Maraming Sikat na Pagkain ang Nagmula sa Louisville, Kentucky

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:32

Ang ilang partikular na pagkain ay pumupukaw sa pakiramdam na nasa isang mainit na kusina sa Timog, at sa Louisville, Kentucky, ang mga paborito ay Derby Pie, Hot Brown sandwich, at benedictine spread (o dip). Ang mga lokal na lokal na pagkain na ito ay mahusay na ipinares sa isang mint julep cocktail kapag nagho-host ng Kentucky Derby party. Kaya, kung tinitipon mo ang iyong pamilya para sa isang Kentucky-centric na pagkain, siguraduhin na ang mga masasarap na pagkaing ito, kasama ng iba pang nakalista sa ibaba, ay nasa iyong mesa. O, kung bumibisita ka sa timog-kanluran sa panahon ng karera ng kabayo, tingnan ang tanawin ng pagkain ng Louisville, ang mga tunay nitong culinary creation, at ang dumaraming listahan ng mga kinikilalang chef na dalubhasa sa kanila.

Kentucky Burgoo

Isang paborito sa Kentucky, ang burgoo ay isang nilagang partikular na ginawa para ipagdiwang ang Araw ng Derby (pati na rin ang iba pang pagdiriwang sa buong taon). Kung nagpapakain ka ng maraming tao para sa Kentucky Derby, nag-aalok ang burgoo ng isang nakabubusog, isang-pot na pagkain na nagpapakita ng pagmamalaki sa Kentucky. Maraming mga recipe ang umiiral, bawat isa ay may sariling twist, at, sa tunay na istilo sa Timog, maraming mga kusinero ang nagtatapon ng anumang karne at gulay na mayroon sila. Sa pangkalahatan, ang burgoo ay naglalaman ng tatlong uri ng karne, kasama ng mais, okra, at limang beans, na ginagawa itong isang pagkaing puno ng protina. Ang kasikatan ng stew ay nagmula bago pa ang Digmaang Sibil at hindi nagpapakita ng tanda ng pagpapaalam.

Derby Pie

Ang chocolate walnut pie na ito ay binuo ng pamilya Kern (isang malalim na pinag-ugatan na pamilyang Kentucky) noong 1954. Sa katunayan, ang "Derby Pie" ay isang rehistradong trademark ng Kern's Kitchen. Sinasabi ng mga tao na mga miyembro lang ng pamilyang Kern at ilang piling empleyado ng Kern's Kitchen ang may alam sa pinakalihim na recipe. Gayunpaman, mayroong maraming mga bersyon na nagpapaganda sa mga plato sa paligid ng Louisville. Kadalasang tinatawag na "Hindi Derby Pie, " "Pegasus Pie, " o "May Day Pie," ang bawat rendition ay nag-aalok ng mayaman, tsokolate, nutty na paglikha. At ang bawat pangalan, sa sarili nitong paraan, ay nagbibigay ng isang tango sa Kentucky Derby, na nagaganap sa unang Sabado ng Mayo at ipinagdiriwang muna sa Pegasus Parade. Kung ikaw ay isang sanay na panadero, maghanap ng paboritong recipe at maghanda ng isa sa bahay.

Henry Bain's Sauce

Ang matamis at maanghang na sarsa na ito ay nilikha ni Henry Bain, ang maître d' sa Pendennis Club sa downtown Louisville. Ang club, isang itinatag na gentleman's club noong 1881, ay lugar din ng kapanganakan ng lumang cocktail. Nagtrabaho si Bain sa pribadong club sa loob ng apatnapung taon at binuo ang sarsa upang samahan ng mga steak at karne ng laro na inihain sa Pendennis. Ang sarsa ay isang agarang tagumpay at ang recipe ay ginanap bilang isang lihim ng Pendennis Club sa loob ng maraming taon.

