Chicha, ang Peruvian Beverage na Kailangan Mong Subukan

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:33

Bagama't hindi ito gaanong kilala bilang pisco sour-ang pambansang inuming-chicha ng Peru ay isang iconic na inumin na masalimuot na nauugnay sa bansang ito sa South America sa loob ng libu-libong taon at isang bagay na dapat subukan ng bawat bisita. Sa katunayan, nakuha nito ang lugar sa mga talaan ng kasaysayan ng Peru: isang inumin na naging bahagi ng mga sagradong ritwal bago ang kolonyal na bilang ito ay isang celebratory refreshment sa mga kaibigan. Sa mga araw na ito, makikita mo ang parehong alcoholic at non-alcoholic chichas, na ginawa gamit ang iba't ibang sangkap na available sa buong Peru (at sa iba pang mga bansa sa Latin America) sa mga side stand, mula sa mga babaeng nagbebenta ng chicha sa mga sulok ng kalye, at sa mga lugar tulad ng picanterias at chicherías. Ang sinaunang inuming ito ay nagbibigay ng tulay sa pagitan ng nakaraan at kasalukuyan ng Peru at nag-aalok ng insight sa katutubong kultura nito.

Ano ang Chicha?

Bagama't hindi malinaw ang pinagmulan ng pangalan nito, ang salitang "chicha" ay itinuturing na isang pangkalahatang terminong Espanyol para sa isang fermented na inumin, kahit na ang inumin mismo ay nagsimula noong matagal pa bago dumating ang mga Espanyol sa South America. Nagmula ang Chicha libu-libong taon na ang nakalilipas sa Andean Mountains ng Peru at mula noon ay humawak sa buong South America, kung saanmakikita mo ito sa maraming iba't ibang anyo at uri. Maaari itong gawin gamit ang mga prutas, butil, patatas, kahit quinoa, ngunit ang pinaka-tradisyunal na Peruvian na anyo nito ay chica de jora, isang fermented corn beer na gawa sa m alted yellow o white corn na karaniwang itinatanim sa Andes at may mababang nilalaman ng alkohol. sa pagitan ng isa at tatlong porsyento.

Para sa marami, ang chicha ay isang nakuhang lasa, na may maasim na aftertaste na katulad ng sa kombucha. Isa itong inumin na tila dati: nakahanap ang mga arkeologo ng earthenware na ginamit sa pag-imbak at pagdadala ng chicha na itinayo noong hindi bababa sa 5000 B. C. Itinuring ito ng mga Inca na sagrado, dahil ito ay ginawa mula sa banal na mais, at ang chicha ay ang inumin na pinili sa mga maharlika ng Incan at ang mga Inca ay tradisyonal na ginagamit bilang isang sakripisyo kay Pachamama, ang Ina ng Lupa, na nagbuhos ng kaunti sa diyosa ng pagtatanim at pag-aani bago makibahagi sa inumin mismo. Isa itong kasanayan na nagaganap pa rin sa mga taong Andean ngayon. Kilala ang Chicha bilang aswa sa Quechua, ang pangunahing wika ng mga Quechua ng Andes at ang Inca Empire.

Sa buong kasaysayan nito, ang chicha ay naging isang maligaya na inumin, isang inumin na madalas na ibinabahagi mula sa parehong baso bilang isang communal na nagsasama-sama at umiinom sa mga pagdiriwang-kabilang ang mga relihiyosong pagtitipon at bilang isang nakakaengganyang inumin sa Andean weddings. Ginagamit din ito sa barter. Ang mga kababaihan ay may mahabang papel sa paggawa at pamamahagi ng chicha, partikular na ang aclla o "mga piniling kababaihan," ang mga batang babae na inagaw noong panahon ng Inca Empire upang magsagawa ng mga partikular na tungkulin, kabilang ang paggawa ng chicha. Ang inumin aytradisyonal na bahagi ng mga seremonya sa pagtanda para sa mga kabataang lalaki, na nagtatapos sa kanilang paglipat sa pagiging adulto sa pamamagitan ng isang baso ng napiling inuming ito.

