Climate Change ay Pinipilit ang Wine Industry na Maging Malikhain

Talaan ng mga Nilalaman:

Climate Change ay Pinipilit ang Wine Industry na Maging Malikhain
Climate Change ay Pinipilit ang Wine Industry na Maging Malikhain

Video: Climate Change ay Pinipilit ang Wine Industry na Maging Malikhain

Video: Climate Change ay Pinipilit ang Wine Industry na Maging Malikhain
Video: The Doctrine of Repentance | Thomas Watson | Christian Audiobook 2024, Marso
Anonim
Mga hilera ng mga ubas sa isang ubasan ng california na may usok sa hangin mula sa mga wildfire
Mga hilera ng mga ubas sa isang ubasan ng california na may usok sa hangin mula sa mga wildfire

Iniaalay namin ang aming mga feature noong Setyembre sa pagkain at inumin. Ang isa sa aming mga paboritong bahagi ng paglalakbay ay ang kagalakan ng pagsubok ng bagong cocktail, pagkuha ng reserbasyon sa isang mahusay na restaurant, o pagsuporta sa isang lokal na rehiyon ng alak. Ngayon, upang ipagdiwang ang mga lasa na nagtuturo sa amin tungkol sa mundo, pinagsama-sama namin ang isang koleksyon ng mga masasarap na tampok, kabilang ang mga nangungunang tip ng chef para sa mahusay na pagkain sa kalsada, kung paano pumili ng isang etikal na paglilibot sa pagkain, ang mga kababalaghan ng mga sinaunang katutubong tradisyon sa pagluluto, at pakikipag-chat sa Hollywood taco impresario na si Danny Trejo.

Sa isang weekend ng tag-araw, ang winemaker na si Bertus Van Zyl ay nagmaneho sa Highway 95 sa gitna ng maulap na kalangitan, patungo sa El Dorado County ng California upang mag-ani ng mga ubas ng chenin blanc, picpoul, at fiano para sa Tank Garage Winery. Karaniwan siyang nag-iimpake ng refractometer, isang instrumento upang sukatin ang asukal sa mga ubas, ngunit ang kanyang pinakamahalagang tool ay walang kinalaman sa paggawa ng alak. Ito ay isang N95 face mask upang protektahan ang kanyang mga baga mula sa usok at abo mula sa Caldor wildfire na nagngangalit sa loob ng mahigit tatlong linggo sa hindi kalayuan sa South Lake Tahoe.

Ang mga gumagawa ng alak ay palaging nagpapalitan ng mga kuwento tungkol sa mapaghamong mga vintage kapag ang isang spring cold snap ay tumama sa sandaling lumitaw ang malambot na mga usbong o kapag ang isang nakakapinsalabumubuhos ang ulan bago mag-ani. Ngunit ang mga kwentong iyon ay nagbabago. "Ang mga bagay na maalamat ay karaniwan na ngayon," sabi ni Chris Christensen ng Bodkin Wines sa Healdsburg, isang wine enclave sa North Sonoma County. "Namimili ako sa loob at paligid ng mga sunog, o may malubhang pag-aalala tungkol sa pagkakalantad ng usok sa aking mga ubas mula noong 2015." Pinipigilan niya ang kanyang mga taya sa pamamagitan ng pagbili ng mga ubas mula sa tatlong magkakaibang mga county upang matiyak na ang isang apoy ay hindi maaalis ang kanyang buong vintage.

Isa lang ito sa mga paraan kung paano nakikipagbuno ang mga winery sa buong mundo sa matinding temperatura, wildfire, kakulangan sa tubig, at pagbabago sa mga pattern ng paghinog ng ubas. Sinabi ng mga eksperto sa klima na ang bagong normal na ito ay mangangailangan sa industriya ng alak na maging flexible at malikhain habang patuloy na nagbabago ang klima.

Magagawa mo ang lahat ng tama…pero may mga kahihinatnan ng pagbabago ng klima.

Nang pinili ni Van Zyl at ng kanyang asawang si Allison ang mga ubasan para sa kanilang Belong Wine Co, sinubukan nilang maging madiskarte upang maiwasan ang mga wildfire. Pinili nila ang mga ubasan ng Mourvedre sa 2, 000 hanggang 3, 000 talampakan na elevation, kaya isa itong malutong na klima ng Alpine na nagiging snow. Pinili nila ang mga ubasan na nakaharap sa hilaga, para maprotektahan ang kanilang mga baging mula sa matinding sikat ng araw.

Ngunit hindi pa rin iyon naging sapat upang maprotektahan ang kanilang mga ubas mula sa usok ng apoy. Ang mga ubas na may usok ay maaaring magresulta sa mga alak na parang apoy sa ashtray. "Maaari mong gawin ang lahat ng tama at pagkatapos ay subukang itakda ang iyong sarili para sa tagumpay, ngunit may mga kahihinatnan ng pagbabago ng klima," sabi ni Bertus Van Zyl.

