Ano ang Kakainin at Inumin sa Oaxaca

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:35

Ang Oaxaca ay isa sa mga pangunahing destinasyon ng pagkain sa Mexico. Ang mahusay na pagkakaiba-iba ng kultura at biyolohikal ng estado ay nangangahulugan na mayroong malawak na hanay ng mga sangkap at paraan ng paghahanda, marami sa mga ito ay mula pa noong panahon ng pre-Hispanic. Gaya ng kaso sa buong Mexico, ang mais ang pangunahing pagkain sa pagkain, at ito ay inihahain sa tila walang katapusan na iba't ibang paraan. Ang masasarap na nunal, sariwang damo, pinatuyong sili, quesillo, at yari sa kamay na mais na tortilla ay ilan lamang sa mga elementong nagpapahalaga sa pagkaing Oaxacan.

Mga palengke at street food stall ng Oaxaca, at maraming mahuhusay na restaurant ang lahat ay magandang lugar upang tikman ang pagkain ng Oaxacan.

Narito ang ilan sa mga pagkain at inumin na hindi mo dapat palampasin sa paglalakbay sa Oaxaca.

Mole

Ang Mole ay isang makinis at masaganang sarsa na inihanda gamit ang mga giniling na sili at iba pang sangkap. Ang salitang mole, na binibigkas na " moh-leh, " ay nagmula sa Nahuatl na “molli” na nangangahulugang sarsa.

Maraming iba't ibang uri ng nunal. Sa Oaxaca, maaari kang makarinig ng mga sanggunian sa pitong nunal, ngunit sa katunayan ay marami pa. Ang pitong karaniwang nunal ay mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo, at manchamantel. Ang nunal negro (itim na nunal) ay ang quintessentialOaxacan nunal. Isa sa mga sangkap sa black mole ay tsokolate, ginagawa itong sarsa na parehong maanghang at matamis. Kasama sa iba pang sangkap na maaaring isama sa iba't ibang uri ng nunal ang bawang, sibuyas, kanela, kumin, clove, nuts, sesame seeds, pumpkin seeds, cilantro, kamatis, pinatuyong prutas, at higit pa.

Karaniwang inihahain ang nunal sa ibabaw ng manok, baboy o pabo na may kanin sa gilid, ngunit makikita mo ito sa iba pang mga presentasyon, tulad ng sa tamales at enchiladas (tinatawag ding "enmoladas").

Ang isa sa aming mga paboritong lugar para kumain ng nunal sa Oaxaca ay ang Los Pacos restaurant.

Kung gusto mong magdala ng tunay na nunal pauwi sa iyo, maaari kang bumili ng mole paste sa palengke sa Oaxaca na hinahalo mo sa sabaw ng manok at tomato puree para makuha ang consistency at lasa na gusto mo.

Tamales

Ang Tamales ay ginawa gamit ang corn meal dough (tinatawag na "masa") at ilang uri ng palaman (maaaring matamis o malasa), na nakabalot sa balat ng mais o dahon ng saging at pinasingaw. Ang isahan ng tamales sa Espanyol ay "tamal."

Ang Tamales ay inihanda na may iba't ibang sangkap. Ang mga uri ng tamales na malawak na makukuha sa Oaxaca ay kinabibilangan ng rajas (mga piraso ng kamatis at sili), verde, amarillo, at mole negro; ang mga ito ay karaniwang naglalaman ng manok. Maaaring pumili ang mga vegetarian ng tamales de dulce (matamis na tamales), tamales de frijol (bean), o tamales de chepil (isang herb). Ang huling dalawang ito ay karaniwang hinahain ng maanghang na salsa. Dapat tandaan ng mga vegetarian na karamihan sa Oaxacan tamales ay gawa sa mantika.

Ang Tamales ay inihanda at kinain noong sinaunang panahon sa Mesoamerica, at gayundin sa Central at South America. Ito ay isang praktikal na pagkain: Masustansya, nakakabusog, at portable, ngunit ang paghahanda ay oras at masinsinang paggawa. Ang Tamales ay nauugnay sa ilang mga pista opisyal; ang mga ito ay isang mapagpipiliang pagkain para sa Araw ng mga Patay, mga posada ng Pasko, at Día de la Candelaria. Maginhawa silang maglingkod sa mga party na may maraming tao dahil maihahanda sila nang maaga.

Ang Oaxacan speci alty ay tamales de mole negro na nakabalot sa dahon ng saging. Ang mga dahon ng saging ay nagdaragdag ng labis na lasa sa mga tamales na ito. Hinahain ang mga ito sa ilang restaurant, ngunit ang pinakamagagandang tamales ay mabibili sa mga kababaihan sa mga sulok ng kalye ng Oaxaca.

