Ang Pinakamainit na Item sa Menu? Ang Peste sa Kapitbahayan

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:32

Iniaalay namin ang aming mga feature noong Setyembre sa pagkain at inumin. Ang isa sa aming mga paboritong bahagi ng paglalakbay ay ang kagalakan ng pagsubok ng bagong cocktail, pagkuha ng reserbasyon sa isang mahusay na restaurant, o pagsuporta sa isang lokal na rehiyon ng alak. Ngayon, upang ipagdiwang ang mga lasa na nagtuturo sa amin tungkol sa mundo, pinagsama-sama namin ang isang koleksyon ng mga masasarap na tampok, kabilang ang mga nangungunang tip ng chef para sa mahusay na pagkain sa kalsada, kung paano pumili ng isang etikal na paglilibot sa pagkain, ang mga kababalaghan ng mga sinaunang katutubong tradisyon sa pagluluto, at pakikipag-chat sa Hollywood taco impresario na si Danny Trejo.

Lionfish sushi, snakehead tacos, kudzu quiche, boiled phragmites, nutria eggrolls-welcome sa palaging adventurous, madalas altruistic, at paminsan-minsan ay nakakatuwang mundo ng invasivorism. Ang lumalagong paggalaw ng pagkain ay nagpapares ng culinary curiosity sa pangangalaga sa kapaligiran at hayop sa pamamagitan ng pag-promote ng pagkonsumo ng mga nakakahamak ngunit masarap na invasive na species ng halaman at hayop sa mismong mga lugar kung saan sila naging problema.

“Ang pinaka-mapanirang puwersa sa mundo ay ang gana ng tao,” sabi ng early invasivorism adopter na si Bun Lai, na lumikha ng invasive species menu sa kanyang New Haven sushi restaurant na Miya's noong 2005 at ngayon ay nakatutok sa mga invasivore na hapunan, mga klase sa pagluluto, at paghahanap ng mga karanasan sakanyang panlupa at aquatic farm. “Ang mga tao ay kumain at nanghuli ng hindi mabilang na mga species at sinira ang mga tirahan upang itaas ang mga bagay na ating kinakain, kaya makatuwiran na sa halip ay maghangad ng ganang kumain sa mga species na mapanira sa kapaligiran upang balansehin ang mga tirahan na iyon."

Tulad ng iminumungkahi ng maraming kaakit-akit na mantra ng diyeta (i.e., “Eradication by mastication at “Slulon 'em into submission.”), ang layunin ay iwasan ang mga hindi katutubong istorbo upang kontrolin ang kanilang mga populasyon, pigilan ang pananim/tirahan. pinsalang dulot ng mga ito, at nililimitahan ang kadalasang nakamamatay na epekto nito sa mga endemic na residente ng kagubatan, coral reef, baybayin, at ilog. Mabilis na lumaki ang mga populasyon dahil ang mga pinagtibay na kapaligiran ay may posibilidad na kulang sa mga natural na mandaragit o pathogen ng kanilang tahanan.

Ang ilang infestation sa U. S. ay nagmula sa paggalugad at kolonisasyon, tulad ng mga dandelion. Sa kabaligtaran, ang iba ay nagreresulta mula sa mga makabagong-panahong pagkakamali tulad ng carp na dinadala upang linisin ang maruming pasilidad ng aquaculture noong 1970s, upang makatakas lamang sa mga ilog sa panahon ng malalaking baha. Ayon sa Scientific American, ang mga invasive ay "ang pangalawang pinakamahalagang sanhi ng pagkawala ng biodiversity sa buong mundo," pangalawa lamang sa pagkawasak ng tirahan. Ang negatibong epekto ng mga invasive ay nagkakahalaga ng U. S. sampu-sampung bilyong dolyar bawat taon, at iyon ay isang konserbatibong pagtatantya.

