Danny Trejo sa Kanyang Taco Empire, Restaurant Pet Peeves, at Feeding Los Angeles

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:32

Iniaalay namin ang aming mga feature noong Setyembre sa pagkain at inumin. Ang isa sa aming mga paboritong bahagi ng paglalakbay ay ang kagalakan ng pagsubok ng bagong cocktail, pagkuha ng reserbasyon sa isang mahusay na restaurant, o pagsuporta sa isang lokal na rehiyon ng alak. Ngayon, upang ipagdiwang ang mga lasa na nagtuturo sa amin tungkol sa mundo, pinagsama-sama namin ang isang koleksyon ng mga masasarap na tampok, kabilang ang mga nangungunang tip ng chef para sa mahusay na pagkain sa kalsada, kung paano pumili ng isang etikal na paglilibot sa pagkain, ang mga kababalaghan ng mga sinaunang katutubong tradisyon sa pagluluto, at isang pakikipag-chat sa Hollywood taco impresario na si Danny Trejo. May ilang aktor na may hindi malilimutang presensya tungkol sa kanila, at tiyak na akma si Danny Trejo sa panukalang iyon. Kahit na ang mga nanonood lamang ng ilang pelikula o serye sa telebisyon mula noong huling bahagi ng dekada '80 ay agad na makikilala ang mabangis na bigote na mukha ni Trejo, mabigat ang tattoo na frame, at mahabang itim na buhok. Lalo na kung nakatitig ito sa iyo mula sa kabilang side ng iyong peephole.

“Minsan, kapag nakakuha kami ng order, at malapit na, imbes na magpadala ako ng Grubhub, ako na lang ang magdadala nito sa aking’65 Buick Riviera. May mga tao akong kinalampag ang pinto sa akin. I guess I’ve played too many bad guys,” sabi ng character actor na kilala sa "Spy Kids, " "Machete, " "Breaking Bad," "From Dusk Till Dawn," at "Sons of Anarchy," na, noong 2016 sa edad na 72, ay nagpasya na muling likhain ang kanyang sarili bilang isang restauranteur. "Karamihan, hindi sila makapaniwala. Sabi nila, 'Ikaw ba talaga?' Nang sa wakas ay binuksan nila sa pintuan, nagpapasalamat ako sa kanila para sa negosyo at alamin kung ano ang gusto nila, kung ano ang magagawa namin nang mas mahusay.”

Ang personal na ugnayan ay hindi rin nagtatapos sa paminsan-minsang paghahatid. Ang masigasig na frontman ng kung ano ang naging isang iginagalang na imperyo ng pagkain at inumin sa Los Angeles ay higit pa sa payagan ang ilang mga suit na ihampas ang kanyang pangalan at pagkakahawig sa mga gilid ng mga gusali. 77 taong gulang na walang interes sa pagretiro, si Trejo ay may reputasyon sa pagpunta sa iba't ibang lokasyon ng mabilis na kaswal na Trejo's Tacos o ang full-service na Trejo's Cantina sa Hollywood minsan o dalawang beses sa isang linggo kung wala siya sa set o wala sa bayan. Kilala siyang nakikihalubilo sa mga tagahanga, ginagawa ang pinto, lumangoy sa kusina para hikayatin ang mga tauhan, at tikman ang pagkain para sa kalidad. Nakipagpulong siya sa mga partner buwan-buwan para talakayin ang mga bagong item sa menu, mga plano sa pagpapalawak (may mga ghost kitchen sa Northern California, Miami, at Chicago), at mga potensyal na linya ng produkto. Tiyak na nagbunga ang dedikasyon: Inilunsad ang Trejo's Cerveza ilang taon na ang nakararaan, ang Trejo's Hard Seltzer ay inaasahang babagsak sa susunod na buwan, at parehong may energy drink at pangalawang cookbook ang ginagawa.

Lalo na siyang nag-e-enjoy sa mga araw na sumasabay siya sa Trejo's Coffee & Donuts, kung saan maraming pastry, kabilang ang Quinceañera, Margarita, Lowrider, at Abuelita, ay inspirasyon ng kanyang Mexican heritage at East LA na pinalaki. "Maliban ngayon alam nilang isang pineapple fritter lang ang pinapayagan ko," natatawang sabi ni Trejo. "Sinubukan kong pumunta ng alas-siyete ng umaga at pagkatapos ay muli bago malapit na pumuslit ng isa pa, ngunit parang, 'Nakapunta ka na ngayon dito.'"

“May sense of humor ang mabuting Panginoon. Binibigyan niya ako ng tindahan ng donut, at pagkatapos ay sasabihin nila sa akin na borderline diabetic ako, " biro ng sweet tooth-having Trejo. "Pero mas malapit ako sa dulo kaysa sa simula, kaya mag-e-enjoy ako sa impiyerno out of it. Mahilig ako sa masarap na pagkain. Mahilig akong magpakain ng mga tao. Gustung-gusto ko ang pagiging buhay. Ganyan talaga.”

