Paano Makakahanap ng Etikal, Tunay na Food Tour

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:32

Iniaalay namin ang aming mga feature noong Setyembre sa pagkain at inumin. Ang isa sa aming mga paboritong bahagi ng paglalakbay ay ang kagalakan ng pagsubok ng bagong cocktail, pagkuha ng reserbasyon sa isang mahusay na restaurant, o pagsuporta sa isang lokal na rehiyon ng alak. Ngayon, upang ipagdiwang ang mga lasa na nagtuturo sa amin tungkol sa mundo, pinagsama-sama namin ang isang koleksyon ng mga masasarap na tampok, kabilang ang mga nangungunang tip ng chef para sa mahusay na pagkain sa kalsada, kung paano pumili ng isang etikal na paglilibot sa pagkain, ang mga kababalaghan ng mga sinaunang katutubong tradisyon sa pagluluto, at pakikipag-chat sa Hollywood taco impresario na si Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta ay dinadala ang isang maliit na grupo ng mga manlalakbay sa pamamagitan ng makulay na mga dahlia-line na kalye ng Jamaica, ang lokal na palengke ng bulaklak sa Mexico City, pagkatapos mag-load sa café de olla at pan dulce sa Condesa. Tumikim sila ng carnitas, prutas, mais, bagong gawang tortillas, nunal, at mainit na chicharrón habang tumatangkilik sa mga lansangan na may pabango at mayayabong na mga bouquet na dumadaloy mula sa mga stall ng palengke.

Vázquez Landeta's tours tampok katutubong pagkain, tulad ng mixiote, isang pre-Hispanic dish mula sa estado ng Hidalgo na ginawa wrapping kambing at karne ng baka na may agave dahon at tinimplahan ng chiles. Ito ay isang recipe ng pamilya mula sa lokal na katutubong kusinero na si Don César. Maaaring subukan ng mga bisita ang mga insekto na kabilang sa MexicoAztec heritage at quesadillas mula sa Lerma na ginawa ni Doña Bertha, isang katutubong babae na namamahala sa parehong stall sa loob ng 45 taon sa La Merced market. Ang nabanggit na kape sa tour ay nagmula sa isang maliit na katutubong komunidad sa kabundukan ng Oaxacan.

“Ang aming pagkain sa Mexico ay pinaghalong sangkap ng Katutubo at Espanyol; hindi natin maaaring paghiwalayin ang parehong kultura, paliwanag ni Vázquez Landeta. "Ang manok, karne ng baka, baboy, [at] mga kambing ay nagmula sa Espanya, at ang parehong kultura ay pinaghalo upang lumikha ng aming mga pagkain, kaya karaniwang, ang pagkain na kinakain natin ngayon ay nilikha noong 1500s at 1600s pagkatapos ng pananakop,”

Ang Mga paglilibot tulad ng Vázquez Landeta ay naging isang masaya at sikat na aktibidad para sa mga manlalakbay na mag-book sa bakasyon, na nag-aalok ng pagkakataong tumuklas ng bagong lugar sa pamamagitan ng lutuin nito. Ngunit hindi lahat ay ginawang pantay-paano malalaman ng mga manlalakbay na nagbu-book sila ng food tour na nagbibigay ng tunay na pagtingin sa pinangyarihan ng pagkain ng destinasyon habang umiiwas din sa pagpapaputi ng kolonyal na nakaraan ng isang destinasyon?

Para sa mga manlalakbay na gustong maging maalalahanin at matuto ng mga paraan upang maiwasan nila ang pag-book ng mga food tour na hindi totoo (o pinapatakbo ng mga kumpanyang hindi nagha-highlight o nagbabalik sa mga katutubong komunidad), nakipag-usap kami sa mga lokal na food tour operator sa mga halimbawa ng mga pulang bandila, mga bagay na dapat abangan ng mga manlalakbay habang nasa food tour, at mga senyales ng hindi etikal na karanasan-pero kung sino rin ang gumagawa nito ng tama.

Magsaliksik at magtanong-ngunit magbasa rin sa pagitan ng mga linya

Subukang maghanap ng mga lokal na pag-aari na paglilibot mula sa maliliit na kumpanya. Bagama't maaaring mangailangan ito ng kaunting paghuhukay, sulit itopagbabasa sa website ng pag-aari ng prospective na food tour, tingnan ang kanilang impormasyon at mga platform ng social media kung magagamit, upang makita kung talagang ginagawa nila ang sinasabi nilang ginagawa nila, at anumang nai-publish na press. Gayundin, magpadala sa kanila ng email at direktang magtanong.