Quesillo

Ang Quesillo (binibigkas na "keh-SEE-yoh") ay isang banayad na string cheese na ginagawa sa Oaxaca. Sa labas ng Oaxaca, minsan ito ay tinutukoy bilang queso Oaxaca o queso de hebra. Ang quesillo ay ginawa gamit ang gatas ng baka. Ang proseso ng paggawa ay nagsasangkot ng pag-unat ng keso sa mahabang piraso at pagkatapos ay igulong ito sa isang bola. Ang keso ay ibinebenta ayon sa timbang. Ang ganitong uri ng keso ay mahusay na natutunaw at perpekto para sa paggawa ng quesadillas o, gaya ng makikita natin sa susunod, tlayudas.

Ang Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas na may mga bulaklak ng kalabasa), tulad ng nasa larawan sa itaas, ay isang mainam na paraan upang masiyahan sa quesillo.

Queso fresco, isang crumbly cheese, ang iba pang uri ng keso na nasa lahat ng dako sa Oaxaca.

Tlayudas

Ang Tlayudas ay mga malalaking corn tortilla na mas parang balat at may mas mahabang shelf-life kaysa sa mga normal na corn tortilla, na kilala bilang "blandas." Ang salitang tlayuda ay parehong tumutukoy sa tortilla mismo at sa inihandang ulam. Kapag inihanda, ang mga tlayuda ay kinakalat na may ginawang taba ng baboy ("asiento") at black bean paste, pagkatapos ay tinatakpan ng quesillo at nilagyan ng mga gulay - alinman sa ginutay-gutay na repolyo o lettuce, kamatis at abukado, at ihain kasama ng iyong piniling karne - tasajo (karne ng baka.), cecina (baboy), o chorizo (sausage).

Kapag inihahain bilang pagkaing kalye, ang mga tlayuda ay karaniwang tinutupi at iniihaw sa mainit na uling. Kapag inihain sa isang restaurant, kadalasang inihahain ang mga ito nang bukas ang mukha gaya ng nakalarawan sa itaas. Dapat humingi ang mga vegetarian ng tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") para makakuha ng walang karne o mantika.

Minsan tinatawag na "Oaxacan pizzas," ang tlayuda ay karaniwang kinakain sa gabi o bilang meryenda sa gabi. Ang pinakasikat na lugar para kumain ng tlayudas sa Oaxaca ay tinatawag na Tlayudas Libres sa Libres street sa pagitan ng mga kalye ng Murguia at M. Bravo, bukas mula 9 ng gabi hanggang sa madaling araw.

Chapulines

Ang mga maanghang na tipaklong ay maaaring wala sa listahan ng lahat ng mga pagkaing susubukan, ngunit ang mga ito ay isang sikat na meryenda sa Oaxaca. Pagkatapos kolektahin ang mga ito sa isang lambat, nililinis ang mga ito at pagkatapos ay iprito o i-toast sa isang comal na may idinagdag na sili, kalamansi, at bawang para sa lasa. Pagkatapos ay maaari mong kainin ang mga ito, alinman sa pamamagitan ng pag-crunch sa kanila nang isa-isao ilagay ang mga ito sa isang tostada o sa isang taco na may ilang guacamole.

Sinasabi ng isang tanyag na alamat na kung kumain ka ng chapulines, babalik ka sa Oaxaca balang araw. Talagang sulit itong subukan!

Ang Chapulines ay isang magandang pinagmumulan ng protina at natupok na sa Oaxaca mula pa noong panahon ng prehispanic, ngunit hindi lang sila ang mga insekto na kinakain sa Oaxaca. Sa simula ng tag-ulan, lumilitaw ang ilang mga bug na tinatawag na chicatanas. Para silang malalaking langgam na may pakpak. Ang mga ito ay toasted, giniling, at inihanda sa isang salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, ang "stone soup" ay isang tradisyunal na pagkain ng chinanteco ethnic group ng Oaxaca at itinayo noong prehispanic times. Ang grupong ito ay nakatira sa baybayin ng Papaloapan River at bumuo ng isang espesyal na paraan upang ihanda ang kanilang pagkain gamit ang mga bato sa ilog na pinainit sa apoy.

Upang gawin ang sopas na bato, ang isda o pagkaing-dagat ay inilalagay sa isang mangkok ng lung kasama ng isang sabaw na nakabatay sa kamatis at mga pampalasa, pagkatapos ay isang mainit na bato sa ilog na direktang kinuha mula sa apoy ay inilalagay sa lung, kung saan ito ay sumisingit at nagluluto ng sopas sa isang iglap.

Nagsimulang maghatid ng caldo de piedra ang ilang mga upscale na restaurant sa Oaxaca, ngunit para sa tradisyonal na bersyon ng chinanteco, bisitahin ang palapa na matatagpuan sa daan palabas patungo sa Santa Maria del Tule. Doon ay nag-set up ang isang chinanteco family ng isang maliit na restaurant na naghahain ng caldo de piedra pati na rin ng quesadillas.

