Gabay sa Pagkain ng Isan sa Thailand

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 11:06

Isan, ang hilagang-silangan na rehiyon ng Thailand, ay kumakatawan sa humigit-kumulang 30% ng populasyon ng bansa ngunit higit pa sa bigat nito pagdating sa pangingibabaw nito sa Thai cuisine. Bagama't hindi gaanong karaniwan ang pagkain ng Isan sa labas ng Thailand, sa loob ng bansa ay makikita ito kahit saan, mula sa mga street food vendor sa Chiang Mai hanggang sa mga high-end na restaurant sa Bangkok. Ito ay maaaring may kinalaman sa katotohanan na milyon-milyong tao mula sa Isan ang umalis sa rehiyon upang maghanap ng trabaho; Tila, dala nila ang kanilang pagkain. Gayunpaman, higit pa riyan, dahil ang lutuin ay halos paborito sa lahat ng mga hindi Isan Thai at mga bisita rin.

Ano ang pinagkaiba ng pagkaing Isan sa iniisip ng mga Kanluranin kapag iniisip nila ang pagkaing Thai? Mayroong ilang mga lasa at sangkap na tila nangingibabaw: sili, kalamansi, mani, tuyong hipon, sariwang prutas at gulay, malagkit na bigas, cilantro, mint, at iba pang sariwang damo. Bagama't napakasalimuot ng mga layer ng lasa, ang paghahanda ng pagkain ay kadalasang medyo simple, at sa halip na mga kari na kumulo nang maraming oras, ang mga sariwa, matitingkad na lasa ng malinamnam na salad ang bumubuo sa backbone ng lutuing Isan. Ang mga simpleng inatsara na inihaw o piniritong karne at malagkit na bigas ay kadalasang sinasamahan ng isa sa maraming " tams " o salad sa rehiyon.

Isan Dishes

• Malagkit na bigas. Sa Isan rice ay inihanda bilang isang malaki, malagkit na kumpol kumpara sa malambot at magkahiwalay na butil na malamang na nakasanayan mo na (at makikita mo sa karamihan ng ibang bahagi ng Thailand at Asia). Ang malagkit na bigas ay inihahain sa isang maliit na steamer o bag at pinakamainam na kainin gamit ang iyong mga daliri dahil halos imposibleng kumain gamit ang isang tinidor. Ang mga lokal ay kukuha ng isang kumpol ng malagkit na bigas at isawsaw ito sa salad o iba pang ulam na kanilang kinakain bago ito isubo sa kanilang bibig.
• Som tam. Ang pinakasikat na Isan dish sa paligid ay som tam, isang maanghang na papaya salad na binubuo ng ginutay-gutay na berdeng papaya, green beans, kamatis, mani, kalamansi, tuyong hipon, bawang, sili, patis, at asukal sa palma. Ang lahat ng mga sangkap ay pinaghalo sa isang mortar at ang resulta ay isang maalat, tangy, bahagyang matamis at kung minsan ay napaka-maanghang, malutong na salad. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa som tam, at madalas mong makikita ito na gawa sa inasnan na alimango sa kalye. Ang iba pang katulad na salad ay ginawa gamit ang Thai eggplant, green banana o green mangoes.
• Larb at Nam Tok. Ang larb, na gawa sa giniling na karne, at nam toke, na ginawa gamit ang hiniwang inihaw na karne, ay magkatulad dahil sa iisang sauce ang mga ito.: pinaghalong katas ng kalamansi, patis, mga halamang gamot at pampalasa, at malutong na inihaw na bigas. Ang larb, na karaniwang gawa sa giniling na baboy, kung minsan ay mayroon ding mga piraso ng atay ng baboy sa loob nito (nakikita ng ilang kumakain na hindi ito kaakit-akit kaya siguraduhing magtanong bago ka mag-order). Kahit na ang mga turista ay hindi madalas na alam ang tungkol sa larb at nam tok, sila ay naging mabilis na mga paborito minsannasubukan na sila!
• Gai Yang. Inihaw na manok. Ang simpleng inihaw na manok, na kadalasang ginagawa sa isang maliit na charcoal grill sa gilid ng kalsada, ay isang pangunahing pagkain ng Isan. Makakakita ka rin ng inihaw na leeg ng baboy at inihaw na isda, masyadong. Ang mga karne ay madalas na inatsara sa isang simpleng sarsa na may lemon juice, asukal, at iba pang mga sangkap ngunit ang mga lasa ay hindi karaniwang napakalakas.
• Gai Tod. Pritong manok. Bagama't madalas nating iugnay ang pritong manok sa timog ng Amerika, sa anumang kadahilanan ay nagprito ang mga taong Isan ng masamang ibon! Ang crispy coating ay minsan medyo matamis, minsan may mga buto ng linga, at laging may kasamang super spicy dipping sauce. Bagama't ang klasikong kumbinasyon ng Isan ay gai yang, som tam, at malagkit na bigas, kung gusto mong magpakasawa nang kaunti, kumain na lang ng gai tod.
• Moo Ping. Ang mga tuhog ng adobong karne, kadalasang baboy, inihaw at inihahain sa patpat na may dipping sauce, ay napakasikat na pamasahe sa Isan. Ang marinade ay karaniwang medyo matamis, maalat at puno ng bawang at ang karne ay mataba at malambot. Para sa 5-10 baht isang stick, gumawa sila ng isang mahusay na meryenda sa kalsada o kahit isang pagkain na may isang maliit na bag ng malagkit na bigas. Kahit na ang moo ping ay madalas na maling tinutukoy bilang satay, ang huli ay inihanda gamit ang coconut-based marinade at malamang na nagmula sa Indonesia.
• Isan Sausage. Sikat na sikat ang pork at rice sausage na ito bilang panggabing meryenda at madalas itong inihahanda sa maliliit na bola na konektado sa isa't isa at niluluto sa grill. Ang dahilan kung bakit espesyal ang sausage na ito, na tinatawag na sai crok, isan, ay ang pinaghalong karne at kanin ay pinalamanan sacasings pagkatapos ay fermented para sa isang ilang araw bago luto at ihain. Mapanganib ito ngunit ang maasim na lasa ay napakaganda.
• Isan Alcoholic Drinks. Sikat ang beer sa Isan, at ang pinakasikat na brand ng Thai beer ay Leo, ngunit mahahanap mo rin ang Chang at, sa ilang lugar, ang Singha.