Nishiki Market ng Kyoto: Ang Kumpletong Gabay

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 11:06

Ang Snacking on the go ay isang malaking kamalian sa Japan, isang katotohanan na maaaring mabigo sa mga manlalakbay na naniniwala na ang pinaka-authentic na culinary na karanasan ay ang mga makikita mo sa maliliit na stall at food cart. Ipinagbabawal ng hindi malalampasan na tuntunin ng etiketa ng Hapon ang pagkain at paglalakad nang sabay, na maaaring magpaliwanag kung bakit hindi gaanong laganap ang kultura ng street food kaysa sa ibang bahagi ng Asia.

Gayunpaman, mukhang hindi nalalapat ang mga panuntunang ito sa Nishiki Market ng Kyoto. Tinatawag na "Kyoto's kitchen," ang palengke ay isang magkakaibang pagtitipon ng 150 mga tindahan, groceries, at stall, kung saan ang pagkain at paglalakad ay hindi lamang tinatanggap, ngunit hinihikayat. Pagpasok sa palengke mula sa kanlurang pasukan nito malapit sa istasyon ng Shijo Karasuma, halos agad kang sinalakay ng maliliit na hukbo ng mga bagay-sa-stick: pritong manok, fish cake, sariwang sashimi, maliliit na octopi. Kasama sa iba pang meryenda ang sesame dumplings, yuzu honey ice cream, Japanese omelet, wagashi (traditional sweets), at soy powder-coated na mani.

The Origins of Kyoto’s Kitchen

Ang Nishiki Market ay kahawig ng anumang bilang ng mga sakop na shopping arcade na maaari mong makita sa Japan, ngunit ang reputasyon nito sa pag-stock lamang ng pinakamataas na kalidad ng mga kalakal ay naging espesyal na lugar sa mga Japanese chef. Aritsugu, isang 450 taong gulang na operasyonna dating gumawa ng mga espada para sa roy alty, ngayon ay isa sa mga nangungunang tindahan ng kutsilyo sa kusina sa Japan. Nagbebenta rin ang palengke ng marami sa mga sangkap na mahalaga sa lutuing Kyoto, tulad ng Kyo yasai (tradisyonal na mga gulay sa Kyoto), tsukemono (atsara), pinatuyong bonito, yuba (balat ng tofu), konyak, at miso. Ang mga Kaiseki masters at mga makabagong foodies ay linggu-linggo, minsan araw-araw, na mga pilgrimage sa Nishiki, kadalasan sa mga oras ng madaling araw, bago pa man dumagsa ang mga tao sa makipot na mga walkway ng pedestrian.

Ang palengke ay umiikot mula pa noong 1310, nang ang isang negosyanteng nagbebenta ng isda ay nagtayo ng tindahan sa tabi ng isang kalapit na tagsibol. Di-nagtagal, sumunod ang iba pang mga nagtitinda, na naakit ng pagkakataong gamitin ang malamig na tubig ng bukal upang mapanatili ang pagkaing-dagat at iba pang nabubulok. Ang Nishiki ngayon ay may magkahalong personalidad na maaaring resulta lamang ng tensyon sa pagitan ng orihinal nitong pagkakakilanlan bilang grocer ng Kyoto, at ng mas bagong pagkakakilanlan nito bilang isang food hall na pinapaboran ng turista. Ang merkado ay nagmumula bilang parehong buhay na buhay at malayo - ang mga libreng sample ng matamis, atsara, at rice crackers ay sagana, at maraming mga tindahan ang may tauhan ng mga batang tindero na nagpo-promote ng kanilang mga produkto sa malugod na pagtanggap, matataas na mga tandang. Sa kabilang banda, ang ilang nagbebenta ng gulay at isda ay hindi gagawa ng paraan upang libangin ang pag-uusap, at ang ilang mga lugar ay may mga palatandaang Walang Larawan.

Gayunpaman, narito ang kultura ng pagkaing kalye ay buhay at maayos: ito ang lugar upang subukan ang lahat ng mga pagkaing iyon na hinahanap-hanap mo, ngunit hindi ka pa nakakapag-order sa isang sit-down na restaurant. Tiyaking dumaan sa Ochanokosaisai, isang tindahan ng pampalasa na may temang geisha, at Konnamoja, isang kakaibang stall na naglalako ng tofu donut sa kalahating dosena. Higop amaingat na paghahatid ng pinakamasarap na alak ng Japan sa Tsunoki, ang 220 taong gulang na distributor ng sake ng Kyoto, at tikman ang ilang yuba sa isang lugar na dalubhasa sa paggawa ng mga silken strands ng balat ng tofu. Bagama't marami ang masasarap na pagkain, ang mga sumusunod na pagkain ay ang mahahalagang Nishiki na dapat subukan.