Barbacoa

Ang Barbacoa ay karne (karne ng baka, kambing o tupa) naniluto sa isang hukay sa ilalim ng lupa. Mabagal na niluluto ang chile-marinated meat sa loob ng 6 hanggang 8 oras. Ang sabaw ay kinokolekta sa isang palayok sa ilalim ng hukay at ginagamit sa paggawa ng consomme na nagsisilbing pampagana. Ang karne ay inihahain kasama ng mga tortillas upang ang bawat kainan ay maaaring gumawa ng kanilang sariling mga tacos, at sa larawan sa itaas, na may beans at "masita" (cracked corn na inihurnong sa oven na may barbacoa).

Ang Barbacoa ay isang espesyal na okasyong pagkain na karaniwang inihahain tuwing Linggo, at gayundin sa malalaking fiesta ng pamilya gaya ng mga kasalan, quinceañera, at binyag. Kung hindi ka imbitado sa isang pribadong party, maaari kang tikman ng ilang pit-cooked barbacoa sa La Capilla restaurant sa Zaachila o sa alinman sa maraming mga side stand o market stall na nagbebenta ng barbacoa tuwing Linggo.

Hindi rin dapat palampasin ng mga dedikadong carnivore ang kumain sa pasillo de carnes asadas (grilled meats hall) sa 20 de Noviembre market.

Tsokolate

Ang puno ng kakaw ay katutubong sa Mesoamerica at ang mga butil ay giniling at iniinom noong prehispanic na mga panahon bilang mainit na inumin, ngunit hindi tulad ngayon ang mga sinaunang tao ay umiinom ng kanilang tsokolate na maanghang, hindi matamis. Noong nakaraan, ang kakaw ay giniling sa isang metate (giling na bato), ngunit sa ngayon ay giniling ito sa isang espesyal na gilingan.

May ilang mga tindahan sa Mina Street (sa timog lamang ng 20 de Noviembre market) kung saan makikita mong ginagawa ang tsokolate. Ang cacao beans ay ipinasok sa tuktok ng gilingan at isang masaganang chocolatey paste ang lumalabas sa ibaba na kung saan aypagkatapos ay pinaghalo sa asukal, cinnamon, at mga almendras sa mga detalye ng customer. Ang Mayordomo, Soledad, at Guelaguetza ay ilan sa mga sikat na kumpanya ng tsokolate. Isang paglalakad lang sa kahabaan ng Mina sa pagitan ng 20 de Noviembre at Miguel Cabrera streets ay maaamoy mo na ang nakakalasing na aroma ng tsokolate!

Maaari kang bumili ng Mexican na tsokolate sa mga bar o bola, na pagkatapos ay ilagay sa mainit na gatas o tubig at ihalo para maging "chocolate de leche" o "chocolate de agua." Ang pinakamahusay na mainit na tsokolate ay inihahain ng mabula. Upang maglagay ng bula, ang tradisyonal na kagamitan ay isang espesyal na kahoy na whisk na tinatawag na molinillo. Ang molinillo ay iniikot sa pamamagitan ng paghawak nito sa pagitan ng mga palad ng iyong mga kamay at pagkuskos sa kanila pabalik-balik. Kung hindi mo makuha ang molinillo, ang isang blender ay gumagawa ng makatuwirang mahusay na trabaho.

Sa Oaxaca ang mainit na tsokolate ay kadalasang inihahain kasama ng matamis na tinapay, o pan de yema (tinapay na pula ng itlog). Ang paglubog ng iyong tinapay sa mainit na tsokolate ay ganap na katanggap-tanggap, kaya huwag mahiya!

Tejate

Ang isang non-alcoholic na prehispanic na inumin na gawa sa giniling na mais, kakaw, ang buto ng prutas na mamey, at isang bulaklak na tinatawag na rosita de cacao, tejate (binibigkas na "teh-HA-teh") ay parehong masustansya at nakakapresko. Ang mga pinatuyong sangkap ay dinidikdik upang bumuo ng isang paste na hinahalo sa pamamagitan ng kamay sa tubig sa isang malaking clay basin hanggang sa magkaroon ng foam sa ibabaw. Ang inumin ay tradisyonal na inihahain sa pininturahan na mga sisidlan ng pag-inom ng lung, o kung minsan sa mga plastik na tasa. Kapag inihain, ilang asukalAng tubig ay idinagdag sa tejate (ang halaga ayon sa kagustuhan ng customer) upang matamis ito.

Ang Tejate ay ibinebenta sa mga palengke at sa mga sulok ng kalye sa buong Oaxaca. Ang bayan ng Huayapam ay itinuturing na tahanan ng tejate at ang isang tejate fair ay ginaganap doon taun-taon tuwing Semana Santa.

Ang salitang tejate ay malamang na nagmula sa salitang Nahuatl na "Texatl, " na ang ibig sabihin ay floury water.