Kung pipiliin mong magpadala ng mensahe, anong mga tanong ang dapat mong itanong? Tanungin kung ang mga may-ari at ang mga nagtitinda sa paglilibot ay lokal sa lugar at kung ano ang kanilang mga etikal na gawi. Ngayon na rin ang oras para magtanong tungkol sa anumang bagay na mahalaga sa iyo.

“Ang pagtatanong ay susi, at makakakita ka ng maraming hindi etikal na kumpanya na hindi man lang nag-uukol ng oras para tumugon o tumugon nang may umiiwas na mga sagot,” sabi ni Vázquez Landeta.

Iwasang mag-book sa pamamagitan ng malalaking travel platform

Bagama't napakaginhawa para sa pag-book ng mga flight at hotel, iwasang mag-book ng mga food tour sa pamamagitan ng mga platform tulad ng Expedia o TripAdvisor.

Brian Bergy ng Lost Plate food tour company (na nagpapatakbo ng mga tour sa Portland, China, at Cambodia kasama ang kanyang asawa na katutubong Chinese) ay nagsabi: “Huwag mag-book sa mga third party na site tulad ng TripAdvisor kung saan hindi mo magagawa talagang makita kung ano ang tungkol sa kumpanya. (Lahat ng paglilibot ng Lost Palate sa China ay pinangunahan ng asawa ni Bergy at ng kanilang mga guide, na pawang mga Chinese.)

“Karaniwan silang kumukuha ng 30 porsiyentong komisyon kaya napakahirap para sa mga kumpanya na kumita, magbayad ng magandang sahod at bigyan ka ng de-kalidad na serbisyo,” dagdag ni Vázquez Landeta.

Basahin ang mga review

Kung available, tingnan ang mga review kung paano mo gagawin ang isang restaurant o isang pelikula. Marami kang matututunan mula sa mga karanasan ng mga nakaraang bisita. Iminungkahi ni Bergy na tumingin samga larawang ipino-post ng mga bisita sa mga review na iyon at sa mga bahagi ng pagkain-madaling sabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng mga simpleng sample at ang tunay na deal.

“Maraming kumpanya ng food tour ang bumibisita sa malalaking sikat na restaurant o lokal na chain, at marami lang ang nagbibigay ng maliit na sample sa bawat restaurant. Nangangahulugan ito na malamang na nakakakuha sila ng sample nang libre mula sa restaurant para hikayatin ang mga bisita na bumalik mamaya (o mag-post tungkol sa kanila sa social media),” sabi ni Bergy.

Sa halip, gusto mong maghanap ng mga food tour na bumibisita sa maliliit, lokal na pag-aari ng mga restaurant-ang uri kung saan naroroon ang mga may-ari araw-araw at malamang na sila ang gumagawa at naghahain ng pagkain.

Tingnan ang presyo

Ang pagsuri sa presyo ng iyong food tour bago mag-book ay isang palatandaan kung ang iyong food tour ay patas o hindi, paliwanag ni Vázquez Landeta.

"Ang mga murang tour talaga ay may posibilidad na maging mapang-abuso sa komunidad, umaasa sa mga diskwento o komisyon mula sa mga vendor, at kailangan nilang magkaroon ng malalaking grupo para kumita," sinabi niya sa TripSavvy. "Napakasira ng malalaking grupo para sa mga lugar na binibisita mo; ginugulo nila ang lokal na buhay at nagdudulot ng mga salungatan sa loob ng komunidad."

Isipin ang lokal na pagmamay-ari at pinatatakbo, kumpara sa malalaking internasyonal na kumpanya

Bagama't maraming kumpanya ang maaaring mukhang lokal online, ang mga may-ari ay maaaring mula sa ibang bansa o kabilang sa isang mas malaking internasyonal na kumpanya. Mag-imbestiga para makita kung saan nanggaling ang iyong food tour operator at ang mga vendor sa kanilang planong tour.

Lahat mula sa Vázquez Landeta's Eat Like a Local ay lokal sa Mexico o Mexicolungsod. Si Vázquez Landeta ay ipinanganak at lumaki sa Mexico City, gayundin ang kanyang ina, ama, lolo't lola, at ang buong Eat Like a Local team. Partikular na inuupahan niya ang mga babae mula sa Mexico City, at lahat ng mga vendor na binibisita niya ay mga lokal-ang karamihan sa mga ito ay pangalawa o pangatlong henerasyon na mga katutubong imigrante mula sa ibang lugar sa Mexico na pumunta sa lungsod na naghahanap ng mas magandang pagkakataon.

Ang mga lokal na vendor ay isang ganap na kinakailangan para sa Vázquez Landeta, na naglalayong panatilihin ang pera sa turismo sa loob ng komunidad. Dahil karamihan sa mga stall sa mga palengke ay pagmamay-ari ng mga katutubo, natural na nahilig si Vázquez Landeta sa kanila.

