Isang Gabay sa Pag-inom ng Mezcal sa Oaxaca

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:34

Ang Mezcal ay isang distillate na gawa sa agave, isang iconic na halaman ng Mexico. Ito ay isa sa mga pinaka-magkakaibang at kumplikadong mga espiritu sa mundo, at bagama't kamakailan lamang ay naging popular ito, madalas pa rin itong hindi nauunawaan. May mahalagang papel ang Mezcal sa kultura ng mga lugar kung saan ito ginawa. Sa Oaxaca, kung saan nagmumula ang karamihan ng mezcal, hindi lang ito isang inumin, ngunit bahagi ng pagkakakilanlan ng komunidad. Ito ay ginagamit sa mga pagdiriwang, ngunit ginagamit din sa mga ritwal at para sa mga layunin ng pagpapagaling. Narito ang dapat mong malaman tungkol sa espesyal na inuming ito kasama ang kasaysayan nito, ang iba't ibang uri ng mezcal na hahanapin, at kung saan ito matitikman sa paglalakbay sa Oaxaca.

Kasaysayan ng Mezcal

Ang Mezcal ay may mahabang kasaysayan sa Mexico. Hanggang kamakailan lamang ay pinaniniwalaan na ang proseso ng distillation ay hindi umiiral sa Mesoamerica bago ang pagsalakay ng mga Espanyol noong 1500s. Ipinakita ng bagong pananaliksik, gayunpaman, na ang mga sinaunang Mexicano ay nagdidistill ng agave noong 400 B. C. Ang mga distilled drink ay hindi kasingkaraniwan ng mga fermented na inumin at malamang na nakalaan para sa mga espesyal na okasyon at mga ritwal sa relihiyon. Ang salitang mezcal ay nagmula sa Nahuatl (ang wika ng mga Aztec): ang mga terminong "metl" at "ixcalli" ay nangangahulugang "agave na niluto sa oven."

Bago ang mezcal at tequilaay kinokontrol, ang mga spirit na gawa sa agave saanman sa Mexico ay tradisyonal na tinutukoy bilang "Vino de Mezcal." Hanggang sa 1940s, ang tequila ay ibinebenta bilang "Vino de Mezcal de Tequila, " kinuha ang pangalan nito mula sa bayan kung saan ito ginawa, Santiago de Tequila sa estado ng Jalisco. Lumakas sa katanyagan noong kalagitnaan ng 1900s, natanggap ng tequila ang Denomination of Origin nito mula sa World Intellectual Property Organization noong 1970s at mula noon ay protektado na ng batas at dapat gawin sa loob ng isang partikular na rehiyon at may isang partikular na uri ng agave, ang "asul na agave" (Agave tequilana weber) upang ma-label at ibenta bilang tequila.

Samantala, ang mezcal ay nagpatuloy na hindi nakontrol sa loob ng isa pang 20 taon at nagkaroon ng reputasyon bilang pinsan ng bawal ng tequila. Sa katunayan, ito ay inumin ng mga karaniwang tao sa Mexico, na ginawa sa maliliit na batch sa mga distillery na pinapatakbo ng pamilya at ginawa mula sa maraming iba't ibang uri ng agave. Ito ay karaniwang kinasusuklaman ng mga matataas na uri ng Mexico at kung minsan ay tinutukoy bilang "aguardiente" ("tubig na apoy"). Ang Mezcal ay ginawaran ng Denomination of Origin nito noong 1995. Ang produksyon ay una ay limitado sa anim na estado, ngunit mula noon ay lumawak upang isama ang mga komunidad sa 11 iba't ibang estado ng Mexico, bagama't higit sa 70 porsiyento ng mezcal ay ginawa sa Oaxaca. Hindi tulad ng tequila, ang mezcal ay hindi limitado sa isang uri ng agave. Maaaring pumili ang mga gumagawa ng Mezcal ng dose-dosenang uri ng agave, kahit na ang pinakakaraniwang ginagamit ay ang Agave espadín (Agave angustifolia).

Dahil ang tequila ay sumikat nang mas maaga at higit na hinihiling, ito ay ginawa sa mas malaking sukat, atang mga pamamaraan ng produksyon ay nagbago sa paglipas ng panahon, nagiging mas industriyalisado. Ang Mezcal, sa kabilang banda, ay kadalasang ginagawa sa maliliit na batch gamit ang mga tradisyonal na pamamaraan. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mezcal at tequila.

Mga Profile ng Panlasa at Paraan ng Produksyon

Minsan sinasabi na ang mezcal ay isang purong pagpapahayag ng lugar. Mayroong maraming mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa lasa ng panghuling produkto, at marami sa mga ito ay bumaba sa kung saan ito ginawa at kung sino ang gumawa nito. Siyempre, ang uri ng agave na ginamit ay mahalaga, at ang Oaxaca ay may kalamangan dito-bilang ang pinaka-biodiverse na estado, maraming uri ng agave na mapagpipilian! Ang agave espadín ay nilinang, ngunit ang mezcal ay ginawa rin gamit ang mga ligaw na uri, kabilang ang cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate, at jabalí. Ang Mezcal ay maaaring gawin mula sa isang uri lamang ng agave, o maaari itong maging isang "ensamble" na ginawa gamit ang dalawa o higit pa.

Tulad ng alak, kapag nagsa-sample ng mezcal, dapat isaalang-alang ang terroir. Ang klima, elevation, at komposisyon ng lupa kung saan lumaki ang agave ay makakaapekto sa profile ng lasa ng mezcal, gayundin ang iba pang mga salik tulad ng kung gaano katanda ang halaman kapag ito ay inaani, ang uri ng oven na ginamit, gaano katagal ang agave ay luto at fermented, at ang pinagmumulan ng tubig na ginamit.