Ang pinakamapangwasak na puwersa sa mundo ay ang gana ng tao

Nakakagulat ang mataas na presyo kahit na iisa-isahin mo ang isang nilalang tulad ng mabangis na baboy, kabilang ang mga kamag-anak ng mga dinala sa West Indies ni Christopher Columbus at ng continental U. S. ng explorer na si Hernando de Soto atAng mga Eurasian boars ay inangkat upang pagandahin ang mga paglalakbay sa pangangaso. Ayon sa ulat ng Texas Parks & Wildlife, ang mga gutom na baboy ay naninirahan sa 35 na estado noong 2016, tinatayang 6.9 milyon ang bilang, at indibidwal na nagkakahalaga ng $300 bawat taon sa pinsalang dulot ng mga pagsisikap at pagkontrol. (Gawin ang matematika, at iyon ay isang tag ng presyo na $2.1 bilyon ngayon.)

“Ang Texas ay may halos kalahati ng pambansang populasyon. Nagdudulot sila ng hindi masasabing pinsala sa pananalapi at kapaligiran sa pamamagitan ng pagkain ng mga pananim, pagkontamina ng mga suplay ng tubig, pakikipagkumpitensya sa mga katutubong wildlife para sa pagkain at tirahan, at [sa pamamagitan ng] banggaan sa mga kotse, "sabi ni chef Jesse Griffiths mula sa Austin's Dai Due. Nag-aalok din siya ng mga klase sa butchery at tatlong araw na pangangaso sa pamamagitan ng The New School of Traditional Cookery at naglalabas ng "The Hog Book," na naglalaman ng mahigit 100 recipe para sa paggamit ng karne. "[Serving it is] win, win," aniya. "Ito ay sadyang maganda, at bawat kalahating kilong pinaglilingkuran namin ay isang mapagkukunan ng protina na hindi kailangang pakainin, bakuran, [bigyan] ng pangangalaga sa beterinaryo o mga antibiotic, o dalhin sa malalayong distansya."

Ang mga mananalakay ay halos palaging ipinakikilala ng mga tao sa isang bagong kapaligiran. Maaaring hindi sinasadyang gaya ng kapag sumakay ang mga parasitic sea lamprey o wakame seaweed sa katawan ng barko ng isang transoceanic cargo ship o nang walang ingat at kalokohan tulad ng itinapon ng mga tao ang alagang lionfish sa karagatan.

Isinasaalang-alang ang karamihan sa pagkawala ng biodiversity ay direktang konektado sa mga tao, pakiramdam ni Lai ay lohikal lamang na dapat nating aktibong linisin ang gulo.

“The [mass extinction period] we are in now is because of us, talagang pinakamayaman sa amin. Nasa kritikal na punto tayo kung saanlahat ay dapat mag-isip tungkol sa kung paano ang lahat ng ating binibili, ginagawa at kinakain ay nakakaapekto sa planeta, "sabi niya. "Kailangan nating gumawa ng mga rebolusyonaryong pagbabago sa paraan ng pagpili natin sa pamumuhay dahil ang ginagawa natin ngayon ay hindi gumagana." Para kay Lai, ang pagbabago ng iyong diyeta ay isang madaling paraan upang magkaroon ng positibong epekto. "Ang pagkain ng mga ligaw at invasive na bagay [ay] isa sa mga pinaka-lokal, regenerative, seasonal, at sustainable na paraan para makamit ang layuning iyon,” aniya.

Sara Bradley, "Top Chef" season 16 runner-up, ay isang vocal champion ng pagkonsumo ng Asian carp, ang mga nabanggit na malansang fugitive na gumagamot sa Mississippi, Ohio, Missouri, at Illinois Rivers, sa kanilang mga tributaries, at ilang lawa. bilang mga personal na buffet. Sa halip na tumuon sa invasive na anggulo sa kanyang Paducah, Kentucky, restaurant na Freight House, ibinebenta ni Bradley ang isda bilang isang “hyper-local, wild-caught seasonal na produkto.”

“Karaniwang gustong gawin ng mga tao ang kanilang bahagi, lalo na kung kailangan lang ng masarap na hapunan. Inilatag namin ang mga benepisyo sa kalusugan, mga benepisyo sa lokal na ekonomiya, ang mababang carbon footprint. Alam natin kung sino ang nakahuli nito at kung saan. Apat na oras lang itong wala sa tubig kapag nakarating na sa kusina,” sabi ni Bradley. "Kailangan mong kumbinsihin sila na gusto nilang ubusin ito, ngunit kadalasan isang beses lang."

