The Best Breads to Try in South India

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:43

Isa sa mga bagay na nagpapakilala sa timog India mula sa hilaga ay ang kakaibang sari-saring tinapay nito - iyon ay, ang mga pangunahing pagkain na gawa sa harina at kinakain araw-araw.

North India ay kilala sa lahat ng mga flatbread na nakabatay sa trigo gaya ng paratha, roti, at chapati. Kumakain din ang mga ito sa timog India ngunit kadalasan ay gagawin ang mga ito mula sa iba't ibang sangkap, kasama ang iba pang eksklusibong tinapay sa rehiyon. Ang bigas, kasama ang mga lentil (daal), ang nagiging batayan ng karamihan sa mga tinapay sa timog Indian dahil ito ang pinakasikat na pananim doon. Hindi tulad sa Kanluran, ang mga tinapay ay karaniwang pinasingaw o niluluto sa kawali, sa halip na inihurnong.

Halos imposibleng ilista ang bawat item ng tinapay na makikita mo sa southern India dahil sa hindi kapani-paniwalang lokal na pagkakaiba-iba. Gayunpaman, ito ang mga pangunahing makikita mo.

Idli

South Indians ay panatiko tungkol sa kanilang idli, lalo na para sa almusal! Ang malambot at espongy na mga disc na ito ay gawa sa batter ng fermented urad daal (black lentils) at rice flour. Ito ay pinasingaw sa isang espesyal na kusinilya, na nagbibigay sa idli ng bilog na hugis. Ang pagdaragdag ng lentil ay nagbibigay ng protina. Pinakamaganda sa lahat, ang proseso ng pagluluto ay hindi nagsasangkot ng langis o mantikilya, na ginagawa itong malusog. Sa kanyang sarili, ang idli ay medyo walang lasa. Gayunpaman, inihahain ito kasama ng sambar (isang maanghang na sopas ng gulay) at chutney, na nagbibigay ng mga sabog ng lasa. Isawsaw ang mga piraso ng idli sa mga ito at mag-enjoy!

Dosa

Ang Dosa ay ginawa mula sa parehong batter bilang idli, gayunpaman, ito ay pinahiran sa isang kawali at niluluto, na ginagawa itong manipis at masarap na malutong. Ito ay kinakain para sa almusal o bilang isang meryenda. Ang pinakasikat na uri ay ang masala dosa - isang dosa na pinagsama na may pinaghalong patatas, sibuyas, at pampalasa sa loob. Gayunpaman, ang mga pagpipilian para sa pagpuno ay halos walang katapusang. Sa pinakasimpleng anyo nito, ang dosa ay kinakain na may kasamang sambar at chutney sa gilid, katulad ng idli.

Iba't ibang uri ang neer dosa, na nagmula sa rehiyon ng Udupi ng Karnataka. Ang ibig sabihin ng Neer ay tubig, at totoo sa pangalan nito, ang neer dosa ay ginawa mula sa matubig na batter ng rice flour na hindi fermented. Nagbibigay ito ng napakagaan at malambot na texture, tulad ng isang crepe. Karaniwang hindi ito inihahain ng malutong tulad ng regular na dosa ngunit sa halip ay medyo nababanat, at madalas na sinasamahan ng pagkaing-dagat.

Vada

Ang South Indian vada (hindi dapat ipagkamali sa mula sa Mumbai sa Maharashtra) ay pinakamahusay na mailarawan bilang isang masarap na bersyon ng western doughnut. Malutong sa labas at malambot sa loob. Ang pinakakaraniwang uri ay ang medu vada, pinirito mula sa isang batter ng urad daal. Ang batter ay madalas na may lasa ng mga pampalasa tulad ng luya, kumin, berdeng sili, at paminta. Makakakita ka ng vada na inihain kasama ng idlipara sa almusal, may sambar at chutney. Ito ay sikat na kinakain sa anumang oras ng araw.

Uttapam

Ang Uttapam ay ginawa mula sa kaparehong batter ng dosa (at idli) ngunit niluto ito nang mas makapal. Mayroon din itong mga toppings, parang pizza! Ang mga topping ay kadalasang kamatis, sibuyas, sili. Gayunpaman, maaaring idagdag ang lahat ng uri ng gulay, kabilang ang mga bell pepper at cilantro. Hinahain sa gilid ang Chutney.

Appam

Ang mahalagang tinapay na Kerala na ito ay may hugis na mangkok, at nilulutong malutong na parang dosa sa mga gilid at parang idli sa gitna. Ang batter ay binubuo ng rice flour, gata ng niyog, at yeast. Minsan ang toddy (lokal na brewed palm liquor) ay idinaragdag sa batter sa halip na lebadura upang magbigay ng fermented na lasa, at ang appam ay tinatawag na kallappam. Ang isa pang pagkakaiba-iba, ang palappam, ay ginawa gamit ang makapal na gata ng niyog upang bigyan ito ng mas malambot at mas matamis na sentro. Ang appam ay malawak ding kinakain sa Tamil Nadu ngunit karaniwan itong ginagawa nang walang lebadura. Masarap itong kasama sa nilagang gulay.

