Isang Gabay sa Pagkaing Indian Mula sa Malaysia

2024 May -akda: Cyrus Reynolds | [email protected]. Huling binago: 2024-02-09 11:05

Maaaring hindi mo isipin ang Malaysia bilang isang hotbed para sa Indian cuisine… ngunit ang sinumang kagalang-galang na foodie ay magugustuhan ng Malaysian na kumain ng mga lutuin ng subcontinent.

Nang ang mga Tamil Muslim ay lumipat mula sa Timog India patungo sa kanlurang baybayin ng Malaysia noong ika-10 siglo, nagdala sila ng hindi kapani-paniwalang iba't ibang mga diskarte sa pagluluto at pampalasa.

Ngayon, ang Malaysian Indian food ang bumubuo sa mga pinakasikat na mapagpipiliang restaurant sa Penang at Kuala Lumpur, na nagpapaganda sa lokal na tanawin ng pagkain sa kanilang liberal na paggamit ng mga mabangong pampalasa at kari kasama ng mga masustansyang vegetarian na opsyon.

Malaysian Indian Street Food: ang “Mamak” Stalls

Noong ika-19 at unang bahagi ng ika-20 siglo, ang mga Indian Muslim ay nagbebenta ng pagkain mula sa mga basket na sinuspinde mula sa mga pamatok (“kandar” sa Malay, na ngayon ay ipinapakahulugan ang pangalan nito sa istilong “nasi kandar” ng hawker food). Ang mga stall sa kalye ng Mamak ngayon ay nagmula sa mga naunang nagbebenta sa kalye: sumuko na sila sa pagala-gala, permanenteng nanirahan sa mga restaurant o hawker center.

Maraming Malaysian Indian food restaurant ang bukas 24 na oras, 365 araw sa isang taon, maliban sa ilang oras sa Biyernes kapag ang mga Muslim Indian na may-ari ng stall ay sumasamba sa kanilang mosque.

Ngayon, ang Malaysian Indian na pagkain ay matatagpuan sa halos bawat sulok sa Georgetown at Kuala Lumpur. Ang mga Malaysian sa lahat ng background ay namamalagi sa paligid ng mga stall ng Mamakhumihigop ng milky teh tarik at nagchichismisan. Maraming Mamak restaurant ang naging sikat na hangout spot para sa mga lokal na makihalubilo at manood ng sports sa telebisyon.

Kung naghahanap ka ng pagbabago mula sa mga Malaysian noodle dish o gustong umiwas sa baboy, magtungo sa lokal na Mamak restaurant para sa isang mura at ganap na bagong karanasan sa pagkain!

Kumakain ng Malaysian Indian Food

Kaswal at relaks ang mga kainan sa Mamak – pinapayagan ang mga parokyano na magtagal hangga't gusto nila. Ang pagkain ay karaniwang inilalatag sa isang buffet-style arrangement at inihahain lamang ng bahagyang mainit-init. Ang sariwang roti o naan na tinapay ay palaging ginagawa kapag hiniling pati na rin ang sariwang juice at mga inuming tsaa.

Bagama't may mga menu ang ilang Malaysian Indian na restaurant o tutugon sa mga espesyal na kahilingan, karamihan ay nagbibigay ng masaganang bahagi ng puting bigas at inaasahan na pipili ka sa mga pagkaing handa na. Sa sandaling bumalik ka sa iyong mesa, may darating at magsusulat ng isang tiket batay sa kung ano at gaano karami ang nakikita nila sa iyong plato; magbayad ka bago umalis.

Na walang nakalistang mga presyo at ang kabuuang singil hanggang sa gusto ng iyong waiter, ang pagtantya sa halaga ng iyong pagkain ay maaaring nakakalito! Huwag mag-panic, ang mga Mamak restaurant ay palaging ang pinakamurang lugar para makakuha ng malaking pagkain sa Malaysia.

Sa Georgetown, ang mga stall ng Mamak ay isang magandang lugar para subukan ang maraming iba't ibang pagkain sa murang halaga.

Sikat na Malaysian Indian Food

• Nasi Kandar: Marahil ang pinakakaraniwang Malaysian Indian na pagkain, ang nasi kandar ay simple at masarap. Makakakuha ka ng isang pagpipilian ng karne, piniritomanok, gulay, o pagkaing-dagat sa puting bigas; ilang maliliit na scoop ng iba't ibang rich curry ang idinaragdag sa ibabaw. Maaaring magdagdag ng berdeng gulay sa gilid. Ang pinakasikat na mapagpipilian na makikita sa Mamak stalls ay manok, isda, hipon, pusit, baka, at tupa; hindi kailanman hinahain ang baboy.
• Mee Goreng: Ang sagot sa pagkaing Malaysian Indian para sa noodles, ang mee goreng ay simpleng piniritong dilaw na pansit na inihahain kasama ng diced na patatas, bean sprouts, at sili. Ang gravy ay gawa sa tomato puree na may piga ng kalamansi para balansehin ang tamis. Ang ilang lugar ay nagdaragdag ng mga durog na mani sa itaas.
• Murtabak: Ang Murtabak ay isang maliit at masarap na sandwich ng curried meat o gulay sa pagitan ng dalawang piraso ng chewy roti canai. Tulad ng lahat ng meryenda sa tinapay, ang murtabak ay inihahain kasama ng masaganang lentil at dhall dipping sauces.
• Nasi Biryani: Inaalok bilang mas mahal na upgrade mula sa puting bigas, ang nasi biryani ay isang dilaw na bigas na puno ng kumplikadong lasa. Ang cumin, luya, clove, cinnamon, bay dahon, at nakakagulat na arsenal ng iba pang masangsang na pampalasa ay lumikha ng kakaibang lasa na mabibigkas ka sa unang kagat.
• Chapati: Katulad ng Mexican tortilla, ang chapati ay isang manipis na balot na gawa sa whole wheat flour na niluto sa patag na ibabaw. Ang chapati ay kadalasang ginagawa sa order at pinalamanan ng iyong piniling karne o gulay sa sarsa ng kari. Ang Chapati ay isang masarap at malusog na pagpipilian para sa mga vegetarian.
• Dosa: Minsan binabaybay bilang "thosai", ang dosa ay isang South Indian dish na inaakalang mahigit 900 taong gulang na. Ang isang manipis na crepe na ginawa mula sa dinikdik na kanin at lentil ay pinirito na gintong-kayumanggi sa isang gilid lamang, pagkatapos ay nakatiklop sa karne o gulay. Ang Dosa ay isang magandang pagpipiliang Malaysian Indian na pagkain para sa mga taong may allergy sa trigo.

