Tequila at Mezcal - Ano ang Pagkakaiba?

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:42

Ang Tequila at mezcal ay dalawang uri ng distilled spirit na ginawa sa Mexico mula sa halamang agave. Maaaring isipin ng ilan na walang pagkakaiba sa pagitan nila, gayunpaman, may ilang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang inumin, pangunahin sa mga tuntunin ng uri ng agave na ginamit, proseso ng produksyon, at lugar ng Mexico kung saan ito ginawa.

Ang Tequila ba ay isang Uri ng Mezcal?

Sa una, ang tequila ay itinuturing na isang uri ng mezcal. Ito ay may label na "Mezcal de Tequila" (Mezcal mula sa Tequila), na tumutukoy sa lugar kung saan ito ginawa, iyon ay, sa loob at paligid ng bayan ng Tequila, sa estado ng Jalisco. Ang terminong "mezcal" ay mas malawak, sumasaklaw sa tequila at iba pang alak na gawa sa halamang agave. Tulad ng pagkakaiba sa pagitan ng scotch at whisky, lahat ng tequila ay mezcal, ngunit hindi lahat ng mezcal ay tequila.

Habang ipinataw ang mga regulasyon sa paggawa ng mga inuming ito, medyo nagbago ang mga tiyak na kahulugan ng mga termino sa paglipas ng panahon. Ang dalawang uri ng espiritu ay parehong ginawa mula sa halamang agave, ngunit ginawa ang mga ito gamit ang iba't ibang uri ng agave, medyo naiiba ang proseso ng produksyon, at ginagawa rin ang mga ito sa iba't ibang heyograpikong rehiyon.

Apelasyon ng Pinagmulan ng Tequila

Noong 1977, naglabas ang gobyerno ng Mexico ng batas na nagpasiyana ang isang inumin ay matatawag lamang na tequila kung ito ay ginawa sa isang partikular na lugar ng Mexico (sa estado ng Jalisco at ilang munisipalidad sa kalapit na estado ng Guanajuato, Michoacán, Nayarit, at Tamaulipas) at ginawa mula sa Agave Tequilana Weber, karaniwang kilala bilang "asul na agave."

Ipinaglaban ng gobyerno ng Mexico na ang tequila ay isang produktong pangkultura na dapat lamang taglayin ang pangalang iyon kung na-distill mula sa asul na agave na halamang katutubong sa isang partikular na klimatiko na rehiyon ng Mexico. Karamihan ay sumasang-ayon na ito ang kaso, at noong 2002, kinilala ng UNESCO ang Agave Landscape at Ancient Industrial Facilities ng Tequila bilang isang World Heritage Site. Kung pupunta ka, bukod sa makita kung paano ginagawa ang tequila, marami pang ibang kawili-wiling bagay na maaaring gawin sa bansang tequila.

Ang proseso ng produksyon para sa tequila ay mahigpit na kinokontrol. Ayon sa batas: ang tequila ay maaari lamang mamarkahan at ibenta sa pangalang iyon kung ang asul na agave ay bumubuo ng higit sa kalahati ng mga fermented na asukal sa inumin. Ang mga premium na tequilas ay ginawa gamit ang 100% asul na agave at may label na tulad nito, ngunit ang mababang kalidad na tequila ay maaaring magsama ng hanggang 49% na cane alcohol o brown sugar alcohol, kung saan ito ay may label na "mixto," o mixed. Ang regulatory council ay nagpapahintulot sa mga mas mababang kalidad na tequilas na i-export sa mga bariles at de-boteng sa ibang bansa. Ang mga premium na tequilas, sa kabilang banda, ay dapat na nakaboteng sa loob ng Mexico.

Regulation of Mezcal

Ang produksyon ng mezcal ay kinokontrol kamakailan. Ito ay dating itinuturing na inumin ng isang mahirap na tao at ginawa sa lahat ng uri ng mga kondisyon, na may mga resulta ng iba't ibang kalidad. Noong 1994, anginilapat ng pamahalaan ang batas ng Appellation of Origin sa paggawa ng mezcal, na nililimitahan ang lugar kung saan ito maaaring gawin sa mga rehiyon sa mga estado ng Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí at Zacatecas.

Mezcal ay maaaring gawin mula sa iba't ibang uri ng agave. Ang Agave Espadin ang pinakakaraniwan at malawakang nilinang, ngunit ang iba pang uri ng agave, kabilang ang ilang uri ng ligaw na agave, ay ginagamit din. Ang Mezcal ay dapat na may hindi bababa sa 80% agave sugars, at dapat itong nakabote sa Mexico.

Mga Pagkakaiba sa Proseso ng Produksyon

Ang proseso ng paggawa ng tequila ay iba rin sa kung paano ginawa ang mezcal. Para sa tequila, ang puso ng halamang agave (tinatawag na piña, dahil sa sandaling maalis ang mga spine, ito ay kahawig ng pinya) ay pinasingaw bago ang distillation, at para sa karamihan ng mezcal ang piñas ay inihaw sa isang hukay sa ilalim ng lupa bago ito i-ferment at distilled, binibigyan ito ng mas smokier na lasa.

Mezcal ay may posibilidad na gawin sa mas maliit na sukat, at ang proseso para sa paggawa ng mezcal ay mas artisanal, o sa ilang mga kaso, "ancestral" kung clay pot at reed ang gagamitin sa halip na mga tansong kaldero at tubo.

Mezcal o Tequila?

Ang kasikatan ng Mezcal ay tumaas sa mga nakaraang taon, at ang mga tao ay nagpapakita ng pagpapahalaga sa pagkakaiba-iba ng mga lasa ng espiritu depende sa uri ng agave na ginamit, kung saan ito nilinang, at ang espesyal na ugnayan ng bawat producer. Ang mga pag-export ng mezcal ay naging triple sa mga nakalipas na taon, at ito ngayon ay itinuturing na kapantay ng tequila, kung saan ang ilang mga tao ay pinapahalagahan pa nga ito kaysa sa tequila dahil sa iba't ibang uri ng lasa na maaari nitong saklaw.

Mas gusto mo mang humigop ng mezcal o tequila, tandaan lamang ito: ang mga espiritung ito ay sinadyang higop, hindi pagbaril!