Kailan at Saan Kakain ng English Oysters sa England

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:45

Kapag may season ang English oysters, ang ilan sa mga pinakamagandang lugar para kainin ang mga ito ay nasa kahabaan ng silangang baybayin ng UK. Kailan at saan mo dapat subukan ang mga ito?

Ang baybayin ng English, na hinugasan ng malamig na tubig at may tuldok na mababaw na mga look at inlet, ay perpekto para sa mga oyster bed, parehong natural at farmed. Ngunit ang likas na kayamanan na ito ay dating itinuturing na hindi angkop para sa pinakamahusay na mga talahanayan. Paano nagbago ang mga bagay.

Habang ngayon, ang pagkain ng mga talaba ay medyo mahal na pana-panahong pagkain, noong ika-19 na siglo ay napakarami at mura na ang mga ito ay naging pagkain ng mahihirap. Sa kalaunan, ang mga Ingles ay itinaas ang kanilang mga ilong sa aphrodisiac bivalve at nawala ang lasa para sa kanila. Sa katunayan, sa modernong panahon, ang bulto ng katutubong ani ng talaba ay ipinadala sa France.

Ayon sa Natural England, noong 1864 mahigit 700 milyong talaba ang kinakain sa London. Makalipas ang isang daang taon, ang sobrang pangingisda ay naging 3 milyon lamang ang kabuuang bilang sa buong bansa.

Sa panahon ngayon, nagiging sagana na naman ang talaba. Sa mga buwan ng taglagas at taglamig, ang mga katutubong talaba ay malawak na magagamit - kahit na isang mamahaling delicacy pa rin. Sa ilang bahagi ng England kung saan sinasaka ang mga hindi katutubong Pacific at rock oysters, available ang mga ito sa buong taon.

Oyster Myths

Sabi ko na nga basa buong taon? Paano ang pagkain lamang ng mga talaba sa mga buwan na may "R" sa kanilang pangalan? Sa loob ng maraming taon ang mga tao ay naniniwala na ang mga talaba ay hindi ligtas na kainin sa Mayo, Hunyo, Hulyo at Agosto. Ngunit iyon ay talagang isang alamat na lumitaw mula sa katotohanan na ang mga buwang iyon ay ang pinakamainit sa Northern Hemisphere at, sa gayon, ang mga buwan kung saan ang mga talaba ay malamang na masira. Sa ngayon, ang mga hilaw na talaba na maayos na iniingatan at inihain kaagad sa yelo ay maaaring kainin sa buong taon.

Ngunit may isa pang dahilan upang hindi kainin ang mga katutubong talaba ng England mula Mayo hanggang Agosto - labag ito sa batas. Ang mga katutubong talaba, na tumatagal ng humigit-kumulang 5 taon bago mature, ay nangingitlog sa mga hindi "R" na buwang iyon at ang mga ito ay pinoprotektahan ng isang aksyon ng Parliament sa panahon ng pangingitlog. Kung ang panahon ay mainit-init, maaaring gusto mong manatili sa sinasaka, hindi katutubong uri ng hayop sa Abril (kapag ang mga katutubo ay maaaring nagsimulang mangitlog) at Setyembre (kapag ang panahon ng pangingitlog ay maaaring hindi pa tapos). Kapag sila ay nangingitlog, ang mga katutubong talaba ay gatas at hindi masyadong maganda.

Kung determinado kang magkaroon ng mga talaba, tumawag nang maaga upang matiyak na ang mga restaurant na ito ay naghahain sa kanila. Kahit na nasa buong taon ang mga hindi katutubong talaba, kung sa tingin ng chef ay hindi sila handa, hindi sila palaging nasa menu.

