Just Eat the Soup: Pushing My Culinary Boundaries in Macao

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:32

Iniaalay namin ang aming mga feature noong Setyembre sa pagkain at inumin. Ang isa sa aming mga paboritong bahagi ng paglalakbay ay ang kagalakan ng pagsubok ng bagong cocktail, pagkuha ng reserbasyon sa isang mahusay na restaurant, o pagsuporta sa isang lokal na rehiyon ng alak. Ngayon, upang ipagdiwang ang mga lasa na nagtuturo sa amin tungkol sa mundo, pinagsama-sama namin ang isang koleksyon ng mga masasarap na tampok, kabilang ang mga nangungunang tip ng chef para sa mahusay na pagkain sa kalsada, kung paano pumili ng isang etikal na paglilibot sa pagkain, ang mga kababalaghan ng mga sinaunang katutubong tradisyon sa pagluluto, at pakikipag-chat sa Hollywood taco impresario na si Danny Trejo.

Alam mo ba ang episode ng “Portlandia” kung saan inihain nina Carrie Bradstein at Fred Armisen ang kanilang waiter tungkol sa buhay ng mga manok na hinahain doon? Nabuhay ako sa isang paglalakbay sa Macao-maliban sa pagkain na pinag-uusapan ay palikpik ng pating, at ang papel ng waiter ay pinunan ng isang walang pakialam na tour guide.

Ang Shark fin soup, isang napakakontrobersyal na pagkain na sinasabing nagmula sa Song Dynasty ng China, ay itinuturing na delicacy, na may mataas na collagen content na "mabuti para sa mga kababaihan," tulad ng ipinaliwanag ng aming gabay na si Ken. Gayunpaman, ang sopas na ito ay may mataas na gastos-literal at etikal. Ayon sa Humane Society International, 72 milyong pating ang pinapatay bawat taon para sa sabaw ng palikpik ng pating, at isang solongmaaaring nagkakahalaga ng $100 ang bowl.

“Saan nanggaling ito?” "Ito ba ay napapanatiling sinasaka?" "Napatay ba ang pating bago anihin ang palikpik?" ang grupo ay nagdaldalan-lahat ng magagandang tanong ngunit nakatutok sa maling tao. “Oo, siyempre, sustainably harvested,” kalahating loob na sabi ni Ken.

Sa kabila ng mga lehitimong etikal na alalahanin na nakapalibot sa ulam, naiwan pa rin akong hindi mapakali. Ang tanging dahilan kung bakit nasa mesa namin ang mangkok ng sopas ay ang ilang miyembro ng grupo ay hindi tumitigil sa pag-uusap tungkol sa mga palikpik ng pating-at hindi nakakatulong na ito ang pangatlong beses sa loob ng dalawang araw na nakarinig ako ng mga ganitong uri ng mga reklamo, palaging sa isang negosyong nagbebenta ng walang kabuluhang pagkaing Chinese, anuman ang etika ng pagkain.

Bago ang aking paglalakbay, ang tanging alam ko tungkol sa Macao ay ang industriya ng pagsusugal nito. Gayunpaman, hindi nagtagal ay natuklasan ko na isa rin itong UNESCO City of Gastronomy na may napakaraming 17 Michelin starred restaurant na may kasaysayan, hindi tulad ng anumang destinasyong napuntahan ko na dati.

Ngayon ay isang Espesyal na Rehiyong Administratibo ng Tsina, ang Macao ay nasa ilalim ng kolonyal na pamumuno ng Portuges sa loob ng higit sa apat na siglo, "ibinalik" lamang sa China noong 1999. Ang resulta ay isang 12.7-square-mile na peninsula at chain ng isla na may mga kalye at gusali na kamukha ng Portuguese city, masalimuot na casino resort, at design hotel na parang Vegas at malapit na kumpol-kumpol na mga apartment building sa sarili nilang kategorya.