Kamakailan ay nakipag-usap si Trejo sa TripSavvy upang pag-usapan ang tungkol sa kanyang pangalawang act, ang kanyang mga pinuntahang lugar, ang kanyang mga paboritong destinasyon sa pagkain, ang kahalagahan ng pagiging isang huwaran, at ang kasalanan ng kardinal na restaurant na hindi niya mapapatawad o makakalimutan..

Nakaka-inspire na ang kwento mo. Iniwan mo ang buhay ng droga, krimen, at kulungan para lamang makapuntos ng matatag, mahaba, at kasiya-siyang gig sa Hollywood na nagtatrabaho kasama ang mga tulad nina Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino, at Mike Judge. Pagkatapos ay ginawa mo ang desisyon sa huling bahagi ng iyong buhay na tumalon sa isang kilalang-kilalang peligrosong industriya. paano? Bakit?

Lahat ng magandang nangyari sa akin sa buhay ay nangyari bilang direktang resulta ng pagtulong sa ibang tao. Ito ay totoo sa pag-arte at ito. Gusto ng ahente kong si Gloria na gawin ko itong low-budget na pelikula, "Bad Ass," bilang pabor sa isang direktor. Akala ko tapos ko na ang quota ko, at naghahanap ako ng magandang payday. Hindi para maging chauvinistic, pero may paraan ang mga babae para sabihin sa iyo na dumiretso ka sa impiyerno nang hindi sinasabi kung kailanalam nila kung ano ang tama para sa iyo at binibigyan mo sila ng kalungkutan. Kaya sumuko ako. At tama siya, siyempre, dahil naging trilogy ito, at kumita ako ng walong beses.

Nakilala ko rin ang producer na si Ash Shah dito. Parang 70 na ako noon. Hindi ako kumakain ng fast food o processed food. Nagtanong siya tungkol dito, at sinabi ko sa kanya na gusto ko lang talagang kumain. Sabi niya, "Dapat kang magbukas ng restaurant." Pabirong sabi ko, “Sure. Trejo's Tacos." Makalipas ang dalawang pelikula, dinalhan niya ako ng business plan. Walang pagpatay sa unang pahina, kaya hindi ito tulad ng aking uri ng pagbabasa. Ibinigay ko ito kay Gloria, at muli niya akong tinignan. So I wouldn’t be in the restaurant business if we had not done that favor for that director. Makinig sa iyong ahente.

Ngunit isang bagay ang sabihing gagawin mo ito at isa pa ang maging bukas at lalawak pa rin pagkalipas ng limang taon. Ano ang sikreto?

Kailangan mong magkaroon ng masarap na pagkain. O hindi na babalik ang mga tao. Dadalhin lang kami ng pangalan ko hanggang ngayon.

Palagi ka bang mahilig magluto?

Hindi, hindi palagi. Noong lumalaki na ang mga anak ko, bibili ako ng Hungry Man pancake, ang uri na niluluto mo sa microwave. Pinaupo ko sila sa sala. Itatapon ko ang harina sa hangin at ihahampas ang mga kawali. Pagkatapos ay lalabas ako ng maganda at perpektong stack na ito, at naisip nila na ako ang pinakamahusay na chef sa mundo-hanggang sa matagpuan nila ang kahon.

Sa pandemya, ang nakaraang taon at kalahati ay kilalang-kilalang mahirap para sa mga restaurant, lalo na sa L. A., kung saan isinara ang mga restaurant para kumain. Paano ka nakakuhasa pamamagitan nito?

Sa totoo lang, sa palagay ko ay hayaan tayo ng butihing panginoon na manatiling bukas sa panahon ng pandemyang ito kung kailan napakaraming lugar ang nagsara, ang iba ay nasa tabi natin dahil hindi tayo tumigil sa pagpapakain sa mga walang tirahan o pagpunta sa mga ospital. Isinuot ko ang aking mga maskara at pumunta sa mga komunidad kung saan ako lumaki at sinubukan kong pakainin ang pinakamaraming tao hangga't kaya ko. At makipag-usap lang sa mga tao. Sa kabutihang palad, nagustuhan ng mga tao ang aming pagkain, at kaya naming tumulong. Alam kong maswerte tayo. Ang mga taong sumuporta sa amin at sa iba pang mga restaurant at nagbigay sa amin ng pahinga kapag ang mga bagay ay hindi perpekto ay isang pagpapala. Wala pang nakakalabas sa kakahuyan, kaya magpatuloy sa pagpunta sa mga paborito mong lugar.