Mga Ekstrang Susubukan sa Mamak Stalls

Bagaman ang karamihan sa mga Malaysian Indian na pagkain sa mga stall ng Mamak ay handa na, ang mga tinapay tulad ng naan at roti ay laging sariwa. Nakadaragdag sa karanasan ang panonood sa pagbuhos ng mga eksperto ng teh tarik o sling roti bread!

• Roti Canai: Binibigkas na "roe-tee cha-nai", ang roti canai ay ang perpektong papuri sa anumang pagkaing Mamak sa halagang humigit-kumulang 33 cents. Ang isang maliit na bola ng wheat dough ay iniunat, hinihila, at masining na itinatapon hanggang sa ito ay maging stretchy at manipis. Ang kuwarta ay pagkatapos ay luto hanggang patumpik-tumpik sa isang mainit na ibabaw. Inihahain ang Roti canai kasama ng isang maliit na mangkok ng lentil curry o dhall.
• Teh Tarik: Ang pinakasikat na pagpipiliang tsaa para sa mga lokal, ang teh tarik ay masaganang itim na tsaa na hinaluan ng condensed milk. Ang tsaa ay ibinubuhos sa hangin sa pagitan ng dalawang lalagyan sa isang masining na pagpapakita na naging kompetisyon pa nga sa Malaysia. Ang mga artista ay hindi kailanman nagtatapon ng isang patak!

Saan Subukan itong Malaysian Indian Dish

Sinasaklaw ng eksena sa pagkain sa Penang ang buong lawak ng Malaysian Indian dish, hindi nakakagulat dahil sa kasaysayan ng lungsod bilang kolonyal na kalakalang post ng Britanya.

Nanunumpa ang mga taga-Penang sa kanilang mga paboritong mamak stall at maaaring hindi palaging sumasang-ayon sa pinakamagandang lugar na puntahan, ngunit ang mga taong papunta sa mga lugar na nakalista dito ay nagbibigay-katwiran sa kanilang presensya sa shortlist sa ibaba.

• Nasi Kandar LineMaaliwalas. Ngayon ay pinamamahalaan ng ikatlong henerasyon ng mga nagbebenta ng nasi kandar, ang Line Clear ay nag-aalok ng klasikong karanasan sa nasi kandar – bukas sa mga lansangan, at nakatambak sa isang plato sa pangit-masarap na istilo. Lokasyon sa Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Matatagpuan sa isang sulok na hawker stall sa Jalan Burmah; ang kanilang mee goreng ay ang archetypal dish ng ganitong uri, na umaakit ng malaking pulutong sa oras ng tanghalian. Lokasyon sa Google Maps.
• Hameediyah. Isa sa mga pinakamatandang restaurant ng Penang, in-upgrade ng Hameediyah ang nasi kandar experience gamit ang mga naka-air condition na interior. Kung isang ulam lang ang pwede mong kainin dito, subukan mo ang kanilang murtabak. Lokasyon sa Google Maps.

Tips para sa First-Time Malaysian Indian Food Eaters

Isipin ang iyong asal kapag kumakain sa isang Mamak stall – sundin ang mga tip sa ibaba para mapakinabangan ang iyong karanasan sa kainan sa Malaysian Indian:

• Bagama't hindi inaasahan ang pagbibigay ng tip, tandaan na ang mga staff sa Mamak stalls ay nagtatrabaho nang mahaba araw at gabi – gawin ang iyong makakaya upang hindi pahirapan ang kanilang trabaho!
• Ang salitang "Mamak" ay inaakalang nagmula sa Tamil na salita para sa tiyuhin at ginagamit bilang termino ng paggalang sa mga nakatatanda. Sa ngayon, minsan ay inaabuso ang salitang Mamak sa isang mapang-abusong konteksto sa buong Malaysia upang tukuyin ang komunidad ng Indian Muslim. Iwasang gamitin ang salitang Mamak maliban kung tungkol sa pagkain.
• Dapat malaman ng mga kumakain na ang karne na inihahain sa mga restaurant ng Mamak ay karaniwang tinadtad – mag-ingat sa maliliit na buto sa manok at isda.