Tequila, Mezcal at Pulque: 3 Inumin na Gawa Mula sa Agave

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 11:05

Ang Tequila ay ang pinakasikat na inuming Mexican, ngunit lahat ng tatlong inuming ito ay iniinom sa Mexico. Lahat sila ay ginawa mula sa halamang agave, na kilala bilang maguey sa Mexico.

Agave o Maguey

Ang Agave, minsan tinatawag na "Century Plant" sa English, ay karaniwan sa buong Mexico at Southwest United States. Ang mga gamit nito ay hindi kapani-paniwalang iba-iba: ito ay ginamit para sa hibla nito, para sa pagkain, at noong sinaunang panahon ang mga tinik ay ginagamit bilang mga karayom at para sa mga seremonya ng pagpapalabas ng dugo. Sa kamakailang mga panahon, ang katas, na tinatawag na aguamiel ay ginawang agave nectar, isang natural na pampatamis na may mababang glycemic index. Gayunpaman, ang pinakakaraniwang paggamit nito sa buong panahon ay ang paggawa ng mga inuming may alkohol.

Tequila at Mezcal

Ang Mezcal ay maaaring gawin mula sa ilang iba't ibang uri ng agave, bagaman karamihan sa mga mezcal sa merkado ay ginawa gamit ang Agave espadin. Sa proseso ng paggawa ng mezcal, ang puso ng halamang agave, na tinatawag na piña, ay iniihaw, dinurog, ibinubo at pagkatapos ay distilled.

Isang tanyag na kasabihan sa Mexico ay:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Na halos isinalin ay nangangahulugang: Para sa lahat ng paghihirap, mezcal at para din sa lahat ng magandang kapalaran, itinataguyod ang paniwala na ang mezcal ay angkop para sa anumang okasyon.

Mezcal pa ringinawa sa tradisyunal na paraan sa maraming lugar ng Mexico at ini-export, kahit na walang mezcal na kilala bilang Mezcal de tequila.

Ang Tequila ay isang espiritu na eksklusibong ginawa mula sa isang partikular na halamang agave, ang asul na agave o Agave Tequilana Weber. Ginagawa lamang ito sa rehiyon ng kanlurang Mexico sa paligid ng bayan ng Santiago de Tequila, Jalisco, mga 40 milya (65 km) hilagang-kanluran ng Guadalajara. Mahigit 90,000 ektarya ng asul na agave ang nasa ilalim ng paglilinang sa rehiyong ito ng Mexico, na isa na ngayong UNESCO World Heritage Site.

Ang Tequila ay naging isang pambansang simbolo ng Mexico, at bagama't maaaring nakakuha ito ng katanyagan nito sa mga spring-breaker crowd at sa mga gustong malasing nang mabilis, ang mga premium na mezcal at tequilas ay nakakaakit din sa mga may mas discriminating panlasa. Ang pinakamataas na kalidad ng tequilas ay may 100% agave na naka-print sa label - nangangahulugan ito na walang ibang asukal ang naidagdag.

Pagbisita sa Tequila, Jalisco

Ang pagbisita sa Tequila ay magbibigay-daan sa iyong malaman ang tungkol sa kasaysayan at produksyon ng tequila. Ang mga paglilibot ay inaalok ng ilang nangungunang distillery. Ang isang tanyag na paraan upang makapunta sa Tequila ay sa pamamagitan ng pagsakay sa Tequila Express na tren mula Guadalajara. Ang biyahe sa tren ay tumatagal ng halos dalawang oras, na naglalakbay sa isang nakamamanghang tanawin ng disyerto. Naghahain ng mga pampalamig sakay ng barko at nagbibigay ng entertainment ng isang mariachi band.

Paano Uminom ng Tequila at Mezcal

Bagaman ang pag-inom ng tequila shots ay isang napaka-tanyag na aktibidad, at mayroong ilang debate tungkol sa "tama" na paraan upang kunan ito (asin o kalamansi muna?), sinasabi ng mga mahilig sa tequila na ito ay isang ganap na pag-aaksaya samag-shoot ng masarap na tequila o mezcal, at inirerekumenda nila na humigop ito, mag-isa man o may sangrita, pinaghalong kamatis, orange juice at lime juice, pinalasang may chili powder.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), na tinatawag na octli sa Nahuatl, ang wikang Aztec, ay ginawa mula sa katas ng halamang agave. Upang kunin ang katas, pinuputol ang isang lukab sa puso ng isang 8 hanggang 12 taong gulang na halaman. Pagkatapos ay kinukuha ang katas gamit ang isang matabang kahoy na tubo na inilagay sa puso ng halaman. Ang katas ay tinatawag na aguamiel (literal na honey water), o agave nectar dahil ito ay napakatamis. Ang nektar ay pagkatapos ay fermented upang gumawa ng pulque. Ang nagresultang likido ay gatas at bahagyang maasim na lasa. Minsan ang prutas o mani ay idinagdag upang baguhin ang lasa. Ang nilalamang alkohol ng Pulque, depende sa antas ng pagbuburo, ay mula 2 hanggang 8%.

Ito ang inuming may alkohol ng mga sinaunang Mexican dahil wala silang proseso ng distillation. Noong unang panahon ay pinaghihigpitan ang pagkonsumo nito at tanging mga pari, maharlika at matatanda lamang ang pinapayagang uminom nito. Noong kolonyal na panahon, ang pulque ay malawakang ginagamit at naging mahalagang pinagkukunan ng kita ng pamahalaan. Ang mga hacienda na gumagawa ng pulque ay isang mahalagang bahagi ng kolonyal na ekonomiya at nanatili ito noong unang siglo ng kalayaan ng Mexico.

May mga establisyimento na tinatawag na pulquerias kung saan inihahain ang inuming ito. Noong nakaraan, mayroong isang buong sikat na kultura na lumaki sa paligid ng pulquerias, na halos eksklusibong pinupuntahan ng mga lalaki. Gayunpaman, sa kasalukuyang panahon ang bilang ng mga establisyimentong ito ay lubhang nabawasan.

Ang mababang nilalaman ng alkohol at kumplikadong pagbuburo ng pulque ay nililimitahan ang pamamahagi nito. Gayunpaman, ang pulque ay kinakain pa rin ngayon - kung minsan ay inihahain ito sa mga fiesta o ibinebenta sa mga palengke, at sa mga pulquerias sa kapitbahayan.