Si Chef William Dissen, may-ari ng tatlong restaurant sa North Carolina at isang culinary ambassador ng United Nations, ay iniuugnay ang pangangailangang "kumbinsihin" at ang pangkalahatang invasive na problema sa imahe ay hindi pamilyar. “Mabangis na pagkainMukhang mapanganib dahil tayo bilang isang sibilisasyon ay nahiwalay [sa] kung saan nagmumula ang ating pagkain,” he lamented, adding that he partners on a forage-and-feast tour with Asheville outfit No Taste Like Home in a attempt to ratchet up exposure to ang kanyang paboritong panrehiyong invasive na sangkap tulad ng multiflora rose, Japanese honeysuckle, at knotweed. "Kung nagawa nating maglaan ng oras upang maging mas maalalahanin at mas konektado sa mundo sa paligid natin, lalabanan natin ang mga isyu tulad ng pagbabago ng klima nang mas biglaan. Maaari tayong gumawa ng pagbabago sa mundo sa pamamagitan ng pagkain na ating kinakain.”

Ang mga kumakain ng karne ay hindi lamang ang maaaring gawin ang kanilang bahagi. Taliwas sa popular na paniniwala, hindi lahat ng invasive ay lumalakad o lumangoy. Kumuha ng kudzu, kung minsan ay tinatawag na "ang baging na kumain ng Timog." Unang ipinakilala sa 1876 Philadelphia Centennial Exposition bilang isang halamang ornamental at pagkatapos ay malawak na na-promote bilang isang erosion controller, tinatayang nasa 7.4 milyong southern acres na ngayon ang tinatayang.

"Sa halip na mapunta sa pinaso na Earth gamit ang mga kemikal na may hindi direktang epekto sa mga nakapaligid na species, maaari tayong maging mas mahusay na tagapangasiwa sa pamamagitan ng paghila nito at pagkain nito," sabi ni chef Alex Perry ng Vestige sa Ocean Springs, Mississippi, na gumagamit ng dahon, bulaklak, at ugat upang "makagawa ng pinakamalaking pampalapot na maaaring taglayin ng pantry sa kusina."

Hindi humihinto sa kusina ang adbokasiya ng carp ni Bradley-alam din niya kung gaano kahalaga ang makakuha ng suporta mula sa mga ahensya ng gobyerno at malalaking korporasyon. Ito ang dahilan kung bakit siya ay regular na nagsusulat ng mga higanteng fast-food tulad ng McDonald's tungkol sa paggamit ng carp sa halip na "ihatid ang mga isda sa Atlantiko sa gitna. America" at mga gumagawa ng patakaran tungkol sa pagsasama nito sa mga menu ng paaralan at bilangguan. "Ang mga restawran ay hindi makakagawa ng malaking pinsala sa [nagsasalakay] na problema. Tumutulong kami, ngunit ito ay kukuha ng malalaking tao sa paggamit nito sa malawak na sukat, " sabi niya.

Ang ilang ahensya ng estado, destinasyon, at grupo ng konserbasyon ay kasalukuyang nakikipagdigma laban sa mga invasive na sangkawan ay umaasa sa likas na pagnanais ng mga tao na iligtas din ang planeta, ngunit gumagamit din ng social media upang lumikha ng mga kampanya at programa upang pukawin ang gana sa pagkawasak mga gumagawa.

Ito ay madalas na nangyayari sa lionfish, na naging pangunahing isyu mula noong '90s sa Caribbean, South America, Gulf of Mexico, at lalo na sa Northwest Florida, na may pinakamataas na konsentrasyon sa labas ng kanilang South Pacific at Indian. Karagatan tahanan tubig. Ang mga fringed fish ay kumakain ng mga katutubong species na mahalaga sa mga lokal na ekonomiya, tulad ng grouper at snapper.

Una, pumasok ang gobyerno ng Florida, na ginagawang madali silang anihin. "Hindi mo kailangan ng lisensya. Walang season, walang limitasyon sa laki, o ilan ang maaari mong panatilihin," sabi ng coastal resource manager ng Destin Fort-W alton Beach na si Alex Fogg.