Humanap ng tour na magbibigay pabalik

Ang Eat Like a Local ay naniningil ng dagdag na bayad sa kanilang mga nagtitinda nang higit sa presyo ng kanilang mga produkto, mga programang panlipunan para sa mga batang babae mula sa mga pamilihan, mga aralin sa Ingles, edukasyon sa sex, mga programa sa karera, mga programang pangkultura, at mga programang gastronomic. Pinapakain din ng mga paglilibot ni Vázquez Landeta ang mga walang tirahan mula sa lugar-kahit sinong lalapit habang nasa paglilibot ay makakain ng kinakain ng grupo.

Habang ang karamihan sa mga kumpanya ng tour ay umaasa sa mga diskwento, libreng bagay, o mga kickback, naniniwala ang Vázquez Landeta na ang turismo ay dapat maging mapagkukunan ng paglago ng ekonomiya para sa lungsod. "Kung ang isang produkto ay nagkakahalaga ng 2 piso, nagbabayad kami ng 20 piso," sabi niya. "Sa ganitong paraan, ang pera ng turismo ay dumiretso sa komunidad, pagpapabuti ng kanilang buhay at kita. Ngunit hindi kami namimigay ng pera-itinuturo namin sa kanila na sulit ang kanilang oras, kaalaman, at serbisyo, at binabayaran namin iyon bukod pa sa presyo ng kanilang produkto.”

Eat Like a Local ay nagbibigay pabalik sa komunidad sa mas maraming paraankaysa sa suportang pinansyal. Bago ang pandemya, nag-host sila ng mga libreng tour para sa mga lokal na senior citizen upang makipag-ugnayan sa iba at mas makilala ang lungsod, at nangolekta din si Vázquez Landeta ng pera upang muling itayo ang ilang mga stall ng mga vendor sa La Merced market pagkatapos ng mapangwasak na sunog.

Mahalaga ang pagbuo ng relasyon sa pangmatagalang vendor

Tanungin ang iyong inaasahang paglilibot sa pagkain kung gaano na sila katagal nakipagtulungan sa mga napiling vendor o artisan na itinampok sa kanilang mga paglilibot.

"Karamihan sa mga nagtitinda ay matagal na sa buhay ko, bago ako nagsimulang maglibot," paliwanag ni Vázquez Landeta. "Nakikipagtulungan kami sa isang limitadong bilang ng mga vendor dahil naniniwala kami na ang paggawa ng malalim na epekto ay mas mahusay kaysa sa pagbibigay ng kaunti dito at kaunti doon. Gusto naming aktwal na baguhin ang kanilang kita at ang kanilang paraan ng pamumuhay sa pamamagitan ng patuloy na pagbibigay ng karagdagang pera bawat buwan."

Idinagdag ni Bergy na maraming kumpanya ng food tour ang hindi pa nakakakilala sa mga may-ari ng restaurant sa mga lugar na binibisita nila-nagpapakita lang sila. O, sa ibang pagkakataon, bumibisita sila sa mga oras na wala sa peak at nakikipag-usap sa restaurant para magbigay ng mga libreng sample, kaya hindi na kailangang magbayad ng kahit ano ang tour company para sa pagkain.

"Malamang na hindi makakapagbigay ng mga serbisyong tulad nito ang isang maliit na vendor na pinapatakbo ng may-ari," dagdag niya.

Sumubok ng self-guided tour

Ayaw mo bang makasama ang isang grupo ng mga estranghero, pakiramdam tulad ng isang turista, o gumastos ng maraming pera sa isang maliit na halaga ng pagkain?

Maraming (lehitimong) dahilan kung bakit maaaring gusto ng mga manlalakbay na pumili ng self-guided tour sa halip na isang group tour, sabiAdria Saracino ng The Emerald Palate, isang Seattle-based, pag-aari ng babae sa pagpaplano ng paglalakbay at kumpanya ng food tour na nag-aalok ng self-guided Seattle food tours.

Katulad ng mga dahilan na binanggit ni Bergy, itinataguyod ni Saracino ang pagpunta sa mga restaurant nang direkta para walang middleman cut, humiling ng mga diskwento, o gumawa ng anumang bagay para mapahamak sila, tulad ng pagbibigay ng maliliit na sample.

"Ito ay isang problema sa industriya ng paglilibot sa pagkain ng mga paglilibot na sinusubukang makakuha ng mga diskwento mula sa mga restaurant para sa 'negosyo sa pagmamaneho,'" paliwanag ni Saracino. "Ito ang isa sa mga dahilan kung bakit ako nagpunta sa self-guided na ruta. Lalo na sa panahon ng pandemya, ang ganitong uri ng pag-uugali ay talagang nakakasakit sa isang industriya na may maliit na margin."