May iba't ibang uri at combo ng chicha sa buong Peru at mas malaking Latin America, kabilang ang chicha de guiñapo (isang Arequipa-based chicha na gawa sa giniling na mais); chicha blanca na may quinoa; at chicha de mani na may mani. Kabilang sa iba pang pangunahing sangkap ang manioc (cassava), cacti, palm fruit, at patatas. Isa sa pinakasikat na uri ng chicha sa Peru ng chicha morado, isang non-fermented, non-alcoholic na inumin na gawa sa purple corn na pinakuluang kasama ng pineapple rind, cloves, at cinnamon at pagkatapos ay nilalamon ng lemon o kalamansi at asukal. Ang mais mismo ay kilala na may malalakas na antioxidant at tumulong sa pag-regulate ng mga antas ng kolesterol, gayundin sa pagtulong sa kalusugan ng cardiovascular. Sikat na sikat ang Chicha morado na available pa nga ito sa mga lokal na palengke, at kadalasang iniinom kasabay ng pagkain pati na rin sa sarili nitong pagkain.

Ang isa pang paboritong bersyon ng chicha ay ang chicha frutillada, isang mabula at puno ng strawberry na chicha na makikita sa buong rehiyon ng Cusco, at isa na parehong nakakapresko at napakasarap ng lasa (ito ay karaniwang chicha de jora na gawa sa mga strawberry, kaya asahan ang kaunting isang buzz).

Ang mga bersyon ng Chicha ay malawak na nag-iiba sa buong Latin America. Sa Bogota, ang kabiserang lungsod ng Colombia, makikita mo itong ginawa gamit ang mais na niluto kasama ng asukal at pagkatapos ay pinag-ferment. Sa El Salvador, ang fermented na inumin ay ginawa gamit ang mais, pinya, at panela, isang solidong anyo ng asukal sa tubo. Habang nasa Venezuela, ang chicha ay isang puti at mabula na walang alkoholinuming gawa sa pinaghalong pinakuluang kanin, asukal, at gatas at kadalasang nilalagyan ng giniling na kanela – parang dessert.

Sa Andes lalo na, ang chicha ay madalas na inihain sa isang qero, o kahoy na sisidlan na pinalamutian ng masalimuot na mga ukit, ngunit sa mga panahong ito, ang qero ay maaari ding gawin mula sa salamin.

Paano Ginawa ang Chicha?

Mayroong dalawang paraan sa paggawa ng chicha: ang modernong paraan, kung saan ang mais ay tumutubo sa parehong paraan na ang barley ay ginawang m alted para sa serbesa, at ang lumang paraan, na kinabibilangan ng brewer na ngumunguya ng mais-o anuman ang pangunahing sangkap-upang simulan ang proseso ng fermentation (naghahalo ang laway ng tao upang lumikha ng isang kemikal na reaksyon, ginagawang asukal ang mais starch), pagkatapos ay dumura kung ano ang mahalagang putik at pinapayagan itong maupo nang magdamag, simula sa pagbabagong-anyo sa alkohol. Ang huling prosesong ito ay ginagamit pa rin sa maraming homestead ng Peru sa ngayon (isa pang inuming naka-activate ng laway ay nihamanchi na matatagpuan sa Brazil, Ecuador, at Peru), kaya hindi mo alam kung ano ang iyong nakukuha. Gayunpaman, kung hihingi ka ng chicha de muko, o chicha na may nginunguyang harina, halos garantisadong lasa ng chicha ang tradisyonal na pagdating nito. Sa alinmang kaso, ang brewer sa kalaunan ay kinukuha ang wort mula sa proseso ng m alting, pinakuluan at pinapalamig ito, at pagkatapos ay i-ferment ito nang perpekto sa isang chomba, o isang malaking palayok na luad.

Dahil unfermented, ang chicha morado ay laging ginagawa nang walang dumura.