Hindi tulad ng mga lindol o tsunami, ang pagbabago ng klima ay banayad at mabagal-gumagalaw na natural na sakuna, sabi ni Greg Jones, isang climatologist na nakabase sa Oregon. Animnapung taon na ang nakararaan, masyadong malamig at basa ang England para gumawa ng top-flight sparkling wine, at ang Willamette Valley ng Oregon ay masyadong malamig para pahinugin ang mga pinot noir na ubas nang tuloy-tuloy. Ngayon, ang mga kumpanya sa U. K. na Nyetimber at Ridgeview ay gumagawa ng bubbly na kalaban ng Champagne, at ang Willamette Valley ay isa sa mga nangungunang rehiyon ng U. S. para sa cool-climate pinot noir.

Pinot noir grapes ay maselan, umuunlad sa isang napaka-partikular na cool na temperatura zone. Ang mga ubas na nalantad sa mas kaunting araw ay may mas mababang nilalaman ng asukal, na nagreresulta sa isang alak na may mas maliwanag na kaasiman at mas mababang nilalaman ng alkohol. Ang mga mas maiinit na lugar ay lumilikha ng mga hinog na ubas na humahantong sa mas malago at mas mataas na alak na may nilalamang alkohol. At kung ang lupa ay uminit ng 3 hanggang 4 degrees Fahrenheit sa susunod na 50 taon gaya ng inaasahan, ang estilo ng pinot noir na nauugnay sa ilang mga rehiyon ay lilipat, ayon kay Jones. "Ang Willamette Valley ay maaari pa ring gumawa ng pinot noir, ngunit ito ay magiging mas malaki at mas matapang na may mas madidilim na mga katangian ng prutas," sabi ni Jones.

Sa Ribera del Duero, isang rehiyon sa hilagang-kanluran ng Spain na kilala sa mga malambot at makalupang tempranillo na alak, ang mas maraming araw ay nangangahulugan na tumataas ang antas ng alkohol. Sa mga label ng alak ng Bodegas Viña Vilano mula noong 1990s, ang antas ng alkohol ay humigit-kumulang 12.5 o 13.5 porsiyento. Ngayon, ayon sa export manager na si Pavlo Skokomnyy, ito ay may average na 14.5 o 15 porsiyento. “Anong magagawa natin?” tanong niya. "Kailangan nating maghanap ng mga solusyon upang maghanap ng isa pang ubas o ibang uri ng kategorya ng alak." Sa Southern Spain, ginagawang matamis na alak ng ilang producer ang mga sobrang hinog na ubas o pinapalitan ng garnacha ang tempranillo.mga baging, na mas nakakapagpainit ng init.

Larawan ng nasunog na mga baging ng ubas na may mga lantang ubas at sunog na mga dahon
Larawan ng nasunog na mga baging ng ubas na may mga lantang ubas at sunog na mga dahon

Extreme Weather & Sorpresa

Ang tigang na rehiyon ng Ribera del Duero ay humarap sa mas malalang hamon sa klima. Noong 2017, isang sorpresang Mayo frost ang sumira ng higit sa 60 porsiyento ng pananim. Nagpasya ang mga gumagawa ng alak na huwag gumawa ng ilang mas batang tempranillo na alak para matiyak na magkakaroon sila ng sapat na prutas para gawin ang mga alak na reserba para sa edad na kung saan kilala sila.

Sa buong California, ang mga gawaan ng alak ay humaharap sa tagtuyot. Maraming mga winemaker ang nagsasagawa ng eco-friendly na dry farming, na naghihikayat sa mga baging na mag-ugat ng malalim upang maghanap ng tubig. Gayunpaman, kapag may kaunting ulan, maaaring magdusa ang mga baging. Sa Sonoma, ang mga distrito ay nagpapataw ng mga paghihigpit sa pagtutubig tulad ng mga tuyong baging na nangangailangan ng tubig. "Tiyak na nakakaapekto iyon sa kakayahan ng mga baging na mahinog ang prutas, lalo na para sa mga late-ripening na varieties tulad ng cabernet sauvignon at merlot," sabi ni Christensen. Itinutulak nito ang mga gumagawa ng alak na mag-ani nang mas maaga kapag ang prutas ay hindi kasing lago ng gusto nila.

Sa Anderson Valley, humigit-kumulang dalawang oras sa hilaga ng San Francisco, noong 2014 vintage, ang mga winemaker ay nagpatuloy ng 350 araw sa pagitan ng mga ani nang walang ulan, sabi ni Guy Pacurar, na ang pamilya ay gumagawa ng pinot noir, zinfandel, at sauvignon blanc sa ilalim ng Fathers + Label ng Daughters Cellars. Kapag matagal nang nauuhaw ang mga ubas, mas kakaunti ang bunga nito.

