Mga Nangungunang Pagkaing Susubukan sa Marseille, France

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:34

Ang southern French na lungsod ng Marseille ay may lokal na culinary culture na pinagsasama-sama ang mga tradisyon at recipe mula sa Provence, North Africa, at iba pang kultura ng Mediterranean. Bagama't hindi ito kilala sa pagkain nito gaya ng Paris o Lyon, ang sinumang may mausisa na panlasa ay dapat gumugol ng ilang oras sa pagtikim ng ilan sa mga tipikal na pagkain ng lungsod. Kahit na ang mga vegetarian ay makakahanap ng maraming pagpipilian dahil ang rehiyonal na lutuin ay nakatuon sa mga sariwang gulay. Narito ang ilan sa mga nangungunang speci alty na susubukan sa iyong susunod na pagbisita sa sinaunang port city.

Bouillabaisse

Malawakang itinuturing na culinary emblem ng Marseille, ang pinong nilagang isda na ito ay katutubong sa port city. Ginawa gamit ang catch ng araw (o marami), ang nilagang ay mabagal na niluto sa isang bouillon na puno ng mga halamang gamot mula sa Provence, at nilagyan ng extra-virgin olive oil, saffron, at pana-panahong mga gulay. Karamihan sa mga restaurant ay naghahain nito kasama ng isang piraso ng sariwang baguette, na sinamahan ng isang maanghang na spread na tinatawag na rouille. Para matikman ang ilan sa pinakamasarap, magtungo sa Old Port at pumili ng isa sa maraming tradisyonal na restaurant na nakaharap sa Mediterranean.

Aioli na may mga gulay at isda

Ang malusog ngunit masarap na starter na ito ay isang pamilyar na tanawin sa Marseille, at sa paligid ng Provence, at sikat lalo na sa huling bahagi ng tag-araw. Ang isang nagtatambak na plato ng pinakuluang gulay-kadalasang carrots, patatas, artichoke, at cauliflower-ay sinamahan ng pinakuluang itlog at ilang uri ng pagkaing-dagat (karaniwang nilagang isda) o escargot. Gayunpaman, si Aioli (isang rich bawang mayonesa) ang tunay na bituin ng palabas dito. Maaaring tangkilikin ang kakaibang nakakapreskong ulam sa simula ng mas malaking pagkain, o bilang isang magaang tanghalian, na sinamahan ng isang baso ng malutong na rosé wine mula sa Provence. Sa Marseille, ang magagandang lugar upang subukan ang "Le Grand Aïoli" ay kinabibilangan ng Au Coeur du Panier at Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Ang iconic na anise-flavored liqueur na ito mula sa Marseille ay isang staple ng mainit na araw ng tag-araw na ginugugol sa labas, lalo na sa panahon ng laro ng pétanque. Hinaluan ng malamig na tubig at inihain sa matataas na baso (may yelo man o walang), kilala ang pastis sa pagiging madaling inumin. Bilang karagdagan sa licorice root, ang mga Provence herbs tulad ng rosemary, sage, thyme, verbena, at lemon balm ay idinaragdag sa mix, na nagbibigay sa inumin ng kakaibang lasa nito.

Ang Pastis ay napakalakas na tradisyon sa Marseille na makikita mo itong inihain sa karamihan ng mga bar, brasseries, at restaurant sa paligid ng lungsod. Pinakamainam itong tangkilikin bilang isang kaswal na aperitif, marahil ay sinamahan ng mga olibo, anchovy paste sa tinapay, o iba pang tipikal na meryenda bago ang hapunan.

La Soupe au Pistou

Ang tradisyunal na Provencal na sopas na ito ay medyo katulad ng Italian minestrone, ngunit puno ng sariwang basil, kaya naman ang pangalan nito ay napakalapit sa "pesto". Ginagawa rin ito gamit ang de-kalidad na olive oil, maraming bawang at sibuyas, white beans, tag-init na gulay gaya ng peppers at zucchini, at (minsan) patatas. Nakakabusog at nakapagpapalusog, ang pistou ay isang magaan at masarap na panimula o pangunahing pagkain, at isa pang magandang pagpipilian para sa mga vegetarian.