Saan Subukan ang Chicha

Chichaay madaling makita sa buong Peru, ngunit lalo na sa mas malaking Cusco, Sacred Valley, at rehiyon ng Machu Picchu. Sa Cusco lalo na, makakahanap ka ng maraming iba't ibang uri-dahil ang lungsod ay umaakit ng mga residente mula sa buong bansa. Magkakaroon ng tradisyonal na bihis na mga kababaihang Andean na namimigay ng mga baso ng chicha mula sa malalaking plastic na balde malapit sa San Pedro Market ng Cusco at ibinebenta ito sa tabi ng kalsada at sa mga malalayong lugar sa kanayunan. Ngunit para sa sukdulang karanasan sa chicha, ang pinakamagandang lugar na bisitahin ay ang mga chichería, o chicha tavern, mga homegrown spot na nagmula sa mga lugar na ititigil ng mga manlalakbay para sa kaunting pagkain at inumin. Ngayon ay natagpuan silang nakatago sa mga pang-araw-araw na bahay at tuldok-tuldok na mga nayon at madaling makilala sa pamamagitan ng kanilang pulang bandila (o kadalasang isang pulang plastic bag) na nakakabit sa isang mahabang poste o walis na nakausli mula sa itaas ng pinto. Ang mga lugar na ito ay karaniwang walang lisensya at matatagpuan sa loob ng isang sulok o kung hindi man ay hindi ginagamit na silid ng tahanan ng isang pamilya at pinamamahalaan mismo ng mga pamilya. Ang halaga ng kalahating litrong baso ng chicha ay kadalasang mas mababa kaysa sa isang dolyar ng U. S., at kadalasang libre ang mga refill. Pro tip: para sa chicha frutillada, maghanap ng puting bandila.

Ang isa pang lugar para makatikim ng chicha, lalo na kung nagugutom ka rin, ay ang mga picanterías: masigla at walang kwenta na mga establisemento ng tanghalian na malawak na matatagpuan sa mga lungsod tulad ng Cusco at Arequipa na naghahain ng maliliit na pagkain na tinatawag na picantes (ang ibig sabihin ng mundo ay mainit o maanghang sa Espanyol). Mag-isip ng mga nilaga at naibabahaging plato ng cuy chactado (guinea pig) o rocoto relleno (pinalamanan na sili), na sinamahan ng mga baso ng chicha.

Para sa mas upscale na pagtikimmaranasan, subukan ang Sumaq Machu Picchu Hotel, isang marangyang boutique property sa Aguas Calientes, ang gateway town sa Machu Picchu at ang iconic nitong Inca ruins. Ang restaurant at bar ng hotel ay isang perpektong lugar upang tikman ang gastronomy ng rehiyon, kabilang ang baked trout na may apu flavor at slow-cooked, southern-flavored veal stew bilang iba't ibang uri ng chicha. Ang Chicha ay bahagi ng karanasan sa Pachamanca ng hotel, na kinabibilangan ng tradisyonal na demonstrasyon sa pagluluto at pagkain, at gumaganap ng pangunahing papel sa "Taste the Andean Chichas of the Apus," o Andean mountain spirits: isang 30 minutong pagtikim ng parehong chicha de jora at chicha fruitillada, bawat isa ay inihain sa isang hugis tumbler na terra-cotta vase na kilala bilang kero, at sinamahan ng fuchsia at purple-colored potato chips-isa pang regional speci alty. Binabati din ang mga bisita ng hotel ng mga baso ng chicha morado sa pagdating. Gayunpaman, hindi mo kailangang manatili sa Sumaq para makibahagi sa hanay ng mga adventure, culinary, at imbibing experience nito.

Makakakita ka ng chicha sa mga lungsod at bayan sa buong Peru, kabilang ang Lima at ang Surquillo Market nito, Arequipa, at Iquitos, sa mga pampang ng ilog ng Amazon. Pro tip: sa Amazon, mas kilala ang chicha bilang masato. Ang isang tanyag na anyo ay masato de yuca, na ginawa gamit ang chewed up at dumura (ngunit pagkatapos ay pinakuluan at fermented) tubular roots. Isa itong karanasan sa pagtikim na walang katulad.