“Bahagyang bumaba ang ani kumpara noong nakaraang taon, ngunit malaki ang intensity ng prutas,” sabi ni Pacurar. Nangangahulugan ang tagtuyot na ang mga kumpol ng ubas ay mas maliit din, kaya mas kaunting alak ang ginagawa nila. Bilang angAng pamilya ay muling nagtatanim ng mga mas lumang baging, magdaragdag din sila ng mas matitigas na rootstock na hindi nangangailangan ng maraming tubig.

Ang mga tradisyonal na pana-panahong ritmo na gumabay sa mga magsasaka sa loob ng mga dekada ay nagbabago rin. Karaniwan, ang mga ubas ng Anderson Valley ay hinog mula sa timog na dulo sa Boonville hanggang sa hilaga, na tinatawag na Deep End ng mga lokal. "Dalawa o tatlong taon na ang nakalilipas ay isang kakaibang pagkakataon kung saan ang buong lambak ay hinog sa parehong oras," sabi ni Pacurar. “Wala silang sapat na mga manggagawa sa ubasan, kaya ang ilang ubasan ay hindi nakuha.”

Susi ang Katatagan

Sa lumalaking kondisyon na nagbabago saanman, ang mga taong gustong magpatuloy sa paggawa ng alak ay kailangang maging flexible. Ibig sabihin, paggawa ng mga bagong alak o paggawa ng mga bagay na naiiba sa cellar.

Isang sunog ang humantong sa isang bagong alak para kay Betty Tamm, na nagpapatakbo ng Triple Oak Vineyard sa Umpqua River Valley ng Oregon. "Noong 2020, nagkaroon kami ng malaking sunog na 8 milya ang layo, kaya nagkaroon kami ng abo at mga nasusunog na dahon na nahuhulog sa aming ubasan ng pinot noir at mabigat na usok," sabi niya. "Hindi mo makitang magbasa ng libro sa tanghali. Ang Pinot noir ay isang ubas na manipis ang balat na napakasensitibo, at sisipsipin nito ang lasa ng usok na iyon.”

Triple Oak ay nagpasya na lang na gumawa ng pinot noir rosé dahil kailangan lang nito ng panandaliang pagkakadikit sa balat upang makakuha ng sapat na kulay at lasa. Isang magandang sugal ang kanilang Winter Sunrise Rosé: nanalo ng silver medal ang off-dry wine na may stone fruit at tropical notes sa Oregon Wine Experience.

Hindi napapanatiling sabihin na hindi tayo gagawa ng alak sa mausok na mga taon.

Sa Bodegas Vilano, ang cabernet sauvignon ay karaniwang hinog pagkatapos ng tempranillo, ayon kay Desi Sastre Gonzalez, angdirektor-heneral ng ubasan. "Ngunit sa ngayon, mayroon kaming mga vintages kung saan ang cabernet sauvignon ay nag-mature kasabay ng tempranillo," sabi ni Sastre Gonzalez. Nagbigay-daan ito sa kanila na gumawa ng bagong timpla ng tempranillo, cabernet sauvignon, at merlot grapes na tinatawag na Baraja, na ginagawa na mula noong 2015. “Marami kaming alak, ngunit pinapanatili pa rin namin ang magandang acidity, magandang tannin structure, at kulay. para sa alak,” sabi niya.

Alam ng mga Van Zyl na ang kabuhayan ng kanilang grower na si Chuck Mansfield at ang mga taong pumitas ng ubas ay nakadepende sa mga winemaker na gumagawa ng alak. "Hindi napapanatiling sabihin na hindi kami gagawa ng alak sa mausok na mga taon," sabi ni Bertus Van Zyl. Bagama't ang mourvedre, isang pulang Rhone varietal, ang orihinal na pinagtutuunan ng pansin ng mag-asawa, nag-pivote sila sa paggawa ng mas maraming white wine, na kadalasang inaani bago ang panahon ng sunog. Gumagawa din sila ng higit pang mga rosas sa pamamagitan ng isang pamamaraan na tinatawag na carbonic maceration. Sa halip na durugin ang mga ubas at hayaang magbabad ang katas kasama ng mga balat, ang mga kumpol ng ubas ay maingat at dahan-dahang ibinubuo nang buo. Nagbibigay-daan ito sa alak na magkaroon ng matindi at fruity na lasa habang hindi kasama ang mausok na balat.

“Mayroon tayong mga pag-uusap na tulad ng maaari ba nating ipagpatuloy ito? Ano ang magiging hitsura nito para sa atin?" sabi ni Allison Van Zyl. "Ang katatagan ay ang salitang naiisip mula 2017," dagdag ng kanyang asawa. "Makikita mo kung ano ang mga komunidad na ginawa kapag dumaan ka sa mga kakila-kilabot na oras na ito. Sa ganoong kahulugan, marami kang dapat ipagpasalamat.”

Inirerekumendang: