Ano ang Kakainin sa Puebla: Isang Gabay sa Pagkaing Poblana

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:34

Mexican food ay hindi kapani-paniwalang iba-iba at ang bawat rehiyon ay may kanya-kanyang partikular na pagkain at speci alty. Bilang isa sa mga pangunahing destinasyon sa pagkain ng Mexico, nag-aalok ang estado ng Puebla ng iba't ibang gastronomic delight. Ang natatanging kumbinasyon ng estado ng mga impluwensyang katutubo, Espanyol at Arabo ay nagresulta sa isa sa mga pinakakaakit-akit na lutuin ng Mexico.

Ang mga madre mula sa mga kumbento ng Puebla ay may mahalagang papel sa pagbuo ng ilan sa mga pinaka-iconic na pagkain ng Puebla noong panahon ng kolonyal. Ang lutuing Poblano ay ginawang perpekto sa mga kumbentong ito, dahil ang mga madre ay madalas na nagbibigay-aliw sa mga civic at relihiyosong personalidad ng Viceroy alty.

Ang larawan sa itaas ay ang kusina ng dating kumbento ng Santa Monica, kung saan nagmula ang Chiles en Nogada. Pinagsama-sama ng mga mapanlikhang kapatid na babae ang iba't ibang sangkap, ang ilan ay katutubo at ang ilan sa European na pinagmulan upang makabuo ng masarap at talagang Mexican na pagkaing ito.

Mole Poblano

Ang Mole ay isang makinis at masaganang sarsa na inihanda gamit ang mga giniling na sili at iba pang sangkap. Ang salitang mole, na binibigkas na "MOH-leh" ay maaaring nagmula sa salitang Nahuatl na "molli" na nangangahulugang pinaghalong. Ang salitang Espanyol na moler (ang pandiwa na gumiling) ay magkatulad din at maaaring magkaugnay. Ang nunal ay kadalasang nagsisilbing asarsa sa ibabaw ng pabo o manok, ngunit maaari ding gamitin sa paghahanda ng mga enchilada o bilang isang palaman para sa tamales.

Maraming iba't ibang uri ng nunal, ngunit ang mole poblano, ang bersyon mula sa Puebla, ay isa sa mga pamantayan. Ang pangunahing recipe ng mole poblano ay naglalaman ng iba't ibang mga sili (mulato, pasilla, ancho), pati na rin ang mga kamatis, tinapay, tortilla, sibuyas, bawang, tsokolate, stock ng manok, saging, mantika, almond, sesame seeds, asin at pampalasa tulad ng bilang paminta, clove at anis. Sa pangkalahatan, ang nunal ay isang ulam na nakakaubos ng oras at labor intensive upang ihanda at nangangailangan ng maraming sangkap, na marami sa mga ito ay dapat na balatan, i-toast at gilingin ng kamay gamit ang isang panggiling na bato. Sa ngayon, mabibili ang mole paste sa merkado at i-reconstitute sa stock ng manok, bagama't pinaninindigan ng mga purista na ang lasa ay hindi kumpara sa bagong handa na bersyon.

Sinasabi ng Tradisyon na ang mole poblano ay orihinal na nilikha sa kusina ng kumbento ng Santa Rosa sa Puebla ni Sor Andrea de la Asunción na naghanda nito para sa isang bumibisitang obispo noong 1680s. Ang kumbinasyon ng mga sangkap ng Bago at Lumang Mundo ay ginagawa itong isang tunay na mestizong ulam.

Ang Pipián ay isa pang uri ng nunal na gawa sa Puebla. Kabilang dito ang giniling na toasted squash seeds. Mayroong parehong berde at pulang variation: pipián verde at pipián rojo.

Chiles en Nogada

Ang Chiles en Nogada ay isang tradisyonal na pagkain ng estado ng Puebla. Ayon sa alamat, ito ay nilikha ng mga madre ng kumbento ng Santa Monica sa okasyon ng pagbisita ni Agustin de Iturbide sa Puebla noong 1821, habang siya ay naglalakbay pabalik.patungong Mexico City mula sa Veracruz matapos lagdaan ang Treaty of Cordoba na nagbigay sa Mexico ng kalayaan nito. Ang ulam ay naglalaman ng mga kulay ng Mexican flag: red pomegranate, white walnut sauce at green parsley bilang palamuti.

Ang Chiles en Nogada ay karaniwang inihahain lamang mula kalagitnaan ng Hulyo hanggang sa katapusan ng Setyembre kapag nasa season na ang mga sangkap. Ito ay paboritong ulam para sa pagdiriwang ng Araw ng Kalayaan ng Mexico.

