11 Mga Pagkaing Subukan sa Kolkata

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:32

Ang lutuin sa Kolkata, ang kabisera ng West Bengal at dating kabisera ng British India, ay naimpluwensyahan ng iba't ibang komunidad ng mga migrante na nanirahan sa lungsod. Pagdating sa pagkain, ang mga Bengali ay kilala sa kanilang pagmamahal sa isda at mga matamis na nakabatay sa gatas. Ang isda ay isang pangunahing pagkain na kinakain araw-araw at kahit dalawang beses sa isang araw sa maraming tahanan. Ang liberal na paggamit ng mustard at mustard oil, kasama ang isang timpla ng panch phoron spices (cumin seeds, fennel seeds, fenugreek seeds, black mustard seeds, at nigella seeds) para sa tempering, ay ginagawang kakaiba ang lutuing Bengali. Huwag palampasin na subukan ang mga sumusunod na pagkain kapag bumibisita sa Kolkata.

Kathi Rolls

Kung naghahanap ka ng mabilis na on-the-go na meryenda, hindi mo maaaring palampasin ang isang kathi roll. Ang bantog na pagkaing kalye ng Kolkata na ito ay ipinaglihi sa Nizam's, isang simpleng Mughlai cuisine na kainan na nagbukas malapit sa New Market noong 1932. Ang orihinal na kathi roll ay isang meat kebab na nakabalot sa isang paratha (flatbread) na may mga toppings at pampalasa, na sinasabing ginawa para sa kaginhawahan ng mga burukratang British na dumaan sa kanilang daan patungo sa distrito ng negosyo ng Dalhousie Square. Gayunpaman, mula noon ay umunlad ito upang magkaroon ng lahat ng uri ng palaman mula sa utak at itlog hanggang sa paneer (Indian cottage cheese). Bilang karagdagan sa Nizam's, narito kung saan pa makakakuha ng pinakamahusay na kathi roll sa lungsod.

Kolkata Biryani

Ang Kolkata ay may sariling kakaibang istilo ng biryani, na nagtatampok ng patatas at madalas na pinakuluang itlog. Mas magaan din ito sa pampalasa. Ang ganitong uri ng biryani ay isang binagong bersyon ng Awadhi biryani mula sa mga kusina ng roy alty. Ang hari ng Awadh (kasalukuyang hilagang-silangan ng Uttar Pradesh, kabilang ang Lucknow), si Nawab Wajid Ali Shah, ang nagdala ng ulam kasama niya sa Kolkata matapos siyang patalsikin ng British sa trono noong 1856. Ayon sa alamat, ang patatas ay idinagdag alinman bilang kapalit ng mahal na karne. o dahil ito ay itinuturing na isang "exotic" na gulay noong panahong iyon. Ang Arsalan at Aminia ay dalawang restaurant na sikat sa kanilang tunay na Kolkata-style biryani. Gayunpaman, pinahahalagahan ng Royal Indian Hotel sa Rabindra Sarani ang pagpapakilala ng biryani sa mga tao ng Kolkata. Binuksan ito noong 1905 at naghahain ng Lucknowi-style na walang patatas, bagaman.

Kosha Mangsho

Ang Kosha mangsho ay isang maalab na tradisyonal na Bengali mutton (goat) curry na pangunahing kinakain tuwing weekend at mga espesyal na okasyon. Ang mga piraso ng karne ng tupa ay inatsara at niluto sa langis ng mustasa na may mga pampalasa sa mahinang apoy hanggang malambot. Sa mga hindi mahilig sa mutton ay pwedeng umorder ng chicken version. Kainin ito kasama ng luchi (pinirito na puffed bread) o steamed rice. Ang pinakamainit na kosha mangsho ay matatagpuan sa 95 taong gulang na Golbari sa five-point crossing ni Shyambazar. Para sa bahagyang mas banayad na bersyon, subukan ang Koshe Kosha, o Aaheli sa Peerless Inn sa Chowringhee Road, isang fine-dining option na marahil ang pinakamahusay na kosha mangsho sa lungsod.

Chelo Kebab

Isang Kolkata restaurateur ang nagdala ng chelo kebab hanggang sa lungsod mula sa Iran noong unang bahagi ng 1970s. Ang ulam na ito ay binubuo ng minced meat kebab na inihain kasama ng pritong itlog, kanin, at ilang scoop ng mantikilya. Sinubukan ng maraming kainan na kopyahin ito, ngunit maaari mong tikman ang orihinal sa iconic na Peter Cat restaurant, sa labas lamang ng Park Street. Maging handa na maghintay o mag-book nang maaga kung pupunta ka sa mga oras ng abala.

