Pagluluto & Kumakain nang Maayos sa Kalsada: 6 na Chef ang Nagbahagi ng Kanilang Mga Nangungunang Tip

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 10:31

Iniaalay namin ang aming mga feature noong Setyembre sa pagkain at inumin. Ang isa sa aming mga paboritong bahagi ng paglalakbay ay ang kagalakan ng pagsubok ng bagong cocktail, pagkuha ng reserbasyon sa isang mahusay na restaurant, o pagsuporta sa isang lokal na rehiyon ng alak. Ngayon, upang ipagdiwang ang mga lasa na nagtuturo sa amin tungkol sa mundo, pinagsama-sama namin ang isang koleksyon ng mga masasarap na tampok, kabilang ang mga nangungunang tip ng chef para sa mahusay na pagkain sa kalsada, kung paano pumili ng isang etikal na paglilibot sa pagkain, ang mga kababalaghan ng mga sinaunang katutubong tradisyon sa pagluluto, at pakikipag-chat sa Hollywood taco impresario na si Danny Trejo.

Ilang tao ang mas magaling maghanap-at kumain-ng masasarap na pagkain sa kalsada kaysa sa mga chef. Pumapasok sa anumang kusina ng restaurant at mga makulit na kusinero ay magpapasaya sa iyo ng mga kuwento tungkol sa pagkain ng isda na basang-basa sa leche de tiger sa Peru, pag-ubos ng mga kicky na kari mula sa mga cart sa gilid ng kalsada sa Bangkok, o pag-crack ng mga sariwang talaba sa baybayin ng Brittany. Kaya paano nila ito gagawin? Sinuri namin ang higit sa 40 chef at mga eksperto sa pagkain sa kanilang mga paboritong tip para sa pagkain ng maayos habang naglalakbay, at narito ang anim na hack na namumukod-tangi.

Penang na lang

Iyan ang mga salita ng karunungan mula sa James Beard award winner na si Jonathon Sawyer, na ang Adorn Bar & Restaurant, ay nagbukas sa Four Seasons Hotel ng Chicago noong huli. Abril. Ang Penang N.31, isang masangsang na timpla ng sili, sibuyas, turmeric, bawang, at higit pa, na nilikha ng master spice blender na si Lior Le Sercarz, ay isang pangunahing pagkain kapag naglalakbay si Sawyer kasama ang kanyang dalawang binatilyo.

"Minsan ang mga desisyon sa kainan na gagawin mo kasama ang pamilya ay hindi nangangahulugang ang mga pagpipilian sa kainan na gusto mo para sa iyong sarili, kaya ang pagdadala ng isang lihim na sandata ay maaaring maging kritikal para sa lasa," sinabi niya sa TripSavvy. "Hard-boiled egg with just Penang and s alt? Manalo. Hotel chop salad is average? Add Penang. Curry isn't proper? Penang lang. Raw oysters? Yes, please, Penang." (Ito ang personal na sikreto ng kanyang restaurant sa napakasarap na fried chicken at masarap din sa instant ramen, dagdag ni Sawyer.)

Yakapin ang Iyong Mga Natira

Bagama't madaling laktawan ang doggie bag sa kalsada, si Tyler Akin, chef-partner ng Wilmington, Delaware's Hotel Du Pont's restaurant, Le Cavalier, at chef-owner ng Philadelphia's Stock restaurant, ay magpapatingin sa mga natira sa pagkain. sa bagong liwanag. "Sa iyong unang araw ng paglalakbay, pumunta sa pinakamahusay na lokal na panaderya at pumili ng kalahating dosenang rolyo," inirerekomenda niya. "Ang mga bahagi ng restaurant ay palaging bukas-palad, kaya gusto kong ibalik ang mga natirang pagkain sa hotel at gawin itong mga sandwich sa susunod na araw o mag-impake ng isa para sa mas masarap na pagkain sa airport." (Pro-tip: Magdagdag ng ilang mini-bar potato chips para sa isang masayang langutngot.)

Sumubok ng Salad Taste-Test

Ang pagsisimula ng pagkain na may isang mangkok ng madahong gulay ay hindi kailanman masamang ideya para sa malinaw na nutritional na mga dahilan, ngunit para sa chef na si Sara Hauman, isang katunggali sa season 18 ng "Top Chef, " isa itong maaasahanlitmus test tungkol sa kalidad ng isang restaurant. "Kung ang salad ay naglalaman ng mga gulay na hindi browning, mga gulay na malutong at sariwa, at isang dressing na masarap at lutong bahay, halos palaging maaasahan mo ang lahat ng iba pang pagkain na kasing sariwa at masarap," sabi ni Hauman.

Iwasan ang mga Pang-uri

Ang Mga menu ng restaurant sa mga araw na ito ay naging mga makasagisag na diksyunaryo ng culinary buzzwords-fam-raised, hand-harvested, natural, at sariwa ang ilan sa mga karaniwang nagkasala. At bagaman ang mga ito ay maaaring mukhang positibong katangian, hindi ba dapat lahat ng ating kinakain ay may mga katangiang iyon? "Nakikita ko ang mga salitang ito bilang mga pulang bandila," sabi ni chef Harley Peet, executive Chef ng Bluepoint Hospitality at ang fine dining flagship restaurant nito, Bas Rouge sa Easton, Maryland. Si Peet, isang masugid na mangingisda, ay nagpaliwanag, "parang, binibigyang-pansin ko na ang mga sangkap na ito ay tulad ng inilarawan at pinahuhulaan ko ito, sa isang kakaibang paraan."

Magpatakbo ng Culinary Half-Marathon

Habang ang pagtali ng iyong mga running shoes sa isang bakasyon ay maaaring hindi mukhang kaakit-akit, si Ian Rynecki, ang executive chef sa Pippin Hill Farm & Vineyard ng Virginia, ay nagpapatakbo ng ibang uri ng marathon sa kanyang mga biyahe. Kapag naglalakbay kasama ang isang kaibigan, gumugugol si Rynecki ng ilang oras sa paggawa ng mapa ng paglalakad ("Kailangan ang calorie burn, " paliwanag niya.) ng 13 iba't ibang lugar na makakainan. "Pumunta kasama ang isang kaibigan, umupo sa bar, at magbahagi ng isang item sa kanila," sinabi ni Rynecki sa TripSavvy. "Maglakad sa susunod na lugar, ulitin. Magkakaroon ka ng hindi malilimutang karanasan sa kainan." Huwag kalimutang kumuha ng mga tala o larawan para sasalinlahi!

Lokal na Pagkain ay Hindi Pambansa-Ito ay Regional

Ang nangungunang sikreto ng chef? Naiintindihan ng mga mahuhusay na chef na ang pagkain ay hindi lamang pambansa-ito ay panrehiyon. Habang ang pagkain ng Thai na pagkain sa Thailand ay mukhang medyo halata, malamang na hindi ka makakita ng magandang khao soi-isang hilagang Thai curry-sa Bangkok, halimbawa, paliwanag ni Luke Charny, ang nagtatag ng A Chef's Tour, isang kumpanyang nagdidisenyo at nagpapatakbo ng kalye mga paglilibot sa pagkain sa Asya at Latin America. "Ang Pav bhaji ay hindi kapani-paniwala sa Mumbai ngunit hindi magiging napakahusay sa Kolkata," dagdag niya. Inirerekomenda ni Charny ang pag-aaral ng ilang lokal na speci alty ng lugar na binibisita mo bago ka pumunta sa kalsada.