Chalupas

Ang Chalupas ay isa sa mga sikat na street food ng Mexico, ngunit makikita mo rin ang mga ito na hinahain sa ilan sa mga mas mataas na restaurant ng Puebla. Binubuo ang mga ito ng maliliit na makapal na tortilla na natatakpan ng pula o berdeng sarsa na nilagyan ng ginutay-gutay na karne (alinman sa baboy o manok) at tinadtad na sibuyas at pagkatapos ay pinirito sa mantika. Karaniwang kinakain ang mga ito bilang meryenda ngunit minsan ay nagsisilbing pampagana.

Sa Espanyol, ang salitang chalupa ay maaari ding tumukoy sa isang uri ng bangka o barge. Posibleng ang pangalan ay nagmula sa katotohanan na ang mga chalupa ay mukhang maliliit na bangka kapag sila ay nagprito.

Cemitas and Pelonas

Ang Cemitas at pelonas ay katulad ng tinatawag na torta o sandwich na ginawa sa mga bun, ngunit may ilang pagkakaiba. Ang uri ng tinapay na ginamit para sa bawat isa ay medyo naiiba.

Cemitas: Ang cemita poblana ay isang sandwich na napakalaki na halos hindi mo ito makuha sa iyong bibig. Ang tinapay na ginamit sa paggawa ng cemita ay natatakpan ng linga. Karaniwang inihahanda ang mga cemita na may hiniwang abukado, string cheese, puting keso, sibuyas, salsa, at pagpili ng iba't ibang uri ng karne:milanesa (tinapay na cutlet), karne ng baka, ham, o carnitas. Ang isang mahalagang sangkap sa cemitas ay isang lokal na damong tinatawag na pápalo na nagbibigay sa cemita ng kanilang partikular na lasa.

Pelonas: Ang pangalan ay slang term na nangangahulugang "baldies" at hindi tulad ng tinapay na ginagamit sa paggawa ng cemitas, ang pelonas ay walang linga, kaya "kalbo". Ang bun ay bahagyang pinirito bago ito hiwain at punuin ng mga sangkap: unang bean paste ay ikinakalat sa bun, pagkatapos ay puno ng lettuce, ginutay-gutay na karne, chipotle salsa, at isang dollop ng cream.

Tacos Arabes

Ang taco árabe (arab-style taco) ay ginawa gamit ang karne na inihaw sa patayong dura (karaniwan ay pork loin) at inihahain sa isang flour tortilla na tinatawag na pan arabe na may ilang pagkakahawig sa tinapay na pita. Malamang na sinimulan ng mga imigrante mula sa Iraq ang kaugalian ng paghahatid ng mga tacos árabes, ngunit nahuli sila at napakapopular sa buong lungsod. Sinasabi ng chain na Antigua Taqueria La Oriental na nagsilbi sila ng mga tacos árabes sa Puebla mula noong 1933, ngunit maaari silang tangkilikin sa maraming lokasyon sa buong lungsod.

Traditional Sweets

Kapag napunan mo na ang mga masasarap na alay ng Puebla, oras na para masiyahan ang iyong matamis na ngipin, at wala kang problemang gawin ito sa Puebla. Maraming tradisyonal na matamis at kendi ang ginagawa sa lungsod na ito ng Mexico. Sa paglalakad sa kahabaan ng 6 Oriente Street, na magiliw na tinutukoy bilang la calle de los Dulces (Sweets Street), makakakita ka ng ilang mga tindahan kung saan kamakakatikim at makakabili ng maraming uri ng tradisyonal na kendi.

Narito ang ilang dulces tradicionales na dapat mong tiyaking subukan:

Tortitas de Santa ClaraAng isa sa mga pinakanatatanging matamis ng Puebla ay nilikha sa Kumbento ng Santa Clara noong panahon ng kolonya ng Espanya. Sinasabing ang isang madre ay naghahanap ng mga bagong gamit para sa kamakailang nilikhang dulce de pepita, isang matamis na cream na gawa sa giniling na buto ng kalabasa, at nagpasya siyang gamitin ito sa isang cookie. Ang base ng cookie ay inihurnong at pagkatapos, ang creamy concoction ay idinagdag sa itaas, na tumitibay kapag lumalamig ito, na gumagawa ng masarap na kulay cream na topping.

Dulces de CamoteAng mga kendi na ito ay gawa sa purong kamote na hinaluan ng asukal at iba't ibang pampalasa. Ang mga ito ay ini-hand-roll at nakabalot sa wax paper. Ang Dulces de camote ay nagmula rin sa panahon ng kolonyal sa Puebla.

Ang

JamoncilloJamoncillo ay maaaring sumangguni sa ilang iba't ibang uri ng tradisyonal na kendi. Ang isang uri ay katulad ng fudge at inihanda na may gatas at asukal, at maaaring maglaman ng kanela at banilya para sa pampalasa at pecan bilang palamuti. Ang Jamoncillo de pepita ay ginawa gamit ang pumpkin seed paste at kadalasan ay nasa bar form na may pulang guhit.