Ang mga restaurant sa Marseille na kilala sa kanilang napakasarap na pistou soup ay kinabibilangan ng waterfront restaurant na Le Coin Provencal at Chez Ida.

Fougasse Bread

Ang masarap na mayaman na tinapay na ito, na puno ng olive oil, ay madalas na itinuturing na Provencal na katumbas ng Italian focaccia. Inihurnong sa iba't ibang hugis at lasa, mula sa matamis hanggang sa malasang, ang fougasse ay pinakakaraniwang nilalagyan ng mga olibo, sibuyas, bagoong, herb, at/o kamatis.

Maaari itong tangkilikin bilang sandwich, puno ng mga keso at/o karne, o pinunit sa makapal na tipak at isawsaw sa isa sa mga tradisyonal na sopas ng Marseille. At kung matamis ka, subukan ang "Pompe a l'huile"-isang tinapay na fougasse na may lasa ng orange blossom, lemon o orange zest, at karaniwang inihahain bilang matamis na pagkain sa panahon ng Pasko.

Para matikman ang ilan sa pinakamagagandang fougasse sa Marseille, magtungo sa Dame Farine bakery o sa Hat's Boulangerie.

Achoiade (Anchovy Paste) at Olive Tapenade

Ang dalawang tradisyonal na Provencal spread na ito ay masarap sa isang makapal na slice ng fougasse bread (tingnan sa itaas) o sinamahan ng assiette de crudités (raw vegetable platter). Ang anchoiade, gaya ng maaari mong hulaan, ay isang anchovy-based paste o sauce na gawa sa sariwang fish filets, olive oil, sariwang bawang, at mga halamang gamot. Ang tapenade, na gawa sa mga black olive, olive oil, herbs, at capers, ay isang natural na vegetarian at vegan dish na malawak na inihahain sa buong Mediterranean.

Karamihan sa mga restaurant sa Marseille na nakatuon sa tradisyonal na pagluluto ng Provencal ay mag-aalok ng dalawang sikat na sawsaw sa kanilang tanghalian at hapunan na menu, kadalasan bilang mga panimula.

Chichi Frégi (Marseille-Style Doughnuts)

Ang mga donut na ito na katutubong Marseille ay ibinebenta ng mga nagtitinda sa paligid ng lungsod at ito ay isang mahalagang pagkain sa kalye. Batay sa isang lumang recipe ng Italyano, ang mga makakapal na donut na ito ay nilagyan ng orange blossom essence at nilagyan ng asukal. Tangkilikin ang mga ito na may jam, nutella, o whipped cream, ngunit mag-ingat-maaaring mahirap itong ihinto kapag nagsimula ka na!

Ang tatlong stall sa Marseille na pinakaaasam para sa kanilang masarap na chichi-frégi ay parehong nasa distrito ng Estaque: Lou Gustado de l’Estaco at Chez Magali. Pumunta sa Plage de l'Estaque (Estaque Beach) at kunin ang ilan.

Ratatouille

Itong binabad sa araw na gulay na ulam ay sikat sa paligid ng Provence, kabilang ang Marseille. Malusog at natural na vegetarian, ang ratatouille ay tradisyonal na inihanda sa pamamagitan ng hiwalay na paggisa ng sariwang summer zucchini, talong, kamatis, paminta, at sibuyas. Ang isang de-kalidad na virgin olive oil ay susi upang payagan ang lahat ng katutubong lasa ng mga gulay na lumabas, at ang mga halamang Provence ay karaniwang idinagdag. Masisiyahan ka sa ratatouille bilang pangunahing pagkain na may tinapay at French cheese, o kasama ng isda o karne.

Sa Marseille, makakatikim ka ng magagandang halimbawa ng simpleng pagkain sa mga restaurant kabilang ang Le Montmartre at Le Bistrot à Vin, sa Vieux Port (Old Port).