Saan Kumain ng Great English Oysters

Ang
• Whitby sa East Coast ng Yorkshire ay isang magandang seaside town na may ilang magagandang restaurant. Ang wasak na Abbey sa isang burol sa itaas ng bayan ay kung saan dumating si Count Dracula sa Inglatera sa nobela ni Bram Stoker. Ito rin ay kung saan ang Sinodo ng Whitby sa pagitan ngAng mga Simbahang Romano at Celtic, noong 664, ay nagtakda ng mga petsa ng Pasko ng Pagkabuhay. Ang malamig na tubig ng North Sea ay gumagawa ng magagandang talaba kung saan may mababaw na look. Kain sila sa season sa Whitby sa:
• Moon and Sixpence kung saan, sa 2019, naghahain sila ng mga hilaw na rock oyster mula sa Lindisfarne sa yelo o mainit na pritong talaba na may sarsa ng Sriracha.
• The Marine kung saan naghahain din sila ng lokal na ulang at alimango.
• Thornham Ang Nayon ng Thornham malapit sa North Norfolk Coast ay dating pinagmumulan ng mga smuggler. Ngayon ang mga sapa na dumadaloy sa mga s alt marshes mula sa North Sea ay natatakpan ng mga rock oyster sa mga trestles, na umaabot sa maturity sa maalat na tubig ng tubig. Maaari mong subukan ang mga ito, sa panahon, sa:
• The Orange Tree - Pinili ng Good Pub Guide bilang Norfolk Dining Pub of the Year bawat taon mula noong 2013 - kabilang ang, pinakahuli, 2018.
• Orford. Bisitahin ang nayon na ito sa tabi ng Suffolk Heritage Coast para sa isang pagkakataon sa isa sa limitadong bilang ng mga tiket upang bisitahin ang Orford Ness National Nature Reserve ng National Trust. Ang pinakamahabang shingle spit sa Europe na may, ayon sa National Trust, 15% ng reserbang vegetated shingle sa mundo, ang bihirang at marupok na landscape na ito ay mararating lamang ng sariling lantsa ng Trust at tuklasin sa mga itinalagang daanan. Ang sikreto nito ay higit pa sa isang nakatagong natural na mundo. Sa panahon ng Cold War ito ay isang nakatagong lugar ng pagsubok sa militar at ang mga labi ng paggamit na iyon ay nakakalat sa tabing dagat. Huminto sa Orford Castle, isang kumpleto at hindi pangkaraniwang medieval na kastilyo na itinayo ni Henry II. Pagkatapos mag-explore, kumain ng mga talaba sa:
• The ButleyOrford Oysterage, bahagi ng isang kumpanyang nagsasaka ng mga talaba sa Butley Creek sa loob ng mahigit 60 taon.
Ang
• Mersea Island sa labas ng baybayin ng Essex malapit sa Colchester ay mapupuntahan ng isang sinaunang daanan sa kabila ng mga s altmarshes na bumabaha kapag mataas ang tubig. Ang isla ay napapaligiran ng tubig na mayaman sa talaba at nagbigay ng sikat na Colchester oysters mula pa noong panahon ng Romano (ang dahilan ng sinaunang daanan ng daan). Ang mga talaba mula sa Ilog Blackwater, sa kanluran ng Isla, ay nilinang at inani ng pamilya Haward sa loob ng pitong henerasyon, mula noong kalagitnaan ng ika-18 siglo. Ang kanilang mga talaba ay pinaghalong mga katutubo (sa panahon) at mga ligaw na batong talaba na magagamit sa buong taon. Ang River Colne at ang Colne Estuary, sa silangan ng isla, ay ang pinagmumulan ng mga native at rock oysters mula sa The Colchester Oyster Fishery, na may hawak ng kasalukuyang lease sa mga kama na ipinagkaloob sa mga lokal na awtoridad noong 1189 ni King Richard I, The Lionheart. Kumain ng Colchester oysters sa:
• The Company Shed, na pinamamahalaan ng Hawards bilang kumbinasyong seafood shop at kainan, ito ay isang simpleng maliit na lugar na regular na nakakatanggap ng papuri mula sa lahat ng pangunahing kritiko sa pagkain. Magdala ng sarili mong tinapay at alak.
• The Coast Inn, isang Mersea riverside restaurant at bar sa Blackwater na dalubhasa sa lokal na seafood at mussels. Suriin muna dahil maaaring wala sa menu ang mga talaba kapag bumisita ka.

• Mistley sa tabi ng River Stour sa mga hangganan ng Essex/Suffolk, ay dating tahanan ng masamang Witchfinder General. Ayon sa alamat na dati niyang pagmamay-ari - o kahit man lang ay nanirahan sa The Mistley Thorn. Sa mga araw na ito, isa itong hotel at restaurant mga 10 milya hilagang-silangan ng Colchester. Naghahain ang American-born chef ng mga talaba sa buong taon at mga taga-Colchester sa panahon.

Ang
• Whitstable sa Kent ay isa pang sinaunang oyster fisheries ng England. Ang mga oyster shell na natagpuan sa Coliseum sa Rome ay natukoy na mula sa Whitstable. Malapit sa Canterbury at madaling maabot sa isang araw na biyahe mula sa London, ang Whitstable ay may maalat na alindog at ilang ika-17 at ika-18 siglong kalye na sulit na tuklasin. Ang bayan ay may piyesta ng talaba, ngunit huwag asahan na makakain ang sinumang katutubo noon - gaganapin nila ito sa Hulyo kapag tapos na ang panahon ng talaba at may oras ang mga mangingisda upang magdiwang. Kumain ng mga talaba sa:
• The Royal Naval Oyster Stores, na pag-aari ng Whitstable Oyster Company na muling bumuhay sa palaisdaan ng bayan pagkatapos ng World War II.
• The Sportsman, isang Michelin-starred gastropub sa Seas alter, halos isang milya mula sa Whitstable. Ngunit huwag umasa na may mga talaba dito hanggang sa huli ng Oktubre o unang bahagi ng Nobyembre. Ang chef ay hindi maghahain ng anuman hanggang ang mga katutubo ay tunay na nasa kanilang kagalingan.
• Wheelers Oyster Bar, isang maliit at pink na fronted na restaurant na bumabalik sa Victorian heyday ng bayan. Ang lahat ay nasa bangka. Cash lang at BYOB.
• The Crab and Winkle, isang restaurant at fishmarket kung saan matatanaw ang working fishing harbor.
Ang
• Falmouth, sa timog baybayin ng Cornish, ay nagho-host ng 4 na araw na Falmouth Oyster Festival tuwing Oktubre, isang pagdiriwang ng Cornish seafood at mga lokal na talaba na nagsisimula sa pagsisimula ng talaba panahon ng pangingisda doon. Kung totoong oyster lover ka, walamas mahusay na paraan upang kumain ng mga talaba kaysa sa bagong shucked, mula sa isang stall sa tabi ng dagat. Ngunit, kung mas gusto mong umupo sa isang mesa, subukan ang ilan sa mga lokal na restaurant na ito:
• Ang Harbourside Restaurant ay bahagi ng Greenbank Hotel. Mayroon itong napakalaking bintanang tinatanaw ang Fal Estuary at terrace para sa magandang panahon na kainan.
• Rick Stein's Fish - Naghahain ang fish and chip shop ng celebrity chef ng mga talaba at shellfish sa isang bar sa itaas sa panahon.