Macao's cuisine ay katulad na naka-segment: Mga Portuguese na restaurantsagana, ipinagmamalaki ang "tunay" na mga pagkain mula sa mga kusinang pinamumunuan ng mga chef na Portuges. Kung nasa mood ka para sa Cantonese, madali kang mapapakain ng mga Michelin-starred na dim sum spot o mga mababang-key na kainan. Pagkatapos ay mayroon kang pagkaing Macanese, isang timpla ng mga istilo ng pagluluto at sangkap mula sa Europe, Africa, at Asia, na lumilikha ng ganap na bago at ganap na kakaiba sa Macao.

Ang aking paglalakbay, kasama ang isang grupo ng iba pang mga mamamahayag, ay nilayon upang i-highlight ang hindi kapani-paniwalang lutuin ng lugar, na may mga pahinga sa pagitan ng pagkain upang ipakita ang arkitektura, kultura, at kasaysayan ng Macao. Sa loob ng apat na araw na iyon, nagkaroon ako ng ilan sa pinakamasarap na pagkain sa buhay ko at sinubukan ko ang aking mga limitasyon sa pagluluto sa mga paraang hindi ko akalain.

Ngunit, sa kabila ng pangkalahatang sigasig ng grupo, nagkaroon ng matinding tensyon sa ilan sa aming mga pagkain. Sa tuwing pumupunta kami sa isang maliit na restawran na nagbebenta ng hindi mapagpanggap na pamasahe ng Tsino, napansin ko ang mga pangkalahatang talakayan tungkol sa kung gaano kakaiba ang ilan sa mga pagkaing ito. Hindi ito isang reaksyon na inaasahan ko mula sa isang grupo ng mga tao na naglalakbay sa mundo para maghanap-buhay. Ang aming paglalakbay ay tahasang tungkol sa pagkain at pagtuklas sa hindi kapani-paniwalang eksena sa pagluluto ng Macao, ngunit mayroon kaming mga propesyonal na manunulat na umuulit ng mga parirala na parang mapanganib na malapit sa xenophobia. "Hindi ako makapaniwala na kakainin mo yan!" "Ngunit bakit may gustong kumain nito?" “Hindi ba ito napakalupit?”

Ang mga unang bulungan ay dumating sa kalagitnaan ng biyahe. Mainit ang araw noon noong huling bahagi ng Setyembre, at malapit nang tanghalian. Nasa Coloane kami, isang mas tahimik na bahagi ngMacao, para makita ang mga star residents ng Panda Pavilion at tikman ang ilang sikat sa mundo na egg tart. Mahusay ang mga panda, kung medyo malungkot ang hitsura, at nagugutom ako.

Ang restaurant ay sinisingil bilang “Macao local cuisine,” na, kapag napagtanto mo na ang Macao local cuisine ay maaaring anumang kumbinasyon ng Portuguese, Cantonese, at Macanese na pamasahe, ay hindi gaanong ibig sabihin. Tinatawag na Nga Tim Café, nag-aalok sila ng dalawang menu, isa para sa mga pagkaing Portuges at isa para sa mga pagkaing Cantonese. Umorder si Ken para sa grupo, at habang naghihintay kami ng pagkain, bigla niyang binanggit na kumakain siya ng mga field mice, partikular ang mga paa. Ang kanyang mapang-akit na ngiti ay nagbigay ng biro, ngunit ang aking mga kasama sa paglalakbay ay natakot pa rin sa ideya.

Tulad ng iba pang pagkain, mas marami kaming pagkain kaysa sa tila posible para sa aming lahat na makakain. Mayroong baboy na pinirito ang balat kaya malutong na nabasag, piniritong karne ng baka sa isang higaan ng malutong na pansit, isang plato ng ginisang kabibe, inihaw na langoustines, mga piraso ng pritong, puting isda na may maliliit, maliliit na buto na nilalayong lunukin, at isang seramik. ulam ng kung ano ang maaaring ilarawan bilang isang worm casserole na pinalamutian ng sariwang cilantro. Ang huling ulam na iyon ay nakapatong sa mesa, hindi nagalaw, sumenyas sa amin na parang hamon.