Pinangunahan din ng Fogg ang mga kaganapan sa komunidad na naglalayong magbigay ng kagalakan sa proteksyon ng mapagkukunan, kabilang ang Emerald Coast Open, ang pinakamalaking lionfish spearfishing tournament sa mundo, at Lionfish Restaurant Week, na kasabay ng Lionfish Removal & Awareness Day Festival ng Florida.

“Talagang pinapasok ito ng mga tao. Ang scuba diving ay medyo kahanga-hanga, ngunitdinadala ito ng spearfishing sa isang bagong antas, "sabi ni Fogg. "At para sa destinasyon, ang pag-alis ng 15, 000 isda sa isang katapusan ng linggo ay nakakatulong na magbigay ng ginhawa sa mga katutubong species at sa ecosystem. Ang mga kamangha-manghang dish chef ay lumikha ng pangangailangan na kainin ito upang mas maraming tao ang manghuli nito nang regular. Isa itong positibong cycle para magsimula.”

Nakakatulong na ang lionfish ay ang perpektong gateway invasive dahil, hindi tulad ng nutria, ang hitsura at lasa ng mga ito ay katulad ng pagkaing-dagat na nakasanayan na ng mga tao. Napakaraming gamit ng mga ito, gumagawa ng magagandang sushi, burger, ceviche, tacos, at mga daliri-at, mabuti man o mas masahol pa, marami rin ang mga ito sa maraming mga beach na bakasyunan.

Sa kabutihang palad, ang ibig sabihin nito ay maraming turista ang sasali sa laban. Ang Turneffe Island Resort ng Belize ay nagsasanay sa mga interesadong bisita sa Hawaiian sling at nag-aayos ng mga snorkel at dive na partikular sa pangangaso, habang ang sikat na lionfish huntress ng Curaçao na si Lissette Keus ay nagsasagawa rin ng mga diver sa mga ekspedisyon at nag-iimbak ng kanyang Lionfish at Mangoes kitchen ng catch.

Tumutulong kami ngunit dadalhin nito ang malalaking tao at institusyong gumagamit nito sa malawak na saklaw

Tulad ng bawat kilusan, ang invasivorism ay may mga salungat. Ang ilan ay tinatawag itong gimik. Karamihan ay nangangatuwiran na hindi nito magagalaw nang sapat ang karayom. Pagkatapos ay mayroong mga kalaban tulad nina Ludo at Otto Brockway, mga co-director ng isang bagong dokumentaryo na isinalaysay ni Kate Winslet, " Eating Our Way To Extinction, " na sumusuri sa mataas na halaga ng agrikultura ng hayop. Naniniwala sila na ang veganism ang tanging daan patungo sa kaligtasan mula sa pagbagsak ng ekolohiya.

“Magtatalo kami na ang pagkain ng mga invasive na species ay hindi kailangan. Kapag tayopabayaan ang kalikasan, tila ito ay may isang kahanga-hangang paraan ng pagpapanumbalik ng balanse sa sarili nito nang walang panghihimasok ng tao, "sabi nila. "Ang pinakamagandang bagay na dapat gawin para sa iyong kalusugan at kalusugan ng planeta ay ang lumipat patungo sa isang plant-based na diyeta. Kung ang buong mundo ay naging 50 porsiyentong vegan sa magdamag, ito ay magbibigay sa atin ng malaking pag-asa para sa kaligtasan ng ating mga species.”

Pagkain para isipin na sigurado, ngunit kung interesado ka pa ring kumuha ng invasivorism para sa isang (lasa) test drive, nasasabik si Lai na iulat na marami pang pagkakataon na gawin ito kaysa noong nagsimula siya.

“Lagi kong sinasaktan ang aking damdamin dahil ang mga tao ay tumitingin sa menu at tumakbo palabas ng pinto,” paggunita niya. Pagkatapos ay nagsimulang lumipad ang mga tao mula sa buong mundo upang kainin ang aking pagkain. Ang iba pang mga chef ay nagdaragdag ng mga invasive sa mga menu. Hinahanap sila ng mga customer. Kung mas maraming tao ang na-expose sa konsepto, mas malamang na mahuli ito.”