Nangungunang Limang Kumakain sa Nishiki Market

Takotomago: Isang sanggol na octopus na pinalamanan ng pinakuluang itlog ng pugo – matamis, chewy, medyo cute, nakakagulat na masarap. Mahahanap mo ang mga kakaibang cephalopod na ito sa ilan sa mga fish stall ng Nishiki Market. Ang iba pang tinuhog na seafoods na sulit tikman ay ang inihaw na mackerel (buo ang ulo, buntot, at hasang), tuna sashimi, at ang masarap na malambot na pusit na may roe.
Picked Vegetables: Ang Tsukemono, o adobong gulay, ay nasa lahat ng dako ng lokal na lutuin. Ang malalaking barrels na gawa sa kahoy ng mga na-preserbang cucumber, repolyo, at daikon ay nasa maliliit na bahagi ng makitid na daanan ng Nishiki Market. Ang isang kapansin-pansing atsara ay shibazuke, isang espesyalidad ng Kyoto. Nakikilala sa pamamagitan ng kanyang purple-y, halos neon na kulay, ito ay isang timpla ng mga pipino at mga talong na inasnan at brined na may pulang shiso. Ang mga atsara ay sinasabing nakakatulong sa pagtunaw ng kanin at pritong pagkain, na magiging kapaki-pakinabang habang ninanamnam mo ang iyong paraan sa pamamagitan ng mas dekadenteng mga seleksyon ng Nishiki Market.
Deep Fried Fish Cakes: Malambot at puno ng masasarap na lasa, ang edad ng satsuma ng Kyoto ay inihahain sa mga maiikling kahoy na stick, madaling kumadyot habang nagba-browse ka ng mga rice toppings, tuyong isda, at mga plastic na hugis sushi na keychain na inilalako ng mga kalapit na vendor. Ang mga fish cake ay may iba't ibang lasa: edamame, alimango, pulang luya, berdeng sibuyas,patatas, at kahit na keso. Bagama't maaaring makita ng ilan ang mga ito na masyadong mamantika, o masyadong malansa, medyo nakakahumaling ang mga ito, at sa lalong madaling panahon ay maaari mong makita ang iyong sarili na umabot ng pangalawang tuhog.
Black sesame soft-serve: Ang Gomafukudo ay isang tindahan na dalubhasa sa lahat ng sesame: seasonings, salad dressing, dumplings, tinapay, mochi, at ilang uri ng Japanese sweets. Ang kanilang mga itim na sesame square - maliit, perpektong cube ng purong sesame paste, bahagyang pinatamis ng pulot - gumawa ng isang natatanging regalo para sa mga kaibigan sa bahay. Ngunit ang itim na sesame ice cream, na nilagyan ng sariwang giniling na puting linga, ay mahalagang subukan.
Senbei: Hindi ito ang iyong mga rice crackers na binili sa tindahan – ang senbei, gaya ng pagkakakilala sa mga ito sa Japan, ay may iba't ibang flavor, at nakakabagot. Ang mga crackers ay inihurnong o inihaw, at pagkatapos ay pinahiran ng mga pampalasa tulad ng wasabi, asin, toyo, pulang paminta, shiso, o seaweed. Ang mga tipikal na rice crackers ay magaan at mahangin, ngunit ang mga ito ay may bahagyang mas mabigat na lasa, habang pinapanatili pa rin ang isang kasiya-siyang langutngot. Mag-order ng isa o dalawang mainit na senbei na makakain kaagad, at pagkatapos ay bumili ng bag mula sa Mochiyaki Senbei upang meryenda sa bahay.

Paglilibot sa Pagkain

Para makuha ang buong karanasan sa Nishiki Market, magandang ideya na mag-book ng guided food tour nang maaga. Ipapaliwanag ng isang lokal na gabay ang ilan sa mga sangkap na hindi gaanong nakikita (tulad ng matigas at mahabang brick ng katsuobushi), at matitikman mo ang iba't ibang pagkain at tradisyonal na matamis. Ginagawa ng mga paglilibot ang proseso ng sampling na hindi gaanong nakakatakot na ehersisyo, at aalis ka rin sa merkado kapag natutunan mo ang akaunti tungkol sa mga pangunahing kaalaman ng Japanese cuisine.

Pagpunta Doon

Ang Nishiki Market ay bukas mula 9:00 a.m. hanggang 6:00 p.m., at maraming tindahan ang sarado tuwing Miyerkules. Upang makarating doon mula sa Kyoto Station, sumakay sa Karasuma Subway Line papunta sa Shijo Station, at lumabas sa eastern gate. Ang Nishiki Market ay tumatakbo parallel sa Shijo-dori street, na umaabot sa silangan mula Karasuma-dori hanggang sa Nishiki-Tenmangu Shrine.