reap