Ang isang nakaplanong self-guided tour, tulad ng mga iniaalok ng The Emerald Palate, ay tumatagal ng pinakamagagandang bahagi ng isang food tour-ang pananaw ng isang lokal sa kung ano ang makakain, mga kuwento ng mga negosyo, at isang itinerary-at alisin ang hindi gaanong kanais-nais na mga bahagi ng tour ng grupo.

Iyon ay nangangahulugan na ang mga tao ay maaaring galugarin ang bawat kapitbahayan sa kanilang sariling bilis, maiwasan ang mga turista, at magbayad nang direkta sa mga restaurant habang may kumpiyansa na natututo sila tungkol sa mga pinakamagagandang lugar, hindi lamang ang mga bukas sa pagho-host ng isang malaking grupo,” sabi niya.

Narito ang dapat abangan

Ang mga palatandaan ng isang hindi tunay na paglilibot ay higit pa sa paglalaro ng digital detective. Pagkatapos mong ma-super-sleuthed sa abot ng iyong makakaya at mapili ang iyong tour, makipag-ugnayan sa mga vendor sa panahon ng iyong karanasan, mag-obserba, at magtanong sa kanila.

Pagsusuri para makita kung paano ka tinatrato ng mga nagtitinda ng pagkain ay mabutitagapagpahiwatig. Alam ba ng iyong tour operator ang mga pangalan ng mga vendor at ipinakilala sila sa iyo? Pamilyar ba sila sa kanila? Paano ang kanilang mga pakikipag-ugnayan? Dapat kang pahintulutan na makipag-ugnayan sa mga vendor at lokal sa panahon ng iyong paglilibot: Maraming hindi etikal na kumpanya sa paglilibot ang hindi gusto ang mga lokal na tao o vendor na nakikipag-usap at lumalapit sa mga turista, paliwanag ni Vázquez Landeta.

“Kung mukhang masaya silang makita ka pero pipilitin nilang magbenta sa iyo ng isang bagay, iyon ay dahil hindi sila nababayaran at kailangang kumita mula sa mga benta,” dagdag niya. Sa kabaligtaran, kung dadalhin ka ng iyong gabay sa mga lugar para sa pamimili, kadalasang nangangahulugan ito na hindi sapat ang kanilang binabayaran at kailangang kumita ng pera mula sa mga craft shop.

Ang isa pang indicator ay upang makita kung gaano karaming turista ang mga lugar na iyong binibisita: “Kung makakakita ka lang ng mga turista, ikaw ay nasa isang tourist trap na ginawa para lang sa mga manlalakbay, at malamang na may mga hindi patas na kagawian iyon.”

Sinasabi ni Saracino na tingnan kung ang paglilibot ay nakakakuha ng komisyon o ilang benepisyo sa pagdadala sa iyo sa isang partikular na lugar, na nagbibigay sa mga bisita ng hindi tunay na karanasan.

“Ang ilang mga paglilibot ay gumagana lamang sa mga hintuan na madaling gamitin, ito man ay para sa mas malalaking grupo o pagiging madali sa panlasa, " paliwanag niya. "Ito ang isa pang dahilan kung bakit ako nag-opt para sa self-guided, dahil ako gusto ng mga tao na makuha ang aking mga tapat na rekomendasyon nang walang anumang kickback, hindi ang aking mga rekomendasyon sa ikatlong antas batay sa mga salik sa pagpapatakbo."

Sa wakas, maging maingay! Kung nagsasalita ka ng wika, tanungin ang vendor (o ang gabay mismo) kung paano sila binabayaran, paano sila tinatrato, at kung angpatas sa kanila ang kumpanyang pinagtatrabahuhan nila.

Ipinaliwanag ng Vázquez Landeta na ang mga vendor o tour guide ay hindi kusang magsalita tungkol sa mga negatibong bagay, kaya mahalaga ang iyong pagkamausisa. Tanungin sila, at malalaman mo kung ang kumpanyang na-book mo ay etikal o hindi.

"Kapag bumisita kami sa mga palengke at mga stall, pinag-uusapan namin ang kanilang kwento, kung paano sila nakarating dito, ang pinagmulan ng mga ulam na kanilang ibinebenta, at kung gaano kahirap gawin ito, sa paraang naiintindihan ng mga tao ang kanilang background," sabi niya. "Para sa akin, ang pag-unawa ay mahalaga para magkaroon ng mas mapagparaya, madamaying lipunan."