Adai

Ang Adai ay katulad ng dosa, maliban kung ang texture ay mas magaspang at mas mabigat. Masustansya at puno ng protina, ang batter ay pangunahing gawa sa iba't ibang lentil. Samakatuwid, ang timog Indian na tinapay na ito ay napakapopular sa mga vegetarian na sambahayan. Tradisyunal na inihahain ang Adai na may kasamang aviyal, isang pinaghalong gulay na kari na niluto na may niyog at curd. Ang ulam na ito ay nagmula sa Kerala ngunit matatagpuan sa Tamil Nadu at mga bahagi ng Karnataka (lalo na ang Udupi) bilangwell.

Pesarattu

Katutubo sa Andhra Pradesh, ang pesarattu ay gawa rin sa lentil batter ngunit ang lentil na ginamit ay green moong daal (mung beans). Ito ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkain ng almusal sa estado. Makikita mo itong hinahain kasama ng rava upma (na parang oatmeal maliban kung gawa ito sa semolina at masarap), at chutney.

Paniyaram

Ang Paniyaram ay nagbabahagi ng parehong kanin at urad daal batter gaya ng idli, dosa, at uttapam. Ang piniritong sibuyas at pampalasa ay idinagdag sa batter, na pagkatapos ay inilalagay sa isang espesyal na kawali na may mga bilog na hulma upang lutuin, katulad ng isang cupcake o muffin tray. Ang ganitong uri ng south Indian bread ay kinakain kasama ng chutney bilang meryenda o para sa almusal. Maaari din itong gawing matamis, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng niyog at jaggery (hindi nilinis na asukal) sa batter, sa halip na sibuyas at pampalasa.

Idiyappam

Ang Idiyappam ay isa pang uri ng south Indian bread na kinakain kasama ng chutney para sa almusal sa Kerala at Tamil Nadu. Inihanda ito mula sa masa ng harina at tubig na ginawang noodles at idiniin sa idli molds at pinasingaw. Ang Idiyappam ay kinakain kasama ng niyog at asukal sa rehiyon ng Malabar ng Kerala, kung saan ito ay kilala bilang nool puttu. Maaari rin itong isawsaw sa mga kari.

Puttu

Isang tradisyonal na ulam sa almusal at comfort food sa Kerala, ang puttu ay pinaghalong rice flour at grated coconut na pinasingaw sa isang espesyal na lalagyan na hugis cylinder. Karaniwan itong ipinares sa kadala curry (black chickpeakari). Gayunpaman, maaari itong ihain kasama ng iba't ibang uri ng pagkain, na ginagawa itong napaka-versatile. Ang Puttu ay may tulad na iconic na katayuan sa Kerala na lumilitaw sa maraming mga pelikula doon, at may lugar sa Guinness World Records (para sa pinakamahabang puttu). Pinahanga rin nito ang mga hurado ng MasterChef Australia nang bumisita sila sa India.

Parotta

Kilala bilang paratha sa hilaga, ang Indian na tinapay na ito ay tinatawag na parotta sa timog. Hindi lang pangalan ang naiba kundi ang texture din. Ang bersyon ng south Indian ay nag-ugat sa Sri Lanka. Isa sa mga pinakakilalang uri ay ang Malabar parotta, na tinutukoy din bilang ang Kerala parotta. Ito ay multi-layered at patumpik-tumpik - at napakasiya na mapunit gamit ang iyong mga daliri!

Roti

South India ay mayroon ding sarili nitong mga bersyon ng roti, ang omnipresent na flatbread na gawa sa harina ng trigo at kasama ng mga pangunahing pagkain sa hilagang India. Sa timog, ang roti ay ginawa mula sa maraming iba't ibang harina. Ang Akki roti, isang klasikong flatbread sa Karnataka, ay gawa sa rice flour. Ang Kerala ay mayroon ding sariling istilo ng rice flour roti, na tinatawag na pathiri, na nagmula sa rehiyon ng Malabar. Ang Jolada roti, na gawa sa harina ng jowar, ay karaniwan sa hilagang Karnataka.

Mahina

Habang ang poori ay nasa lahat ng dako sa timog India sa mga araw na ito, hindi ito itinuturing na isang tradisyonal na tinapay doon tulad ng sa hilagang India. Ang mataba, bilog at makatas, ang poori ay gawa sa harina ng trigo at pinirito. Namumutla ito habang niluluto. Madalas mong mahahanap si poori na inihahain kasama ng abhaji ng spiced potato para sa almusal. Isa itong klasikong kumbinasyon!

Chapathi

Ang Chapathi ay kinakain sa buong India, at ang timog ay walang pagbubukod. Ang flatbread na ito ay halos kapareho ng likas na katangian sa roti, maliban kung ito ay palaging manipis at malambot (samantalang ang roti ay maaaring makapal) at gawa sa harina ng trigo. Ito ay kinakain kasama ng mga kari, chutney, at atsara.