Beer ng Cologne: Koelsch

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:54

Hindi ka makakalabas sa Carnival sa Cologne nang hindi umiinom ng maliit na baso pagkatapos ng maliit na baso ng Kölsch. Ang light beer na ito ay isang espesyalidad ng rehiyon na may sariling natatanging tradisyon. Ang mga tao ng Cologne ay bihirang uminom ng anumang iba pang beer. Sa isang bansang may mahuhusay na beer na may mga kuwento, alamin kung bakit espesyal ang Kölsch, ang beer ng Cologne.

Kölsch Beer

Kapag sinabi nating ito ay isang rehiyonal na serbesa, ang ibig nating sabihin ay ang beer lamang na tinimpla sa loob at paligid ng Köln ay matatawag lamang na Kölsch - tulad ng champagne. Kilala bilang PGI (protected geographical indication), idinidikta ng Kölsch Konvention na dapat itong i-brewed sa loob ng 50 km zone sa paligid ng Cologne. Ang mga dayuhang brewer ay nabighani sa malinis na inuming beer na ito, ngunit dahil ipinagbabawal ng batas na tawagin itong Kölsch, makikita mo itong nakalista bilang "Kölsch-style".

Ang beer ay parang Pilsner, top-fermented, maputlang dilaw at nakakapreskong. Nakakatugon ito sa mga pamantayan ng Reinheitsgebot at tradisyonal na isang mainit na fermenting beer, hindi isang lager dahil minsan ito ay hindi tumpak na inilarawan. Mayroon itong gravity sa pagitan ng 11 at 16 degrees.

Pag-order ng Kölsch

Kasama ang persnickety definition, ang paghahatid ng beer na ito mula sa Cologne ay may sariling kaugalian.

Ang Kölsch ay inihahain sa 0.2 litro na cylinder na baso, medyo maselan kung ihahambingsa iba pang German glassware (ibig sabihin ang Oktoberfest Mass). Ang mga ito ay kilala bilang Strange at mabagal na Kölsch mula sa paglaki ng patag.

Ang mga basong ito ay magsisilbing iyong sistema ng pag-order sa isang Cologne bar o biergarten. Ang mga waiter, na tinatawag na Köbes, ay nakasuot ng mga asul na kamiseta, maitim na pantalon, at isang apron at armado ng mga pabilog na tray (Kölschkranz) ng serbesa upang magbigay ng agarang pag-refill. Ang kanilang mga mata na nagbabantay ay sinanay upang makita ang mga bagong dating na magsuot ng salamin. Hindi na kailangang senyasan ang waiter - tiyak na huwag mag-snap at tutulungan ka ng Diyos kung gusto mong mag-order ng kahit ano maliban sa Cologne Kölsch. Ang Köbes ay isang institusyon sa Cologne at kilala sa kanilang makapal na Kölsch dialect at hard-nosed humor.

Kapag naglagay na sila ng coaster at nilagyan ito ng buong beer, markahan nila ang beer mat ng tik para sa bawat bagong beer. Ang Köbes at ang Kölsch ay patuloy na darating hanggang sa ilagay mo ang coaster sa ibabaw ng iyong baso. Sa oras na iyon, maging handa na magbayad (at tip mula 5-10%).

Kölsch Breweries

Labintatlong serbeserya lang ang awtorisadong gumawa ng tunay na Kölsch. Kabilang sa mga sikat na Brauhäuser (mga brewpub) at brand ang:

• Früh - Matatagpuan malapit sa Cathedral, ang makasaysayang brewery na ito ay higit sa 100 taong gulang na may maingay na beer cellar.
• Gaffel - Ang brewery at pub na ito ay nagbibigay ng magandang halimbawa ng klasikong Kölsch sa labas lang ng istasyon ng tren.
• Reissdorf - Paborito ng mga lokal, ang lugar na ito ay may bowling alley sa basement.
• Dom - Sikat sa mga bisita at lokal.
• Sion - Nasira noong WWII, ang brewery na ito ay bumalik sa paghahatid ng tradisyonal na Kölsch brew atpagkain na kumpleto sa biergarten.
• Brauhaus zur Malzmühle - Bukas nang mahigit 150 taon, isa ito sa pinakasikat na brewhouse restaurant na may mga speci alty ng Cologne.
• Peters Brauhaus - Sa gitna ng lumang lungsod, ito ang lugar para sa Carnival.

Ano ang makakain sa Kölsch

Sa kabila ng maliit na sukat ng kanilang mga beer, maaari silang mag-empake ng suntok. Sa halip na bantayan ang mga ticks ng iyong coaster, balansehin ang iyong pagbisita sa ilang mga delicacy ng Cologne. Ngunit mag-ingat na kadalasang iba ang pangalan ng mga ito kaysa sa ibang bahagi ng Germany.

• Halver Hahn - Bagama't ito ay parang klasikong beer hall ng manok, isa talaga itong rye roll na may keso, mantikilya at mustasa.
• Himmel un Ääd (Langit at lupa) - Black pudding (Flönz), pritong sibuyas, at mashed potato na may sarsa ng mansanas Pinaghalong piraso ng mansanas (langit) at mashed patatas (lupa)
• Kölsche Kaviar - Flönz, rye roll at mga sibuyas
• Rheinischer Soorbrode - Tradisyonal na ginawa gamit ang karne ng kabayo (bagaman ang karne ng baka ay kadalasang pinapalitan ngayon), ang ulam na ito ay inatsara sa suka at pampalasa sa loob ng ilang araw bago ihain kasama ng dumplings at Rotkohl (pulang repolyo)
• Hämmche - Pinakuluang buko ng baboy
• Rievkoche o Reibekuchen - Karaniwang tinatawag na Kartoffelpuffer sa ibang bahagi ng Germany, ito ay mga malasang patatas na pancake na kadalasang nilalagyan ng sarsa ng mansanas
• Halber Meter Bratwurst - Hindi maaaring magkamali sa isang sausage, lalo na sa isang sausage na may sukat na kalahating metro.