May tatlong magkakaibang paraan ng produksyon para sa mezcal: pang-industriya, artisanal, at ancestral. Mas mababa sa 10 porsiyento ng mezcal sa merkado ay itinuturing na ginawa gamit ang mga pang-industriyang pamamaraan, na ginawa gamit ang modernong makinarya. Karamihan sa mezcal ay ginawa sa paraang tinatawag na artisanal, na kadalasang gawa sa kamay. Isang maliit na porsyento ng mezcalay ginawa sa pamamaraan ng mga ninuno, na hindi gumagamit ng modernong makinarya at sa halip na mga tansong still, ito ay distilled sa mga kalderong luad (ito ay magsasabing "en barro" sa label). Bagama't mas matrabaho ang pamamaraang ito, nagdaragdag ito ng makinis at mineral na kalidad sa mezcal.

Paano Uminom ng Mezcal

Sa Oaxaca, ang mezcal ay tradisyonal na inihahain nang maayos at sa temperatura ng silid, kadalasan sa isang maliit na baso na tinatawag na "vaso veladora" (isang "candle glass") na orihinal na naglalaman ng kandila. Sa sandaling masunog ang kandila, ang labis na wax ay nililinis at ang baso ay ginagamit upang maghatid ng mezcal. Ang isang masarap na mezcal ay sinadya upang matikman upang maaari mong makita at pahalagahan ang lahat ng mga lasa, at hindi kailanman dapat lunukin bilang isang shot. Sabi nga, ang mga mezcal cocktail ay nagiging popular, lalo na sa mga taong nahihirapang uminom ng matapang na alak, at kahit na hindi ito tradisyonal, tiyak na masisiyahan ka sa isang “mezcarita” (mezcal margarita), isang mezcal mule, o alinman sa mga haka-haka na imbensyon ng ang iyong magiliw na mixologist.

Saan Subukan ang Mezcal sa Oaxaca

Sa isang pagbisita sa Oaxaca, dapat kang bumisita sa isang mezcal distillery. Sa Espanyol ang mga ito ay tinatawag na "palenques" (hindi dapat ipagkamali sa archaeological site ng Palenque sa Chiapas). Napakaraming palenque na maaari mong bisitahin sa labas ng Oaxaca City, kung saan makikita mo kung paano ang proseso kung paano ginagawa ang mezcal. Sa bayan, mayroong ilang mga bar at mga silid sa pagtikim kung saan maaari kang maglaan ng oras sa pagsa-sample ng ilang iba't ibang uri.

In Situ: Minsan ay tinutukoy bilang “angcathedral of mezcal,” ang bar na ito ay pagmamay-ari at pinamamahalaan ni Ulises Torrentera, na nag-publish ng ilang mga libro sa paksa. Dito mahahanap mo ang pinakamaraming iba't ibang mezcal na isasampol.
Mezcaleria Los Amantes: Ang Los Amantes mezcal brand ay nagpapatakbo ng isang maliit na mezcal tasting room sa gitna ng bayan. Isa itong lugar na pinalamutian nang eclectically na may dalawang mahabang bangko sa magkabilang gilid ng kuwarto bilang ang tanging upuan. Kadalasan mayroong isang musikero na may gitara na nakaupo sa sulok, tumutugtog para sa mga tip.
Cuish: Gumagana ang brand na ito sa ilang maliliit na producer at may dalawang silid sa pagtikim sa Oaxaca. Ang orihinal sa timog na bahagi ng bayan ay may dalawang palapag at naghahain din ng pagkain, ngunit ang nasa hilagang bahagi ng bayan ay naghahain lamang ng mezcal.
Mezcalerita: Ang bar na ito ay may kaswal na vibe at sikat sa mas batang crowd. Ang roof terrace ay isang magandang lugar para maupo at uminom sa gabi. Hindi lang mezcal ang inihahain nila, kundi pati na rin ang local craft beer at pulque, at naghahain din sila ng mga meryenda..
Mezcalógia: Isang maaliwalas at magiliw na bar na may espesyal na pang-araw-araw na kumbinasyon ng malikhaing cocktail.

Mag-book ng Mezcal Tasting

Sa unang pag-sample ng mezcal, nalaman ng ilang tao na mayroon itong napakalakas at mausok na lasa. Ang usok ay nagmumula sa paraan ng paggawa ng mezcal. Dahil ang agave ay inihaw sa isang hukay sa ilalim ng lupa, ito ay may posibilidad na mapanatili ang isang mausok na lasa na hindi mo makikita sa tequila. Gayunpaman, makakahanap ka ng ilang mezcal na napakakinis at walang ganoong usok, kaya kung hindi mo gusto ang unang mezcal na sinubukan mo, huwag ipagpalagay na hindi mo gusto ang mezcal. Hindi mo pa nahahanap ang gusto mo! Ito ang dahilan kung bakit maaaring maging kapaki-pakinabang ang paggawa ng mezcal tasting. Ang taong nag-aalok sa iyo ng pagtikim ay may kaalaman at maaaring magrekomenda ng mezcal para sa iyo batay sa iyong mga partikular na panlasa.

Ang Mezcaleria El Cortijo at Mezcaloteca ay nag-aalok ng mga pagtikim sa pamamagitan ng reservation, at nag-aalok sa iyo ng magandang pagkakataon upang matuto nang higit pa tungkol sa inumin at tutulungan kang mahanap ang iyong paborito. Kapag tumitikim, magandang ideya na kumuha ng mga tala dahil pagkatapos ng ilang sample ay maaaring mahirap itong subaybayan!