Nang sa wakas ay tinanong ni Ken ang grupo kung may gustong sumubok ng mga uod, nagboluntaryo ako. (“Hindi mo masasabing hindi mo gusto ang isang bagay kung hindi mo ito susubukan,” palaging sinasabi ng aking mga magulang.) Ang lasa ay hindi kapansin-pansin, at kung ipinikit ko ang aking mga mata habang ngumunguya, ang pinakakilalang lasa ay itlog, na kung saan Hindi ko gusto maliban kung ang mga itlog ay pinirito, malambot na pinakuluang, o niluto. Bumalik ako para sa kahit isa pang kagat, ngunit sa tuwing titingin ako saceramic bowl at nakita ko ang hugis ng mga uod, medyo pumitik ang tiyan ko. Sa tingin ko ako lang ang mamamahayag na nakatikim ng mahiwagang ulam.

"Hindi mo masasabing hindi mo gusto ang isang bagay kung hindi mo ito susubukan"

Sa aming huling buong araw sa Macao, binisita namin ang tatlong palapag na Red Market. Ang sabihing nasasabik ako ay isang maliit na pahayag. Ako ay mahal na mga tindahan ng grocery, at sinisigurado kong bisitahin ang isa sa bawat destinasyong binibisita ko. Gusto kong malaman ang higit pa tungkol sa kung paano namimili at kumakain ang mga Macanese sa kanilang pang-araw-araw na buhay. Isang oras kaming naggalugad sa palengke kasama ang maayos na mga bundle ng ani. Ngunit ito ay sa mas mababang antas ng butchery stalls kung saan ako ay pinaka nabighani. Dito, maaari kang bumili ng iba't ibang mga organo o isang buong ulo ng baboy kung gusto mo. May mga hilera at hanay ng sariwang isda na naghihintay na maluto at maging ang isang malaking tray ng matabang pulang uod na kinain ko noong nakaraang araw. Habang sumasandal ako sa lahat ng produktong ito sa grocery, umatras ang ilang miyembro ng grupo. Isang babae ang hindi man lang pumasok sa palengke (ang ideya ng hilaw o kulang sa luto na pagkain ay nakakaramdam sa kanya ng pagkahilo), at nagkaroon ng malabong pakiramdam ng kaginhawahan nang kailangan naming umalis para sa aming susunod na pagkain.

Ang aming huling tanghalian sa Macao ay isang tunay na piging ng pagkaing Chinese. Mayroong sesame pudding na nilagyan ng parang yin at yang, isang pork chop sandwich, nilagang paa ng baboy, mga mangkok ng pansit na sabaw, piniritong pansit, maraming uri ng pritong manok, at ang mga bituin sa aming pag-uusap: shark fin soup at bird's nest puding.

Pagkatapos ng mga araw na itinuro ang mga tuyong palikpik o mga kahon ng mga pugad, oras na para subukan natin ang mga delicacy. AngAng puding ay lumampas nang husto-ito ay masarap, at ang pugad ng ibon ay idinagdag halos bilang isang palamuti. Ang pugad ay lahat ng texture na walang lasa, na kahawig ng gumuhong gulaman. Ang sopas, gayunpaman, ay hindi nagalaw sa kabila ng katiyakan ni Ken na walang mga pating na pinahirapan para sa ulam. Sa huli, tinanong niya kung may gustong sumubok, at muli, nagboluntaryo ako. Hindi ko sana ito inorder nang mag-isa, ngunit nasa mesa na ito, at kailan pa ako magkakaroon ng pagkakataon?

At sa totoo lang, pagkatapos ng lahat ng patok na iyon, hindi ko sasabihing nagustuhan ko ang sabaw-ngunit kung hindi ko sinubukan, hindi ko malalaman.