Ngayon, ang Henry Bain sauce ay nakabote at available sa mga gourmet shop. Gusto rin ng mga home cook at chef na gumawa ng sarili nilang bersyon, na binubuo ng pinaghalong chutney, walnuts, ketchup, Worcestershire, at spices.

Hot BrownSandwich

Ang Hot Brown sandwich ay isang mainit na open-faced sandwich na nakatambak nang mataas na may pabo at bacon. Parang nakatutukso, tama? Well, hindi ito titigil doon. Ang ulam ay pagkatapos ay natatakpan ng sarsa ng keso at inilagay sa oven upang iprito. Ang resulta ay masaganang pagkain na may malulutong na mga gilid at browned sauce.

Ang ulam na ito ay nilikha sa Brown Hotel (pangalan nito) ni chef Fred Schmidt noong 1920s. Sa oras na iyon, nagho-host ang hotel ng pagsasayaw hanggang sa dis-oras ng gabi. Kung ang sinuman sa mga mananayaw ay magutom, masisiyahan sila sa gabing meryenda ng ham at itlog. Nag-debut ang Hot Brown sandwich bilang alternatibo sa late-night meal na ito at mabilis na naging matagumpay. Paborito pa rin ang ulam at available sa mga restaurant sa buong Louisville.

Mint Julep

Ang sikat at springy cocktail na ito ay hindi nagmula sa Kentucky. Gayunpaman, ito ang opisyal na inumin ng Kentucky Derby. Ito ay pinaniniwalaan na ang salitang julep mismo ay nagmula sa Arabong salitang julab o ang Persian na bersyon na gulab, na parehong nangangahulugang "rosewater, " na tumutukoy sa matamis na base ng inumin. Ang Bourbon ay ginamit sa kasaysayan bilang espiritu ng cocktail, dahil ang mga mahihirap na Amerikanong magsasaka ay hindi kayang bumili ng imported na rum at pinili ang lokal na alternatibo, sa halip. Ang tradisyonal na mint julep ay ginawa gamit ang bourbon, isang simpleng syrup, at sariwang mint, nilagyan ng gulo at inihain sa ibabaw ng dinurog na yelo. Kung mag-o-order ka ng isa sa Churchill Downs sa panahon ng Derby, ito ay nasa isang commemorative glass.

Modjeska

Isang paborito sa rehiyon, ang Modjeskas ay mga handmade marshmallow na isinawsaw o binalot ng matamis na karamelo. Ang mga confection ay ipinangalan kay Helena Modjeska, isang Polish Shakespearean actress na gumanap sa isang Ibsen play sa Louisville. Isang star-struck na tagagawa ng kendi ang lumikha ng Modjeskas noong 1880s para parangalan siya. Ang ibang mga tindahan sa Louisville ay nagsimulang gumawa ng sarili nilang mga bersyon ng kendi na ito na tinatangkilik sa buong rehiyon sa loob ng mahigit isang daang taon. Ngayon, ang Bauer's at See's Candies ay parehong gumagawa ng sarili nilang take, na mas katulad ng isang tunay na caramel o Scotch Kiss.

Benedictine Spread

Noong 1890s, ginawa ni Ms. Jennie Benedict, isang caterer sa Louisville, itong green spread, o dip, para aliwin ang nagugutom na mga tao. Ang Benedictine spread ay tradisyonal na inihahain sa mga sandwich na gawa sa manipis at puting tinapay. Pagkatapos ay tinatapos ang mga sandwich sa pamamagitan ng paggupit ng mga crust at paghiwa sa mga ito sa mga parisukat o tatsulok. Ngayon, ang benedictine spread ay inihahain sa lahat ng uri ng tinapay at kadalasang inilalahad bilang isang sawsaw. Iba-iba ang mga recipe, ngunit ang spread o dip ay karaniwang binubuo ng isang pakete ng softened cream cheese na hinaluan ng isang seeded at grated cucumber, isang gadgad na sibuyas, at isang maliit na patak ng mayonesa.