Mahalaga ba sa iyo ang maging huwaran?

Oo. Responsibilidad nating lahat, lalo na kung sikat ka. Naniniwala ako sa second chances. Wala ako sa kinatatayuan ko kung wala sila. Ang bagay na pumapatay sa mga relasyon ng ating komunidad, sa ating mga pamilya, sa ating mga anak ay machismo. Nagsasalita ako sa mga bilangguan at juvenile hall at sinisikap kong ipaunawa sa kanila ang dahilan kung bakit marami sa kanila ang naroroon ay dahil sa isang lugar sa tabi ng linya, may nagsabi sa kanila na sila ay dapat na mga matitigas na lalaki. Gusto kong ipakita sa kanila na kaya nilang ibalik ito at [na] hindi sila matatakot na humingi ng tulong. O umiyak. O parang mga kuting.

Ang L. A. ba ang pinakamagandang lugar sa labas ng Mexico para sa pagkaing Mexicano?

Mexican food ay isang paraan ng pamumuhay dito. Makakakita ka ng napakakaunting mga tao na hindi sasabihin na ito ang kanilang paboritong pagkain. Una, napakalapit namin sa hangganan. Pangalawa, marami sa mga chef dito ay mula sa Mexico, o ang kanilang pamilya ay mula sa Mexico. Totoo iyon kahit sa labas ng mga Mexican restaurant. Gusto kong pumunta sa isang sushi restaurant at makita ang lahat ng Mexican sa likod ng bar. May access kami sa pinakamahuhusay na sangkap, at marami rin kaming chef na gumagawa ng Mexican sa mas malusog na paraan, tulad ng walang mantika at paggamit ng Beyond meat.

Ano ang irerekomenda mo sa mga tao na mag-order sa unang pagkakataong pumunta sila sa Trejo?

Walang makakapantay sa aming nachos o sa aming guacamole. Mayroon kaming steak, carnitas, at hipon. Nakakuha ako ng kalahating order dahil napakalaki ng plato, at naglalagay ako ng mga itlog sa ibabaw upang sabay na mag-almusal at tanghalian. Tumatanggap kami ng mga kahilingan. Ang aming karaniwang sagot ay oo, kaya namin. Gusto kong iparamdam sa mga tao na sila ay nasa aking tahanan. At dog friendly kami. Gusto iyon ng mga tao sa L. A..

Mexican food ay isang paraan ng pamumuhay dito. Makakakita ka ng napakakaunting tao na hindi magsasabing ito ang paborito nilang pagkain.

Saan mo dadalhin ang mga out-of-towner kapag bumisita sila?

Ang unang lugar ay palaging The Pantry sa downtown. Malaking bahagi, bukas ito 24 oras sa isang araw, masarap na almusal. Klasikong LA. Kung gusto nilang kumain, dadalhin ko sila kina Musso at Frank. Isa ito sa mga pinakalumang restaurant sa bayan, at dito nagkita-kita ang lahat ng malalaking pelikula. Mararamdaman mo pa rin si Marilyn Monroe sa lugar na iyon.

Bukod sa L. A., mayroon ka bang ibang paboritong food city?

Huwag pumunta sa Italy at subukang magbawas ng timbang. Iyan ang ilan sa pinakamasarap na pagkain sa mundo. At ang mga bahagi. Ang hors d'oeuvres lamang ay isang pagkain. Pagkatapos ay may pasta at tinapay at pagkatapos ay ang pangunahing. Napakasarap ng tinapay nakalimutan mo ang mantikilya. Sasabihin ng lalaki, "Dessert?" Sabi ko, “Hindi, bigyan mo ako ng unan at sopa.”

Mexico City ay maganda para sa maraming kadahilanan, kabilang ang pagkain. Ngunit pati na rin ang kultura at mga gusali. Ang pagpunta doon ay parang pagbabalik sa kasaysayan.

Mahilig ako sa sushi. Nasaan man ako, tinatanong ko kung saan ang pinakamagandang sushi sa bayan. Nakakatuwa na ang ilan sa pinakamagagandang sushi na mayroon ako ay nasa Arizona, sa lahat ng lugar. Araw-araw itong pumapasok, at binigyan nila ako ng malalaking bahagi dahil hindi nila ito maiipon.

Mayroon ka bang restaurant pet peeve, isang bagay na hindi ka na makakakain sa kahit saan?

Kailangan kong magkaroon ng malinis na banyo. Hindi na ako babalik sa isang lugar kung marumi ang banyo dahil hindi ko mapigilang isipin ang chef na tumatambay doon. Kung masama iyon, ano ang nangyayari sa kusina? Sa aking mga restaurant, may pumapasok bawat 30 minuto upang matiyak na ito ay walang batik. At mas mabuting may sabon.