Shorshe Ilish

Ang Shorshe ilish (hilsa fish sa mustard-based sauce) ay ang banal na kopita ng mga pagkaing isda. Isang uri ng Indian herring, ang isda ay pinaka-sagana sa panahon ng tag-ulan kapag ito ay lumalangoy sa itaas ng ilog mula sa Bay of Bengal upang mangitlog. Ito ay pinarangalan dahil sa malambot at mamantika nitong texture ngunit tandaan na ito ay buto. Classy Oh Calcutta! sa Forum Mall sa Elgin Road ay nagdaraos ng taunang Hilsa Festival na may mga shorshe ilish na kitang-kita.

Daab Chingri

Ang Daab chingri ay natutuwa sa mga mahilig sa seafood sa kanyang makatas na jumbo prawn na niluto sa loob ng shell ng malambot na berdeng niyog at binigyan ng pahiwatig ng mustasa. Ang pamamaraan na ito ay karaniwan sa kanayunan ng Bengal at nagpunta sa Kolkata mula doon, na nabubuhay sa malawak na kusina ng aristokrasya. Ang Daab chingri ay ang signature dish sa 6 Ballygunge Place restaurant. Bilang kahalili, inirerekomenda din ito sa nostalgic na Bengali na may temang pelikulang Saptapi sa Purna Das Road sa Hindustan Park din.

Aloo Posto

Ang Bengalis ay tulad ng pagkabaliw sa patatasisda. Ang simple ngunit masarap na ulam na ito ay isang espesyalidad ng rehiyon. Binubuo ito ng mga patatas na niluto sa poppy seed (posto) paste at pampalasa at may banayad na lasa ng nutty. Ang mga buto ng poppy ay natagpuan ang kanilang paraan sa lutuing Bengali nang magsimulang mangalakal ang British East India Company ng opium, at dinala ng mga manggagawa ang mga itinapon na buto mula sa mga plantang nagpoproseso ng opium. Ang mga buto ng poppy ay gumagawa ng bahagyang nakakarelaks na epekto, na ginagawang perpekto ang ulam bago matulog sa hapon! Ang Aloo posto ay isang fixture sa mga menu ng mga restawran ng lutuing Bengali sa Kolkata. Ang budget-friendly na Kasturi sa Marquis Street sa New Market area ay may magandang bersyon nito.

Shukto

Ang mapait na nilagang gulay na ito na inihanda sa langis ng mustasa ay karaniwang inihahain sa simula ng isang tipikal na tanghalian ng Bengali. Naglalaman ito ng mga gulay tulad ng bitter gourd upang linisin ang panlasa at dumaloy ang digestive juice. Gayunpaman, kung minsan ay idinagdag dito ang gatas upang mabawi ang kapaitan. Ipinapalagay na ang ulam ay inangkop mula sa lutuing Portuges na kilala sa Bay of Bengal o mga sinaunang tradisyon ng Ayurvedic. Subukan ito sa Tero Parbon sa Purna Das Road sa Hindustan Park.

Mishti Doi

Inihain sa mga clay cup para sumipsip ng moisture, ang misthi doi ay isang makapal at creamy sweet yogurt dessert na paborito ng mga lokal. Kahit na ang rasgulla ay namumuno pa rin sa katanyagan, ang mishti doi ay higit na mapagbigay at nakakahumaling. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-caramelize ng pinakuluang gatas na may jaggery (hindi nilinis na asukal) at hayaan itong umupo at mag-ferment magdamag. Balaram Mullick sweet shop ay mayroonnaging dalubhasa sa "mishti magic" mula noong 1885. Ang pangunahing sangay nito ay nasa Bhowanipore sa timog Kolkata, at mayroon ding maginhawang sentral na sangay sa Park Street. Ang Ganguram ay isa pang siglong opsyon sa Everest House sa Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Sa unang tingin, mapapatawad ka sa pag-aakalang ang puchka ay kapareho ng pani puri o golgappa na ibinebenta sa mga kalye sa ibang lugar sa India. Gayunpaman, sasabihin sa iyo ng sinumang Bengali na walang paghahambing! Ang mga guwang na maliit na puffed wheat ball na ito ay nilagyan ng maanghang na mashed potato filling at isinasawsaw sa tangy tamarind water. Gagawin ng vendor ang mga ito ayon sa iyong kagustuhan sa panlasa, kabilang ang pagbabawas o pagtaas ng init. Lumilitaw ang mga puchka stall sa buong lungsod tuwing gabi. Ang ilang lokal na paborito ay ang Vardaan Market sa Camac Street at Maharaja Chaat Center sa Vivekananda Park sa Southern Avenue.

Magpatuloy sa 11 sa 11 sa ibaba. >

Luchi at Cholar Dal

Ang Luchi at cholar dal ay isang klasikong Bengali na kumbinasyon ng almusal na kinakain din para sa tanghalian. Ang mga lentil ay niluluto na may niyog, pampalasa, at asukal upang gawin ang dal, na maaari ring kasama ng maliliit na piraso ng patatas. Ang Putiram's at College Square (intersection ng College Street at Surya Sen Street) at Sri Hari Mistanna Bhandar sa Bhowanipore ay kilala sa kanilang cholar dal.